3個
4片
15g
2個
10g
4個
1小さじ
700g
1小さじ
1小さじ
100ml
1大さじ
1大さじ
2大さじ
300ml
1大さじ| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 200g | — | — | ||
| 2 | | 3個 | — | — | |
| 3 | | 4片 | — | — | |
| 4 | | 15g | — | — | |
| 5 | | 2個 | — | — | |
| 6 | | 10g | — | — | |
| 7 | | 4個 | — | — | |
| 8 | | 1小さじ | — | — | |
| 9 | | 700g | — | — | |
| 10 | | 1小さじ | — | — | |
| 11 | | 1小さじ | — | — | |
| 12 | | 100ml | — | — | |
| 13 | | 1大さじ | — | — | |
| 14 | | 1大さじ | — | — | |
| 15 | | 2大さじ | — | — | |
| 16 | | 300ml | — | — | |
| 17 | | 1大さじ | — | — |
油をひかないフライパンにピーナッツを入れます。
フライパンを中火にかけ、全体がきつね色になって香ばしいナッツの香りが立つまで絶えず混ぜます。まな板に移して冷まします。
エシャロットをまな板に置き、皮をむく準備をします。
エシャロット · 3 個
にんにくをまな板に置きます。
にんにく · 4 片生のターメリックをまな板に置きます。
生のウコン · 15 g粗く刻んだターメリックを香味野菜の入った大きめのボウルに加えます。
レモングラスの茎をまな板に置きます。
レモングラスの茎 · 2 個薄切りのレモングラスを他の香味野菜と一緒に大きめのボウルに入れます。
ガランガルをまな板に置きます。
ガランガル · 10 g粗く刻んだガランガルを香味野菜の入った大きめのボウルに移します。
乾燥唐辛子を小さなボウルに入れます。
乾燥赤唐辛子 · 4 個
唐辛子がかぶる程度の水を注ぎ、柔らかくなるまで10分間浸します。
シュリンプペーストをボウルに加えます。
シュリンプペースト · 1 小さじ香味野菜を数回に分けてすり鉢に移し、すりこぎで円を描くようにすりつぶします。大きな繊維の塊がなくなるまで、粗く香り高いペーストにします。レモングラスには時間をかけます。
鶏もも肉をまな板に置きます。
骨なし・皮なし鶏もも肉 · 700 gクミンパウダーを量って加えます。
クミンパウダー · 1 小さじ
コリアンダーパウダーを量って加えます。
コリアンダーパウダー · 1 小さじココナッツミルクを注ぎます。
ココナッツミルク · 100 mlナンプラーを加えます。
ナンプラー · 1 大さじパームシュガーを加えます。塊の場合は崩しながら入れます。
パームシュガー · 1 大さじトングで鶏肉を返しながら、すべての鶏肉にスパイス入りの漬けだれをしっかり絡めます。
ラップを鶏肉の表面に直接密着させて覆います。
覆ったボウルを冷蔵庫に入れ、漬け込みます。
スパイスの風味がしっかり染み込むよう、少なくとも4時間、時間があれば一晩漬け込みます。
片手鍋に植物油を注ぎます。
植物油 · 2 大さじ
片手鍋を中火にかけ、油がつやつやと揺らぐまで温めます。
中火で鍋底を絶えずこすりながらペーストを炒め、香りが十分に立ち、縁から油が分離し始めるまで加熱します。
水を注ぎ、全体を混ぜ合わせます。
水 · 300 mlタマリンドペーストを加えて混ぜます。
タマリンドペースト · 1 大さじソースを弱く煮立たせ、時々混ぜながら約10分間、注げる程度のクリーミーな濃度になるまで煮詰めます。濃くなりすぎたら水を少量加えます。
マリネした鶏肉を各竹串に2～3本ずつゆるいS字状に刺し、平らに広げて天板に並べます。竹串は焦げないよう、あらかじめ冷水に30分間浸しておきます。
グリルを最高温度に設定し、十分に予熱します。
鶏肉を刺した串の天板をグリルに入れ、熱源の近くに置きます。
片面を4分間、縁に焼き目がついてカラメル化するまで焼きます。トングで串を裏返し、さらに4分間焼きます。鶏肉の中に赤い部分がなく、表面がきつね色でところどころ香ばしく焦げるまで加熱します。最も厚い部分が74 °Cになっているか温度計で確かめます。
オーブン用ミトンを着け、グリルから天板を引き出します。
肉汁を落ち着かせるため、串を天板の上で2分間休ませます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | 油をひかないフライパンにピーナッツを入れます。⏱ 5 秒出来上がり無塩の生ピーナッツ |
| 2 | — | | フライパンを中火にかけ、全体がきつね色になって香ばしいナッツの香りが立つまで絶えず混ぜます。まな板に移して冷まします。⏱ 5 分出来上がり煎ったピーナッツ |
| 3 | — |  | 煎ったピーナッツをまな板で粗く刻みます。粉状にはせず、食感が残るようにします。⏱ 30 秒出来上がり粗く刻んだ煎りピーナッツ手順47で使用 |
| 4 | 3 個 | | エシャロットをまな板に置き、皮をむく準備をします。⏱ 5 秒出来上がりエシャロット |
| 5 | エシャロット手順4 | | エシャロットの薄皮をむいて捨てます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたエシャロット |
| 6 | 皮をむいたエシャロット手順5 | | 皮をむいたエシャロットを大きめに粗く刻みます。⏱ 30 秒出来上がり粗く刻んだエシャロット |
| 7 | 粗く刻んだエシャロット手順6 | | 粗く刻んだエシャロットを、すりつぶすために大きめのボウルに移します。⏱ 10 秒出来上がり粗く刻んだエシャロット |
| 8 | 4 片 | | にんにくをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりにんにく |
| 9 | にんにく手順8 | | にんにくを包丁の腹でつぶして皮を緩め、むいて捨てます。⏱ 20 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 10 | 皮をむいたにんにく手順9 | | 皮をむいたにんにくをエシャロットの入った大きめのボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がり皮をむいたにんにくと粗く刻んだエシャロット |
| 11 | 15 g | | 生のターメリックをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり生のターメリック |
| 12 | 生のターメリック手順11 |  | ピーラーの縁でターメリックの皮をこそげ取ります。指やまな板に色が付くので注意します。⏱ 20 秒出来上がり皮をむいた生のターメリック |
| 13 | 皮をむいた生のターメリック手順12 | | 皮をむいたターメリックを粗く小さく刻み、ペーストにしやすくします。⏱ 20 秒出来上がり粗く刻んだ生のターメリック |
| 14 | 粗く刻んだ生のターメリック手順13 | | 粗く刻んだターメリックを香味野菜の入った大きめのボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がり粗く刻んだ生のターメリック、皮をむいたにんにく、粗く刻んだエシャロット |
| 15 | 2 個 | | レモングラスの茎をまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりレモングラスの茎 |
| 16 | レモングラスの茎手順15 | | レモングラスの乾いた上部の約三分の二と硬い根元を切り落とし、色の薄い柔らかな芯だけを残します。⏱ 20 秒出来上がり根元などを切り落としたレモングラス |
| 17 | 根元などを切り落としたレモングラス手順16 | | 下処理したレモングラスを薄い輪切りにし、すりつぶしたときに繊維が崩れやすいようにします。⏱ 30 秒出来上がり薄切りレモングラス |
| 18 | 薄切りレモングラス手順17 | | 薄切りのレモングラスを他の香味野菜と一緒に大きめのボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり薄切りのレモングラス、粗く刻んだ生のターメリック、皮をむいたにんにく、粗く刻んだエシャロット |
| 19 | 10 g | | ガランガルをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりガランガル |
| 20 | ガランガル手順19 | | ピーラーでガランガルの硬い皮をむき、皮を捨てます。⏱ 20 秒出来上がり皮をむいたガランガル |
| 21 | 皮をむいたガランガル手順20 | | 皮をむいたガランガルを小さく粗切りにします。⏱ 20 秒出来上がり粗く刻んだガランガル |
| 22 | 粗く刻んだガランガル手順21 | | 粗く刻んだガランガルを香味野菜の入った大きめのボウルに移します。⏱ 5 秒出来上がり粗く刻んだガランガル、薄切りのレモングラス、粗く刻んだ生のターメリック、皮をむいたにんにく、粗く刻んだエシャロット |
| 23 | 4 個 | | 乾燥唐辛子を小さなボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり乾燥赤唐辛子 |
| 24 | — | | 唐辛子がかぶる程度の水を注ぎ、柔らかくなるまで10分間浸します。⏱ 10 分出来上がり戻した赤唐辛子 |
| 25 | 戻した赤唐辛子手順24 |  | 柔らかくなった唐辛子をざるにあげ、戻し汁を完全に切ります。⏱ 5 秒出来上がり水気を切った乾燥赤唐辛子 |
| 26 | 水気を切った乾燥赤唐辛子手順25 | | 水気を切った唐辛子を他の香味野菜の入ったボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がり粗く刻んだガランガルと戻した乾燥唐辛子 |
| 27 | 1 小さじ | | シュリンプペーストをボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がり粗く刻んだガランガル、戻した乾燥唐辛子、シュリンプペースト |
| 28 | 粗く刻んだガランガル、戻した乾燥唐辛子、シュリンプペースト手順27 | | 香味野菜を数回に分けてすり鉢に移し、すりこぎで円を描くようにすりつぶします。大きな繊維の塊がなくなるまで、粗く香り高いペーストにします。レモングラスには時間をかけます。⏱ 5 分出来上がりサテペースト手順32で使用 |
| 29 | 700 g | | 鶏もも肉をまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり骨と皮を除いた鶏もも肉 |
| 30 | 骨と皮を除いた鶏もも肉手順29 |  | 鶏もも肉をそれぞれ縦に3本の細長い帯状に切ります。串に刺しやすいよう、厚さをおおむね揃えます。⏱ 2 分出来上がり細長く切った鶏肉 |
| 31 | 細長く切った鶏肉手順30 | | 切った鶏肉をすべてボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がり細長く切った鶏肉 |
| 32 | サテペースト手順28 | | サテペーストの半量を鶏肉のボウルに加え、ソース用の残りはすり鉢に残します。⏱ 10 秒出来上がりサテペーストと細長く切った鶏肉手順45で使用 |
| 33 | 1 小さじ | | クミンパウダーを量って加えます。⏱ 5 秒出来上がりサテペースト、細長く切った鶏肉、クミンパウダー |
| 34 | 1 小さじ | | コリアンダーパウダーを量って加えます。⏱ 5 秒出来上がりサテペースト、細長く切った鶏肉、クミンパウダー、コリアンダーパウダー |
| 35 | 100 ml | | ココナッツミルクを注ぎます。⏱ 5 秒出来上がりサテペースト、細長く切った鶏肉、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、ココナッツミルク |
| 36 | 1 大さじ | | ナンプラーを加えます。⏱ 5 秒出来上がりサテペースト、細長く切った鶏肉、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、ココナッツミルク、ナンプラー |
| 37 | 1 大さじ | | パームシュガーを加えます。塊の場合は崩しながら入れます。⏱ 5 秒出来上がりサテペースト、細長く切った鶏肉、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、ココナッツミルク、ナンプラー、パームシュガー |
| 38 | — | | トングで鶏肉を返しながら、すべての鶏肉にスパイス入りの漬けだれをしっかり絡めます。⏱ 30 秒出来上がりマリネした鶏肉 |
| 39 | — | | ラップを鶏肉の表面に直接密着させて覆います。⏱ 10 秒 |
| 40 | — | | 覆ったボウルを冷蔵庫に入れ、漬け込みます。⏱ 10 秒出来上がりマリネした鶏肉 |
| 41 | — | | スパイスの風味がしっかり染み込むよう、少なくとも4時間、時間があれば一晩漬け込みます。⏱ 4 時間出来上がりマリネした鶏肉 |
| 42 | — | | 冷蔵庫からボウルを取り出し、ソースを作る間、室温に近づけます。⏱ 10 秒出来上がりマリネした鶏肉手順52で使用 |
| 43 | 2 大さじ | | 片手鍋に植物油を注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり植物油 |
| 44 | — | | 片手鍋を中火にかけ、油がつやつやと揺らぐまで温めます。⏱ 1 分出来上がり熱した油 |
| 45 | 残りのサテペースト手順32 | | 残りのサテペーストを熱い油に入れます。油がはねるので注意します。⏱ 5 秒出来上がり熱い油と残りのサテペースト |
| 46 | — | | 中火で鍋底を絶えずこすりながらペーストを炒め、香りが十分に立ち、縁から油が分離し始めるまで加熱します。⏱ 3 分出来上がり炒めたペースト |
| 47 | 粗く刻んだ煎りピーナッツ手順3 | | 粗く刻んだ煎りピーナッツを鍋に加えます。⏱ 5 秒出来上がり薄切りのレモングラスと炒めたペースト |
| 48 | 300 ml | | 水を注ぎ、全体を混ぜ合わせます。⏱ 5 秒出来上がり薄切りのレモングラス、炒めたペースト、水 |
| 49 | 1 大さじ | | タマリンドペーストを加えて混ぜます。⏱ 5 秒出来上がり薄切りのレモングラス、炒めたペースト、水、タマリンドペースト |
| 50 | — | | ソースを弱く煮立たせ、時々混ぜながら約10分間、注げる程度のクリーミーな濃度になるまで煮詰めます。濃くなりすぎたら水を少量加えます。⏱ 10 分出来上がりピーナッツソース |
| 51 | — | | 鶏肉を焼く間、火を最弱にしてソースを温めておきます。⏱ 10 秒出来上がりピーナッツソース手順58で使用 |
| 52 | マリネした鶏肉手順42 | | マリネした鶏肉を各竹串に2～3本ずつゆるいS字状に刺し、平らに広げて天板に並べます。竹串は焦げないよう、あらかじめ冷水に30分間浸しておきます。⏱ 5 分出来上がり鶏肉の串 |
| 53 | — | | グリルを最高温度に設定し、十分に予熱します。⏱ 5 分 |
| 54 | — | | 鶏肉を刺した串の天板をグリルに入れ、熱源の近くに置きます。⏱ 10 秒出来上がり鶏肉の串 |
| 55 | — | | 片面を4分間、縁に焼き目がついてカラメル化するまで焼きます。トングで串を裏返し、さらに4分間焼きます。鶏肉の中に赤い部分がなく、表面がきつね色でところどころ香ばしく焦げるまで加熱します。最も厚い部分が74 °Cになっているか温度計で確かめます。⏱ 8 分出来上がり焼いた鶏肉の串 |
| 56 | — | | オーブン用ミトンを着け、グリルから天板を引き出します。⏱ 10 秒出来上がり焼いた鶏肉の串 |
| 57 | — | | 肉汁を落ち着かせるため、串を天板の上で2分間休ませます。⏱ 2 分出来上がり休ませた鶏肉の串 |
| 合計時間 | 4 時間 36 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 839kcal | |
| 48g | |
| 65g | |
| 18g | |
| 25g | |
| 10g | |
| 7g | |
| 530mg |
鶏もも肉の串焼きに、無塩の生ピーナッツ、ココナッツミルク、乾燥赤唐辛子で作った温かいピーナッツソースを添えます。
作業内容ピーナッツを煎って刻み、香味野菜をすりつぶしてペーストにします。ペーストの半量で細長く切った鶏肉を4時間以上漬け込み、残りでピーナッツソースを作ります。鶏肉を室温に近づける間に串に刺し、焼き目がついて中まで火が通るまでグリルで焼き、温かいソースを添えて提供します。
