4個
800g
125g
2個
6個
2大さじ
25g
1個
4個
1小さじ
1小さじ
0.5小さじ
2大さじ
20g
0.5小さじ
1小さじ
100ml
50g
1小さじ
2大さじ| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4個 | — | — | |
| 2 | | 800g | — | — | |
| 3 | | 125g | — | — | |
| 4 | | 2個 | — | — | |
| 5 | | 6個 | — | — | |
| 6 | | 2大さじ | — | — | |
| 7 | | 25g | — | — | |
| 8 | | 1個 | — | — | |
| 9 | | 4個 | — | — | |
| 10 | | 1小さじ | — | — | |
| 11 | | 1小さじ | — | — | |
| 12 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 13 | | 2大さじ | — | — | |
| 14 | | 20g | — | — | |
| 15 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 16 | | 1小さじ | — | — | |
| 17 | | 100ml | — | — | |
| 18 | | 50g | — | — | |
| 19 | | 1小さじ | — | — | |
| 20 | | 2大さじ | — | — |
まな板の上でにんにくをむきます。包丁の腹でひとかけずつ軽く押しつぶして皮を緩め、取り除きます。
にんにく片 · 4 個
鶏もも肉を大きめのボウルに入れます。
鶏もも肉 · 800 g
ボウルの鶏もも肉に全脂ヨーグルトを加えます。
全脂ヨーグルト · 125 gボウルの鶏もも肉の混合物に、みじん切りにしたにんにくを加えます。
まな板の上で玉ねぎの上下を切り落とし、薄皮をむきます。
白玉ねぎ · 2 個大きめの深いフライパンに植物油を注ぎます。
植物油 · 2 大さじ
中強火で油を熱し、表面がきらめくようになるまで温めます。
温まった植物油にギーを加え、フライパンの中で溶かします。
ギー（精製バター） · 25 g中火でこまめに混ぜながら、玉ねぎが濃いきつね色になるまで炒めます。
フライパンの濃いきつね色の玉ねぎに、軽くつぶしたカルダモンのさやを加えます。
玉ねぎとカルダモンの入ったフライパンにシナモンスティックを加えます。
シナモンスティック · 1 個玉ねぎ、カルダモン、シナモンの入ったフライパンにホールクローブを加えます。
クローブ · 4 個玉ねぎとホールスパイスを混ぜながら炒め、スパイスの香りを引き出します。
香りが立った玉ねぎとホールスパイスにクミンパウダーを加えます。
クミンパウダー · 1 小さじクミン入りのスパイスのベースにコリアンダーパウダーを加えます。
コリアンダーパウダー · 1 小さじクミンとコリアンダー入りのスパイスのベースに白こしょうを加えます。
白こしょう · 0.5 小さじ小さめのフライパンにスライスアーモンドを入れます。
スライスアーモンド · 2 大さじ
ざるに入れた生のしょうがを冷たい流水で洗います。
生しょうが · 20 g
洗ったしょうがをざるからまな板へ移します。
洗ったしょうがをまな板に置き、ピーラーで皮を薄く削り取ります。
皮をむいたしょうがをまな板から鶏肉の入ったボウルに移します。
皮をむいたしょうがを、鶏肉の入ったボウルに細かくすりおろします。
ボウルの鶏もも肉の混合物にターメリックを加えます。
ターメリック · 0.5 小さじ鶏もも肉の混合物に細粒塩を加えます。
細粒塩 · 0.5 小さじ鶏もも肉の混合物をターメリックと細粒塩で混ぜ、すべての肉に均一に絡めます。
ボウルをラップでしっかり覆います。
鶏肉にふたをして冷蔵庫で20分以上マリネし、スパイスとヨーグルトをなじませます。
香り高いスパイス入り玉ねぎのベースを、ボウルのマリネした鶏肉に加えます。
マリネした鶏肉とスパイスのベースに残りの細粒塩を加えます。
細粒塩 · 0.5 小さじボウルの中身をすべて混ぜ、鶏肉にスパイスのベースを十分に絡めます。
鶏肉とスパイスの混合物を大きめの深いフライパンに移し、強火で約一分炒めて鶏肉の表面を焼き付けます。
弱火にし、ふたをして22分間静かに煮込み、鶏肉に火を通します。
ソースで煮込んだ鶏肉に生クリーム（乳脂肪分高め）を加えます。
生クリーム（乳脂肪分高め） · 100 mlクリームソースの鶏肉にアーモンドパウダーを加えます。
アーモンドプードル · 50 gアーモンド入りクリームソースの鶏肉にグラニュー糖を加えます。
グラニュー糖 · 1 小さじ生クリーム、アーモンド、砂糖をソースによく混ぜ合わせます。
弱火で約6分煮込み、ソースに少しとろみが付き、最も厚い鶏肉の中心温度が温度計で74 °Cになるまで加熱します。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 個 | | まな板の上でにんにくをむきます。包丁の腹でひとかけずつ軽く押しつぶして皮を緩め、取り除きます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 2 | 皮をむいたにんにく手順1 | | 皮をむいたにんにくをまな板の上で細かいみじん切りにします。⏱ 2 分出来上がり皮をむいてみじん切りにしたにんにく手順5で使用 |
| 3 | 800 g | | 鶏もも肉を大きめのボウルに入れます。⏱ 20 秒出来上がり鶏もも肉 |
| 4 | 125 g | | ボウルの鶏もも肉に全脂ヨーグルトを加えます。⏱ 15 秒出来上がり鶏もも肉と全脂ヨーグルト |
| 5 | 皮をむいてみじん切りにしたにんにく手順2 | | ボウルの鶏もも肉の混合物に、みじん切りにしたにんにくを加えます。⏱ 15 秒出来上がり鶏もも肉、全脂ヨーグルト、みじん切りにした皮むきにんにく |
| 6 | 2 個 | | まな板の上で玉ねぎの上下を切り落とし、薄皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいた玉ねぎ |
| 7 | 皮をむいた玉ねぎ手順6 | | 皮をむいた玉ねぎを根元を通るように半分に切り、まな板の上で薄切りにします。⏱ 3 分出来上がり薄切り玉ねぎ手順12で使用 |
| 8 | 6 個 |  | 包丁の腹でカルダモンのさやを押しつぶして割り、小さめのボウルに移します。⏱ 1 分出来上がり軽くつぶしたカルダモンのさや手順14で使用 |
| 9 | 2 大さじ | | 大きめの深いフライパンに植物油を注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり植物油 |
| 10 | — | | 中強火で油を熱し、表面がきらめくようになるまで温めます。⏱ 1 分出来上がり温めた植物油 |
| 11 | 25 g | | 温まった植物油にギーを加え、フライパンの中で溶かします。⏱ 15 秒出来上がり熱した油とギー |
| 12 | 薄切り玉ねぎ手順7 | | 薄切りにした玉ねぎを、熱した油とギーの入ったフライパンに加えます。⏱ 15 秒出来上がり熱した油、ギー、薄切りの玉ねぎ |
| 13 | — | | 中火でこまめに混ぜながら、玉ねぎが濃いきつね色になるまで炒めます。⏱ 20 分出来上がり濃い黄金色の玉ねぎ |
| 14 | 軽くつぶしたカルダモンのさや手順8 | | フライパンの濃いきつね色の玉ねぎに、軽くつぶしたカルダモンのさやを加えます。⏱ 15 秒出来上がり軽くつぶしたカルダモンのさやと濃いきつね色の玉ねぎ |
| 15 | 1 個 | | 玉ねぎとカルダモンの入ったフライパンにシナモンスティックを加えます。⏱ 15 秒出来上がり軽くつぶしたカルダモンのさや、濃いきつね色の玉ねぎ、シナモンスティック |
| 16 | 4 個 | | 玉ねぎ、カルダモン、シナモンの入ったフライパンにホールクローブを加えます。⏱ 15 秒出来上がり軽くつぶしたカルダモンのさや、濃いきつね色の玉ねぎ、シナモンスティック、クローブ |
| 17 | — | | 玉ねぎとホールスパイスを混ぜながら炒め、スパイスの香りを引き出します。⏱ 2 分出来上がりスパイスの香りが立った玉ねぎ |
| 18 | 1 小さじ | | 香りが立った玉ねぎとホールスパイスにクミンパウダーを加えます。⏱ 15 秒出来上がりスパイスの香りが立った玉ねぎとクミンパウダー |
| 19 | 1 小さじ | | クミン入りのスパイスのベースにコリアンダーパウダーを加えます。⏱ 15 秒出来上がりスパイスの香りが立った玉ねぎ、クミンパウダー、コリアンダーパウダー |
| 20 | 0.5 小さじ | | クミンとコリアンダー入りのスパイスのベースに白こしょうを加えます。⏱ 15 秒出来上がりスパイスの香りが立った玉ねぎ、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、白こしょう |
| 21 | — | | 粉末スパイスを玉ねぎの混合物によく混ぜ込み、粉が残らないようにします。⏱ 1 分出来上がりスパイスで香りを付けた玉ねぎのベース手順34で使用 |
| 22 | 2 大さじ | | 小さめのフライパンにスライスアーモンドを入れます。⏱ 10 秒出来上がりスライスアーモンド |
| 23 | — | | 中火でスライスアーモンドを油を使わずに炒り、こまめにあおりながらきつね色にします。⏱ 2 分出来上がり炒ったスライスアーモンド手順45で使用 |
| 24 | 20 g | | ざるに入れた生のしょうがを冷たい流水で洗います。⏱ 30 秒出来上がり洗ったしょうが |
| 25 | — | | 洗ったしょうがをざるからまな板へ移します。⏱ 5 秒出来上がり洗ったしょうが |
| 26 | — | | 洗ったしょうがをまな板に置き、ピーラーで皮を薄く削り取ります。⏱ 1 分出来上がり皮をむいたしょうが |
| 27 | 皮をむいたしょうが手順26 | | 皮をむいたしょうがをまな板から鶏肉の入ったボウルに移します。⏱ 5 秒出来上がり皮をむいたしょうが、鶏もも肉、全脂ヨーグルト、みじん切りにした皮むきにんにく |
| 28 | — | | 皮をむいたしょうがを、鶏肉の入ったボウルに細かくすりおろします。⏱ 1 分出来上がり細かくすりおろしたしょうが |
| 29 | 0.5 小さじ | | ボウルの鶏もも肉の混合物にターメリックを加えます。⏱ 15 秒出来上がり細かくすりおろしたしょうがとターメリック |
| 30 | 0.5 小さじ | | 鶏もも肉の混合物に細粒塩を加えます。⏱ 15 秒出来上がり細かくすりおろしたしょうが、ターメリック、細粒塩 |
| 31 | — | | 鶏もも肉の混合物をターメリックと細粒塩で混ぜ、すべての肉に均一に絡めます。⏱ 1 分出来上がりスパイスを絡めた鶏もも肉 |
| 32 | — | | ボウルをラップでしっかり覆います。⏱ 10 秒 |
| 33 | — | | 鶏肉にふたをして冷蔵庫で20分以上マリネし、スパイスとヨーグルトをなじませます。⏱ 20 分出来上がりマリネした鶏肉 |
| 34 | スパイスで香りを付けた玉ねぎのベース手順21 | | 香り高いスパイス入り玉ねぎのベースを、ボウルのマリネした鶏肉に加えます。⏱ 20 秒出来上がりマリネした鶏肉とスパイスで香りを付けた玉ねぎのベース |
| 35 | 0.5 小さじ | | マリネした鶏肉とスパイスのベースに残りの細粒塩を加えます。⏱ 15 秒出来上がりマリネした鶏肉、スパイスで香りを付けた玉ねぎのベース、細粒塩 |
| 36 | — | | ボウルの中身をすべて混ぜ、鶏肉にスパイスのベースを十分に絡めます。⏱ 1 分出来上がり十分にスパイスをなじませてマリネした鶏肉 |
| 37 | 十分にスパイスをなじませてマリネした鶏肉手順36 | | 鶏肉とスパイスの混合物を大きめの深いフライパンに移し、強火で約一分炒めて鶏肉の表面を焼き付けます。⏱ 1 分出来上がり焼き付けた鶏肉 |
| 38 | — | | 弱火にし、ふたをして22分間静かに煮込み、鶏肉に火を通します。⏱ 22 分出来上がり弱火で煮込んだ鶏肉 |
| 39 | 100 ml | | ソースで煮込んだ鶏肉に生クリーム（乳脂肪分高め）を加えます。⏱ 15 秒出来上がり弱火で煮込んだ鶏肉と生クリーム（乳脂肪分高め） |
| 40 | 50 g | | クリームソースの鶏肉にアーモンドパウダーを加えます。⏱ 15 秒出来上がり弱火で煮込んだ鶏肉、生クリーム（乳脂肪分高め）、アーモンドパウダー |
| 41 | 1 小さじ | | アーモンド入りクリームソースの鶏肉にグラニュー糖を加えます。⏱ 15 秒出来上がり弱火で煮込んだ鶏肉、生クリーム（乳脂肪分高め）、アーモンドパウダー、グラニュー糖 |
| 42 | — | | 生クリーム、アーモンド、砂糖をソースによく混ぜ合わせます。⏱ 1 分出来上がり甘みを付けたアーモンドクリームソースの鶏肉 |
| 43 | — | | 弱火で約6分煮込み、ソースに少しとろみが付き、最も厚い鶏肉の中心温度が温度計で74 °Cになるまで加熱します。⏱ 6 分出来上がりとろみが付いたコルマ |
| 合計時間 | 1 時間 7 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 655kcal | |
| 47g | |
| 43g | |
| 13g | |
| 16g | |
| 5g | |
| 4g | |
| 798mg |
チキンコルマは、アーモンドパウダー、クローブ、しょうがを使ったクリーミーなソースで鶏もも肉を煮込む料理です。
作業内容鶏もも肉をヨーグルトとにんにくでマリネし、薄切りの玉ねぎを油とギーできつね色になるまで炒め、ホールスパイスの香りを引き出します。スパイスの効いた玉ねぎのベースで鶏肉を煮込み、アーモンドパウダーと生クリームを加え、肉が柔らかくなってソースにとろみが付くまで仕上げます。
