1個
むね肉2枚300g
0.5小さじ
1ひとつまみ
3大さじ
1個
60g
細かくすりおろしたもの20g
4大さじ
40g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1個 | — | — | |
| 2 | | 300g | むね肉2枚 | — | |
| 3 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 4 | | 1ひとつまみ | — | — | |
| 5 | | 3大さじ | — | — | |
| 6 | | 1個 | — | — | |
| 7 | | 60g | — | — | |
| 8 | | 20g | 細かくすりおろしたもの | — | |
| 9 | | 4大さじ | — | — | |
| 10 | | 40g | — | — |
レモンをまな板に置きます。
レモン · 1 個
鶏むね肉をまな板に置きます。
鶏むね肉 · 300 g浅い皿に小麦粉を入れます。
薄力粉 · 3 大さじ
浅めのボウルに卵を割り入れます。
卵 · 1 個
フォークで溶きほぐします。
大きめの浅い皿にパン粉を入れます。
乾燥パン粉 · 60 g
パルメザンチーズを加え、フォークで混ぜ合わせます。
パルメザンチーズ · 20 g大きなフライパンに油を注ぎます。
ひまわり油 · 4 大さじ
中強火で約2分、パン粉を落とすとすぐにジュッと音がするまで温めます。
片面約3分ずつ、トングで一度裏返して濃いきつね色になるまで揚げ焼きにします。最も厚い部分の中心温度が温度計で74 °Cに達していることを確認します。
2枚の皿それぞれにルッコラをひとつかみずつのせます。
ルッコラ · 40 g
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 個 | | レモンをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりレモン |
| 2 | レモン手順1 |  | 4個のくし形に切ります。⏱ 30 秒出来上がりレモンのくし切り |
| 3 | レモンのくし切り手順2 |  | 小さなボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がりレモンのくし切り手順23で使用 |
| 4 | 300 g | | 鶏むね肉をまな板に置きます。⏱ 10 秒出来上がり鶏むね肉 |
| 5 | 鶏むね肉手順4 |   | ラップをかぶせ、めん棒で全体を約1 cmの厚さになるまでたたきます。⏱ 2 分出来上がり均一な厚さにたたいた鶏むね肉 |
| 6 | 0.5 小さじ | | 両面に塩を振ります。⏱ 10 秒出来上がり塩で味を付けた肉 |
| 均一な厚さにたたいた鶏むね肉手順5 | |||
| 7 | 1 ひとつまみ | | こしょうをひとつまみ加えます。⏱ 10 秒出来上がり味を付けた鶏肉手順13で使用 |
| 塩で味を付けた肉手順6 | |||
| 8 | 3 大さじ | | 浅い皿に小麦粉を入れます。⏱ 10 秒出来上がり薄力粉 |
| 9 | 1 個 | | 浅めのボウルに卵を割り入れます。⏱ 15 秒出来上がり卵 |
| 10 | — | | フォークで溶きほぐします。⏱ 20 秒出来上がり溶き卵 |
| 11 | 60 g | | 大きめの浅い皿にパン粉を入れます。⏱ 10 秒出来上がり乾燥パン粉 |
| 12 | 20 g | | パルメザンチーズを加え、フォークで混ぜ合わせます。⏱ 20 秒出来上がりパルメザンチーズ入りパン粉 |
| 13 | 味を付けた鶏肉手順7 | | 鶏肉を小麦粉にまぶし、余分な粉を振り落とします。⏱ 30 秒出来上がり小麦粉をまぶした鶏肉 |
| 14 | 小麦粉をまぶした鶏肉手順13 | | 卵液にくぐらせ、余分な卵液を落とします。⏱ 30 秒出来上がり卵液を付けた鶏肉 |
| 15 | 卵液を付けた鶏肉手順14 | | パン粉に押し当て、両面にしっかり衣を付けます。⏱ 40 秒出来上がりパン粉を付けた鶏肉手順18で使用 |
| 16 | 4 大さじ | | 大きなフライパンに油を注ぎます。⏱ 10 秒出来上がりひまわり油 |
| 17 | — | | 中強火で約2分、パン粉を落とすとすぐにジュッと音がするまで温めます。⏱ 2 分出来上がり熱した油 |
| 18 | パン粉を付けた鶏肉手順15 | | トングで鶏肉をフライパンに入れます。⏱ 20 秒出来上がり焼いている鶏肉 |
| 19 | — | | 片面約3分ずつ、トングで一度裏返して濃いきつね色になるまで揚げ焼きにします。最も厚い部分の中心温度が温度計で74 °Cに達していることを確認します。⏱ 6 分出来上がりきつね色に揚がったチキンミラネーゼ |
| 20 | きつね色に揚がったチキンミラネーゼ手順19 |   | キッチンペーパーを敷いた皿に取り出し、油を切ります。⏱ 15 秒出来上がりきつね色に揚がったチキンミラネーゼ手順22で使用 |
| 21 | 40 g | | 2枚の皿それぞれにルッコラをひとつかみずつのせます。⏱ 15 秒出来上がり付け合わせ用のルッコラ |
| 合計時間 | 15 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 673kcal | |
| 47g | |
| 38g | |
| 7g | |
| 36g | |
| 2g | |
| 3g | |
| 1,006mg |
薄くたたいた鶏むね肉にパルメザンチーズ入りのパン粉をまぶしてカリッと揚げ焼きにし、ルッコラとレモンを添えます。
作業内容鶏むね肉をたたいて薄くのばし、小麦粉、卵、パルメザンチーズ入りパン粉の順に衣を付けます。少なめの油でこんがり揚げ焼きにし、ルッコラとレモンを添えて盛り付けます。
