3片
60ml
400g
2小さじ
1小さじ
80g
2個
100g
80g
720g
200ml
250g
10g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3片 | — | — | |
| 2 | | 60ml | — | — | |
| 3 | | 400g | — | — | |
| 4 | | 2小さじ | — | — | |
| 5 | | 1小さじ | — | — | |
| 6 | | 80g | — | — | |
| 7 | | 2個 | — | — | |
| 8 | | 100g | — | — | |
| 9 | | 80g | — | — | |
| 10 | | 720g | — | — | |
| 11 | | 200ml | — | — | |
| 12 | | 250g | — | — | |
| 13 | | 10g | — | — |
オーブンを200 °C（コンベクションオーブンの場合180 °C）に設定し、十分に予熱します。
にんにくをまな板に置きます。
にんにく片 · 3 片
中くらいの片手鍋にオリーブオイルを注ぎます。
エクストラバージンオリーブオイル · 30 ml
中火で温めます。
香りが立ち、茶色くならない程度まで混ぜながら一分炒めます。
トマトを加えます。
皮むきホールトマト（缶詰） · 400 g塩小さじ半分を加えます。
塩 · 0.5 小さじこしょうを小さじ半分加えます。
黒こしょう（粉） · 0.5 小さじソースを煮込んでいる間に、浅い皿に小麦粉を入れます。
薄力粉 · 80 g
浅いボウルに卵を割り入れ、殻を捨てます。
卵 · 2 個
フォークで溶きほぐします。
別の浅い皿にパン粉を入れます。
乾燥パン粉 · 100 gパルメザンチーズをまな板に置きます。
パルメザンチーズ · 80 g塩小さじ半分を加え、フォークで混ぜます。
塩 · 0.5 小さじ骨と皮を取り除いた鶏むね肉4枚（各約180 g）をまな板に置きます。
鶏むね肉 · 720 g両面に塩小さじ一杯で下味を付けます。
塩 · 1 小さじ残りの黒こしょうで下味を付けます。
黒こしょう（粉） · 0.5 小さじ卵液を付けた鶏むね肉をパルメザン入りパン粉に置き、しっかり押し付けます。裏返して反対側も同様に押し付けます。
大きめのフライパンにひまわり油を注ぎます。
ひまわり油 · 200 ml
残りのオリーブオイルを加えます。
エクストラバージンオリーブオイル · 30 ml中強火で温め、パン粉を落とすとすぐにジュッと音がする状態にします。
鶏むね肉2枚を片面2～3分ずつ、トングで一度裏返しながら衣が濃いきつね色になるまで揚げ焼きにします。鶏肉への火通しはオーブンで仕上げます。
水分の少ないモッツァレラチーズをちぎってソースの上にのせます。
低水分モッツァレラ · 250 g
オーブンミトンを使い、天板をオーブンに入れます。
12～15分焼き、チーズが溶けて泡立ち、鶏肉の最も厚い部分の中心温度が74 °Cになるまで加熱します。
オーブンミトンを使って天板を取り出します。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | オーブンを200 °C（コンベクションオーブンの場合180 °C）に設定し、十分に予熱します。⏱ 10 分 |
| 2 | 3 片 | | にんにくをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりにんにくひとかけ |
| 3 | にんにくひとかけ手順2 |  | ナイフの平らな面で各片を軽くつぶし、皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 4 | 皮をむいたにんにく手順3 | | にんにくを細かく刻みます。⏱ 45 秒出来上がり刻んだにんにく |
| 5 | 刻んだにんにく手順4 |  | にんにくを小さめのボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり刻んだにんにく手順8で使用 |
| 6 | 30 ml | | 中くらいの片手鍋にオリーブオイルを注ぎます。⏱ 5 秒出来上がりエキストラバージンオリーブオイル |
| 7 | — | | 中火で温めます。⏱ 1 分出来上がり熱したオリーブオイル |
| 8 | 刻んだにんにく手順5 | | にんにくを加えます。⏱ 5 秒出来上がり油の中のにんにく |
| 9 | — | | 香りが立ち、茶色くならない程度まで混ぜながら一分炒めます。⏱ 1 分出来上がりしんなりしたにんにく |
| 10 | 400 g | | トマトを加えます。⏱ 10 秒出来上がりにんにくとトマト |
| 11 | 0.5 小さじ | | 塩小さじ半分を加えます。⏱ 5 秒出来上がり塩入りのトマトソースのベース |
| 12 | 0.5 小さじ | | こしょうを小さじ半分加えます。⏱ 5 秒出来上がり下味を付けたトマトソースのベース |
| 13 | — | | トマトをスプーンでつぶしながら15分煮込み、とろみを付けます。⏱ 15 分出来上がりトマトソース手順39で使用 |
| 14 | 80 g | | ソースを煮込んでいる間に、浅い皿に小麦粉を入れます。⏱ 5 秒出来上がり薄力粉 |
| 15 | 2 個 | | 浅いボウルに卵を割り入れ、殻を捨てます。⏱ 15 秒出来上がり卵 |
| 16 | — | | フォークで溶きほぐします。⏱ 20 秒出来上がり溶き卵 |
| 17 | 100 g | | 別の浅い皿にパン粉を入れます。⏱ 5 秒出来上がり乾燥パン粉 |
| 18 | 80 g | | パルメザンチーズをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりパルメザン |
| 19 | パルメザン手順18 |  | パルメザンチーズを細かくすりおろし、別の小さなボウルに入れます。⏱ 1 分出来上がりすりおろしたパルメザン |
| 20 | すりおろしたパルメザン手順19 | | パルメザンチーズの半量をパン粉に加えます。⏱ 5 秒出来上がりパン粉とパルメザンチーズ手順41で使用 |
| 21 | 0.5 小さじ | | 塩小さじ半分を加え、フォークで混ぜます。⏱ 15 秒出来上がり下味を付けたパルメザンチーズ入りパン粉 |
| 22 | 720 g | | 骨と皮を取り除いた鶏むね肉4枚（各約180 g）をまな板に置きます。⏱ 10 秒出来上がり鶏むね肉 |
| 23 | 鶏むね肉手順22 |   | ラップをかぶせ、めん棒で全体の厚さが均一に1.5 cmになるまでたたきます。⏱ 2 分出来上がり均一な厚さにたたいた鶏むね肉 |
| 24 | 均一な厚さにたたいた鶏むね肉手順23 | | ラップをはがし、薄くのばした鶏むね肉を天板に移します。⏱ 15 秒出来上がり均一な厚さにたたいた鶏むね肉 |
| 25 | 1 小さじ | 両面に塩小さじ一杯で下味を付けます。⏱ 15 秒出来上がり塩を振った鶏むね肉 | |
| 26 | 0.5 小さじ | 残りの黒こしょうで下味を付けます。⏱ 10 秒出来上がり味付けした鶏むね肉 | |
| 27 | 味付けした鶏むね肉手順26 | | 鶏むね肉を一枚ずつ小麦粉にまぶし、余分な粉を振り落とします。⏱ 40 秒出来上がり小麦粉をまぶした鶏むね肉 |
| 28 | 小麦粉をまぶした鶏むね肉手順27 | | 小麦粉をまぶした鶏むね肉の両面を溶き卵にくぐらせ、余分な卵液をボウルに落とします。⏱ 40 秒出来上がり卵液を付けた鶏むね肉 |
| 29 | 卵液を付けた鶏むね肉手順28 | | 卵液を付けた鶏むね肉をパルメザン入りパン粉に置き、しっかり押し付けます。裏返して反対側も同様に押し付けます。⏱ 1 分出来上がりパン粉衣を付けた鶏むね肉 |
| 30 | パン粉衣を付けた鶏むね肉手順29 |  | 衣を付けた鶏むね肉を皿に並べ、揚げ焼きの準備をします。⏱ 15 秒出来上がりパン粉衣を付けた鶏むね肉手順34で使用 |
| 31 | 200 ml | | 大きめのフライパンにひまわり油を注ぎます。⏱ 5 秒出来上がりひまわり油 |
| 32 | 30 ml | | 残りのオリーブオイルを加えます。⏱ 5 秒出来上がりひまわり油とエクストラバージンオリーブオイル |
| 33 | — | | 中強火で温め、パン粉を落とすとすぐにジュッと音がする状態にします。⏱ 2 分出来上がり熱いひまわり油 |
| 34 | パン粉衣を付けた鶏むね肉手順30 | | 鶏むね肉2枚を片面2～3分ずつ、トングで一度裏返しながら衣が濃いきつね色になるまで揚げ焼きにします。鶏肉への火通しはオーブンで仕上げます。⏱ 5 分出来上がり残りの衣付き鶏むね肉 |
| 35 | 最初に揚げ焼きした鶏むね肉二枚手順34 | | 揚げ焼きした鶏むね肉を天板に移します。⏱ 15 秒出来上がり最初に揚げ焼きして取り出した鶏むね肉 |
| 36 | 次の分を揚げ焼きするための熱い油手順35 | | 残りの鶏むね肉も同じように揚げ焼きにします。⏱ 5 分出来上がり後から揚げ焼きした鶏むね肉二枚 |
| 37 | 後から揚げ焼きした鶏むね肉二枚手順36 | | 最初の二枚の横に並べて天板に移します。⏱ 15 秒出来上がり揚げ焼きした鶏むね肉四枚 |
| 38 | 使用済みの揚げ油手順37 | | フライパンを火から外して脇に置き、油が完全に冷めてから処分します。⏱ 10 秒 |
| 39 | トマトソース手順13 |  | 鶏むね肉の上にトマトソースをスプーンでかけます。⏱ 40 秒出来上がりソースをかけた鶏肉 |
| 40 | 250 g | | 水分の少ないモッツァレラチーズをちぎってソースの上にのせます。⏱ 40 秒出来上がりモッツァレラチーズをのせた鶏肉 |
| 41 | パン粉とパルメザンチーズ手順20 | | 残りのパルメザンチーズを散らします。⏱ 10 秒出来上がり組み立てたチキンパルミジャーナ |
| 42 | — | | オーブンミトンを使い、天板をオーブンに入れます。⏱ 10 秒出来上がり組み立てたチキンパルミジャーナ |
| 43 | — | | 12～15分焼き、チーズが溶けて泡立ち、鶏肉の最も厚い部分の中心温度が74 °Cになるまで加熱します。⏱ 13 分出来上がり焼き上がったチキンパルミジャーナ |
| 44 | — | | オーブンミトンを使って天板を取り出します。⏱ 10 秒出来上がり焼き上がったチキンパルミジャーナ |
| 合計時間 | 36 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 1,255kcal | |
| 75g | |
| 87g | |
| 21g | |
| 42g | |
| 3g | |
| 3g | |
| 2,503mg |
パン粉をまぶした鶏むね肉にトマトソース、溶けたモッツァレラチーズ、パルメザンチーズをのせ、生のバジルで仕上げます。
作業内容鶏むね肉を均一な厚さにたたいてのばし、下味を付けます。トマトソースを煮込む間に、小麦粉、卵、パルメザンチーズ入りのパン粉を順にまぶします。表面がきつね色になるまで揚げ焼きにし、ソース、水分の少ないモッツァレラ、パルメザンチーズをのせ、オーブンで焼いて鶏肉に完全に火を通します。
