300g
6片
30g
4個
200g
200g
400g
1小さじ
1小さじ
4大さじ
1小さじ
2小さじ
2小さじ
1小さじ
2大さじ
100ml
1小さじ
20g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 6片 | — | — | |
| 3 | | 30g | — | — | |
| 4 | | 4個 | — | — | |
| 5 | | 200g | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 400g | — | — | |
| 8 | 800g | — | — | ||
| 9 | | 1小さじ | — | — | |
| 10 | | 1小さじ | — | — | |
| 11 | | 4大さじ | — | — | |
| 12 | | 1小さじ | — | — | |
| 13 | | 2小さじ | — | — | |
| 14 | | 2小さじ | — | — | |
| 15 | | 1小さじ | — | — | |
| 16 | | 2大さじ | — | — | |
| 17 | | 100ml | — | — | |
| 18 | | 1小さじ | — | — | |
| 19 | | 20g | — | — |
玉ねぎの皮をむいて捨てます。
白玉ねぎ · 300 g
包丁の平らな面でにんにくを押しつぶし、皮をむきます。
にんにく · 6 片ピーラーでしょうがの皮をこそげ取ります。
しょうが · 30 g
青唐辛子のヘタを切り落とします。
青唐辛子 · 4 個赤いパプリカを半分に切り、芯と種を取り除いて捨てます。
赤いパプリカ · 200 g緑のパプリカを半分に切り、芯と種を取り除いて捨てます。
緑のパプリカ · 200 gプラムトマトを大きさ約2 cmの不ぞろいな塊にざく切りにします。
プラムトマト · 400 g鶏もも肉の余分な脂を切り落としながら、各肉を三本または四本の太い細切りにします。
鶏肉にターメリックを加えます。
ターメリックパウダー · 0.5 小さじ
鶏肉に塩を加えます。
塩 · 0.5 小さじ大きく幅の広いフライパンに油を注ぎます。
植物油 · 2 大さじ油がきらめき、煙が出る直前まで強火で熱します。
2～3分動かさずに焼いて下面が黄金色になったら裏返し、反対側もさらに2分焼き付けます。ここでは中心まで火を通す必要はありません。
クミンシードを油に加えます。
クミンシード · 1 小さじ絶えず混ぜながら中強火で約30秒、クミンシードの色が一段濃くなり、ナッツのような香りがするまで炒めます。
時々混ぜながら中強火で約8分、玉ねぎが柔らかくなり縁が濃い黄金色になるまで炒めます。
絶えず混ぜながら約90秒、にんにくとしょうがの生っぽいにおいがなくなり、香りが立つまで炒めます。
フライパンに粉末クミンを加えます。
クミンパウダー · 2 小さじフライパンに粉末コリアンダーを加えます。
コリアンダーパウダー · 2 小さじ残りのターメリックを加えます。
ターメリックパウダー · 0.5 小さじフライパンにカシミール唐辛子パウダーを加えます。
カシミールチリパウダー · 1 小さじスパイスを玉ねぎのベースに混ぜ、鍋底をこそげながら中火で1分、スパイスが炒まって香りが立つまで加熱します。
トマトピューレをフライパンに加えます。
トマトピューレ · 2 大さじ時々混ぜながら中火で2分、トマトピューレがレンガ色に濃くなるまでマサラと炒め合わせます。
強火で3分、パプリカを動かし続けながらマサラと炒め、少し柔らかくしつつ歯ごたえを残します。
焼き付けた鶏肉と粗く刻んだトマトを汁ごと一緒に加えます。
フライパンに水を注ぎます。
水 · 100 ml残りの塩を加えます。
塩 · 0.5 小さじ鶏肉と野菜にマサラが十分に絡むよう、全体をよく混ぜます。
勢いよく煮立たせ、火を中火に落としてふたをせず12～15分、時々混ぜながら鶏肉に火が通り、ソースが煮詰まって絡むまで煮ます。最も厚い肉の中心温度が74 °Cになることを確認します。
カレーの上にガラムマサラを振ります。
ガラムマサラ · 1 小さじガラムマサラを混ぜ、仕上げの30秒加熱して香りをソースになじませます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | 玉ねぎの皮をむいて捨てます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいた玉ねぎ |
| 2 | 皮をむいた玉ねぎ手順1 | | 皮をむいた玉ねぎを根元の方向に半分に切り、薄い半月切りにします。⏱ 40 秒出来上がり薄切り玉ねぎ手順33で使用 |
| 3 | 6 片 | | 包丁の平らな面でにんにくを押しつぶし、皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 4 | 皮をむいたにんにく手順3 | | 皮をむいたにんにくをできるだけ細かく刻みます。⏱ 40 秒出来上がり細かく刻んだにんにく |
| 5 | 細かく刻んだにんにく手順4 |  | みじん切りにしたにんにくを小さなボウルに移し、置いておきます。⏱ 5 秒出来上がり細かく刻んだにんにく |
| 6 | 30 g | | ピーラーでしょうがの皮をこそげ取ります。⏱ 20 秒出来上がり皮をむいたしょうが |
| 7 | 皮をむいたしょうが手順6 | | 皮をむいたしょうがをペースト状になるほど細かく刻みます。⏱ 40 秒出来上がり刻んだしょうが |
| 8 | 刻んだしょうが手順7 | | 刻んだしょうがをにんにくのボウルに入れ、取っておきます。⏱ 5 秒出来上がり刻んだしょうがと細かく刻んだにんにく手順35で使用 |
| 9 | 4 個 | | 青唐辛子のヘタを切り落とします。⏱ 20 秒出来上がりヘタを切り落とした青唐辛子 |
| 10 | ヘタを切り落とした青唐辛子手順9 | | 種を残したまま、青唐辛子を薄い輪切りにします。⏱ 30 秒出来上がり輪切りの青唐辛子 |
| 11 | 輪切りの青唐辛子手順10 | | 輪切りの青唐辛子を二つ目の小さなボウルに移し、取っておきます。⏱ 5 秒出来上がり輪切りの青唐辛子手順46で使用 |
| 12 | 200 g | | 赤いパプリカを半分に切り、芯と種を取り除いて捨てます。⏱ 30 秒出来上がり種を取った赤のパプリカ |
| 13 | 種を取った赤のパプリカ手順12 | | 種を除いた赤いパプリカを幅約1 cmの細切りにします。⏱ 30 秒出来上がり赤いパプリカの細切り |
| 14 | 赤いパプリカの細切り手順13 |  | 赤いパプリカの細切りを中くらいのボウルに移します。⏱ 5 秒出来上がり赤いパプリカの細切り |
| 15 | 200 g | | 緑のパプリカを半分に切り、芯と種を取り除いて捨てます。⏱ 30 秒出来上がり種を取った緑のパプリカ |
| 16 | 種を取った緑のパプリカ手順15 | | 種を除いた緑のパプリカを幅約1 cmの細切りにします。⏱ 30 秒出来上がり緑のパプリカの細切り |
| 17 | 緑のパプリカの細切り手順16 | | 緑のパプリカの細切りを赤いパプリカのボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がり緑と赤のパプリカの細切り手順44で使用 |
| 18 | 400 g | | プラムトマトを大きさ約2 cmの不ぞろいな塊にざく切りにします。⏱ 45 秒出来上がり刻んだプラムトマト |
| 19 | 刻んだプラムトマト手順18 | | 刻んだトマトを汁ごと二つ目の中くらいのボウルに移し、取っておきます。⏱ 5 秒出来上がり刻んだプラムトマト |
| 20 | 800 g | | 鶏もも肉の余分な脂を切り落としながら、各肉を三本または四本の太い細切りにします。⏱ 1 分 30 秒出来上がり細切りにした鶏もも肉 |
| 21 | 細切りにした鶏もも肉手順20 | | 切った鶏肉を大きなボウルに移します。⏱ 5 秒出来上がり細切りにした鶏もも肉 |
| 22 | 0.5 小さじ | | 鶏肉にターメリックを加えます。⏱ 5 秒出来上がり細切りにした鶏もも肉と粉末ターメリック |
| 23 | 0.5 小さじ | | 鶏肉に塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がり細切りにした鶏もも肉、粉末ターメリック、塩 |
| 24 | — | | トングで十分に和え、すべての肉にターメリックと塩を均一に絡めます。⏱ 20 秒出来上がりターメリックをまぶした鶏肉手順27で使用 |
| 25 | 2 大さじ | 大きく幅の広いフライパンに油を注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり植物油 | |
| 26 | — | 油がきらめき、煙が出る直前まで強火で熱します。⏱ 1 分出来上がり熱した油 | |
| 27 | ターメリックをまぶした鶏肉手順24 | ターメリックをまぶした鶏肉を熱い油に一段に広げます。⏱ 10 秒出来上がり熱い油とターメリックをまぶした鶏肉 | |
| 28 | — | | 2～3分動かさずに焼いて下面が黄金色になったら裏返し、反対側もさらに2分焼き付けます。ここでは中心まで火を通す必要はありません。⏱ 5 分出来上がり焼き付けた鶏肉 |
| 29 | 焼き付けた鶏肉手順28 | | 肉汁をフライパンに残し、焼き付けた鶏肉をトマトの入ったボウルに移します。⏱ 20 秒出来上がりフライパンの肉汁手順47で使用 |
| 30 | 2 大さじ | 同じフライパンに残りの油を加えます。⏱ 5 秒出来上がりフライパンの肉汁と植物油 | |
| フライパンの肉汁手順29 | |||
| 31 | 1 小さじ | クミンシードを油に加えます。⏱ 5 秒出来上がりフライパンの肉汁、植物油、クミンシード | |
| 32 | — | | 絶えず混ぜながら中強火で約30秒、クミンシードの色が一段濃くなり、ナッツのような香りがするまで炒めます。⏱ 30 秒出来上がり炒ったクミンシード |
| 33 | 薄切り玉ねぎ手順2 | 薄切りの玉ねぎをフライパンに加えます。⏱ 5 秒出来上がり薄切りの玉ねぎと炒って香りを出したクミンシード | |
| 34 | — | | 時々混ぜながら中強火で約8分、玉ねぎが柔らかくなり縁が濃い黄金色になるまで炒めます。⏱ 8 分出来上がり黄金色に柔らかく炒めた玉ねぎ |
| 35 | 刻んだしょうがと細かく刻んだにんにく手順8 | 刻んだにんにくとしょうがをフライパンに加えます。⏱ 5 秒出来上がり黄金色に柔らかく炒めた玉ねぎ、刻んだしょうが、細かく刻んだにんにく | |
| 36 | — | | 絶えず混ぜながら約90秒、にんにくとしょうがの生っぽいにおいがなくなり、香りが立つまで炒めます。⏱ 1 分 30 秒出来上がり香りの立ったにんにくとしょうがのベース |
| 37 | 2 小さじ | フライパンに粉末クミンを加えます。⏱ 5 秒出来上がり香りの立ったにんにくとしょうがのベース、粉末クミン | |
| 38 | 2 小さじ | フライパンに粉末コリアンダーを加えます。⏱ 5 秒出来上がり香りの立ったにんにくとしょうがのベース、粉末クミン、粉末コリアンダー | |
| 39 | 0.5 小さじ | 残りのターメリックを加えます。⏱ 5 秒出来上がり香りの立ったにんにくとしょうがのベース、粉末クミン、粉末コリアンダー、粉末ターメリック | |
| 40 | 1 小さじ | フライパンにカシミール唐辛子パウダーを加えます。⏱ 5 秒出来上がり香りの立ったにんにくとしょうがのベース、粉末クミン、粉末コリアンダー、粉末ターメリック、カシミールチリパウダー | |
| 41 | — | | スパイスを玉ねぎのベースに混ぜ、鍋底をこそげながら中火で1分、スパイスが炒まって香りが立つまで加熱します。⏱ 1 分出来上がりスパイスを加えた玉ねぎのマサラ |
| 42 | 2 大さじ | トマトピューレをフライパンに加えます。⏱ 5 秒出来上がりスパイス入り玉ねぎのマサラとトマトピューレ | |
| 43 | — | | 時々混ぜながら中火で2分、トマトピューレがレンガ色に濃くなるまでマサラと炒め合わせます。⏱ 2 分出来上がり色が濃くなったトマトマサラ |
| 44 | 緑と赤のパプリカの細切り手順17 | 赤と緑のパプリカの細切りを加えます。⏱ 10 秒出来上がり色が濃くなったトマトマサラ、緑と赤のパプリカの細切り | |
| 45 | — | | 強火で3分、パプリカを動かし続けながらマサラと炒め、少し柔らかくしつつ歯ごたえを残します。⏱ 3 分出来上がり炒めたパプリカとマサラ |
| 46 | 輪切りの青唐辛子手順11 | 輪切りの青唐辛子を加えます。⏱ 5 秒出来上がり輪切りの青唐辛子と炒めたパプリカ・マサラ | |
| 47 | 粗く刻んだプラムトマトと焼き付けた鶏肉手順29 | 焼き付けた鶏肉と粗く刻んだトマトを汁ごと一緒に加えます。⏱ 10 秒出来上がり粗く刻んだプラムトマト、焼き付けた鶏肉、輪切りの青唐辛子、炒めたパプリカとマサラ | |
| 48 | 100 ml | フライパンに水を注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり粗く刻んだプラムトマト、焼き付けた鶏肉、輪切りの青唐辛子、炒めたパプリカとマサラ、水 | |
| 49 | 0.5 小さじ | 残りの塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がり粗く刻んだプラムトマト、焼き付けた鶏肉、輪切りの青唐辛子、炒めたパプリカとマサラ、水、塩 | |
| 50 | — | | 鶏肉と野菜にマサラが十分に絡むよう、全体をよく混ぜます。⏱ 20 秒出来上がり組み立てたジャルフレジ |
| 51 | — | | 勢いよく煮立たせ、火を中火に落としてふたをせず12～15分、時々混ぜながら鶏肉に火が通り、ソースが煮詰まって絡むまで煮ます。最も厚い肉の中心温度が74 °Cになることを確認します。⏱ 15 分出来上がり加熱したジャルフレジ |
| 52 | 1 小さじ | カレーの上にガラムマサラを振ります。⏱ 5 秒出来上がり加熱したジャルフレジとガラムマサラ | |
| 53 | — | | ガラムマサラを混ぜ、仕上げの30秒加熱して香りをソースになじませます。⏱ 30 秒出来上がり完成したジャルフレジ |
| 54 | 完成したジャルフレジ手順53 |   | ジャルフレジをおたまで温かいサービングボウルに盛ります。⏱ 20 秒出来上がり盛り付けたジャルフレジ |
| 合計時間 | 49 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 668kcal | |
| 41g | |
| 46g | |
| 11g | |
| 24g | |
| 12g | |
| 6g | |
| 767mg |
柔らかい鶏もも肉にカシミールチリパウダーと青唐辛子を合わせた、酸味のある中辛のスパイスカレーです。
作業内容香味野菜、パプリカ、トマトをあらかじめ準備し、ターメリックをまぶした鶏肉を熱い油で焼き付けます。同じフライパンでクミンシードを炒め、玉ねぎをカラメル色にし、にんにくとしょうが、粉末スパイスを加えます。トマトピューレでレンガ色のマサラを作り、パプリカ、青唐辛子、焼き付けた鶏肉、トマトを合わせて、ふたをせず12～15分、鶏肉に火が通りソースが絡むまで煮込みます。最後にガラムマサラを30秒加熱して香りを立て、パクチーを散らして提供します。
