1ひとつまみ
250ml
2個
4個
20g
2小さじ
1小さじ
1小さじ
1小さじ
1小さじ
0.5小さじ
1小さじ
1小さじ
60ml
1,200g
2個
20g
15g
120g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1ひとつまみ | — | — | |
| 2 | | 250ml | — | — | |
| 3 | | 2個 | — | — | |
| 4 | | 4個 | — | — | |
| 5 | | 20g | — | — | |
| 6 | | 2小さじ | — | — | |
| 7 | | 1小さじ | — | — | |
| 8 | | 1小さじ | — | — | |
| 9 | | 1小さじ | — | — | |
| 10 | | 1小さじ | — | — | |
| 11 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 12 | | 1小さじ | — | — | |
| 13 | | 1小さじ | — | — | |
| 14 | | 60ml | — | — | |
| 15 | | 1,200g | — | — | |
| 16 | | 2個 | — | — | |
| 17 | | 20g | — | — | |
| 18 | | 15g | — | — | |
| 19 | | 120g | — | — |
サフランの糸を小さなボウルに細かく崩して入れます。
サフラン（糸状） · 1 ひとつまみ
サフランにぬるま湯を注ぎ、ほかの材料を準備する間浸しておきます。
水 · 60 ml赤玉ねぎの皮をむき、根元を通して半分に切り、皮を捨てます。
赤玉ねぎ · 2 個
包丁の腹でにんにくをつぶし、皮をむきます。
にんにく片 · 4 個ピーラーの縁を使って、しょうがの皮をこそげ取ります。
生しょうが · 20 g
クミンパウダーを量ってボウルに加えます。
クミンパウダー · 2 小さじ
ボウルにコリアンダーパウダーを加えます。
コリアンダーパウダー · 1 小さじジンジャーパウダーをボウルに加えます。
ジンジャーパウダー · 1 小さじターメリックパウダーをボウルに加えます。
ターメリックパウダー · 1 小さじ甘口パプリカパウダーをボウルに加えます。
甘口パプリカパウダー · 1 小さじボウルにシナモンパウダーを加えます。
シナモンパウダー · 0.5 小さじボウルに挽いた黒こしょうを加えます。
黒こしょう（粉） · 1 小さじ塩をボウルに加えます。
塩 · 1 小さじオリーブオイルをボウルに注ぎます。
エクストラバージンオリーブオイル · 60 mlスパイスと油が均一に混ざり、とろりとしたペーストになるまでしっかり混ぜます。
鶏もも肉をボウルに入れます。
鶏もも肉 · 1,200 gスパイス入り玉ねぎのペーストを手で鶏もも肉全体にすり込み、すべての面にしっかり絡めます。
ボウルをラップでしっかり覆います。
ボウルを冷蔵庫に入れてマリネします。
冷蔵庫で少なくとも1時間、より深い風味にしたい場合は一晩マリネします。
塩漬けレモンをそれぞれ半分に切り、包丁の先で果肉と白いワタを取り除き、皮だけを残します。
塩漬けレモン · 2 個パクチーを茎ごとまな板で粗く刻みます。
生のパクチー · 20 gイタリアンパセリの葉と柔らかい茎をまな板で粗く刻みます。
イタリアンパセリ · 15 g鶏もも肉をマリネ液から取り出し、冷たいフライパンに皮目を下にして並べます。スパイス入り玉ねぎはボウルに残します。
フライパンを中強火にかけ、鶏肉を動かさず、皮が濃いきつね色になって鍋底から自然にはがれるまで焼き付けます。フライパンは直径30 cm以上で、肉が一層に並ぶ必要があります。小さければ2回に分けて焼きます。
トングで鶏もも肉を裏返し、反対側もさらに3分間焼き色を付けます。
中火で頻繁に混ぜ、鍋底の焼き付いた部分をこそげ取りながら、玉ねぎが完全に柔らかくきつね色になるまで炒めます。
残りの水をフライパンに注ぎます。
水 · 190 ml塩漬けレモンの皮の千切りをフライパンに加えます。
グリーンオリーブをフライパンに散らします。
グリーンオリーブ · 120 gオリーブ、レモン、玉ねぎが煮汁全体に均一に行き渡るように混ぜます。
フライパンの煮汁をしっかり沸騰させます。
ふたをきっちり閉めます。
弱火にして40分間静かに煮込み、鶏肉が完全に柔らかく、中まで火が通るまで加熱します。最も厚い部分が74 °Cになっているか温度計で確認します。
蒸気でやけどをしないようオーブン用ミトンを使い、慎重にふたを取ります。
中火に上げ、ふたをせず5分間ソースを煮立たせ、少しとろみが付いて鶏肉に絡むまで煮詰めます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 ひとつまみ | | サフランの糸を小さなボウルに細かく崩して入れます。⏱ 5 秒出来上がりサフランの糸 |
| 2 | 60 ml | | サフランにぬるま湯を注ぎ、ほかの材料を準備する間浸しておきます。⏱ 10 秒出来上がりサフランの糸、水 |
| 3 | — | | 濃い黄金色になるまで、少なくとも10分間サフランを水に浸します。⏱ 10 分出来上がりサフランを浸した水手順43で使用 |
| 4 | 2 個 | | 赤玉ねぎの皮をむき、根元を通して半分に切り、皮を捨てます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいた赤玉ねぎ |
| 5 | 皮をむいた赤玉ねぎ手順4 | | 玉ねぎの半分をそれぞれ薄い半月切りにします。⏱ 45 秒出来上がり薄切り玉ねぎ |
| 6 | 薄切り玉ねぎ手順5 | | 切った玉ねぎをまな板から大きめのボウルに移します。⏱ 10 秒出来上がり薄切り玉ねぎ |
| 7 | 4 個 | | 包丁の腹でにんにくをつぶし、皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 8 | 皮をむいたにんにく手順7 | | 皮をむいたにんにくを細かいみじん切りにします。⏱ 30 秒出来上がり細かく刻んだにんにく |
| 9 | 細かく刻んだにんにく手順8 | | 刻んだにんにくを玉ねぎのボウルに加えます。⏱ 10 秒出来上がり細かく刻んだにんにく、玉ねぎの薄切り |
| 10 | 20 g | | ピーラーの縁を使って、しょうがの皮をこそげ取ります。⏱ 20 秒出来上がり皮をむいた生しょうが |
| 11 | 皮をむいた生しょうが手順10 | | 皮をむいたしょうがを細かいみじん切りにします。⏱ 30 秒出来上がり細かく刻んだしょうが |
| 12 | 細かく刻んだしょうが手順11 | | 刻んだしょうがをボウルに加えます。⏱ 10 秒出来上がり細かく刻んだにんにく、玉ねぎの薄切り、細かく刻んだしょうが |
| 13 | 2 小さじ | | クミンパウダーを量ってボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がり細かく刻んだにんにく、玉ねぎの薄切り、細かく刻んだしょうが、クミンパウダー |
| 14 | 1 小さじ | | ボウルにコリアンダーパウダーを加えます。⏱ 5 秒出来上がり細かく刻んだにんにく、玉ねぎの薄切り、細かく刻んだしょうが、クミンパウダー、コリアンダーパウダー |
| 15 | 1 小さじ | | ジンジャーパウダーをボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がり細かく刻んだにんにく、玉ねぎの薄切り、細かく刻んだしょうが、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、ジンジャーパウダー |
| 16 | 1 小さじ | | ターメリックパウダーをボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がり細かく刻んだにんにく、玉ねぎの薄切り、細かく刻んだしょうが、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、ジンジャーパウダー、ターメリックパウダー |
| 17 | 1 小さじ | | 甘口パプリカパウダーをボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がり細かく刻んだにんにく、玉ねぎの薄切り、細かく刻んだしょうが、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、ジンジャーパウダー、ターメリックパウダー、甘口パプリカパウダー |
| 18 | 0.5 小さじ | | ボウルにシナモンパウダーを加えます。⏱ 5 秒出来上がり細かく刻んだにんにく、玉ねぎの薄切り、細かく刻んだしょうが、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、ジンジャーパウダー、ターメリックパウダー、甘口パプリカパウダー、シナモンパウダー |
| 19 | 1 小さじ | | ボウルに挽いた黒こしょうを加えます。⏱ 5 秒出来上がり細かく刻んだにんにく、玉ねぎの薄切り、細かく刻んだしょうが、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、ジンジャーパウダー、ターメリックパウダー、甘口パプリカパウダー、シナモンパウダー、粉末黒こしょう |
| 20 | 1 小さじ | | 塩をボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がり細かく刻んだにんにく、玉ねぎの薄切り、細かく刻んだしょうが、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、ジンジャーパウダー、ターメリックパウダー、甘口パプリカパウダー、シナモンパウダー、粉末黒こしょう、塩 |
| 21 | 60 ml | | オリーブオイルをボウルに注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり細かく刻んだにんにく、玉ねぎの薄切り、細かく刻んだしょうが、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、ジンジャーパウダー、ターメリックパウダー、甘口パプリカパウダー、シナモンパウダー、粉末黒こしょう、塩、エクストラバージンオリーブオイル |
| 22 | — | | スパイスと油が均一に混ざり、とろりとしたペーストになるまでしっかり混ぜます。⏱ 30 秒出来上がりスパイス入り玉ねぎのマリネ液 |
| 23 | 1,200 g | | 鶏もも肉をボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がりスパイス入り玉ねぎのマリネ液、鶏もも肉 |
| 24 | — | | スパイス入り玉ねぎのペーストを手で鶏もも肉全体にすり込み、すべての面にしっかり絡めます。⏱ 1 分出来上がりスパイスを絡めた鶏もも肉 |
| 25 | — | | ボウルをラップでしっかり覆います。⏱ 10 秒 |
| 26 | — | | ボウルを冷蔵庫に入れてマリネします。⏱ 10 秒出来上がりスパイスを絡めた鶏もも肉 |
| 27 | — | | 冷蔵庫で少なくとも1時間、より深い風味にしたい場合は一晩マリネします。⏱ 1 時間出来上がりマリネした鶏もも肉 |
| 28 | — | | ボウルを冷蔵庫から取り出し、残りの材料を用意する間、室温に置きます。⏱ 10 秒出来上がりマリネした鶏もも肉手順36で使用 |
| 29 | 2 個 | | 塩漬けレモンをそれぞれ半分に切り、包丁の先で果肉と白いワタを取り除き、皮だけを残します。⏱ 20 秒出来上がり半分に切った塩漬けレモン |
| 30 | 半分に切った塩漬けレモン手順29 | | 塩漬けレモンの皮を細い千切りにします。⏱ 30 秒出来上がり塩漬けレモンの皮の千切り |
| 31 | 塩漬けレモンの皮の千切り手順30 | | 切ったレモンの皮を小さなボウルに移し、置いておきます。⏱ 10 秒出来上がり塩漬けレモンの皮の千切り手順44で使用 |
| 32 | 20 g | | パクチーを茎ごとまな板で粗く刻みます。⏱ 30 秒出来上がり粗く刻んだパクチー |
| 33 | 粗く刻んだパクチー手順32 | | 刻んだパクチーを小さなボウルに集めておきます。⏱ 10 秒出来上がり粗く刻んだパクチー |
| 34 | 15 g | | イタリアンパセリの葉と柔らかい茎をまな板で粗く刻みます。⏱ 30 秒出来上がり粗く刻んだパセリ |
| 35 | 粗く刻んだパセリ手順34 | | 刻んだパセリをパクチーのボウルに加え、軽く混ぜます。⏱ 10 秒出来上がり粗く刻んだパセリ、粗く刻んだパクチー手順54で使用 |
| 36 | マリネした鶏もも肉手順28 | | 鶏もも肉をマリネ液から取り出し、冷たいフライパンに皮目を下にして並べます。スパイス入り玉ねぎはボウルに残します。⏱ 20 秒出来上がりマリネした鶏もも肉 |
| 37 | — | | フライパンを中強火にかけ、鶏肉を動かさず、皮が濃いきつね色になって鍋底から自然にはがれるまで焼き付けます。フライパンは直径30 cm以上で、肉が一層に並ぶ必要があります。小さければ2回に分けて焼きます。⏱ 5 分出来上がり焼き付けた鶏もも肉 |
| 38 | — | | トングで鶏もも肉を裏返し、反対側もさらに3分間焼き色を付けます。⏱ 3 分出来上がり焼き色を付けた鶏もも肉 |
| 39 | 焼き色を付けた鶏もも肉手順38 |  | 焼き色のついた鶏もも肉を皿に移し、出てきた脂はフライパンに残します。⏱ 20 秒出来上がり焼いて出た脂手順47で使用 |
| 40 | 焼いて出た脂手順39 | | マリネしていたボウルのスパイス入り玉ねぎを、脂の残るフライパンに入れます。⏱ 10 秒出来上がりスパイス入り玉ねぎのマリネ液、焼いて出た脂 |
| 41 | — | | 中火で頻繁に混ぜ、鍋底の焼き付いた部分をこそげ取りながら、玉ねぎが完全に柔らかくきつね色になるまで炒めます。⏱ 8 分出来上がり柔らかく炒めたスパイス入り玉ねぎ |
| 42 | 190 ml | | 残りの水をフライパンに注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり柔らかく炒めたスパイス入り玉ねぎ、水 |
| 43 | サフランを浸した水手順3 | | サフランを浸した水をフライパンに注ぎます。⏱ 10 秒出来上がりサフランを浸した水、柔らかく炒めたスパイス入り玉ねぎ、水 |
| 44 | 塩漬けレモンの皮の千切り手順31 | | 塩漬けレモンの皮の千切りをフライパンに加えます。⏱ 10 秒出来上がり塩漬けレモンの皮の千切り、サフランを浸した水、柔らかく炒めたスパイス入り玉ねぎ、水 |
| 45 | 120 g | | グリーンオリーブをフライパンに散らします。⏱ 10 秒出来上がり塩漬けレモンの皮の千切り、サフランを浸した水、柔らかく炒めたスパイス入り玉ねぎ、水、グリーンオリーブ |
| 46 | — | | オリーブ、レモン、玉ねぎが煮汁全体に均一に行き渡るように混ぜます。⏱ 20 秒出来上がりタジンの煮汁 |
| 47 | 焼き色を付けた鶏もも肉手順39 | | 焼き色のついた鶏もも肉を皮目を上にしてフライパンに戻し、皿にたまった肉汁も加えます。⏱ 20 秒出来上がりタジンの煮汁、焼き色のついた鶏もも肉 |
| 48 | — | | フライパンの煮汁をしっかり沸騰させます。⏱ 1 分出来上がり煮込んでいるタジン |
| 49 | — | | ふたをきっちり閉めます。⏱ 10 秒 |
| 50 | — | | 弱火にして40分間静かに煮込み、鶏肉が完全に柔らかく、中まで火が通るまで加熱します。最も厚い部分が74 °Cになっているか温度計で確認します。⏱ 40 分出来上がり蒸し煮にしたチキンタジン |
| 51 | — | | 蒸気でやけどをしないようオーブン用ミトンを使い、慎重にふたを取ります。⏱ 10 秒 |
| 52 | — | | 中火に上げ、ふたをせず5分間ソースを煮立たせ、少しとろみが付いて鶏肉に絡むまで煮詰めます。⏱ 5 分出来上がり塩漬けレモン入りチキンタジン |
| 合計時間 | 2 時間 17 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 580kcal | |
| 61g | |
| 32g | |
| 6g | |
| 12g | |
| 3g | |
| 3g | |
| 1,348mg |
サフラン、塩漬けレモン、グリーンオリーブとともに煮込んだモロッコ風鶏肉料理で、仕上げにパクチーとパセリを散らします。
作業内容スパイス入りペーストを作り、鶏もも肉に絡めて少なくとも一時間マリネします。鶏肉に焼き色を付け、残ったマリネ液を炒めてきつね色のベースにします。サフランを浸した液、塩漬けレモン、オリーブを加え、鶏肉を戻してふたをし、弱火で40分間蒸し煮にします。最後にふたを取ってソースを仕上げます。
