1個
2小さじ
2小さじ
1小さじ
2小さじ
2小さじ
6片
30g
4 cmに切る800g
40g
4個
3個
1個
2個
2小さじ
400ml
1小さじ
150ml
15g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 200g | — | — | ||
| 2 | | 1個 | — | — | |
| 3 | | 2小さじ | — | — | |
| 4 | | 2小さじ | — | — | |
| 5 | | 1小さじ | — | — | |
| 6 | | 2小さじ | — | — | |
| 7 | | 2小さじ | — | — | |
| 8 | | 6片 | — | — | |
| 9 | | 30g | — | — | |
| 10 | | 800g | 4 cmに切る | — | |
| 11 | | 40g | — | — | |
| 12 | | 4個 | — | — | |
| 13 | | 3個 | — | — | |
| 14 | | 1個 | — | — | |
| 15 | | 2個 | — | — | |
| 16 | | 2小さじ | — | — | |
| 17 | | 400ml | — | — | |
| 18 | | 1小さじ | — | — | |
| 19 | 30ml | — | — | ||
| 20 | | 150ml | — | — | |
| 21 | | 15g | — | — |
ヨーグルトを大きめのボウルに入れます。
レモンを半分に切り、種を除きながらボウルに果汁を絞ります。
レモン · 1 個
ボウルにクミンパウダーを加えます。
クミンパウダー · 1 小さじボウルにコリアンダーパウダーを加えます。
コリアンダーパウダー · 1 小さじターメリックパウダーをボウルに加えます。
ターメリックパウダー · 0.5 小さじボウルにカシミールチリパウダーを加えます。
カシミールチリパウダー · 1 小さじ塩をボウルに加えます。
細粒塩 · 1 小さじにんにくを一片ずつ包丁の側面で平らにつぶして皮を緩め、皮をむいて捨てます。
にんにく · 3 片
刻んだにんにくをボウルに加えます。
生のしょうがの皮を包丁の縁でこそげ取り、凹凸に沿って果肉がすべて露出するまでむきます。
生しょうが · 15 gまな板に残ったすりおろししょうがもボウルに加えます。
ボウルの材料を泡立て器でなめらかに均一になるまで混ぜます。
鶏もも肉をマリネ液に加えます。
骨なし・皮なし鶏もも肉 · 800 g鶏肉のすべての面にマリネ液が十分に絡むよう、手でしっかりすり込みます。
ラップをボウルの表面に密着させます。
ボウルを冷蔵庫に入れてマリネします。
冷蔵庫で少なくとも4時間、最も風味よくするなら一晩漬け込みます。
玉ねぎの皮をむき、乾いた外皮を捨てます。
黄玉ねぎ · 2 個大きな厚手の片手鍋にギーを加えます。
ギー（精製バター） · 40 g
中火にかけ、ギーを溶かしてつやが出るまで温めます。
カルダモンのさやを加えます。
グリーンカルダモン（ホール） · 4 個ホールクローブを鍋に加えます。
クローブ（ホール） · 3 個シナモンスティックをフライパンに加えます。
シナモンスティック · 1 個ホールスパイスを熱いギーで約一分間混ぜ、カルダモンが膨らんで香りが立つまで加熱します。
玉ねぎを中火で頻繁に混ぜながら約15分間、全体が濃いきつね色で柔らかくなるまで炒めます。
オーブンを230 °C（コンベクションオーブンの場合210 °C）に設定し、十分に予熱します。
耐熱温度240 °Cのオーブンシートを天板に敷きます。
天板をオーブンに入れます。
鶏肉に火が通り、マリネ液の縁に香ばしい焦げ目が付くまで約18～20分間ローストします。
にんにくを一片ずつ包丁の側面で平らにつぶして皮を緩め、皮をむいて捨てます。
にんにく · 3 片生のしょうがの皮を包丁の縁でこそげ取り、凹凸に沿って果肉がすべて露出するまでむきます。
生しょうが · 15 gにんにくとしょうがを玉ねぎに混ぜ、絶えずかき混ぜながら2分間、青臭さが消えるまで炒めます。
フライパンに粉末クミンを加えます。
クミンパウダー · 1 小さじフライパンに粉末コリアンダーを加えます。
コリアンダーパウダー · 1 小さじフライパンにターメリックパウダーを加えます。
ターメリックパウダー · 0.5 小さじフライパンにカシミール唐辛子パウダーを加えます。
カシミールチリパウダー · 1 小さじガラムマサラを加えます。
ガラムマサラ · 1 小さじ粉末スパイスをすべて玉ねぎのベースに加え、絶えず混ぜながら90秒間、香りが立って鍋底に付き始めるまで炒めます。
トマトパッサータを鍋に注ぎ、鍋底のスパイスをこそげ取ります。
トマトパッサータ · 400 mlトマトの酸味を和らげるため、グラニュー糖を加えます。
グラニュー糖 · 1 小さじ塩で味をつけます。
細粒塩 · 1 小さじ無味の油を加え、ソースにレストラン風のつやを出します。
ソースを弱く煮立たせ、時々混ぜながら15分間煮詰めます。とろみが付き、表面に赤い油が薄く浮いてくるまで加熱します。
生クリーム（乳脂肪分高め）をソースに注ぎます。
生クリーム（乳脂肪分高め） · 150 ml残りのガラムマサラを生クリームの上に振り入れます。
ガラムマサラ · 1 小さじ生クリームとガラムマサラをソースに完全に混ぜ込み、濃厚で均一なオレンジ色にします。
鶏肉全体にソースが絡むようにそっと混ぜ、5分間煮込んで味をなじませ、中まで温めます。最も厚い部分が74 °Cになっているか温度計で確認します。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | ヨーグルトを大きめのボウルに入れます。⏱ 8 秒出来上がり全乳プレーンヨーグルト |
| 2 | 1 個 | | レモンを半分に切り、種を除きながらボウルに果汁を絞ります。⏱ 20 秒出来上がり全乳プレーンヨーグルト、レモン |
| 3 | 1 小さじ | | ボウルにクミンパウダーを加えます。⏱ 5 秒出来上がり全乳プレーンヨーグルト、レモン、クミンパウダー |
| 4 | 1 小さじ | | ボウルにコリアンダーパウダーを加えます。⏱ 5 秒出来上がり全乳プレーンヨーグルト、レモン、クミンパウダー、コリアンダーパウダー |
| 5 | 0.5 小さじ | | ターメリックパウダーをボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がり全乳プレーンヨーグルト、レモン、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、ターメリックパウダー |
| 6 | 1 小さじ | | ボウルにカシミールチリパウダーを加えます。⏱ 5 秒出来上がり全乳プレーンヨーグルト、レモン、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、ターメリックパウダー、カシミール唐辛子パウダー |
| 7 | 1 小さじ | | 塩をボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がり全乳プレーンヨーグルト、レモン、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、ターメリックパウダー、カシミール唐辛子パウダー、細粒の塩 |
| 8 | 3 片 | | にんにくを一片ずつ包丁の側面で平らにつぶして皮を緩め、皮をむいて捨てます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 9 | 皮をむいたにんにく手順8 | | 皮をむいたにんにくを包丁を前後に動かしながら、できるだけ細かくみじん切りにします。⏱ 40 秒出来上がり細かく刻んだにんにく |
| 10 | 細かく刻んだにんにく手順9 | | 刻んだにんにくをボウルに加えます。⏱ 8 秒出来上がり全乳プレーンヨーグルト、レモン、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、ターメリックパウダー、カシミール唐辛子パウダー、細粒の塩、みじん切りのにんにく |
| 11 | 15 g | | 生のしょうがの皮を包丁の縁でこそげ取り、凹凸に沿って果肉がすべて露出するまでむきます。⏱ 20 秒出来上がり皮をむいた生しょうが |
| 12 | 皮をむいた生しょうが手順11 |  | 皮をむいたしょうがをおろし金の細かい面で直接ボウルにすりおろします。⏱ 30 秒出来上がり細かくおろした生しょうが |
| 13 | 細かくおろした生しょうが手順12 | | まな板に残ったすりおろししょうがもボウルに加えます。⏱ 8 秒出来上がり細かくすりおろした生のしょうが、全乳プレーンヨーグルト、レモン、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、ターメリックパウダー、カシミール唐辛子パウダー、細粒の塩、みじん切りのにんにく |
| 14 | — | | ボウルの材料を泡立て器でなめらかに均一になるまで混ぜます。⏱ 20 秒出来上がりティッカ用マリネ液 |
| 15 | 800 g | | 鶏もも肉をマリネ液に加えます。⏱ 10 秒出来上がりティッカ用マリネ液、骨と皮を除いた鶏もも肉 |
| 16 | — | | 鶏肉のすべての面にマリネ液が十分に絡むよう、手でしっかりすり込みます。⏱ 1 分出来上がりマリネした鶏肉 |
| 17 | — | | ラップをボウルの表面に密着させます。⏱ 10 秒 |
| 18 | — | | ボウルを冷蔵庫に入れてマリネします。⏱ 15 秒出来上がりマリネした鶏肉 |
| 19 | — | | 冷蔵庫で少なくとも4時間、最も風味よくするなら一晩漬け込みます。⏱ 8 時間出来上がりマリネした鶏肉 |
| 20 | — | | ボウルを冷蔵庫から出し、ソースを準備する間、鶏肉を室温に近づけます。⏱ 10 秒出来上がりマリネした鶏肉手順33で使用 |
| 21 | 2 個 | | 玉ねぎの皮をむき、乾いた外皮を捨てます。⏱ 40 秒出来上がり皮をむいた黄玉ねぎ |
| 22 | 皮をむいた黄玉ねぎ手順21 | | 皮をむいた玉ねぎを半分に切り、小さく均一にみじん切りにします。⏱ 1 分 30 秒出来上がり細かく刻んだ黄玉ねぎ手順29で使用 |
| 23 | 40 g | | 大きな厚手の片手鍋にギーを加えます。⏱ 8 秒出来上がりギー |
| 24 | — | | 中火にかけ、ギーを溶かしてつやが出るまで温めます。⏱ 1 分出来上がり溶かしたギー |
| 25 | 4 個 | | カルダモンのさやを加えます。⏱ 8 秒出来上がり溶かしたギー、グリーンカルダモン |
| 26 | 3 個 | | ホールクローブを鍋に加えます。⏱ 8 秒出来上がり溶かしたギー、グリーンカルダモン、ホールクローブ |
| 27 | 1 個 | | シナモンスティックをフライパンに加えます。⏱ 8 秒出来上がり溶かしたギー、グリーンカルダモン、ホールクローブ、シナモンスティック |
| 28 | — | | ホールスパイスを熱いギーで約一分間混ぜ、カルダモンが膨らんで香りが立つまで加熱します。⏱ 1 分出来上がり香りを立たせたホールスパイス |
| 29 | 細かく刻んだ黄玉ねぎ手順22 | | 刻んだ玉ねぎをスパイスの入った鍋に加えます。⏱ 8 秒出来上がり細かく刻んだ黄玉ねぎ、香りを立たせたホールスパイス |
| 30 | — | | 玉ねぎを中火で頻繁に混ぜながら約15分間、全体が濃いきつね色で柔らかくなるまで炒めます。⏱ 15 分出来上がり黄金色に柔らかく炒めた玉ねぎ |
| 31 | — | | オーブンを230 °C（コンベクションオーブンの場合210 °C）に設定し、十分に予熱します。⏱ 15 分 |
| 32 | — | | 耐熱温度240 °Cのオーブンシートを天板に敷きます。⏱ 15 秒 |
| 33 | マリネした鶏肉手順20 | | マリネした鶏肉をボウルから取り出し、少しずつ間隔をあけて天板に一層に並べます。⏱ 45 秒出来上がり並べたマリネ済みの鶏肉 |
| 34 | — | | 天板をオーブンに入れます。⏱ 10 秒出来上がりOvernight marinated chicken |
| 35 | — | | 鶏肉に火が通り、マリネ液の縁に香ばしい焦げ目が付くまで約18～20分間ローストします。⏱ 20 分出来上がり香ばしく焼いたティッカチキン |
| 36 | — | | オーブン用ミトンで天板を取り出し、ソースを仕上げる間休ませます。⏱ 10 秒出来上がり香ばしく焼いたティッカチキン手順58で使用 |
| 37 | 3 片 | | にんにくを一片ずつ包丁の側面で平らにつぶして皮を緩め、皮をむいて捨てます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 38 | 皮をむいたにんにく手順37 | | 皮をむいたにんにくをできるだけ細かいみじん切りにします。⏱ 40 秒出来上がり細かく刻んだにんにく |
| 39 | 細かく刻んだにんにく手順38 | | みじん切りのにんにくを鍋に加えます。⏱ 8 秒出来上がりみじん切りのにんにく、柔らかくきつね色に炒めた玉ねぎ |
| 40 | 15 g | | 生のしょうがの皮を包丁の縁でこそげ取り、凹凸に沿って果肉がすべて露出するまでむきます。⏱ 20 秒出来上がり皮をむいた生しょうが |
| 41 | 皮をむいた生しょうが手順40 | | 皮をむいたしょうがを、おろし金の細かい面ですりおろします。⏱ 30 秒出来上がり細かくおろした生しょうが |
| 42 | 細かくおろした生しょうが手順41 | | すりおろしたしょうがを鍋に加えます。⏱ 8 秒出来上がり細かくすりおろした生のしょうが、みじん切りのにんにく、柔らかくきつね色に炒めた玉ねぎ |
| 43 | — | | にんにくとしょうがを玉ねぎに混ぜ、絶えずかき混ぜながら2分間、青臭さが消えるまで炒めます。⏱ 2 分出来上がり炒めたにんにくとしょうがのベース |
| 44 | 1 小さじ | | フライパンに粉末クミンを加えます。⏱ 5 秒出来上がり炒めたにんにくとしょうがのベース、クミンパウダー |
| 45 | 1 小さじ | | フライパンに粉末コリアンダーを加えます。⏱ 5 秒出来上がり炒めたにんにくとしょうがのベース、クミンパウダー、コリアンダーパウダー |
| 46 | 0.5 小さじ | | フライパンにターメリックパウダーを加えます。⏱ 5 秒出来上がり炒めたにんにくとしょうがのベース、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、ターメリックパウダー |
| 47 | 1 小さじ | | フライパンにカシミール唐辛子パウダーを加えます。⏱ 5 秒出来上がり炒めたにんにくとしょうがのベース、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、ターメリックパウダー、カシミール唐辛子パウダー |
| 48 | 1 小さじ | | ガラムマサラを加えます。⏱ 5 秒出来上がり炒めたにんにくとしょうがのベース、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、ターメリックパウダー、カシミール唐辛子パウダー、ガラムマサラ |
| 49 | — | | 粉末スパイスをすべて玉ねぎのベースに加え、絶えず混ぜながら90秒間、香りが立って鍋底に付き始めるまで炒めます。⏱ 1 分 30 秒出来上がり炒めたスパイスペースト |
| 50 | 400 ml | | トマトパッサータを鍋に注ぎ、鍋底のスパイスをこそげ取ります。⏱ 10 秒出来上がり炒めたスパイスペースト、トマトパッサータ |
| 51 | 1 小さじ | | トマトの酸味を和らげるため、グラニュー糖を加えます。⏱ 5 秒出来上がり炒めたスパイスペースト、トマトパッサータ、グラニュー糖 |
| 52 | 1 小さじ | | 塩で味をつけます。⏱ 5 秒出来上がり炒めたスパイスペースト、トマトパッサータ、グラニュー糖、細粒の塩 |
| 53 | 30 ml | | 無味の油を加え、ソースにレストラン風のつやを出します。⏱ 5 秒出来上がり炒めたスパイスペースト、トマトパッサータ、グラニュー糖、細粒の塩、風味の弱い植物油 |
| 54 | — | | ソースを弱く煮立たせ、時々混ぜながら15分間煮詰めます。とろみが付き、表面に赤い油が薄く浮いてくるまで加熱します。⏱ 15 分出来上がり煮詰めたトマトマサラソース |
| 55 | 150 ml | | 生クリーム（乳脂肪分高め）をソースに注ぎます。⏱ 8 秒出来上がり煮詰めたトマトマサラソース、生クリーム（乳脂肪分高め） |
| 56 | 1 小さじ | | 残りのガラムマサラを生クリームの上に振り入れます。⏱ 5 秒出来上がり煮詰めたトマトマサラソース、生クリーム（乳脂肪分高め）、ガラムマサラ |
| 57 | — | | 生クリームとガラムマサラをソースに完全に混ぜ込み、濃厚で均一なオレンジ色にします。⏱ 30 秒出来上がりクリーミーなマサラソース |
| 58 | 香ばしく焼いたティッカチキン手順36 | | 天板のローストした鶏肉をすべてソースに移します。⏱ 20 秒出来上がりクリーミーなマサラソース、香ばしく焼いたティッカチキン |
| 59 | — | | 鶏肉全体にソースが絡むようにそっと混ぜ、5分間煮込んで味をなじませ、中まで温めます。最も厚い部分が74 °Cになっているか温度計で確認します。⏱ 5 分出来上がり煮込んだチキンティッカマサラ |
| 60 | 煮込んだチキンティッカマサラ手順59 |   | チキンティッカマサラをおたまで温めた盛り付け用ボウルに入れます。⏱ 20 秒出来上がり煮込んだチキンティッカマサラ |
| 合計時間 | 8 時間 34 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 865kcal | |
| 43g | |
| 63g | |
| 25g | |
| 27g | |
| 8g | |
| 6g | |
| 1,397mg |
ヨーグルトと温かみのあるスパイスでマリネした鶏肉を、カシミール唐辛子パウダーで風味付けしたクリーミーなトマトソースで仕上げます。
作業内容鶏もも肉をヨーグルトとスパイスに少なくとも4時間、または一晩漬け込みます。ギーでホールスパイスの香りを出し、玉ねぎをきつね色になるまで炒めてソースを作り始めます。玉ねぎを炒める間にオーブンを予熱し、鶏肉を高温で香ばしく焼きます。続いてにんにく、しょうが、粉末スパイス、トマトパッサータ、生クリーム、ガラムマサラを加えます。最後に焼いた鶏肉をソースに合わせ、短時間煮込んで味をなじませます。
