400g
700ml
1小さじ
2個
4片
2個
430ml
1小さじ
1小さじ
80g + 2 tbsp
600ml
2大さじ
1大さじ
2個
鶏むね肉4枚、各約200 g800g
2個
150g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 700ml | — | — | |
| 3 | | 1小さじ | — | — | |
| 4 | | 2個 | — | — | |
| 5 | | 4片 | — | — | |
| 6 | | 2個 | — | — | |
| 7 | | 430ml | — | — | |
| 8 | 3大さじ | — | — | ||
| 9 | | 1小さじ | — | — | |
| 10 | | 1小さじ | — | — | |
| 11 | | 80g + 2 tbsp | — | — | |
| 12 | | 600ml | — | — | |
| 13 | | 2大さじ | — | — | |
| 14 | | 1大さじ | — | — | |
| 15 | | 2個 | — | — | |
| 16 | | 800g | 鶏むね肉4枚、各約200 g | — | |
| 17 | | 2個 | — | — | |
| 18 | | 150g | — | — |
米を中くらいの片手鍋に入れます。
白い短粒米 · 400 g
米に水を注ぎます。
水 · 700 ml米と水に塩ひとつまみを加えます。
塩 · 0.5 小さじ強火でしっかり沸騰させ、底に米粒が付着しないよう一度だけ混ぜます。
片手鍋にふたをしっかりとかぶせます。
火をできるだけ弱くし、12分間かき混ぜずに水をすべて吸収させます。
ふたをしたまま余熱で10分蒸らします。
玉ねぎの皮をむき、乾いた外皮を捨てます。
黄玉ねぎ · 2 個
包丁の刃の平らな面でにんにくをひとかけずつ押しつぶし、皮をむきます。
にんにく · 4 片ピーラーでにんじんの表面をしっかりなぞり、皮をむきます。
にんじん · 2 個
野菜の上から片手鍋に油を注ぎます。
ひまわり油 · 2 大さじ
片手鍋を中火にかけ、ときどき混ぜながら約8分、玉ねぎが十分に柔らかくなり、縁がきつね色になるまで炒めます。
カレー粉を片手鍋に直接加えます。
片手鍋にターメリックを加えます。
ターメリックパウダー · 1 小さじ片手鍋にガラムマサラを加えます。
ガラムマサラ · 1 小さじソースにとろみをつけるため、小麦粉を片手鍋に加えます。
薄力粉 · 2 大さじ全体を勢いよく混ぜ、鍋底に押し付けながら90秒炒めます。スパイスの香りが立ち、小麦粉がなじむまで続けます。
だまにならないよう混ぜながら、チキンブイヨンを一定の速さで注ぎます。
チキンストック · 600 ml片手鍋にしょうゆを加えます。
しょうゆ · 2 大さじはちみつを加えます。
はちみつ · 1 大さじローリエを加えます。
ローリエ · 2 個軽く沸騰させてから弱火にし、ふたをせずに20分煮ます。ときどき混ぜ、ソースにとろみがついてにんじんが完全に柔らかくなるまで煮ます。
鶏むね肉をまな板に置きます。
鶏むね肉 · 800 g鶏むね肉を平らに押さえ、厚みの中央を水平に切って、厚さがほぼ均一なエスカロップを2枚作ります。それぞれをラップ二枚の間に挟みます。
浅い皿に小麦粉を広げます。
薄力粉 · 80 g
中くらいのボウルに卵を割り入れ、殻は捨てます。
卵 · 2 個
卵黄と卵白が完全に混ざるまで泡立て器で溶きます。
大きく浅い皿にパン粉を入れ、均一な層に広げます。
パン粉（粗め） · 150 g
オーブンを100 °Cに設定し、先に揚げた分を保温できるようにします。次に深さのある大きなフライパンにひまわり油を約1 cmの深さまで注ぎます。
ひまわり油 · 400 ml
フライパンを中強火にかけ、パン粉をひと粒落とすとすぐにジュッと音を立てて浮くまで油を温めます。
エスカロップ4枚を互いに間隔を空けて熱い油に静かに入れます。動かさずに4分揚げ、下面が濃いきつね色になるまで火を通します。
トングで各エスカロップを裏返し、まだ火が通っていない面を油に向けます。
反対側もさらに4分揚げ、きつね色で中まで火が通ったら、最も厚い部分の中心温度が74 °Cに達していることを温度計で確認します。天板に置いた網にのせ、ふたをせずにオーブンで保温します。残りも同様に4分揚げて裏返し、さらに4分揚げ、中心温度を確認します。
二度目の分が揚がったら、オーブン用ミトンで天板を取り出し、トングで二度目の分を最初の分と並べて網にのせます。
エスカロップを網の上で休ませ、余分な油を落として衣のサクサク感を保ちます。
休ませたエスカロップを清潔なまな板に移します。
ご飯のふたを取り、フォークでほぐして米粒を離します。
各皿のご飯の横から一部にかかるよう、滑らかなカレーソースをたっぷり注ぎます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | 米を中くらいの片手鍋に入れます。⏱ 10 秒出来上がり短粒種の白米と水の混合物 |
| 2 | 700 ml | | 米に水を注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり短粒種の白米の混合物と水 |
| 3 | 0.5 小さじ | | 米と水に塩ひとつまみを加えます。⏱ 5 秒出来上がり短粒種の白米の混合物と水、塩 |
| 4 | — | | 強火でしっかり沸騰させ、底に米粒が付着しないよう一度だけ混ぜます。⏱ 5 分出来上がり沸騰中の塩を加えたご飯 |
| 5 | — | | 片手鍋にふたをしっかりとかぶせます。⏱ 10 秒 |
| 6 | — | | 火をできるだけ弱くし、12分間かき混ぜずに水をすべて吸収させます。⏱ 12 分出来上がり水を吸収したご飯 |
| 7 | — | | ふたをしたまま余熱で10分蒸らします。⏱ 10 分出来上がり蒸したご飯 |
| 8 | 2 個 | | 玉ねぎの皮をむき、乾いた外皮を捨てます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいた黄玉ねぎ |
| 9 | 皮をむいた黄玉ねぎ手順8 | | 皮をむいた玉ねぎを細かく均一な角切りにします。⏱ 1 分出来上がり細かく刻んだ黄玉ねぎ |
| 10 | 細かく刻んだ黄玉ねぎ手順9 | | 刻んだ玉ねぎを大きな片手鍋に入れます。⏱ 10 秒出来上がり細かく刻んだ黄玉ねぎ |
| 11 | 4 片 | | 包丁の刃の平らな面でにんにくをひとかけずつ押しつぶし、皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 12 | 皮をむいたにんにく手順11 | | 皮をむいたにんにくを細かく刻みます。⏱ 30 秒出来上がり細かく刻んだにんにく |
| 13 | 細かく刻んだにんにく手順12 | | 刻んだにんにくを玉ねぎと一緒に片手鍋に入れます。⏱ 10 秒出来上がりみじん切りにしたにんにくと黄玉ねぎ |
| 14 | 2 個 | | ピーラーでにんじんの表面をしっかりなぞり、皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんじん |
| 15 | 皮をむいたにんじん手順14 | | 皮をむいたにんじんを約1 cm厚の小さめのざく切りにします。⏱ 40 秒出来上がりざく切りにしたにんじん |
| 16 | ざく切りにしたにんじん手順15 | | 刻んだにんじんを片手鍋に入れます。⏱ 10 秒出来上がりざく切りにしたにんじん、みじん切りにしたにんにくと黄玉ねぎ |
| 17 | 2 大さじ | | 野菜の上から片手鍋に油を注ぎます。⏱ 5 秒出来上がりざく切りにしたにんじん、みじん切りにしたにんにくと黄玉ねぎ、ひまわり油 |
| 18 | — | | 片手鍋を中火にかけ、ときどき混ぜながら約8分、玉ねぎが十分に柔らかくなり、縁がきつね色になるまで炒めます。⏱ 8 分出来上がりしんなりしたカレーのベース野菜 |
| 19 | 3 大さじ | | カレー粉を片手鍋に直接加えます。⏱ 5 秒出来上がりしんなりしたカレーのベース野菜と中辛カレー粉 |
| 20 | 1 小さじ | | 片手鍋にターメリックを加えます。⏱ 5 秒出来上がりしんなりしたカレーのベース野菜と中辛カレー粉、ターメリックパウダー |
| 21 | 1 小さじ | | 片手鍋にガラムマサラを加えます。⏱ 5 秒出来上がりしんなりしたカレーのベース野菜と中辛カレー粉、ターメリックパウダー、ガラムマサラ |
| 22 | 2 大さじ | | ソースにとろみをつけるため、小麦粉を片手鍋に加えます。⏱ 5 秒出来上がりしんなりしたカレーのベース野菜と中辛カレー粉、ターメリックパウダー、ガラムマサラ、薄力粉 |
| 23 | — | | 全体を勢いよく混ぜ、鍋底に押し付けながら90秒炒めます。スパイスの香りが立ち、小麦粉がなじむまで続けます。⏱ 1 分 30 秒出来上がり炒めたスパイスペースト |
| 24 | 600 ml | | だまにならないよう混ぜながら、チキンブイヨンを一定の速さで注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり炒めて香りを引き出したスパイスペーストとチキンブイヨン |
| 25 | 2 大さじ | | 片手鍋にしょうゆを加えます。⏱ 5 秒出来上がり炒めて香りを引き出したスパイスペーストとチキンブイヨン、しょうゆ |
| 26 | 1 大さじ | | はちみつを加えます。⏱ 5 秒出来上がり炒めて香りを引き出したスパイスペーストとチキンブイヨン、しょうゆ、はちみつ |
| 27 | 2 個 | | ローリエを加えます。⏱ 5 秒出来上がり炒めて香りを引き出したスパイスペーストとチキンブイヨン、しょうゆ、ローリエ |
| 28 | — | | 軽く沸騰させてから弱火にし、ふたをせずに20分煮ます。ときどき混ぜ、ソースにとろみがついてにんじんが完全に柔らかくなるまで煮ます。⏱ 20 分出来上がりとろみの付いたカレーソース |
| 29 | とろみの付いたカレーソース手順28 |   | スプーンでソースからローリエを取り出して捨てます。⏱ 10 秒出来上がりとろみの付いたカレーソース |
| 30 | とろみの付いたカレーソース手順29 |  | ハンドブレンダーを片手鍋に直接入れ、ソースが完全に滑らかになるまで撹拌します。⏱ 1 分出来上がりなめらかなカツカレーソース |
| 31 | — | | 鶏肉を準備している間、ソースを温かく保つため、片手鍋をごく弱火にかけます。⏱ 1 分出来上がり温かくなめらかなカツカレーソース手順54で使用 |
| 32 | 800 g | | 鶏むね肉をまな板に置きます。⏱ 10 秒出来上がり鶏むね肉 |
| 33 | 鶏むね肉手順32 | | 鶏むね肉を平らに押さえ、厚みの中央を水平に切って、厚さがほぼ均一なエスカロップを2枚作ります。それぞれをラップ二枚の間に挟みます。⏱ 1 分出来上がり薄切りにした鶏むね肉 |
| 34 | 薄切りにした鶏むね肉手順33 |  | 肉たたきで各エスカロップをしっかりたたき、全体を均一な厚さ1 cmにします。⏱ 1 分出来上がり薄くたたきのばした鶏肉手順51で使用 |
| 35 | 0.5 小さじ | | 薄くのばしたエスカロップの両面に塩を均等に振ります。⏱ 10 秒出来上がり下味を付けた薄切り鶏肉手順40で使用 |
| 36 | 80 g | | 浅い皿に小麦粉を広げます。⏱ 5 秒出来上がり薄力粉 |
| 37 | 2 個 | | 中くらいのボウルに卵を割り入れ、殻は捨てます。⏱ 10 秒出来上がり卵 |
| 38 | — | | 卵黄と卵白が完全に混ざるまで泡立て器で溶きます。⏱ 20 秒出来上がり溶き卵 |
| 39 | 150 g | | 大きく浅い皿にパン粉を入れ、均一な層に広げます。⏱ 5 秒出来上がりパン粉 |
| 40 | 下味を付けた薄切り鶏肉手順35 | | エスカロップを一枚ずつ小麦粉に押し当て、両面にまんべんなくまぶして余分な粉を振り落とします。⏱ 30 秒出来上がり小麦粉をまぶした鶏肉 |
| 41 | 小麦粉をまぶした鶏肉手順40 | | 小麦粉をまぶしたエスカロップを溶き卵にくぐらせ、余分な卵液をボウルに落とします。⏱ 30 秒出来上がり卵液をつけた鶏肉 |
| 42 | 卵液をつけた鶏肉手順41 | | 卵液をつけたエスカロップをパン粉の上に置き、両面をしっかり押さえて、厚く均一な衣を密着させます。⏱ 40 秒出来上がりパン粉衣をつけた鶏肉手順45で使用 |
| 43 | 400 ml | | オーブンを100 °Cに設定し、先に揚げた分を保温できるようにします。次に深さのある大きなフライパンにひまわり油を約1 cmの深さまで注ぎます。⏱ 5 秒出来上がりひまわり油 |
| 44 | — | | フライパンを中強火にかけ、パン粉をひと粒落とすとすぐにジュッと音を立てて浮くまで油を温めます。⏱ 2 分出来上がり熱い揚げ油 |
| 45 | パン粉衣をつけた鶏肉手順42 | | エスカロップ4枚を互いに間隔を空けて熱い油に静かに入れます。動かさずに4分揚げ、下面が濃いきつね色になるまで火を通します。⏱ 4 分出来上がり片面がきつね色になった衣付き鶏肉 |
| 46 | — | | トングで各エスカロップを裏返し、まだ火が通っていない面を油に向けます。⏱ 10 秒出来上がり裏返した薄切り鶏肉 |
| 47 | — | | 反対側もさらに4分揚げ、きつね色で中まで火が通ったら、最も厚い部分の中心温度が74 °Cに達していることを温度計で確認します。天板に置いた網にのせ、ふたをせずにオーブンで保温します。残りも同様に4分揚げて裏返し、さらに4分揚げ、中心温度を確認します。⏱ 12 分出来上がり揚げたパン粉衣の鶏肉 |
| 48 | 揚げたパン粉衣の鶏肉手順47 | | 二度目の分が揚がったら、オーブン用ミトンで天板を取り出し、トングで二度目の分を最初の分と並べて網にのせます。⏱ 15 秒出来上がり揚げたパン粉衣の鶏肉 |
| 49 | — | | エスカロップを網の上で休ませ、余分な油を落として衣のサクサク感を保ちます。⏱ 2 分出来上がり休ませたサクサクのチキンカツ |
| 50 | — | | 休ませたエスカロップを清潔なまな板に移します。⏱ 10 秒出来上がり休ませたサクサクのチキンカツ |
| 51 | 薄くたたきのばした鶏肉手順34 | | それぞれを少し斜めに約2 cm幅の厚切りにします。形が崩れないよう、切った肉は並びを保ちます。⏱ 30 秒出来上がりスライスしたチキンカツ手順55で使用 |
| 52 | — | | ご飯のふたを取り、フォークでほぐして米粒を離します。⏱ 20 秒出来上がりふっくら蒸らしたご飯 |
| 53 | ふっくら蒸らしたご飯手順52 | | 4枚のディナープレートに、それぞれご飯をきれいにこんもりと盛ります。⏱ 30 秒出来上がりふっくら蒸らしたご飯 |
| 54 | 温かくなめらかなカツカレーソース手順31 | | 各皿のご飯の横から一部にかかるよう、滑らかなカレーソースをたっぷり注ぎます。⏱ 30 秒出来上がりふっくら蒸らしたご飯と温かく滑らかなカツカレーソース |
| 合計時間 | 42 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 902kcal | |
| 63g | |
| 28g | |
| 5g | |
| 96g | |
| 10g | |
| 6g | |
| 1,796mg |
サクサクのパン粉をまとわせた鶏むね肉を、にんじんと香り豊かなガラムマサラを使ったクリーミーなカレーソースとともに盛り付けます。
作業内容まずご飯を炊き始めます。野菜を柔らかく炒め、スパイスを炒って香りを出し、ブイヨンを加えてにんじんが柔らかくなり、ソースにとろみがつくまで煮ます。その間に鶏むね肉を薄くたたきのばしてエスカロップ状にし、塩を振って三段階で衣をつけます。油が適温になったら、衣をつけた鶏肉を両面がきつね色でカリッとするまで揚げ、衣の食感を保つために休ませます。最後にご飯、ソース、扇状に広げた鶏肉の薄切りを皿に盛り付けます。
