600g
1個
3片
2個
1個
25ml
1小さじ
1小さじ
0.5小さじ
0.5小さじ
1小さじ
0.5小さじ
2個
3個
2個
15g
4個
120ml| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 1個 | — | — | |
| 3 | | 3片 | — | — | |
| 4 | | 2個 | — | — | |
| 5 | | 1個 | — | — | |
| 6 | | 25ml | — | — | |
| 7 | | 1小さじ | — | — | |
| 8 | | 1小さじ | — | — | |
| 9 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 10 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 11 | | 1小さじ | — | — | |
| 12 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 13 | | 2個 | — | — | |
| 14 | | 3個 | — | — | |
| 15 | | 2個 | — | — | |
| 16 | | 15g | — | — | |
| 17 | 300g | — | — | ||
| 18 | | 4個 | — | — | |
| 19 | | 120ml | — | — |
鶏むね肉を片手鍋に入れ、かぶるまで冷水を注ぎます。
鶏むね肉 · 600 g
強火で沸騰させ、弱火にして静かに煮ます。鶏肉の中に赤い部分がなくなり、最も厚い部分の温度が74 °Cになるまで加熱します。
鶏むね肉を湯から引き上げ、まな板にのせます。
ほぐす前に5分間休ませ、肉汁を落ち着かせます。
玉ねぎの乾いた外皮をはがして捨てます。
白玉ねぎ · 1 個
包丁の腹でにんにくを押しつぶし、皮をむきます。
にんにく · 3 片ハラペーニョのヘタをそれぞれ切り落とします。
ハラペーニョ唐辛子 · 2 個緑色のパプリカのヘタ側と底を切り落とします。
緑のパプリカ · 1 個フライパンに油を注ぎます。
植物油 · 15 ml
フライパンを中強火にかけ、油がつやつやと揺らぐまで温めます。
中強火で頻繁に混ぜ、玉ねぎが柔らかくなって縁が色づき始めるまで炒めます。
細かく刻んだ緑色のパプリカをフライパンに加えます。
にんにく、ハラペーニョ、パプリカを玉ねぎと混ぜ、香りが立つまで1分間炒めます。
クミンパウダーをフライパンに振り入れます。
クミンパウダー · 1 小さじスモークパプリカパウダーをフライパンに振り入れます。
スモークパプリカ · 1 小さじ乾燥オレガノを手で崩して加えます。
乾燥オレガノ · 0.5 小さじフライパンにチリパウダーを加えます。
チリパウダー · 0.5 小さじ全体を混ぜ、余熱でスパイスの香りが立つまで30秒間加熱します。
鶏肉に塩を振ります。
塩 · 0.75 小さじ粉末の黒こしょうをフライパンに加えます。
黒こしょう（粉） · 0.5 小さじ鶏肉にライム果汁を絞り、全体がよく混ざって温まるまで混ぜます。
ライム · 1 個
プラムトマトをそれぞれ縦半分に切ります。
プラムトマト · 3 個アボカドは種に沿って一周切り込みを入れ、左右をひねって半分に分けます。
アボカド · 2 個残りのライムをアボカドとトマトに絞ります。
ライム · 1 個
残りの塩でサルサに味を付けます。
塩 · 0.25 小さじパクチーの葉の大部分をちぎって加え、仕上げ用に少量残します。
生のパクチー · 10 gキッチンペーパーでフライパンをきれいに拭き、油を少量加えます。
植物油 · 5 ml
フライパンを中火にかけ、十分に温めます。
トルティーヤをフライパンに平らに置きます。
フラワートルティーヤ · 4 個具のない半分を折り重ね、ヘラで軽く押さえます。
動かさずに2分間焼き、底面を濃いきつね色でカリッとさせます。
ヘラをケサディーヤの下に差し込み、一度で裏返します。
さらに90秒間焼き、反対側も同じようにきつね色になり、チーズが完全に溶けるまで加熱します。
次のケサディーヤを焼くため、フライパンに油を少量加えます。
植物油 · 5 ml残りのトルティーヤ、チーズ、鶏肉の具も同じように焼きます。フライパンが乾いていたら毎回少量の油を足します。
すべてのケサディーヤをフライパンからまな板に移します。
それぞれのケサディーヤを包丁で一気に切り、3つのくし形に分けます。
トマトとアボカドのサルサをケサディーヤの横に盛ります。
サルサの隣にサワークリームを添えます。
サワークリーム · 120 ml| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | 鶏むね肉を片手鍋に入れ、かぶるまで冷水を注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり鶏むね肉 |
| 2 | — | | 強火で沸騰させ、弱火にして静かに煮ます。鶏肉の中に赤い部分がなくなり、最も厚い部分の温度が74 °Cになるまで加熱します。⏱ 20 分出来上がりゆでた鶏むね肉 |
| 3 | — | | 鶏むね肉を湯から引き上げ、まな板にのせます。⏱ 10 秒出来上がりゆでた鶏むね肉 |
| 4 | — | | ほぐす前に5分間休ませ、肉汁を落ち着かせます。⏱ 5 分出来上がり休ませたゆで鶏むね肉 |
| 5 | — |  | 両手にフォークを持ち、繊維に沿って鶏肉を粗く裂きます。⏱ 1 分出来上がり加熱して細かく裂いた鶏肉手順33で使用 |
| 6 | 1 個 | | 玉ねぎの乾いた外皮をはがして捨てます。⏱ 20 秒出来上がり皮をむいた玉ねぎ |
| 7 | 皮をむいた玉ねぎ手順6 | | 皮をむいた玉ねぎを細かく均一に刻みます。⏱ 40 秒出来上がりみじん切りの白玉ねぎ |
| 8 | みじん切りの白玉ねぎ手順7 |  | 刻んだ玉ねぎを小さなボウルに移し、取り分けておきます。⏱ 5 秒出来上がりみじん切りの白玉ねぎ手順22で使用 |
| 9 | 3 片 | | 包丁の腹でにんにくを押しつぶし、皮をむきます。⏱ 20 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 10 | 皮をむいたにんにく手順9 | | つぶしたにんにくの上で包丁を前後に動かし、細かくみじん切りにします。⏱ 30 秒出来上がり細かく刻んだにんにく |
| 11 | 細かく刻んだにんにく手順10 | | みじん切りにしたにんにくを別の小さなボウルに集めます。⏱ 5 秒出来上がり細かく刻んだにんにく手順24で使用 |
| 12 | 2 個 | | ハラペーニョのヘタをそれぞれ切り落とします。⏱ 15 秒出来上がりへたを切り落としたハラペーニョ |
| 13 | へたを切り落としたハラペーニョ手順12 | | ハラペーニョを縦半分に切り、包丁の先で種とワタをかき出します。⏱ 20 秒出来上がり種を取り除いたハラペーニョ |
| 14 | 種を取り除いたハラペーニョ手順13 | | 種を除いたハラペーニョを細かく刻みます。⏱ 30 秒出来上がり細かく刻んだハラペーニョ |
| 15 | 細かく刻んだハラペーニョ手順14 | | 刻んだハラペーニョを別の小さなボウルに移します。⏱ 5 秒出来上がり細かく刻んだハラペーニョ手順25で使用 |
| 16 | 1 個 | | 緑色のパプリカのヘタ側と底を切り落とします。⏱ 15 秒出来上がりヘタを取った緑色のパプリカ |
| 17 | ヘタを取った緑色のパプリカ手順16 | | パプリカを縦半分に切り、包丁の先で種と白いワタを取り除きます。⏱ 20 秒出来上がり種を除いた緑のパプリカ |
| 18 | 種を除いた緑のパプリカ手順17 | | 果肉を小さく均一に刻みます。⏱ 40 秒出来上がり細かく刻んだ緑色のパプリカ |
| 19 | 細かく刻んだ緑色のパプリカ手順18 | | 刻んだパプリカをさらに別の小さなボウルに移します。⏱ 5 秒出来上がり細かく刻んだ緑色のパプリカ手順26で使用 |
| 20 | 15 ml | | フライパンに油を注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり植物油 |
| 21 | — | | フライパンを中強火にかけ、油がつやつやと揺らぐまで温めます。⏱ 1 分出来上がり温めた油 |
| 22 | みじん切りの白玉ねぎ手順8 | | 刻んだ玉ねぎを熱い油に入れます。⏱ 5 秒出来上がり熱した油とみじん切りの白玉ねぎ |
| 23 | — | | 中強火で頻繁に混ぜ、玉ねぎが柔らかくなって縁が色づき始めるまで炒めます。⏱ 4 分出来上がり柔らかく炒めた玉ねぎ |
| 24 | 細かく刻んだにんにく手順11 | | みじん切りのにんにくをフライパンに加えます。⏱ 5 秒出来上がり柔らかくした玉ねぎとみじん切りのにんにく |
| 25 | 細かく刻んだハラペーニョ手順15 | | 細かく刻んだハラペーニョをフライパンに加えます。⏱ 5 秒出来上がり細かく刻んだハラペーニョ、柔らかくした玉ねぎ、みじん切りのにんにく |
| 26 | 細かく刻んだ緑色のパプリカ手順19 | | 細かく刻んだ緑色のパプリカをフライパンに加えます。⏱ 5 秒出来上がり細かく刻んだ緑色のパプリカ、細かく刻んだハラペーニョ、柔らかくした玉ねぎ、みじん切りのにんにく |
| 27 | — | | にんにく、ハラペーニョ、パプリカを玉ねぎと混ぜ、香りが立つまで1分間炒めます。⏱ 1 分出来上がり香りの立った玉ねぎベース |
| 28 | 1 小さじ | | クミンパウダーをフライパンに振り入れます。⏱ 5 秒出来上がり香りの立った玉ねぎベースとクミンパウダー |
| 29 | 1 小さじ | | スモークパプリカパウダーをフライパンに振り入れます。⏱ 5 秒出来上がり香りの立った玉ねぎベース、クミンパウダー、スモークパプリカパウダー |
| 30 | 0.5 小さじ | | 乾燥オレガノを手で崩して加えます。⏱ 5 秒出来上がり香りの立った玉ねぎベース、クミンパウダー、スモークパプリカパウダー、乾燥オレガノ |
| 31 | 0.5 小さじ | | フライパンにチリパウダーを加えます。⏱ 5 秒出来上がり香りの立った玉ねぎベース、クミンパウダー、スモークパプリカパウダー、乾燥オレガノ、チリパウダー |
| 32 | — | | 全体を混ぜ、余熱でスパイスの香りが立つまで30秒間加熱します。⏱ 30 秒出来上がり香辛料入りの玉ねぎのベース |
| 33 | 加熱して細かく裂いた鶏肉手順5 | | ほぐした鶏肉をスパイスを加えた玉ねぎに入れます。⏱ 5 秒出来上がりスパイス入り玉ねぎベースとほぐした調理済み鶏肉 |
| 34 | 0.75 小さじ | | 鶏肉に塩を振ります。⏱ 5 秒出来上がりスパイス入り玉ねぎベース、ほぐした調理済み鶏肉、塩 |
| 35 | 0.5 小さじ | | 粉末の黒こしょうをフライパンに加えます。⏱ 5 秒出来上がりスパイス入り玉ねぎベース、ほぐした調理済み鶏肉、塩、粉末黒こしょう |
| 36 | 1 個 | | 鶏肉にライム果汁を絞り、全体がよく混ざって温まるまで混ぜます。⏱ 15 秒出来上がり味付けした鶏肉の具 |
| 37 | 味付けした鶏肉の具手順36 |  | 鶏肉の具を別のボウルに移し、サルサを作る間置いておきます。⏱ 10 秒出来上がり味付けした鶏肉の具手順56で使用 |
| 38 | 3 個 | | プラムトマトをそれぞれ縦半分に切ります。⏱ 20 秒出来上がり半分に切ったプラムトマト |
| 39 | 半分に切ったプラムトマト手順38 | | 小さじでトマトの種と水分の多い果肉を取り除きます。⏱ 20 秒出来上がり種を取り除いたプラムトマト |
| 40 | 種を取り除いたプラムトマト手順39 | | 残ったトマトの果肉を小さく均一な角切りにします。⏱ 40 秒出来上がり細かく刻んだトマト |
| 41 | 細かく刻んだトマト手順40 | | 刻んだトマトを小さめのボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり細かく刻んだトマト |
| 42 | 2 個 | | アボカドは種に沿って一周切り込みを入れ、左右をひねって半分に分けます。⏱ 20 秒出来上がり半分に切ったアボカド |
| 43 | 半分に切ったアボカド手順42 | | 大きなスプーンでアボカドの種を取り除きます。⏱ 15 秒出来上がり種を取ったアボカドの半分 |
| 44 | 種を取ったアボカドの半分手順43 | | 大きなスプーンを皮と果肉の間に差し込み、果肉をまな板に取り出します。⏱ 20 秒出来上がりアボカドの果肉 |
| 45 | アボカドの果肉手順44 | | アボカドの果肉を大きめにざく切りにします。⏱ 30 秒出来上がりざく切りのアボカド |
| 46 | ざく切りのアボカド手順45 | | 刻んだアボカドをトマトのボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がりざく切りのアボカドと細かく刻んだトマト |
| 47 | 1 個 | | 残りのライムをアボカドとトマトに絞ります。⏱ 15 秒出来上がりざく切りのアボカド、細かく刻んだトマト、ライム |
| 48 | 0.25 小さじ | | 残りの塩でサルサに味を付けます。⏱ 5 秒出来上がりざく切りのアボカド、細かく刻んだトマト、ライム、塩 |
| 49 | 10 g | | パクチーの葉の大部分をちぎって加え、仕上げ用に少量残します。⏱ 5 秒出来上がりざく切りのアボカド、細かく刻んだトマト、ライム、塩、パクチー |
| 50 | — | | アボカドをつぶさず、形を残すようにそっと混ぜ合わせます。⏱ 20 秒出来上がりトマトとアボカドのフレッシュサルサ手順67で使用 |
| 51 | 300 g |  | チーズを粗めにすりおろしてボウルに入れます。⏱ 1 分出来上がりすりおろしたチーズ手順55で使用 |
| 52 | 5 ml | | キッチンペーパーでフライパンをきれいに拭き、油を少量加えます。⏱ 5 秒出来上がり植物油 |
| 53 | — | | フライパンを中火にかけ、十分に温めます。⏱ 1 分出来上がり温めた油 |
| 54 | 4 個 | | トルティーヤをフライパンに平らに置きます。⏱ 5 秒出来上がり温めた油と小麦粉のトルティーヤ |
| 55 | すりおろしたチーズ手順51 | | すりおろしたチーズの四分の一をトルティーヤの半分に均等に散らします。⏱ 10 秒出来上がりすりおろしたチーズ、温めた油、小麦粉のトルティーヤ |
| 56 | 味付けした鶏肉の具手順37 | | 同じ半分の上に鶏肉の具の四分の一をのせます。⏱ 15 秒出来上がり味付けした鶏肉の具、すりおろしたチーズ、温めた油、小麦粉のトルティーヤ |
| 57 | — | | 具のない半分を折り重ね、ヘラで軽く押さえます。⏱ 10 秒出来上がり折り畳んだケサディーヤ |
| 58 | — | | 動かさずに2分間焼き、底面を濃いきつね色でカリッとさせます。⏱ 2 分出来上がり片面をきつね色に焼いたケサディーヤ |
| 59 | — | | ヘラをケサディーヤの下に差し込み、一度で裏返します。⏱ 10 秒出来上がり裏返したケサディーヤ |
| 60 | — | | さらに90秒間焼き、反対側も同じようにきつね色になり、チーズが完全に溶けるまで加熱します。⏱ 1 分 30 秒出来上がり焼き上がったケサディーヤ |
| 61 | — | | 焼けたケサディーヤをまな板に移します。⏱ 5 秒出来上がり焼き上がったケサディーヤ手順63で使用 |
| 62 | 5 ml | | 次のケサディーヤを焼くため、フライパンに油を少量加えます。⏱ 5 秒出来上がり植物油 |
| 63 | 焼き上がったケサディーヤ手順61 | | 残りのトルティーヤ、チーズ、鶏肉の具も同じように焼きます。フライパンが乾いていたら毎回少量の油を足します。⏱ 10 分出来上がり焼き上がったケサディーヤ4個 |
| 植物油手順62 | |||
| 64 | — | | すべてのケサディーヤをフライパンからまな板に移します。⏱ 10 秒出来上がり焼き上がったケサディーヤ4個 |
| 65 | — | | それぞれのケサディーヤを包丁で一気に切り、3つのくし形に分けます。⏱ 30 秒出来上がりケサディーヤのくし形切り |
| 66 | ケサディーヤのくし形切り手順65 | 切ったケサディーヤを大きな盛り皿に並べます。⏱ 20 秒出来上がりケサディーヤのくし形切り | |
| 67 | トマトとアボカドのフレッシュサルサ手順50 | | トマトとアボカドのサルサをケサディーヤの横に盛ります。⏱ 10 秒出来上がりケサディーヤのくし形切りとトマト・アボカドのフレッシュサルサ |
| 68 | 120 ml | サルサの隣にサワークリームを添えます。⏱ 10 秒出来上がりケサディーヤのくし形切り、トマト・アボカドのフレッシュサルサ、サワークリーム | |
| 合計時間 | 47 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 877kcal | |
| 58g | |
| 55g | |
| 23g | |
| 40g | |
| 7g | |
| 9g | |
| 1,478mg |
溶けたチェダーチーズ、ハラペーニョの辛み、にんにくで味付けした鶏肉を小麦粉のトルティーヤに挟んでカリッと焼き、ライムとオレガノで仕上げます。
作業内容鶏むね肉をゆでてほぐし、炒めた玉ねぎ、にんにく、ハラペーニョ、スパイスと一緒に調理します。具を冷ましている間にトマトとアボカドのフレッシュサルサを作り、チーズと鶏肉をトルティーヤに挟んで、両面がきつね色でカリッとするまでフライパンで焼きます。
