1.4kg
2.5小さじ
0.5小さじ
2大さじ
2個
4片
1個
3大さじ
1小さじ
1小さじ
250ml
400g
2l
400g
200ml
1大さじ
2大さじ| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1.4kg | — | — | |
| 2 | | 2.5小さじ | — | — | |
| 3 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 4 | | 2大さじ | — | — | |
| 5 | | 2個 | — | — | |
| 6 | | 4片 | — | — | |
| 7 | | 1個 | — | — | |
| 8 | | 3大さじ | — | — | |
| 9 | | 1小さじ | — | — | |
| 10 | | 1小さじ | — | — | |
| 11 | | 250ml | — | — | |
| 12 | | 400g | — | — | |
| 13 | | 2l | — | — | |
| 14 | | 400g | — | — | |
| 15 | | 200ml | — | — | |
| 16 | | 1大さじ | — | — | |
| 17 | | 2大さじ | — | — |
鶏もも肉とドラムスティックの水気をキッチンペーパーで十分に拭き取ります。
鶏もも肉とドラムスティック · 1.4 kg
直径約30 cmの大きめの厚手のフライパンにラードを入れます。
ラード · 2 大さじ
中強火でラードを完全に溶かし、表面がきらめくまで熱します。
下味を付けた鶏肉の半量を皮を下にして、間隔を空けて熱いラードの中に重ならないように並べます。動かさず、皮が濃いきつね色になり、自然にはがれるまで焼き付けます。
トングで一切れずつ裏返し、反対側もきつね色に焼きます。最初の分を皿に移した後、残りの鶏肉も同様に焼きます。
玉ねぎの上部を切り落とし、根元を通るように半分に切って薄皮をむきます。
白玉ねぎ · 2 個
中火でこまめに混ぜながら、玉ねぎが完全に柔らかく透き通り、少しきつね色になり始めるまで炒めます。
にんにくを包丁の腹で軽く押しつぶして皮を浮かせ、むきます。
にんにく片 · 4 片青ピーマンを冷たい流水でよく洗います。
緑のピーマン · 1 個
洗った青ピーマンを半分に切って芯と種を取り除き、果肉を小さく均一な角切りにします。
玉ねぎのベースににんにくとピーマンを加え、混ぜながらピーマンが柔らかくなるまで炒めます。
柔らかくなった香味野菜にハンガリー産スイートパプリカを加えて混ぜます。
甘口ハンガリー産パプリカパウダー · 3 大さじスモークパプリカを加えて混ぜ合わせます。
スモークパプリカ · 1 小さじ辛口パプリカを加えて混ぜます。
辛口パプリカパウダー · 1 小さじパプリカ入りの香味野菜を火にかけ、スパイスの香りが立つまで絶えず混ぜながら炒ります。焦がさないようにします。
鍋を火から外し、余熱でスパイスの香りを引き出すために30秒置きます。
チキンブイヨンを注ぎ、鍋底のスパイスが付いたうま味をこそげ取るように混ぜます。
チキンストック · 250 ml缶詰の刻みトマトを鍋に加えて混ぜます。
カットトマト（缶詰） · 400 gトマトとブイヨンが完全に一体になり、均一なパプリカソースになるまで混ぜます。
パプリカソースを強火でしっかり沸騰させます。
火を弱めて静かに煮立つ状態にし、ふたをして鶏肉が完全に柔らかく、中まで火が通るまで蒸し煮にします。最も厚い部分の中心温度が温度計で74 °Cになっていることを確認します。
大きめの片手鍋に冷たい水をたっぷり入れます。
水 · 2 l
大きめの片手鍋の水に塩を加えます。
塩 · 1 小さじ塩を加えた湯を強火で勢いよく沸騰させます。
沸騰した塩水に卵麺を入れます。
卵麺 · 400 g袋の表示に従い、卵麺をちょうど柔らかくなるまでゆでます。
サワークリームをボウルに入れます。
サワークリーム · 200 ml
サワークリームに薄力粉を加え、軽く混ぜ合わせます。
薄力粉 · 1 大さじ
熱い煮汁をお玉で数杯、サワークリームと小麦粉の混合物に少しずつ加え、その都度混ぜて温度をなじませます。
クリームの混合物と熱い煮汁を泡立て器で混ぜ、ダマがなく完全になめらかになるまで混ぜ合わせます。
ふたをせずにパプリカシュを弱火で静かに煮込み、ソースが絹のようになめらかで少しとろみが付くまで加熱します。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1.4 kg | | 鶏もも肉とドラムスティックの水気をキッチンペーパーで十分に拭き取ります。⏱ 1 分出来上がり水気を拭いた鶏肉 |
| 2 | 1 小さじ | | 水気を拭いた鶏肉の全面に塩を均一に振ります。⏱ 1 分出来上がり味を付けた鶏肉 |
| 水気を拭いた鶏肉手順1 | |||
| 3 | 0.5 小さじ | | 塩を振った鶏肉の全面に黒こしょうパウダーを均一に振ります。⏱ 1 分出来上がり味を付けた鶏肉手順6で使用 |
| 味を付けた鶏肉手順2 | |||
| 4 | 2 大さじ | | 直径約30 cmの大きめの厚手のフライパンにラードを入れます。⏱ 10 秒出来上がりラード |
| 5 | — | | 中強火でラードを完全に溶かし、表面がきらめくまで熱します。⏱ 2 分出来上がり熱いラード |
| 6 | 味を付けた鶏肉手順3 | | 下味を付けた鶏肉の半量を皮を下にして、間隔を空けて熱いラードの中に重ならないように並べます。動かさず、皮が濃いきつね色になり、自然にはがれるまで焼き付けます。⏱ 6 分出来上がり焼き付けた鶏肉 |
| 7 | — | | トングで一切れずつ裏返し、反対側もきつね色に焼きます。最初の分を皿に移した後、残りの鶏肉も同様に焼きます。⏱ 12 分出来上がり焼き付けた鶏肉 |
| 8 | 焼き付けた鶏肉手順7 |  | 焼いた鶏肉を皿に取り出し、鍋には調理中に出た脂を残します。⏱ 1 分出来上がり焼き付けた鶏肉手順11で使用 |
| 9 | 2 個 | | 玉ねぎの上部を切り落とし、根元を通るように半分に切って薄皮をむきます。⏱ 1 分出来上がり皮をむいた玉ねぎ |
| 10 | 皮をむいた玉ねぎ手順9 | | 皮をむいた玉ねぎを小さく均一な角切りにします。⏱ 3 分出来上がり角切りの玉ねぎ |
| 11 | 焼き付けた鶏肉手順8 | | 角切りの玉ねぎを、鶏肉の脂が残った鍋に入れます。⏱ 1 分出来上がり角切りの玉ねぎと調理中に出た脂 |
| 角切りの玉ねぎ手順10 | |||
| 12 | — | | 中火でこまめに混ぜながら、玉ねぎが完全に柔らかく透き通り、少しきつね色になり始めるまで炒めます。⏱ 11 分出来上がりしんなりした玉ねぎ |
| 13 | 4 片 | | にんにくを包丁の腹で軽く押しつぶして皮を浮かせ、むきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 14 | 皮をむいたにんにく手順13 | | 皮をむいたにんにくを包丁で前後に揺らしながら、非常に細かいみじん切りにします。⏱ 2 分出来上がりみじん切りのにんにく |
| 15 | みじん切りのにんにく手順14 | | しんなりした玉ねぎの入った鍋に、みじん切りにしたにんにくを加えます。⏱ 1 分出来上がりみじん切りにしたにんにくとしんなりした玉ねぎ |
| 16 | 1 個 | | 青ピーマンを冷たい流水でよく洗います。⏱ 30 秒出来上がり洗った青ピーマン |
| 17 | — | | 洗った青ピーマンを半分に切って芯と種を取り除き、果肉を小さく均一な角切りにします。⏱ 2 分出来上がり角切りの青ピーマン |
| 18 | 角切りの青ピーマン手順17 | | 角切りの青ピーマンを鍋に入れます。⏱ 1 分出来上がり角切りの青ピーマン、みじん切りにしたにんにく、しんなりした玉ねぎ |
| 19 | — | | 玉ねぎのベースににんにくとピーマンを加え、混ぜながらピーマンが柔らかくなるまで炒めます。⏱ 3 分出来上がり柔らかく炒めた香味野菜 |
| 20 | 3 大さじ | | 柔らかくなった香味野菜にハンガリー産スイートパプリカを加えて混ぜます。⏱ 1 分出来上がりパプリカ入りの香味野菜 |
| 21 | 1 小さじ | | スモークパプリカを加えて混ぜ合わせます。⏱ 1 分出来上がりパプリカ入りの香味野菜 |
| 22 | 1 小さじ | | 辛口パプリカを加えて混ぜます。⏱ 1 分出来上がりパプリカをブレンドした香味野菜 |
| 23 | — | | パプリカ入りの香味野菜を火にかけ、スパイスの香りが立つまで絶えず混ぜながら炒ります。焦がさないようにします。⏱ 1 分出来上がりパプリカをブレンドした香味野菜 |
| 24 | — | | 鍋を火から外し、余熱でスパイスの香りを引き出すために30秒置きます。⏱ 30 秒出来上がりパプリカをブレンドした香味野菜 |
| 25 | 250 ml | | チキンブイヨンを注ぎ、鍋底のスパイスが付いたうま味をこそげ取るように混ぜます。⏱ 1 分出来上がりパプリカをブレンドした香味野菜 |
| 26 | 400 g | | 缶詰の刻みトマトを鍋に加えて混ぜます。⏱ 1 分出来上がりソースのベース |
| 27 | — | | トマトとブイヨンが完全に一体になり、均一なパプリカソースになるまで混ぜます。⏱ 1 分出来上がりパプリカソース |
| 28 | — | | パプリカソースを強火でしっかり沸騰させます。⏱ 3 分出来上がりパプリカソース |
| 29 | 焼き付けた鶏肉手順8 | | 焼いた鶏肉を鍋に戻し、できるだけパプリカソースに浸るように並べます。⏱ 1 分出来上がり焼き付けた鶏肉とパプリカソース |
| 30 | — | | 火を弱めて静かに煮立つ状態にし、ふたをして鶏肉が完全に柔らかく、中まで火が通るまで蒸し煮にします。最も厚い部分の中心温度が温度計で74 °Cになっていることを確認します。⏱ 38 分出来上がりパプリカソースで蒸し煮にした鶏肉手順39で使用 |
| 31 | 2 l | | 大きめの片手鍋に冷たい水をたっぷり入れます。⏱ 30 秒出来上がり計量した水 |
| 32 | 1 小さじ | | 大きめの片手鍋の水に塩を加えます。⏱ 10 秒出来上がり計量した水と塩 |
| 33 | — | | 塩を加えた湯を強火で勢いよく沸騰させます。⏱ 10 分出来上がりBoiling salted water |
| 34 | 400 g | | 沸騰した塩水に卵麺を入れます。⏱ 10 秒出来上がり沸騰した塩水と卵麺 |
| 35 | — | | 袋の表示に従い、卵麺をちょうど柔らかくなるまでゆでます。⏱ 10 分出来上がりゆで上がった卵麺 |
| 36 | ゆで上がった卵麺手順35 | | 麺をざるにあけ、水気を十分に切ります。⏱ 1 分出来上がりゆでて水気を切った麺手順45で使用 |
| 37 | 200 ml | | サワークリームをボウルに入れます。⏱ 1 分出来上がりサワークリーム |
| 38 | 1 大さじ | | サワークリームに薄力粉を加え、軽く混ぜ合わせます。⏱ 1 分出来上がりサワークリームと小麦粉 |
| 39 | パプリカソースで蒸し煮にした鶏肉手順30 | | 熱い煮汁をお玉で数杯、サワークリームと小麦粉の混合物に少しずつ加え、その都度混ぜて温度をなじませます。⏱ 1 分出来上がりなめらかなクリームの混合物 |
| 40 | — | | クリームの混合物と熱い煮汁を泡立て器で混ぜ、ダマがなく完全になめらかになるまで混ぜ合わせます。⏱ 1 分出来上がり温度をなじませたクリームの混合物 |
| 41 | 温度をなじませたクリームの混合物手順40 | | 温度をなじませたクリームの混合物を鶏肉の入った鍋に戻し、注ぎながら混ぜます。⏱ 1 分出来上がり温度をなじませたクリームの混合物 |
| 42 | — | | ふたをせずにパプリカシュを弱火で静かに煮込み、ソースが絹のようになめらかで少しとろみが付くまで加熱します。⏱ 4 分出来上がりクリーム入りパプリカソース |
| 43 | 0.5 小さじ | | 塩を加え、パプリカシュ全体に混ぜ込みます。⏱ 1 分出来上がり味付けしたパプリカシュ手順46で使用 |
| 44 | 2 大さじ | | 清潔なまな板の上でイタリアンパセリの葉をひとまとめにし、細かく刻みます。⏱ 1 分出来上がり刻んだイタリアンパセリ手順47で使用 |
| 合計時間 | 1 時間 42 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 1,384kcal | |
| 85g | |
| 76g | |
| 25g | |
| 96g | |
| 11g | |
| 9g | |
| 1,445mg |
鶏もも肉とドラムスティックを、パプリカ、玉ねぎ、にんにく、トマトのソースで蒸し煮にし、サワークリームとイタリアンパセリで仕上げます。
作業内容下味を付けた鶏肉をきつね色になるまで焼き、出てきた脂で玉ねぎ、にんにく、青ピーマンを炒めます。三種類のパプリカを香味野菜とともに軽く炒って香りを引き出し、ブイヨンとトマトを加えてソースを作ります。鶏肉を鍋に戻して柔らかくなるまで静かに蒸し煮にします。その間に卵麺をゆでます。サワークリームに小麦粉と熱い煮汁を少しずつ混ぜて温度をなじませ、鍋に戻してソースにとろみを付けます。麺にかけ、生のパセリを添えて盛り付けます。
