120ml
120ml
60ml
8個| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 120ml | — | — | |
| 2 | | 120ml | — | — | |
| 3 | | 60ml | — | — | |
| 4 | 30g | — | — | ||
| 5 | 800g | — | — | ||
| 6 | | 8個 | — | — |
グリルを最高温度に設定し、少なくとも10分間予熱します。
小鍋にしょうゆを注ぎます。
しょうゆ · 120 ml
片手鍋にみりんを加えます。
みりん · 120 ml日本酒を注ぎます。
日本酒 · 60 ml片手鍋に砂糖を加えます。
片手鍋を中火にかけ、砂糖が完全に溶けて液がなめらかになるまで絶えず混ぜます。
弱く煮立たせ、時々混ぜながら液量が約三分の一減り、スプーンの背に絡むまで煮詰めます。
鶏もも肉をまな板に平らに置き、大きな脂肪や筋を取り除きます。
青ねぎの根元と傷んだ葉先を切り落とします。
青ねぎ · 8 個鶏肉と青ねぎを串に交互に刺します。串ごとに鶏肉を二～三切れ、青ねぎを二切れ使い、具材が動かないようにしっかり寄せます。
天板をグリルに入れます。
約6分間焼き、途中で一度トングで裏返し、鶏肉の両面に軽く焼き色が付いて中まで火が通るまで焼きます。
串をグリルに戻し、さらに2分間、たれが泡立って香ばしくカラメル化し、濃いつやのある膜になるまで焼きます。最も厚い部分が74 °Cになっているか温度計で確認します。
オーブン用ミトンで慎重に天板をグリルから取り出します。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | グリルを最高温度に設定し、少なくとも10分間予熱します。⏱ 10 分 |
| 2 | 120 ml | | 小鍋にしょうゆを注ぎます。⏱ 10 秒出来上がりしょうゆ |
| 3 | 120 ml | | 片手鍋にみりんを加えます。⏱ 10 秒出来上がりしょうゆとみりん |
| 4 | 60 ml | | 日本酒を注ぎます。⏱ 10 秒出来上がりしょうゆ、みりん、酒 |
| 5 | 30 g | | 片手鍋に砂糖を加えます。⏱ 10 秒出来上がりしょうゆ、みりん、日本酒、白砂糖 |
| 6 | — | | 片手鍋を中火にかけ、砂糖が完全に溶けて液がなめらかになるまで絶えず混ぜます。⏱ 1 分出来上がり砂糖を溶かした焼き鳥のたれ |
| 7 | — | | 弱く煮立たせ、時々混ぜながら液量が約三分の一減り、スプーンの背に絡むまで煮詰めます。⏱ 8 分出来上がり照りだれ |
| 8 | 照りだれ手順7 |  | 焼き鳥のたれを小さなボウルに移し、室温まで冷ましておきます。⏱ 10 秒出来上がり冷ました焼き鳥のたれ手順17で使用 |
| 9 | 800 g | | 鶏もも肉をまな板に平らに置き、大きな脂肪や筋を取り除きます。⏱ 1 分 30 秒出来上がり余分な脂肪と筋を取り除いた鶏もも肉 |
| 10 | 余分な脂肪と筋を取り除いた鶏もも肉手順9 | | 鶏もも肉をそれぞれ約3 cm角に切り、均一に火が通るよう大きさを揃えます。⏱ 2 分出来上がり角切りの鶏もも肉手順13で使用 |
| 11 | 8 個 | | 青ねぎの根元と傷んだ葉先を切り落とします。⏱ 30 秒出来上がり根元などを切り落とした青ねぎ |
| 12 | 根元などを切り落とした青ねぎ手順11 | | 青ねぎを3 cmの長さに切り、濃い緑色の先端は捨てます。⏱ 1 分出来上がり大きさを揃えて切った青ねぎ |
| 13 | 角切りの鶏もも肉手順10 | | 鶏肉と青ねぎを串に交互に刺します。串ごとに鶏肉を二～三切れ、青ねぎを二切れ使い、具材が動かないようにしっかり寄せます。⏱ 5 分出来上がり具材を刺した焼き鳥の串 |
| 大きさを揃えて切った青ねぎ手順12 | |||
| 14 | 具材を刺した焼き鳥の串手順13 | | 組み立てた串を天板に一層に並べます。⏱ 15 秒出来上がり具材を刺した焼き鳥の串 |
| 15 | — | | 天板をグリルに入れます。⏱ 10 秒出来上がり具材を刺した焼き鳥の串 |
| 16 | — | | 約6分間焼き、途中で一度トングで裏返し、鶏肉の両面に軽く焼き色が付いて中まで火が通るまで焼きます。⏱ 6 分出来上がり下焼きした焼き鳥の串 |
| 17 | 冷ました焼き鳥のたれ手順8 |  | 串の全体にたっぷりたれを塗り、裏返してすべての面に絡めます。⏱ 30 秒出来上がりたれを絡めた焼き鳥の串 |
| 18 | — | | 串をグリルに戻し、さらに2分間、たれが泡立って香ばしくカラメル化し、濃いつやのある膜になるまで焼きます。最も厚い部分が74 °Cになっているか温度計で確認します。⏱ 2 分出来上がり香ばしくカラメル化した焼き鳥の串 |
| 19 | — | | オーブン用ミトンで慎重に天板をグリルから取り出します。⏱ 10 秒出来上がり香ばしくカラメル化した焼き鳥の串 |
| 合計時間 | 21 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 578kcal | |
| 41g | |
| 30g | |
| 9g | |
| 33g | |
| 17g | |
| 1g | |
| 2,016mg |
しょうゆ、みりん、日本酒のたれを絡めて焼く鶏もも肉の串焼きで、香ばしく焼けた青ねぎを交互に刺します。
作業内容鍋でしょうゆとみりんをベースにした四種類の材料を煮詰め、たれを作ります。鶏もも肉と青ねぎを大きさを揃えて切り、交互に串に刺して中まで焼きます。冷ましたたれを塗り、再びグリルに入れて香ばしくカラメル化させます。
