5g
250g
大きなむね肉2枚600g
0.5小さじ
1ひとつまみ
40g
2大さじ
30g
150ml
150ml| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 5g | — | — | |
| 2 | | 250g | — | — | |
| 3 | | 600g | 大きなむね肉2枚 | — | |
| 4 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 5 | | 1ひとつまみ | — | — | |
| 6 | | 40g | — | — | |
| 7 | | 2大さじ | — | — | |
| 8 | | 30g | — | — | |
| 9 | | 150ml | — | — | |
| 10 | | 150ml | — | — |
パセリをまな板に置きます。
イタリアンパセリ · 5 g
マッシュルームをまな板に置きます。
ブラウンマッシュルーム · 250 g鶏むね肉を、生肉専用にした別のまな板に置きます。
鶏むね肉 · 600 g両面に塩を振ります。
塩 · 0.5 小さじこしょうをひとつまみ加えます。
黒こしょう（粉） · 1 ひとつまみエスカロップに小麦粉を振りかけます。
薄力粉 · 40 g大きなフライパンにオリーブオイルを注ぎます。
エクストラバージンオリーブオイル · 2 大さじ
中強火で約1分、油がきらめくまで熱します。
片面約3分ずつ、一度裏返しながらきつね色になるまで焼きます。清潔な皿に取り出し、残りも同様に焼きます。28 cmのフライパンでは一度に2枚まで焼くとよく焼き色が付きます。
マルサラワインを注ぎ、鍋底の焼き付いたうま味をこそげながら約2分煮立て、半量まで煮詰めます。
マルサラワイン · 150 ml
ブイヨンを注ぎ、少しとろみが付くまで約3分煮込みます。
チキンストック · 150 ml鶏肉にソースをかけながら約3分煮込み、最も厚い部分の中心温度が温度計で74 °Cになるまで加熱します。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 5 g | | パセリをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりイタリアンパセリ |
| 2 | イタリアンパセリ手順1 |  | 葉を粗く刻みます。⏱ 30 秒出来上がり粗く刻んだパセリ |
| 3 | 粗く刻んだパセリ手順2 |  | 小さなボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がり粗く刻んだパセリ手順26で使用 |
| 4 | 250 g | | マッシュルームをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりブラウンマッシュルーム |
| 5 | ブラウンマッシュルーム手順4 | | 薄切りにします。⏱ 1 分 30 秒出来上がり薄切りのマッシュルーム |
| 6 | 薄切りのマッシュルーム手順5 |  | ボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がり薄切りのマッシュルーム手順20で使用 |
| 7 | 600 g | | 鶏むね肉を、生肉専用にした別のまな板に置きます。⏱ 10 秒出来上がり鶏むね肉 |
| 8 | 鶏むね肉手順7 | | 各鶏むね肉を厚みの中央から水平に半分に切り、薄いエスカロップを4枚作ります。手を洗います。⏱ 2 分出来上がり鶏肉の薄切り |
| 9 | 鶏肉の薄切り手順8 | エスカロップを大皿に並べます。⏱ 20 秒出来上がり鶏肉の薄切り | |
| 10 | 0.5 小さじ | 両面に塩を振ります。⏱ 10 秒出来上がり塩を振った鶏肉の薄切り | |
| 11 | 1 ひとつまみ | こしょうをひとつまみ加えます。⏱ 5 秒出来上がり下味を付けた鶏肉の薄切り | |
| 12 | 40 g | エスカロップに小麦粉を振りかけます。⏱ 20 秒出来上がり小麦粉を振った鶏肉の薄切り | |
| 13 | — | エスカロップを裏返して全体に小麦粉をまぶし、余分な粉を振り落とします。⏱ 1 分出来上がり小麦粉をまぶした鶏肉の薄切り手順16で使用 | |
| 14 | 2 大さじ | | 大きなフライパンにオリーブオイルを注ぎます。⏱ 10 秒出来上がりエキストラバージンオリーブオイル |
| 15 | — | | 中強火で約1分、油がきらめくまで熱します。⏱ 1 分出来上がり温めたオリーブオイル |
| 16 | 小麦粉をまぶした鶏肉の薄切り手順13 | | トングでエスカロップを2枚フライパンに入れます。⏱ 20 秒出来上がり焼いている鶏肉の薄切り |
| 17 | — | | 片面約3分ずつ、一度裏返しながらきつね色になるまで焼きます。清潔な皿に取り出し、残りも同様に焼きます。28 cmのフライパンでは一度に2枚まで焼くとよく焼き色が付きます。⏱ 13 分出来上がりきつね色に焼いた鶏肉の薄切り |
| 18 | きつね色に焼いた鶏肉の薄切り手順17 |  | 肉汁をフライパンに残して、清潔な皿に移します。⏱ 15 秒出来上がり鶏肉を焼いたフライパンの肉汁手順23で使用 |
| 19 | 30 g | | 火加減を中火にし、バターを加えます。⏱ 20 秒出来上がりバターと鶏肉の肉汁 |
| 鶏肉を焼いたフライパンの肉汁手順18 | |||
| 20 | 薄切りのマッシュルーム手順6 | | バターが泡立ったらマッシュルームを加え、混ぜながら約5分、きつね色になるまで炒めます。⏱ 5 分出来上がりきつね色のマッシュルーム |
| 21 | 150 ml | | マルサラワインを注ぎ、鍋底の焼き付いたうま味をこそげながら約2分煮立て、半量まで煮詰めます。⏱ 2 分出来上がりマッシュルームと煮詰めたマルサラワイン |
| 22 | 150 ml | | ブイヨンを注ぎ、少しとろみが付くまで約3分煮込みます。⏱ 3 分出来上がりマルサラソース |
| 23 | 取り出しておいた鶏肉の薄切り手順18 | | 鶏肉と皿に出た肉汁をフライパンに戻します。⏱ 20 秒出来上がりマルサラソースの鶏肉 |
| 24 | — | | 鶏肉にソースをかけながら約3分煮込み、最も厚い部分の中心温度が温度計で74 °Cになるまで加熱します。⏱ 3 分出来上がりチキンマルサラ |
| 合計時間 | 35 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 408kcal | |
| 37g | |
| 18g | |
| 6g | |
| 16g | |
| 5g | |
| 0.9g | |
| 421mg |
小麦粉を薄くまぶした鶏肉の薄切りを、マルサラワインとマッシュルームのソースで仕上げます。
作業内容鶏むね肉を薄いエスカロップ状に切り、小麦粉をまぶして焼きます。マルサラワインとブイヨンを使ったマッシュルームソースを作り、鶏肉を戻して仕上げます。
