600g
1,000ml
4枝
1個
2個
2個
2片
260g
打ち粉用370g
480ml
240ml
120g
2.5小さじ
1小さじ
80ml
1個| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 1,000ml | — | — | |
| 3 | | 4枝 | — | — | |
| 4 | | 1個 | — | — | |
| 5 | | 2個 | — | — | |
| 6 | | 2個 | — | — | |
| 7 | | 2片 | — | — | |
| 8 | | 260g | — | — | |
| 9 | | 370g | 打ち粉用 | — | |
| 10 | | 480ml | — | — | |
| 11 | | 240ml | — | — | |
| 12 | | 120g | — | — | |
| 13 | | 2.5小さじ | — | — | |
| 14 | | 1小さじ | — | — | |
| 15 | | 80ml | — | — | |
| 16 | | 1個 | — | — |
オーブンを200 °Cに設定し、十分に予熱します。
鶏むね肉を大きめの片手鍋に入れます。
鶏むね肉 · 600 g
鶏肉がかろうじて浸る程度に水を注ぎます。
水 · 1,000 ml鶏肉の入った水にタイムの枝を加えます。
生のタイム · 4 枝静かに煮立つ状態にし、鶏肉にちょうど火が通ってピンク色の部分がなくなるまでゆでます。最も厚い部分の中心温度が温度計で74 °Cになっていることを確認します。
トングで鶏肉をまな板に取り出し、ゆで汁は鍋に残します。
フォーク二本または包丁で鶏肉を大きめの一口大にほぐします。
玉ねぎの薄皮をむき、根元を通るように半分に切ります。
黄玉ねぎ · 1 個
セロリの茎の両端を切りそろえます。
セロリ · 2 個ピーラーをにんじんの表面にしっかり沿わせ、皮をすべてむきます。
にんじん · 2 個
にんにくを一片ずつ包丁の腹でつぶして皮を割り、取り除いて捨てます。
にんにく · 2 片大きく底の厚い片手鍋にバターを入れます。
無塩バター · 90 g
フライパンを中火にかけ、軽く揺すりながらバターを完全に溶かします。
みじん切りのにんにくをフライパンに加え、野菜と混ぜます。
こまめに混ぜながら約7分、玉ねぎが透き通り、にんじんが柔らかくなり始めるまで炒めます。
柔らかくなった野菜に小麦粉を振りかけます。
中力粉 · 60 g絶えず混ぜながら約2分加熱し、すべての野菜に小麦粉を絡めて粉っぽさをなくします。
ダマにならないよう混ぜ続けながら、チキンブイヨンを一定の細い流れでフライパンに注ぎます。
チキンストック · 480 ml続けて全乳を加え、混ぜ合わせます。
全脂牛乳 · 240 ml中火で約10分絶えず混ぜ、ソースがスプーンの背に絡むまでとろみが付き、にんじんがちょうど柔らかくなるまで煮ます。
冷凍グリーンピースを凍ったまま加え、フィリングに混ぜ込みます。
冷凍グリーンピース · 120 g塩を振り入れ、フィリング全体に均一に行き渡るよう混ぜます。
塩 · 2 小さじ黒こしょうパウダーを加えて最後に混ぜ、フライパンを火から外します。パイ生地を作る間にフィリングを冷まし、生地に詰めるときには温かい程度以下にしておきます。
黒こしょう（粉） · 1 小さじ大きなボウルに薄力粉を量り入れます。
中力粉 · 300 g
小麦粉に塩を加え、泡立て器で軽く混ぜます。
塩 · 0.5 小さじ冷たいバターを小麦粉の上で小さな角切りにします。
無塩バター · 170 g指先で手早くバターと小麦粉をすり合わせ、粗いパン粉状にします。豆粒大のバターが少し残る程度にします。
氷水を大さじ一杯ずつ、生地の混合物に振りかけます。
氷水 · 80 ml生地がまとまるまで手で軽く混ぜて押し固めます。まとまったらすぐに止め、こねすぎないようにします。
生地を2つに分け、一方を少し大きくして、それぞれ平たい円盤状にします。
各円盤状の生地をラップでぴったり包みます。
包んだ生地を冷蔵庫に入れます。
生地が固く冷たくなるまで、30分以上冷蔵庫で冷やします。
包んだ生地の入ったボウルを冷蔵庫から取り出します。
大きい方の生地の包みを外し、軽く打ち粉をしたまな板に置きます。小さい方は包んだままボウルに残します。
中力粉 · 10 gまな板に軽く打ち粉をし、大きい方の生地を厚さ約3 mm、パイ皿より直径が5 cm大きい円形にのばします。均一になるよう、生地をのばすたびに四分の一回転させます。
のばした底用の生地を直径約23 cmのパイ皿にかぶせ、角までそっと押し込み、余分な生地は縁から垂らしておきます。
生地を敷いた皿にチキンポットパイのフィリングをお玉で入れ、表面を平らにします。
小さい方の生地の包みを外し、軽く打ち粉をしたまな板に置きます。
はみ出した生地を約1 cm残して切りそろえ、親指と人差し指で縁を一周しっかりつまんでひだを作り、隙間なく閉じます。
小さな包丁の先で上の生地の中央に小さな切れ目を4本入れ、焼いている間に蒸気が逃げるようにします。
パイ皿をオーブンに入れます。
約40分、パイ生地が濃いきつね色になり、切れ目からフィリングが泡立ってくるまで焼きます。最も厚い鶏肉の中心温度が温度計で74 °Cになっていることを確認します。
オーブン用ミトンで熱いパイ皿を注意して取り出します。
フィリングを落ち着かせ、安全に盛り付けられるよう、パイを耐熱性の場所で10分休ませます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | オーブンを200 °Cに設定し、十分に予熱します。⏱ 15 分 |
| 2 | 600 g | | 鶏むね肉を大きめの片手鍋に入れます。⏱ 10 秒出来上がり鶏むね肉 |
| 3 | 1,000 ml | | 鶏肉がかろうじて浸る程度に水を注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり鶏むね肉と水 |
| 4 | 4 枝 | | 鶏肉の入った水にタイムの枝を加えます。⏱ 5 秒出来上がり鶏むね肉、水、生のタイム |
| 5 | — | | 静かに煮立つ状態にし、鶏肉にちょうど火が通ってピンク色の部分がなくなるまでゆでます。最も厚い部分の中心温度が温度計で74 °Cになっていることを確認します。⏱ 20 分出来上がりゆでた鶏肉 |
| 6 | — | | トングで鶏肉をまな板に取り出し、ゆで汁は鍋に残します。⏱ 15 秒出来上がりゆでた鶏肉 |
| 7 | — | | フォーク二本または包丁で鶏肉を大きめの一口大にほぐします。⏱ 1 分出来上がりゆでてほぐした鶏肉 |
| 8 | ゆでてほぐした鶏肉手順7 |  | ほぐした鶏肉を中くらいのボウルに移し、脇に置きます。⏱ 10 秒出来上がりゆでてほぐした鶏肉手順33で使用 |
| 9 | 1 個 | | 玉ねぎの薄皮をむき、根元を通るように半分に切ります。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいた黄玉ねぎ |
| 10 | 皮をむいた黄玉ねぎ手順9 | | 玉ねぎの半分をそれぞれ小さく均一な角切りにします。⏱ 1 分出来上がり細かく刻んだ黄玉ねぎ |
| 11 | 細かく刻んだ黄玉ねぎ手順10 |  | 刻んだ玉ねぎを小さめのボウルに移し、脇に置きます。⏱ 10 秒出来上がり細かく刻んだ黄玉ねぎ手順23で使用 |
| 12 | 2 個 | | セロリの茎の両端を切りそろえます。⏱ 15 秒出来上がり下処理したセロリ |
| 13 | 下処理したセロリ手順12 | | 筋を取ったセロリの茎を厚さ約5 mmに切ります。⏱ 30 秒出来上がり切ったセロリ |
| 14 | 切ったセロリ手順13 | | 薄切りのセロリを別の小さめのボウルに移し、脇に置きます。⏱ 10 秒出来上がり切ったセロリ手順24で使用 |
| 15 | 2 個 | | ピーラーをにんじんの表面にしっかり沿わせ、皮をすべてむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんじん |
| 16 | 皮をむいたにんじん手順15 | | 皮をむいたにんじんを厚さ約5 mmの輪切りにします。⏱ 40 秒出来上がり薄切りのにんじん |
| 17 | 薄切りのにんじん手順16 | | 薄切りのにんじんを三つ目の小さめのボウルに移し、脇に置きます。⏱ 10 秒出来上がり薄切りのにんじん手順25で使用 |
| 18 | 2 片 | | にんにくを一片ずつ包丁の腹でつぶして皮を割り、取り除いて捨てます。⏱ 20 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 19 | 皮をむいたにんにく手順18 | | 皮をむいたにんにくを包丁で前後に揺らしながら、集めて刻む作業を繰り返し、細かいみじん切りにします。⏱ 30 秒出来上がり細かく刻んだにんにく |
| 20 | 細かく刻んだにんにく手順19 | | みじん切りのにんにくを四つ目の小さめのボウルに移し、脇に置きます。⏱ 10 秒出来上がり細かく刻んだにんにく手順26で使用 |
| 21 | 90 g | | 大きく底の厚い片手鍋にバターを入れます。⏱ 10 秒出来上がり無塩バター |
| 22 | — | | フライパンを中火にかけ、軽く揺すりながらバターを完全に溶かします。⏱ 1 分出来上がり溶かしバター |
| 23 | 細かく刻んだ黄玉ねぎ手順11 | | 溶かしたバターに細かく刻んだ玉ねぎを加えます。⏱ 10 秒出来上がり細かく刻んだ黄玉ねぎと溶かしバター |
| 24 | 切ったセロリ手順14 | | 薄切りにしたセロリを加えます。⏱ 10 秒出来上がり薄切りのセロリ、細かく刻んだ黄玉ねぎ、溶かしバター |
| 25 | 薄切りのにんじん手順17 | | 薄切りのにんじんをフライパンに加えます。⏱ 10 秒出来上がり薄切りのにんじんとセロリ、細かく刻んだ黄玉ねぎ、溶かしバター |
| 26 | 細かく刻んだにんにく手順20 | | みじん切りのにんにくをフライパンに加え、野菜と混ぜます。⏱ 10 秒出来上がり細かくみじん切りにしたにんにく、薄切りのにんじんとセロリ、細かく刻んだ黄玉ねぎ、溶かしバター |
| 27 | — | | こまめに混ぜながら約7分、玉ねぎが透き通り、にんじんが柔らかくなり始めるまで炒めます。⏱ 7 分出来上がり柔らかく炒めた野菜 |
| 28 | 60 g | | 柔らかくなった野菜に小麦粉を振りかけます。⏱ 10 秒出来上がり柔らかくした野菜と中力粉 |
| 29 | — | | 絶えず混ぜながら約2分加熱し、すべての野菜に小麦粉を絡めて粉っぽさをなくします。⏱ 2 分出来上がり野菜のルー |
| 30 | 480 ml | | ダマにならないよう混ぜ続けながら、チキンブイヨンを一定の細い流れでフライパンに注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり野菜入りのルーとチキンブイヨン |
| 31 | 240 ml | | 続けて全乳を加え、混ぜ合わせます。⏱ 10 秒出来上がり野菜入りのルー、チキンブイヨン、全乳 |
| 32 | — | | 中火で約10分絶えず混ぜ、ソースがスプーンの背に絡むまでとろみが付き、にんじんがちょうど柔らかくなるまで煮ます。⏱ 10 分出来上がりとろみの付いたポットパイソース |
| 33 | ゆでてほぐした鶏肉手順8 | | ほぐした鶏肉をソースに加え、全体に絡めます。⏱ 10 秒出来上がりゆでてほぐした鶏肉ととろみの付いたポットパイソース |
| 34 | 120 g | | 冷凍グリーンピースを凍ったまま加え、フィリングに混ぜ込みます。⏱ 10 秒出来上がりゆでてほぐした鶏肉、とろみの付いたポットパイソース、冷凍グリーンピース |
| 35 | 2 小さじ | | 塩を振り入れ、フィリング全体に均一に行き渡るよう混ぜます。⏱ 15 秒出来上がりゆでてほぐした鶏肉、とろみの付いたポットパイソース、冷凍グリーンピース、塩 |
| 36 | 1 小さじ | | 黒こしょうパウダーを加えて最後に混ぜ、フライパンを火から外します。パイ生地を作る間にフィリングを冷まし、生地に詰めるときには温かい程度以下にしておきます。⏱ 10 秒出来上がりチキンポットパイのフィリング手順51で使用 |
| 37 | 300 g | | 大きなボウルに薄力粉を量り入れます。⏱ 10 秒出来上がり中力粉 |
| 38 | 0.5 小さじ | | 小麦粉に塩を加え、泡立て器で軽く混ぜます。⏱ 5 秒出来上がり中力粉と塩 |
| 39 | 170 g | | 冷たいバターを小麦粉の上で小さな角切りにします。⏱ 10 秒出来上がり中力粉、塩、無塩バター |
| 40 | — | | 指先で手早くバターと小麦粉をすり合わせ、粗いパン粉状にします。豆粒大のバターが少し残る程度にします。⏱ 3 分出来上がりざっくりまとまったパイ生地 |
| 41 | 80 ml | | 氷水を大さじ一杯ずつ、生地の混合物に振りかけます。⏱ 10 秒出来上がりざっくりまとまったパイ生地と氷水 |
| 42 | — | | 生地がまとまるまで手で軽く混ぜて押し固めます。まとまったらすぐに止め、こねすぎないようにします。⏱ 1 分出来上がりパイ生地 |
| 43 | — | | 生地を2つに分け、一方を少し大きくして、それぞれ平たい円盤状にします。⏱ 20 秒出来上がり分割したパイ生地 |
| 44 | — | | 各円盤状の生地をラップでぴったり包みます。⏱ 30 秒出来上がり包んだパイ生地 |
| 45 | — | | 包んだ生地を冷蔵庫に入れます。⏱ 10 秒出来上がり包んだパイ生地 |
| 46 | — | | 生地が固く冷たくなるまで、30分以上冷蔵庫で冷やします。⏱ 30 分出来上がり冷やしたパイ生地 |
| 47 | — | | 包んだ生地の入ったボウルを冷蔵庫から取り出します。⏱ 10 秒出来上がり冷やしたパイ生地 |
| 48 | 10 g | | 大きい方の生地の包みを外し、軽く打ち粉をしたまな板に置きます。小さい方は包んだままボウルに残します。⏱ 15 秒出来上がり冷やしたパイ生地 |
| 49 | — | | まな板に軽く打ち粉をし、大きい方の生地を厚さ約3 mm、パイ皿より直径が5 cm大きい円形にのばします。均一になるよう、生地をのばすたびに四分の一回転させます。⏱ 2 分出来上がりのばした底用のパイ生地 |
| 50 | のばした底用のパイ生地手順49 | | のばした底用の生地を直径約23 cmのパイ皿にかぶせ、角までそっと押し込み、余分な生地は縁から垂らしておきます。⏱ 20 秒出来上がりのばした底用のパイ生地 |
| 51 | チキンポットパイのフィリング手順36 | | 生地を敷いた皿にチキンポットパイのフィリングをお玉で入れ、表面を平らにします。⏱ 20 秒出来上がりのばした底用のパイ生地とチキンポットパイのフィリング |
| 52 | — | | 小さい方の生地の包みを外し、軽く打ち粉をしたまな板に置きます。⏱ 15 秒出来上がり冷やしたパイ生地 |
| 53 | — | | 小さい方の生地を、具材の入った皿の上部を覆える大きさの円形にのばします。⏱ 1 分 30 秒出来上がりのばした上ぶた用のパイ生地手順56で使用 |
| 54 | 1 個 | | 小さめのボウルに卵を割り入れ、フォークで軽く溶きます。⏱ 10 秒出来上がり卵手順58で使用 |
| 55 | 卵手順54 |  | 底の生地のはみ出した縁に、接着剤代わりの溶き卵を塗ります。⏱ 20 秒出来上がり溶き卵を塗ったパイ生地の縁 |
| 56 | のばした上ぶた用のパイ生地手順53 | | 上の生地をかぶせ、縁同士を押し合わせて閉じます。⏱ 20 秒出来上がり溶き卵を塗ったパイの縁と、のばした上ぶた用の生地 |
| 57 | — | | はみ出した生地を約1 cm残して切りそろえ、親指と人差し指で縁を一周しっかりつまんでひだを作り、隙間なく閉じます。⏱ 30 秒出来上がり縁を切りそろえて閉じたパイ |
| 58 | 卵手順54 | | 残った溶き卵を、上の生地の全面にたっぷり塗ります。⏱ 20 秒出来上がり卵液を塗ったパイ |
| 59 | — | | 小さな包丁の先で上の生地の中央に小さな切れ目を4本入れ、焼いている間に蒸気が逃げるようにします。⏱ 20 秒出来上がり蒸気抜きの切り込みを入れたパイ |
| 60 | — | | パイ皿をオーブンに入れます。⏱ 10 秒出来上がり蒸気抜きの切り込みを入れたパイ |
| 61 | — | | 約40分、パイ生地が濃いきつね色になり、切れ目からフィリングが泡立ってくるまで焼きます。最も厚い鶏肉の中心温度が温度計で74 °Cになっていることを確認します。⏱ 40 分出来上がり焼き上がったチキンポットパイ |
| 62 | — | | オーブン用ミトンで熱いパイ皿を注意して取り出します。⏱ 15 秒出来上がり焼き上がったチキンポットパイ |
| 63 | — | | フィリングを落ち着かせ、安全に盛り付けられるよう、パイを耐熱性の場所で10分休ませます。⏱ 10 分出来上がり休ませたチキンポットパイ |
| 合計時間 | 1 時間 35 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 1,143kcal | |
| 54g | |
| 63g | |
| 37g | |
| 91g | |
| 10g | |
| 6g | |
| 1,820mg |
柔らかな鶏むね肉、にんじん、玉ねぎをバターと小麦粉で作ったクリーミーなソースに包み、きつね色のパイ生地をかぶせて焼くチキンポットパイです。
作業内容鶏むね肉をゆでてほぐし、ルーで野菜を柔らかくしてからブイヨン、牛乳、鶏肉、グリーンピースを合わせてフィリングを作ります。フィリングを少し冷ます間にバター入りのパイ生地を作って冷やします。大きい方の生地をパイ皿に敷き、具材を詰めて、もう一方の生地をかぶせます。縁を閉じて溶き卵を塗り、生地が濃いきつね色になり蒸気抜きの切れ目から具材が煮立つまで焼きます。
