2個
5片
30g
400g
3大さじ
1小さじ
2小さじ
2小さじ
1小さじ
2小さじ
1小さじ
骨と皮を取り除いたもの900g
1小さじ
1大さじ
200ml
1小さじ
葉を摘み取ったもの15g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2個 | — | — | |
| 2 | | 5片 | — | — | |
| 3 | | 30g | — | — | |
| 4 | | 400g | — | — | |
| 5 | | 3大さじ | — | — | |
| 6 | | 1小さじ | — | — | |
| 7 | 12個 | — | — | ||
| 8 | | 2小さじ | — | — | |
| 9 | | 2小さじ | — | — | |
| 10 | | 1小さじ | — | — | |
| 11 | | 2小さじ | — | — | |
| 12 | | 1小さじ | — | — | |
| 13 | | 900g | 骨と皮を取り除いたもの | — | |
| 14 | | 1小さじ | — | — | |
| 15 | | 1大さじ | — | — | |
| 16 | | 200ml | — | — | |
| 17 | | 1小さじ | — | — | |
| 18 | | 15g | 葉を摘み取ったもの | — |
玉ねぎの薄皮を取り除いて皮をむきます。
白玉ねぎ · 2 個
にんにくを一片ずつ包丁の側面で平らにつぶして皮を緩め、皮をむいて捨てます。
にんにく · 5 片ピーラーの縁を使って、しょうがの皮をこそげ取ります。
しょうが · 30 g
プラムトマトを粗く刻みます。
プラムトマト · 400 g片手鍋に植物油を注ぎます。
植物油 · 3 大さじ
片手鍋を中強火にかけ、油の表面がきらめくまで十分に熱します。
熱い油にブラックマスタードシードを加えます。
黒マスタードシード · 1 小さじ約30秒、種がパチパチとはじけるまで炒めます。
カレーリーフを加えます。
約20秒、葉がパチパチと音を立てて香りが出るまで炒めます。
玉ねぎをこまめに混ぜながら、濃いきつね色になるまで約15分炒めます。
混ぜながら約2分、香りが立つまで炒めます。
コリアンダーパウダーを加えます。
コリアンダーパウダー · 2 小さじクミンパウダーを加えます。
クミンパウダー · 2 小さじターメリックパウダーを加えます。
ターメリックパウダー · 1 小さじカシミール産チリパウダーを加えます。
カシミールチリパウダー · 2 小さじ辛口チリパウダーを加えます。
辛口チリパウダー · 1 小さじ約90秒、スパイスの香ばしい香りが出るまで混ぜます。焦げ付きそうなら水を少量加えます。
時々混ぜながら約10分煮込み、油が分離して濃厚なマサラになるまで加熱します。
鶏もも肉を平らに広げ、余分な脂肪や筋の大きな部分を切り取ります。
鶏もも肉 · 900 g塩を加えます。
塩 · 1 小さじタマリンドペーストを加えます。
タマリンドペースト · 1 大さじ水を注ぎます。
水 · 200 ml鶏肉全体にソースが絡むようによく混ぜます。
ひと煮立ちさせてから弱火にし、時々混ぜながら約25分、鶏肉に火が通るまで煮込みます。最も厚い部分の中心温度が温度計で74 °Cになっていることを確認します。
ガラムマサラを加えます。
ガラムマサラ · 1 小さじ全体に混ぜ込み、30秒加熱します。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 個 | | 玉ねぎの薄皮を取り除いて皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいた玉ねぎ |
| 2 | 皮をむいた玉ねぎ手順1 | | 玉ねぎを細かく、均一な大きさに刻みます。⏱ 2 分出来上がりみじん切りの白玉ねぎ手順17で使用 |
| 3 | 5 片 | | にんにくを一片ずつ包丁の側面で平らにつぶして皮を緩め、皮をむいて捨てます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 4 | 皮をむいたにんにく手順3 | | 皮をむいたにんにくを、包丁を前後に動かしながらできるだけ細かく刻み、ペースト状にします。⏱ 40 秒出来上がり細かく刻んだにんにく |
| 5 | 細かく刻んだにんにく手順4 |  | みじん切りにしたにんにくを小さめのボウルに移し、脇に置きます。⏱ 5 秒出来上がり細かく刻んだにんにく |
| 6 | 30 g | | ピーラーの縁を使って、しょうがの皮をこそげ取ります。⏱ 20 秒出来上がり皮をむいたしょうが |
| 7 | 皮をむいたしょうが手順6 | | 皮をむいたしょうがを細かいみじん切りにします。⏱ 40 秒出来上がり細かく刻んだしょうが |
| 8 | 細かく刻んだしょうが手順7 | | ボウルのにんにくに刻んだしょうがを加えます。⏱ 5 秒出来上がり細かくみじん切りにしたにんにくとしょうが手順19で使用 |
| 9 | 400 g | | プラムトマトを粗く刻みます。⏱ 1 分出来上がり刻んだプラムトマト |
| 10 | 刻んだプラムトマト手順9 |  | 刻んだトマトを中くらいのボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり刻んだプラムトマト手順27で使用 |
| 11 | 3 大さじ | | 片手鍋に植物油を注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり植物油 |
| 12 | — | | 片手鍋を中強火にかけ、油の表面がきらめくまで十分に熱します。⏱ 1 分出来上がり熱した油 |
| 13 | 1 小さじ | | 熱い油にブラックマスタードシードを加えます。⏱ 5 秒出来上がり熱い油とブラックマスタードシード |
| 14 | — | | 約30秒、種がパチパチとはじけるまで炒めます。⏱ 30 秒出来上がりはじけたマスタードシード |
| 15 | 12 個 | | カレーリーフを加えます。⏱ 10 秒出来上がりはじけたマスタードシードとカレーリーフ |
| 16 | — | | 約20秒、葉がパチパチと音を立てて香りが出るまで炒めます。⏱ 20 秒出来上がり香りが立ったカレーリーフ |
| 17 | みじん切りの白玉ねぎ手順2 | | 刻んだ玉ねぎを加えます。⏱ 5 秒出来上がり香りが立ったカレーリーフとみじん切りの白玉ねぎ |
| 18 | — | | 玉ねぎをこまめに混ぜながら、濃いきつね色になるまで約15分炒めます。⏱ 15 分出来上がり濃い黄金色に炒めた玉ねぎ |
| 19 | 細かくみじん切りにしたにんにくとしょうが手順8 | | 玉ねぎににんにくとしょうがを加えます。⏱ 5 秒出来上がり細かくみじん切りにしたにんにく、しょうが、濃いきつね色の玉ねぎ |
| 20 | — | | 混ぜながら約2分、香りが立つまで炒めます。⏱ 2 分出来上がり香りが立ったにんにく、しょうが、玉ねぎ |
| 21 | 2 小さじ | | コリアンダーパウダーを加えます。⏱ 5 秒出来上がり香りが立ったにんにく、しょうが、玉ねぎとコリアンダーパウダー |
| 22 | 2 小さじ | | クミンパウダーを加えます。⏱ 5 秒出来上がり香りが立ったにんにく、しょうが、玉ねぎ、コリアンダーパウダー、クミンパウダー |
| 23 | 1 小さじ | | ターメリックパウダーを加えます。⏱ 5 秒出来上がり香りが立ったにんにく、しょうが、玉ねぎ、コリアンダーパウダー、クミンパウダー、ターメリックパウダー |
| 24 | 2 小さじ | | カシミール産チリパウダーを加えます。⏱ 5 秒出来上がり香りが立ったにんにく、しょうが、玉ねぎ、コリアンダーパウダー、クミンパウダー、ターメリックパウダー、カシミール産チリパウダー |
| 25 | 1 小さじ | | 辛口チリパウダーを加えます。⏱ 5 秒出来上がり香りが立ったにんにく、しょうが、玉ねぎ、コリアンダーパウダー、クミンパウダー、ターメリックパウダー、カシミール産チリパウダー、辛口チリパウダー |
| 26 | — | | 約90秒、スパイスの香ばしい香りが出るまで混ぜます。焦げ付きそうなら水を少量加えます。⏱ 1 分 30 秒出来上がり炒めたスパイスペースト |
| 27 | 刻んだプラムトマト手順10 | | 刻んだトマトをスパイスペーストに加えます。⏱ 5 秒出来上がり粗く刻んだプラムトマトと炒ったスパイスペースト |
| 28 | — | | 時々混ぜながら約10分煮込み、油が分離して濃厚なマサラになるまで加熱します。⏱ 10 分出来上がり濃厚なトマトマサラ |
| 29 | 900 g | | 鶏もも肉を平らに広げ、余分な脂肪や筋の大きな部分を切り取ります。⏱ 1 分出来上がり余分な脂肪と筋を取り除いた鶏もも肉 |
| 30 | 余分な脂肪と筋を取り除いた鶏もも肉手順29 | | 下処理した鶏もも肉を4 cm角に切ります。⏱ 1 分出来上がり角切りにした鶏もも肉 |
| 31 | 角切りにした鶏もも肉手順30 | | マサラに鶏肉を加えます。⏱ 5 秒出来上がり濃厚なトマトマサラと角切り鶏もも肉 |
| 32 | 1 小さじ | | 塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がり濃厚なトマトマサラ、角切り鶏もも肉、塩 |
| 33 | 1 大さじ | | タマリンドペーストを加えます。⏱ 5 秒出来上がり濃厚なトマトマサラ、角切り鶏もも肉、塩、タマリンドペースト |
| 34 | 200 ml | | 水を注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり濃厚なトマトマサラ、角切り鶏もも肉、塩、タマリンドペースト、水 |
| 35 | — | | 鶏肉全体にソースが絡むようによく混ぜます。⏱ 20 秒出来上がりソースを絡めたチキンマドラス |
| 36 | — | | ひと煮立ちさせてから弱火にし、時々混ぜながら約25分、鶏肉に火が通るまで煮込みます。最も厚い部分の中心温度が温度計で74 °Cになっていることを確認します。⏱ 25 分出来上がり中まで火の通ったチキンマドラス |
| 37 | 1 小さじ | | ガラムマサラを加えます。⏱ 5 秒出来上がり中まで火の通ったチキンマドラスとガラムマサラ |
| 38 | — | | 全体に混ぜ込み、30秒加熱します。⏱ 30 秒出来上がり完成したチキンマドラス |
| 合計時間 | 1 時間 3 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 460kcal | |
| 47g | |
| 21g | |
| 4g | |
| 17g | |
| 8g | |
| 4g | |
| 844mg |
カシミール産チリパウダーと生のパクチーを使ったチキンマドラス。インドの定番カレーならではの力強い辛さと豊かなスパイスの香りが楽しめます。
作業内容香味野菜とスパイスを下ごしらえし、熱した油でスパイスの香りを引き出してからトマトを加え、カレーのベースを作ります。鶏もも肉をこのマサラで約30分、火が通るまで煮込み、最後にガラムマサラと生のパクチーを加えます。調理時間の大半は、付きっきりになる必要のない煮込み時間です。
