2個
7片
20g
500g
3小さじ
1小さじ
2小さじ
0.5小さじ
2小さじ
0.5小さじ
2大さじ
1小さじ
800g
1小さじ
20g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2個 | — | — | |
| 2 | | 7片 | — | — | |
| 3 | | 20g | — | — | |
| 4 | | 500g | — | — | |
| 5 | | 3小さじ | — | — | |
| 6 | | 1小さじ | — | — | |
| 7 | | 2小さじ | — | — | |
| 8 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 9 | | 2小さじ | — | — | |
| 10 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 11 | | 2大さじ | — | — | |
| 12 | | 1小さじ | — | — | |
| 13 | | 800g | — | — | |
| 14 | | 1小さじ | — | — | |
| 15 | | 20g | — | — |
玉ねぎをまな板に置きます。
黄玉ねぎ · 1 個
にんにくをまな板に置きます。
にんにく片 · 4 片パセリをまな板に置きます。
イタリアンパセリ · 20 g鶏ひき肉を加えます。
鶏ひき肉 · 500 g
クミンパウダーを加えます。
クミンパウダー · 2 小さじコリアンダーパウダーを加えます。
コリアンダーパウダー · 1 小さじスモークパプリカを加えます。
スモークパプリカ · 1 小さじシナモンパウダーを加えます。
シナモンパウダー · 0.5 小さじ塩を加えます。
塩 · 1 小さじこしょうを小さじ半分加えます。
黒こしょう（粉） · 0.5 小さじ木べらで一～二分混ぜ、均一になって少し粘りが出るまでなじませます。
天板を冷蔵庫に入れます。
形が崩れにくくなるよう20分冷やします。
玉ねぎをまな板に置きます。
黄玉ねぎ · 1 個にんにくをまな板に置きます。
にんにく片 · 3 片大きく深いフライパンに油を注ぎます。
エクストラバージンオリーブオイル · 1 大さじ
中強火で油がゆらめくまで熱します。
時々返しながら約6分、全面に焼き色がつくまで焼きます。ソースの中でさらに火を通します。
時々混ぜながら約7分、柔らかくきつね色になるまで炒めます。
クミンパウダーを加えます。
クミンパウダー · 1 小さじスモークパプリカを加えます。
スモークパプリカ · 1 小さじ唐辛子フレークを加えます。
粗びき唐辛子 · 1 小さじ香りが立つまで30秒混ぜます。
刻んだトマトを入れます。
カットトマト（缶詰） · 800 g砂糖を加えます。
グラニュー糖 · 1 小さじ残りの塩を加えます。
塩 · 1 小さじ時々混ぜながら10分煮込み、少しとろみをつけます。
ふたをして弱火にします。
パクチーをまな板に置きます。
パクチーの葉 · 20 g| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 個 | | 玉ねぎをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり黄玉ねぎ |
| 2 | 黄玉ねぎ手順1 |  | 根元を通るように半分に切り、皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいて半分に切った玉ねぎ |
| 3 | 皮をむいて半分に切った玉ねぎ手順2 |  | 玉ねぎを粗くすりおろし、大きめのボウルに入れます。⏱ 1 分出来上がりすりおろした玉ねぎ |
| 4 | 4 片 | | にんにくをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりにんにくひとかけ |
| 5 | にんにくひとかけ手順4 | | ナイフの平らな面で各片を軽くつぶし、皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 6 | 皮をむいたにんにく手順5 | | にんにくを細かく刻みます。⏱ 45 秒出来上がり刻んだにんにく |
| 7 | 刻んだにんにく手順6 | | 玉ねぎににんにくを加えます。⏱ 5 秒出来上がり玉ねぎとにんにく |
| 8 | 20 g | | パセリをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりイタリアンパセリ |
| 9 | イタリアンパセリ手順8 | | 葉を細かく刻みます。⏱ 40 秒出来上がり細かく刻んだパセリ |
| 10 | 細かく刻んだパセリ手順9 | | パセリをボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がりコフタのベース |
| 11 | 500 g | | 鶏ひき肉を加えます。⏱ 10 秒出来上がりコフタのベースとひき肉 |
| 12 | 2 小さじ | | クミンパウダーを加えます。⏱ 5 秒出来上がりクミンパウダーを加えたコフタの生地 |
| 13 | 1 小さじ | | コリアンダーパウダーを加えます。⏱ 5 秒出来上がりコリアンダーパウダーを加えたコフタの生地 |
| 14 | 1 小さじ | | スモークパプリカを加えます。⏱ 5 秒出来上がりスモークパプリカを加えたコフタの生地 |
| 15 | 0.5 小さじ | | シナモンパウダーを加えます。⏱ 5 秒出来上がりシナモンパウダーを加えたコフタの生地 |
| 16 | 1 小さじ | | 塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がり塩を加えたコフタの生地 |
| 17 | 0.5 小さじ | | こしょうを小さじ半分加えます。⏱ 5 秒出来上がり味つけしたコフタの生地 |
| 18 | — | | 木べらで一～二分混ぜ、均一になって少し粘りが出るまでなじませます。⏱ 1 分 30 秒出来上がりコフタの生地 |
| 19 | コフタの生地手順18 | 手を水でぬらし、短くふっくらしたソーセージ形に16個成形して天板に並べます。⏱ 5 分出来上がり成形したコフタ | |
| 20 | — | | 天板を冷蔵庫に入れます。⏱ 10 秒出来上がり成形したコフタ |
| 21 | — | 形が崩れにくくなるよう20分冷やします。⏱ 20 分出来上がり冷やしたコフタ | |
| 22 | — | | 天板を冷蔵庫から取り出します。⏱ 10 秒出来上がり冷やしたコフタ手順33で使用 |
| 23 | 1 個 | | 玉ねぎをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり黄玉ねぎ |
| 24 | 黄玉ねぎ手順23 | | 根元を通るように半分に切り、皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいて半分に切った玉ねぎ |
| 25 | 皮をむいて半分に切った玉ねぎ手順24 | | 細かい角切りにします。⏱ 1 分 30 秒出来上がり角切りの玉ねぎ |
| 26 | 角切りの玉ねぎ手順25 |  | 玉ねぎを中くらいのボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり角切りの玉ねぎ |
| 27 | 3 片 | | にんにくをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりにんにくひとかけ |
| 28 | にんにくひとかけ手順27 | | ナイフの平らな面で各片を軽くつぶし、皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 29 | 皮をむいたにんにく手順28 | | にんにくを細かく刻みます。⏱ 45 秒出来上がり刻んだにんにく |
| 30 | 刻んだにんにく手順29 | | 玉ねぎににんにくを加えます。⏱ 5 秒出来上がりソース用の玉ねぎとにんにく手順37で使用 |
| 31 | 1 大さじ | | 大きく深いフライパンに油を注ぎます。⏱ 5 秒出来上がりエキストラバージンオリーブオイル |
| 32 | — | | 中強火で油がゆらめくまで熱します。⏱ 1 分出来上がり熱した油 |
| 33 | 冷やしたコフタ手順22 | | コフタを重ならないよう一層に並べます。⏱ 30 秒出来上がり焼いているコフタ |
| 34 | — | | 時々返しながら約6分、全面に焼き色がつくまで焼きます。ソースの中でさらに火を通します。⏱ 6 分出来上がり焼き色のついたコフタ |
| 35 | 焼き色のついたコフタ手順34 |  | 皿に取り出します。⏱ 20 秒出来上がりコフタから出た脂手順47で使用 |
| 36 | 1 大さじ | | 油を大さじ二杯目として加え、中火にします。⏱ 5 秒出来上がり脂と油 |
| コフタから出た脂手順35 | |||
| 37 | ソース用の玉ねぎとにんにく手順30 | | 玉ねぎとにんにくを加えます。⏱ 10 秒出来上がり油に入れた玉ねぎとにんにく |
| 38 | — | | 時々混ぜながら約7分、柔らかくきつね色になるまで炒めます。⏱ 7 分出来上がり柔らかく炒めた玉ねぎのベース |
| 39 | 1 小さじ | | クミンパウダーを加えます。⏱ 5 秒出来上がりクミンパウダーを加えたソースのベース |
| 40 | 1 小さじ | | スモークパプリカを加えます。⏱ 5 秒出来上がりスモークパプリカを加えたソースのベース |
| 41 | 1 小さじ | | 唐辛子フレークを加えます。⏱ 5 秒出来上がりチリフレークを加えたソースのベース |
| 42 | — | | 香りが立つまで30秒混ぜます。⏱ 30 秒出来上がり香辛料入りの玉ねぎのベース |
| 43 | 800 g | | 刻んだトマトを入れます。⏱ 10 秒出来上がり香辛料を加えたトマト |
| 44 | 1 小さじ | | 砂糖を加えます。⏱ 5 秒出来上がり甘みを付けたトマト |
| 45 | 1 小さじ | | 残りの塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がり味を調えたトマトソース |
| 46 | — | | 時々混ぜながら10分煮込み、少しとろみをつけます。⏱ 10 分出来上がりトマトソース |
| 47 | 焼き色のついたコフタ手順35 | | コフタと出た肉汁をソースに戻します。⏱ 20 秒出来上がりコフタとソース |
| 48 | — | | ふたをして弱火にします。⏱ 10 秒 |
| 49 | — |  | 約15分煮込み、途中でコフタを一度裏返します。いちばん大きいコフタの中心温度が温度計で74 °Cになるまで加熱します。⏱ 15 分出来上がりトマトソースのコフタ手順52で使用 |
| 50 | 20 g | | パクチーをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりパクチーの葉 |
| 51 | パクチーの葉手順50 | | 葉を粗く刻みます。⏱ 30 秒出来上がり粗く刻んだパクチー手順53で使用 |
| 合計時間 | 1 時間 17 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 293kcal | |
| 31g | |
| 12g | |
| 2g | |
| 27g | |
| 8g | |
| 7g | |
| 1,548mg |
コリアンダーとスモークパプリカで風味を付けたジューシーなチキンコフタを、ほのかな甘みのある濃厚なトマトソースで煮込みます。
作業内容鶏ひき肉にすりおろした玉ねぎ、にんにく、パセリ、香り豊かなスパイスを混ぜ、コフタの形に整えて冷やし、崩れにくくします。深めのフライパンで焼き色を付け、同じフライパンでスモーキーなトマトソースを作ります。コフタを戻し入れ、ふたをして火が通るまで煮込み、最後にパクチーを散らします。
