鶏肉、ローストしたカシューナッツ、にんにく、しょうが、乾燥唐辛子、さやえんどうを薄口しょうゆとオイスターソースで炒め、あらかじめ炊いたジャスミンライスにのせます。
400g
3大さじ
1小さじ
3片
4個
2大さじ
1小さじ
60ml
3大さじ
80g
20g
0.5小さじ
1個
100g
300g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 3大さじ | — | — | |
| 3 | | 1小さじ | — | — | |
| 4 | | 3片 | — | — | |
| 5 | | 4個 | — | — | |
| 6 | | 2大さじ | — | — | |
| 7 | | 1小さじ | — | — | |
| 8 | | 60ml | — | — | |
| 9 | | 3大さじ | — | — | |
| 10 | | 80g | — | — | |
| 11 | | 20g | — | — | |
| 12 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 13 | | 1個 | — | — | |
| 14 | | 100g | — | — | |
| 15 | | 300g | — | — |
鶏むね肉を繊維を断つ方向に薄く均一な細切りにします。
鶏むね肉 · 400 g
ボウルの鶏むね肉に薄口しょうゆを注ぎます。
薄口しょうゆ · 1 大さじ
鶏むね肉と薄口しょうゆにコーンスターチを加えます。
コーンスターチ · 1 小さじ鶏むね肉、薄口しょうゆ、コーンスターチを混ぜ、鶏肉に均一に絡めます。
にんにくを包丁の腹で軽くつぶし、皮をむきます。
にんにく片 · 3 片青ねぎの硬い外側や変色した葉を取り除きます。
青ねぎ · 4 個ソース用の薄口しょうゆを量り、小さなボウルに入れます。
薄口しょうゆ · 2 大さじ
ボウルの薄口しょうゆにオイスターソースを加えます。
オイスターソース · 2 大さじ薄口しょうゆとオイスターソースにごま油を加えます。
ごま油 · 1 小さじ薄口しょうゆ、オイスターソース、ごま油にチキンブイヨンを注ぎます。
チキンストック · 60 ml中華鍋にピーナッツオイルを注ぎ、強火で油がつやつやと揺らぐまで熱します。
ピーナッツオイル · 1 大さじ
熱い油にカシューナッツを入れます。
カシューナッツ · 80 gカシューナッツを絶えず返しながら、きつね色で香り高くなるまで炒めます。
中華鍋にピーナッツオイルをさらに大さじ一杯加え、強火で熱します。
ピーナッツオイル · 1 大さじ木べらで鶏肉を絶えず返しながら、軽く焼き色がついて最も厚い部分が74 °Cになるまで炒めます。
残りのピーナッツオイル大さじ一杯を中華鍋に加え、強火で熱します。
ピーナッツオイル · 1 大さじ生のしょうがを冷たい流水ですすぎ、きれいに洗います。
生しょうが · 20 g
洗ったしょうがの皮をピーラーかスプーンの縁でこそげ取ります。
皮をむいたしょうがを細いマッチ棒状の千切りにします。
中華鍋のにんにくとしょうがに乾燥唐辛子フレークを加えます。
粗びき唐辛子 · 0.5 小さじ中華鍋のにんにく、しょうが、乾燥唐辛子に青ねぎの薄切りを加えます。
青ねぎ、しょうが、にんにく、唐辛子を絶えず返しながら、香りが立つまで炒めます。
赤パプリカを冷たい流水ですすぎます。
赤ピーマン · 1 個洗った赤パプリカをざるからまな板に移します。
赤パプリカを半分に切って種を取り、薄い細切りにします。
さやえんどうをざるに入れ、冷たい流水で洗います。
スナップえんどう · 100 g洗ったさやえんどうの両端を切り落とします。
香味野菜、さやえんどう、赤パプリカを強火で絶えず返しながら、野菜がちょうど柔らかくなるまで炒めます。
鶏肉、野菜、ソースを強火で返しながら、全体にソースが絡み、少し煮詰まるまで炒めます。
炊いたジャスミンライスを皿に盛ります。
炊いたジャスミンライス · 300 g
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | 鶏むね肉を繊維を断つ方向に薄く均一な細切りにします。⏱ 2 分出来上がり薄切りにした鶏むね肉 |
| 2 | 薄切りにした鶏むね肉手順1 | | 細切りの鶏むね肉をボウルに移します。⏱ 15 秒出来上がり薄切りにした鶏むね肉 |
| 3 | 1 大さじ | | ボウルの鶏むね肉に薄口しょうゆを注ぎます。⏱ 15 秒出来上がり薄切り鶏むね肉と淡口しょうゆ |
| 4 | 1 小さじ | | 鶏むね肉と薄口しょうゆにコーンスターチを加えます。⏱ 15 秒出来上がり細切りの鶏むね肉、薄口しょうゆ、コーンスターチ |
| 5 | — | | 鶏むね肉、薄口しょうゆ、コーンスターチを混ぜ、鶏肉に均一に絡めます。⏱ 1 分出来上がり下味を絡めた鶏むね肉 |
| 6 | — | | ボウルを脇に置き、鶏肉を少なくとも10分間漬け込みます。⏱ 10 分出来上がり漬け込んだ鶏むね肉手順23で使用 |
| 7 | 3 片 | | にんにくを包丁の腹で軽くつぶし、皮をむきます。⏱ 1 分出来上がり皮をむいたにんにく |
| 8 | 皮をむいたにんにく手順7 | | 皮をむいたにんにくを薄切りにします。⏱ 1 分出来上がり薄切りのにんにく |
| 9 | 薄切りのにんにく手順8 | | 薄切りにしたにんにくを小さなボウルに移しておきます。⏱ 10 秒出来上がり薄切りのにんにく手順31で使用 |
| 10 | 4 個 | | 青ねぎの硬い外側や変色した葉を取り除きます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいた青ねぎ |
| 11 | 皮をむいた青ねぎ手順10 | | 青ねぎを斜め薄切りにします。⏱ 1 分出来上がり薄切りにした青ねぎ |
| 12 | 薄切りにした青ねぎ手順11 | | 切った青ねぎを別の小さなボウルに移しておきます。⏱ 10 秒出来上がり薄切りにした青ねぎ手順33で使用 |
| 13 | 2 大さじ | | ソース用の薄口しょうゆを量り、小さなボウルに入れます。⏱ 15 秒出来上がり薄口しょうゆ |
| 14 | 2 大さじ | | ボウルの薄口しょうゆにオイスターソースを加えます。⏱ 15 秒出来上がり薄口しょうゆ、オイスターソース |
| 15 | 1 小さじ | | 薄口しょうゆとオイスターソースにごま油を加えます。⏱ 15 秒出来上がり薄口しょうゆ、オイスターソース、ごま油 |
| 16 | 60 ml | | 薄口しょうゆ、オイスターソース、ごま油にチキンブイヨンを注ぎます。⏱ 15 秒出来上がり薄口しょうゆ、オイスターソース、ごま油、チキンブイヨン |
| 17 | — |  | ソースの材料を均一になるまで混ぜ合わせます。⏱ 1 分出来上がり混ぜ合わせた炒め用ソース手順44で使用 |
| 18 | 1 大さじ | | 中華鍋にピーナッツオイルを注ぎ、強火で油がつやつやと揺らぐまで熱します。⏱ 2 分出来上がりピーナッツオイル |
| 19 | 80 g | | 熱い油にカシューナッツを入れます。⏱ 10 秒出来上がりピーナッツオイル、カシューナッツ |
| 20 | — | | カシューナッツを絶えず返しながら、きつね色で香り高くなるまで炒めます。⏱ 2 分出来上がり炒めたカシューナッツ |
| 21 | 炒めたカシューナッツ手順20 | | カシューナッツと油を中華鍋からボウルに移し、置いておきます。⏱ 30 秒出来上がり炒めたカシューナッツ手順46で使用 |
| 22 | 1 大さじ | | 中華鍋にピーナッツオイルをさらに大さじ一杯加え、強火で熱します。⏱ 15 秒出来上がりピーナッツオイル |
| 23 | 漬け込んだ鶏むね肉手順6 | | 漬け込んだ鶏むね肉を中華鍋の熱い油に入れます。⏱ 15 秒出来上がりピーナッツオイル、漬け込んだ鶏むね肉 |
| 24 | — | | 木べらで鶏肉を絶えず返しながら、軽く焼き色がついて最も厚い部分が74 °Cになるまで炒めます。⏱ 4 分出来上がり炒めた鶏むね肉 |
| 25 | 炒めた鶏むね肉手順24 | | 炒めた鶏肉を中華鍋から清潔なボウルに取り出し、置いておきます。⏱ 30 秒出来上がり炒めた鶏むね肉手順43で使用 |
| 26 | 1 大さじ | | 残りのピーナッツオイル大さじ一杯を中華鍋に加え、強火で熱します。⏱ 15 秒出来上がりピーナッツオイル |
| 27 | 20 g | | 生のしょうがを冷たい流水ですすぎ、きれいに洗います。⏱ 30 秒出来上がり洗ったしょうが |
| 28 | — | | 洗ったしょうがの皮をピーラーかスプーンの縁でこそげ取ります。⏱ 1 分出来上がり皮をむいたしょうが |
| 29 | — | | 皮をむいたしょうがを細いマッチ棒状の千切りにします。⏱ 1 分出来上がりしょうがの千切り |
| 30 | しょうがの千切り手順29 | | 中華鍋の熱い油にしょうがの千切りを加えます。⏱ 15 秒出来上がりしょうがの千切り、ピーナッツオイル |
| 31 | 薄切りのにんにく手順9 | | しょうがの千切りと熱い油ににんにくの薄切りを加えます。⏱ 15 秒出来上がりにんにくの薄切り、しょうがの千切り、ピーナッツオイル |
| 32 | 0.5 小さじ | | 中華鍋のにんにくとしょうがに乾燥唐辛子フレークを加えます。⏱ 15 秒出来上がりにんにくの薄切り、しょうがの千切り、ピーナッツオイル、乾燥唐辛子フレーク |
| 33 | 薄切りにした青ねぎ手順12 | | 中華鍋のにんにく、しょうが、乾燥唐辛子に青ねぎの薄切りを加えます。⏱ 15 秒出来上がり青ねぎの斜め薄切り、にんにくの薄切り、しょうがの千切り、ピーナッツオイル、乾燥唐辛子フレーク |
| 34 | — | | 青ねぎ、しょうが、にんにく、唐辛子を絶えず返しながら、香りが立つまで炒めます。⏱ 1 分出来上がり炒めた香味野菜 |
| 35 | 1 個 | | 赤パプリカを冷たい流水ですすぎます。⏱ 30 秒出来上がり洗った赤パプリカ |
| 36 | — | | 洗った赤パプリカをざるからまな板に移します。⏱ 10 秒出来上がり切り分ける前の赤パプリカ |
| 37 | — | | 赤パプリカを半分に切って種を取り、薄い細切りにします。⏱ 1 分出来上がり薄切り赤パプリカ |
| 38 | 薄切り赤パプリカ手順37 | | 中華鍋の青ねぎとしょうがに赤パプリカの細切りを加えます。⏱ 15 秒出来上がり赤パプリカの細切り、炒めた香味野菜 |
| 39 | 100 g | | さやえんどうをざるに入れ、冷たい流水で洗います。⏱ 30 秒出来上がり洗ったさやえんどう |
| 40 | — | | 洗ったさやえんどうの両端を切り落とします。⏱ 1 分出来上がり両端を切り落としたさやえんどう |
| 41 | 両端を切り落としたさやえんどう手順40 | | 下処理したさやえんどうを中華鍋の野菜に加えます。⏱ 15 秒出来上がり両端を切り落としたさやえんどう、赤パプリカの細切り、炒めた香味野菜 |
| 42 | — | | 香味野菜、さやえんどう、赤パプリカを強火で絶えず返しながら、野菜がちょうど柔らかくなるまで炒めます。⏱ 2 分出来上がり炒めた野菜 |
| 43 | 炒めた鶏むね肉手順25 | | 取り分けた調理済みの鶏肉を中華鍋の野菜に加えます。⏱ 15 秒出来上がり炒めた野菜、取り分けておいた調理済み鶏肉 |
| 44 | 混ぜ合わせた炒め用ソース手順17 | | 混ぜておいた炒め用ソースを鶏肉と野菜に注ぎます。⏱ 15 秒出来上がり炒めた野菜、取り分けておいた調理済み鶏肉、混ぜ合わせた炒め用ソース |
| 45 | — | | 鶏肉、野菜、ソースを強火で返しながら、全体にソースが絡み、少し煮詰まるまで炒めます。⏱ 2 分出来上がりソースを絡めた鶏むね肉 |
| 46 | 炒めたカシューナッツ手順21 | | 取り分けた煎りカシューナッツを鶏肉の炒め物に加えます。⏱ 15 秒出来上がりソースを絡めた鶏むね肉、取り分けておいた炒めたカシューナッツ |
| 47 | — | | 青ねぎ、カシューナッツ、鶏肉を手早く混ぜ合わせます。⏱ 30 秒出来上がり完成した炒め物手順49で使用 |
| 48 | 300 g | | 炊いたジャスミンライスを皿に盛ります。⏱ 15 秒出来上がり炊いたジャスミンライス |
| 合計時間 | 34 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 972kcal | |
| 63g | |
| 47g | |
| 8g | |
| 75g | |
| 9g | |
| 5g | |
| 2,249mg |
鶏肉、ローストしたカシューナッツ、にんにく、しょうが、乾燥唐辛子、さやえんどうを薄口しょうゆとオイスターソースで炒め、あらかじめ炊いたジャスミンライスにのせます。
作業内容細切りの鶏肉をしょうゆとコーンスターチで下味を付け、火を使い始める前に香味野菜、野菜、ソースをすべて用意します。中華鍋は終始強火に保ち、まずカシューナッツを煎って取り出します。鶏肉は数回に分けて焼き付けて休ませ、最後に香味野菜と野菜を炒め、鶏肉、ソース、カシューナッツを戻します。鍋を熱した後は一気に進むので、材料をすべて準備して手の届くところに置いておくことが大切です。
