1個
1個
3片
1大さじ
骨付き・皮付きもも肉8本1,200g
1小さじ
150ml
1缶400g
1小さじ
種を取ったもの60g
10g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1個 | — | — | |
| 2 | | 1個 | — | — | |
| 3 | | 3片 | — | — | |
| 4 | | 1大さじ | — | — | |
| 5 | | 1,200g | 骨付き・皮付きもも肉8本 | — | |
| 6 | | 1小さじ | — | — | |
| 7 | | 150ml | — | — | |
| 8 | | 400g | 1缶 | — | |
| 9 | | 1小さじ | — | — | |
| 10 | | 60g | 種を取ったもの | — | |
| 11 | | 10g | — | — |
オーブンを190 °C（コンベクションオーブンの場合170 °C）に設定します。
玉ねぎをまな板に置きます。
白玉ねぎ · 1 個
ピーマンをまな板に置きます。
赤ピーマン · 1 個にんにくをまな板に置きます。
にんにく · 3 片大きなフライパンにオリーブオイルを注ぎます。
エクストラバージンオリーブオイル · 1 大さじ
トングで鶏肉を皮を下にしてフライパンに入れます。
鶏もも肉 · 1,200 g
塩を振ります。
塩 · 1 小さじ中強火で約8分、動かさずに皮が濃いきつね色になるまで焼きます。
玉ねぎ、パプリカ、にんにくを加え、時々混ぜながら約5分、柔らかくなるまで炒めます。
白ワインを注ぎ、鍋底の焼き付いたうま味をこそげながら約2分煮立てます。
辛口白ワイン · 150 mlトマトを加えます。
カットトマト（缶詰） · 400 gタイムを加えます。
乾燥タイム · 1 小さじオリーブを加え、混ぜながら2分煮込みます。
黒オリーブ · 60 gオーブン用手袋を着用し、耐熱皿をオーブンに入れます。
約35分焼き、皮がカリッとし、骨から離れたもも肉の最も厚い部分の中心温度が温度計で74 °Cになるまで加熱します。
オーブン用手袋を着用して耐熱皿を取り出します。
バジルの葉をちぎって散らします。
生のバジルの葉 · 10 g| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | オーブンを190 °C（コンベクションオーブンの場合170 °C）に設定します。⏱ 15 分 |
| 2 | 1 個 | | 玉ねぎをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり白玉ねぎ |
| 3 | 白玉ねぎ手順2 |  | 根元を通るように半分に切り、皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり半分に切った白玉ねぎ |
| 4 | 半分に切った白玉ねぎ手順3 | | 薄切りにします。⏱ 1 分 30 秒出来上がり薄切りの玉ねぎ |
| 5 | 薄切りの玉ねぎ手順4 |  | 小さなボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がり薄切りの玉ねぎ |
| 6 | 1 個 | | ピーマンをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり赤パプリカ |
| 7 | 赤パプリカ手順6 | | 半分に切り、へたと種を取り除きます。⏱ 40 秒出来上がり種を取った赤パプリカ |
| 8 | 種を取った赤パプリカ手順7 | | 細切りにします。⏱ 1 分出来上がり薄切りの赤パプリカ |
| 9 | 薄切りの赤パプリカ手順8 | | ボウルに加えます。⏱ 10 秒出来上がり耐熱皿用の野菜 |
| 10 | 3 片 | | にんにくをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりにんにく |
| 11 | にんにく手順10 | | ナイフの平らな面で各片を軽くつぶし、皮をむきます。⏱ 1 分出来上がり皮をむいたにんにく |
| 12 | 皮をむいたにんにく手順11 | | 薄切りにします。⏱ 1 分出来上がり薄切りにしたにんにく |
| 13 | 薄切りにしたにんにく手順12 | | ボウルに加えます。⏱ 10 秒出来上がりプロヴァンス風の野菜手順19で使用 |
| 14 | 1 大さじ | | 大きなフライパンにオリーブオイルを注ぎます。⏱ 10 秒出来上がりエキストラバージンオリーブオイル |
| 15 | 1,200 g | | トングで鶏肉を皮を下にしてフライパンに入れます。⏱ 30 秒出来上がり焼いている鶏もも肉 |
| 16 | 1 小さじ | | 塩を振ります。⏱ 10 秒出来上がり塩を振った鶏もも肉 |
| 17 | — | | 中強火で約8分、動かさずに皮が濃いきつね色になるまで焼きます。⏱ 8 分出来上がり焼き色を付けた鶏もも肉 |
| 18 | 焼き色を付けた鶏もも肉手順17 | | 鶏肉を皮を上にして耐熱皿に移し、脂はフライパンに残します。⏱ 30 秒出来上がりオーブン用の鶏もも肉 |
| 19 | プロヴァンス風の野菜手順13 | | 玉ねぎ、パプリカ、にんにくを加え、時々混ぜながら約5分、柔らかくなるまで炒めます。⏱ 5 分出来上がり柔らかくなったプロヴァンス風の野菜 |
| 鶏の脂手順18 | |||
| 20 | 150 ml | | 白ワインを注ぎ、鍋底の焼き付いたうま味をこそげながら約2分煮立てます。⏱ 2 分出来上がり野菜と煮詰めたワイン |
| 21 | 400 g | | トマトを加えます。⏱ 10 秒出来上がりプロヴァンス風ソースのベース |
| 22 | 1 小さじ | | タイムを加えます。⏱ 5 秒出来上がりハーブ入りソースのベース |
| 23 | 60 g | | オリーブを加え、混ぜながら2分煮込みます。⏱ 2 分出来上がりプロヴァンス風ソース |
| 24 | プロヴァンス風ソース手順23 |  | 鶏肉の周囲にソースをスプーンで入れ、皮がソースに浸らずカリッと保てるようにします。⏱ 30 秒出来上がりオーブンで焼く前のチキンプロヴァンサル |
| 25 | — | | オーブン用手袋を着用し、耐熱皿をオーブンに入れます。⏱ 10 秒出来上がりオーブンで焼く前のチキンプロヴァンサル |
| 26 | — | | 約35分焼き、皮がカリッとし、骨から離れたもも肉の最も厚い部分の中心温度が温度計で74 °Cになるまで加熱します。⏱ 35 分出来上がり焼き上がったチキンプロヴァンサル |
| 27 | — | | オーブン用手袋を着用して耐熱皿を取り出します。⏱ 10 秒出来上がり焼き上がったチキンプロヴァンサル |
| 28 | 10 g | | バジルの葉をちぎって散らします。⏱ 20 秒出来上がりバジルを添えたチキンプロヴァンサル |
| 合計時間 | 58 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 492kcal | |
| 62g | |
| 19g | |
| 4g | |
| 15g | |
| 5g | |
| 3g | |
| 1,124mg |
鶏もも肉の皮をカリッと焼き、トマト、パプリカ、白ワイン、タイム、黒オリーブのソースでオーブン焼きにします。
作業内容鶏もも肉を皮を下にして焼き色を付けます。同じフライパンで玉ねぎ、パプリカ、にんにく、白ワイン、トマト、タイム、オリーブを合わせたソースを作り、鶏肉を加えてオーブンで焼きます。
