8個
400g
1個
600g
3片
1個
200ml
1,015ml
1小さじ
0.5小さじ
1小さじ
0.25小さじ
80g
4個
4個
30g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 8個 | — | — | |
| 2 | | 400g | — | — | |
| 3 | | 1個 | — | — | |
| 4 | | 600g | — | — | |
| 5 | | 3片 | — | — | |
| 6 | | 1個 | — | — | |
| 7 | | 200ml | — | — | |
| 8 | | 1,015ml | — | — | |
| 9 | | 1小さじ | — | — | |
| 10 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 11 | | 1小さじ | — | — | |
| 12 | | 0.25小さじ | — | — | |
| 13 | | 80g | — | — | |
| 14 | | 4個 | — | — | |
| 15 | | 4個 | — | — | |
| 16 | | 30g | — | — |
グリルを強火に予熱します。
ポブラノ唐辛子をグリル用の天板に並べます。
ポブラノ唐辛子 · 8 個
天板を熱源から約8 cmの位置に入れます。
トングで返しながら約10分、全体の皮が黒く焦げてふくれるまで焼きます。
オーブン用ミトンを使い、天板を取り出します。
ボウルを食品用ラップで覆います。
10分蒸らし、皮をむきやすくします。
覆いを外し、水ですすがずに、黒く焼けた皮を指でこすってむきます。
ヘタのすぐ下から先端の1 cm手前まで、それぞれ片側に切り込みを入れます。ヘタは残して種の部分を取り除きます。
オアハカチーズを小さなボウルに入れます。
オアハカチーズ · 400 g
チーズをほぐして太めの細長いものを8本作ります。
玉ねぎをまな板に置きます。
白玉ねぎ · 1 個
トマトをまな板に置きます。
完熟トマト · 600 gにんにくをまな板に置きます。
にんにく片 · 3 片ハラペーニョをまな板に置きます。
ハラペーニョ唐辛子 · 1 個ブイヨンを注ぎます。
チキンストック · 200 ml
中くらいの片手鍋に油を注ぎます。
ひまわり油 · 15 ml
中強火で熱します。
オレガノを加えます。
乾燥オレガノ · 1 小さじクミンを加えます。
クミンパウダー · 0.5 小さじ塩を加えます。
細粒塩 · 1 小さじ黒こしょうを加えます。
黒こしょう（粉） · 0.25 小さじ皿に小麦粉を広げます。
薄力粉 · 80 g
卵白を大きめのボウルに入れます。
卵白 · 4 個
ハンドミキサーで角がしっかり立つまで泡立てます。
卵黄を一つずつ加え、その都度さっと泡立て、混ざったところで止めます。
卵黄 · 4 個
大きめの深いフライパンに油を注ぎます。油の深さはフライパンの半分以下にします。
ひまわり油 · 1,000 ml
中強火で180 °Cになるまで加熱します。
穴あきスプーンで油をかけ、途中で一度返しながら約3分、ふくらんできつね色になるまで揚げます。
同じように焼きます。
パクチーをまな板に置きます。
パクチーの葉 · 30 g| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | グリルを強火に予熱します。⏱ 5 分 |
| 2 | 8 個 | | ポブラノ唐辛子をグリル用の天板に並べます。⏱ 20 秒出来上がりポブラノ唐辛子 |
| 3 | — | | 天板を熱源から約8 cmの位置に入れます。⏱ 10 秒出来上がりポブラノ唐辛子 |
| 4 | — | | トングで返しながら約10分、全体の皮が黒く焦げてふくれるまで焼きます。⏱ 10 分出来上がり表面を焼いたポブラノ |
| 5 | — | | オーブン用ミトンを使い、天板を取り出します。⏱ 10 秒出来上がり表面を焼いたポブラノ |
| 6 | 表面を焼いたポブラノ手順5 | | 唐辛子を大きめのボウルに入れます。⏱ 20 秒出来上がり表面を焼いたポブラノ |
| 7 | — | | ボウルを食品用ラップで覆います。⏱ 10 秒 |
| 8 | — | | 10分蒸らし、皮をむきやすくします。⏱ 10 分出来上がり蒸らしたポブラノ |
| 9 | — | | 覆いを外し、水ですすがずに、黒く焼けた皮を指でこすってむきます。⏱ 5 分出来上がり皮をむいたポブラノ |
| 10 | 皮をむいたポブラノ手順9 | 天板に並べます。⏱ 15 秒出来上がり皮をむいたポブラノ | |
| 11 | — | | ヘタのすぐ下から先端の1 cm手前まで、それぞれ片側に切り込みを入れます。ヘタは残して種の部分を取り除きます。⏱ 4 分出来上がり種を取ったポブラノ |
| 12 | 400 g | | オアハカチーズを小さなボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がりオアハカチーズ |
| 13 | — | | チーズをほぐして太めの細長いものを8本作ります。⏱ 2 分出来上がり細長く裂いたチーズ |
| 14 | 細長く裂いたチーズ手順13 | 唐辛子それぞれにチーズを一本詰め、切り込みを閉じるように押さえます。⏱ 3 分出来上がり詰め物をしたポブラノ手順39で使用 | |
| 15 | 1 個 | | 玉ねぎをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり白玉ねぎ |
| 16 | 白玉ねぎ手順15 |  | 根元を通るように半分に切り、皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり半分に切った白玉ねぎ |
| 17 | 半分に切った白玉ねぎ手順16 | | 食べやすい大きさに切ります。⏱ 1 分 30 秒出来上がり刻んだ玉ねぎ |
| 18 | 刻んだ玉ねぎ手順17 | | 玉ねぎをミキサーに入れます。⏱ 5 秒出来上がり刻んだ玉ねぎ |
| 19 | 600 g | | トマトをまな板に置きます。⏱ 10 秒出来上がり完熟トマト |
| 20 | 完熟トマト手順19 | | 芯を取り除き、粗く刻みます。⏱ 1 分 30 秒出来上がり粗く刻んだトマト |
| 21 | 粗く刻んだトマト手順20 | | ミキサーに入れます。⏱ 10 秒出来上がり玉ねぎとトマト |
| 22 | 3 片 | | にんにくをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりにんにくひとかけ |
| 23 | にんにくひとかけ手順22 | | ナイフの平らな面で各片を軽くつぶし、皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 24 | 皮をむいたにんにく手順23 | | ミキサーに加えます。⏱ 5 秒出来上がりトマト、玉ねぎ、にんにく |
| 25 | 1 個 | | ハラペーニョをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりハラペーニョ唐辛子 |
| 26 | ハラペーニョ唐辛子手順25 | | ヘタを切り落とし、粗く刻みます。⏱ 20 秒出来上がり刻んだハラペーニョ |
| 27 | 刻んだハラペーニョ手順26 | | ミキサーに加えます。⏱ 5 秒出来上がりソース用の野菜 |
| 28 | 200 ml | | ブイヨンを注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり野菜とブイヨン |
| 29 | — | | なめらかになるまで撹拌します。⏱ 1 分出来上がりトマトピューレ手順32で使用 |
| 30 | 15 ml | | 中くらいの片手鍋に油を注ぎます。⏱ 5 秒出来上がりひまわり油 |
| 31 | — | | 中強火で熱します。⏱ 1 分出来上がり熱した油 |
| 32 | トマトピューレ手順29 | | ピューレを慎重に注ぎます。油が跳ねるので注意します。⏱ 20 秒出来上がり煮立つトマトソース |
| 33 | 1 小さじ | | オレガノを加えます。⏱ 5 秒出来上がりオレガノを加えたソース |
| 34 | 0.5 小さじ | | クミンを加えます。⏱ 5 秒出来上がりクミンを加えたソース |
| 35 | 1 小さじ | | 塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がり塩で味付けしたソース |
| 36 | 0.25 小さじ | | 黒こしょうを加えます。⏱ 5 秒出来上がり味付けしたソース |
| 37 | — |  | ときどき混ぜながら約15分、少しとろみがつくまで煮ます。弱火にして温かく保ちます。⏱ 15 分出来上がりランチェロソース手順57で使用 |
| 38 | 80 g | | 皿に小麦粉を広げます。⏱ 5 秒出来上がり薄力粉 |
| 39 | 詰め物をしたポブラノ手順14 | | 詰め物をした唐辛子を小麦粉の上に置きます。⏱ 20 秒出来上がり小麦粉の上のポブラノ |
| 40 | — | | 全体に小麦粉をまぶし、余分な粉を軽くたたき落とします。⏱ 1 分出来上がり小麦粉をまぶしたポブラノ手順46で使用 |
| 41 | 4 個 | | 卵白を大きめのボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がり卵白 |
| 42 | — | | ハンドミキサーで角がしっかり立つまで泡立てます。⏱ 2 分 30 秒出来上がり卵白の泡立て生地 |
| 43 | 4 個 | | 卵黄を一つずつ加え、その都度さっと泡立て、混ざったところで止めます。⏱ 1 分出来上がり卵衣 |
| 44 | 1,000 ml | | 大きめの深いフライパンに油を注ぎます。油の深さはフライパンの半分以下にします。⏱ 20 秒出来上がりひまわり油 |
| 45 | — | | 中強火で180 °Cになるまで加熱します。⏱ 8 分出来上がり熱い揚げ油 |
| 46 | 小麦粉をまぶしたポブラノ手順40 | | 唐辛子4個をヘタで持ち、衣にくぐらせます。⏱ 20 秒出来上がり残りの小麦粉をまぶしたポブラノ |
| 47 | 衣をつけた最初の唐辛子手順46 | | 切り込みを下にして、そっと油に入れます。⏱ 30 秒出来上がり揚げている最初の唐辛子手順50で使用 |
| 48 | — | | 穴あきスプーンで油をかけ、途中で一度返しながら約3分、ふくらんできつね色になるまで揚げます。⏱ 3 分出来上がり最初に揚げた唐辛子 |
| 49 | 最初に揚げた唐辛子手順48 |  | 網の上に取り出します。⏱ 20 秒出来上がり最初に揚げた唐辛子手順52で使用 |
| 50 | 残りの卵衣手順47 | | 残りの唐辛子を衣にくぐらせます。⏱ 20 秒出来上がり衣をつけた次の唐辛子手順52で使用 |
| 51 | 残った小麦粉手順50 | | 残った小麦粉は捨てます。⏱ 5 秒 |
| 52 | 揚げ作業の合間の油手順49 | | 切り込みを下にして油に入れます。⏱ 30 秒出来上がり揚げている次の唐辛子 |
| 衣をつけた次の唐辛子手順50 | |||
| 53 | 残りの卵衣手順52 | | 残った衣は捨てます。⏱ 5 秒 |
| 54 | — | | 同じように焼きます。⏱ 3 分出来上がり次に揚げた唐辛子 |
| 55 | 次に揚げた唐辛子手順54 | | 網に取り出して火を止めます。⏱ 20 秒出来上がり揚げたチレ・レジェーノス手順58で使用 |
| 56 | 使用済みの揚げ油手順55 | | 油は火から下ろしておき、完全に冷めたらこして再利用するか処分します。⏱ 10 秒 |
| 57 | ランチェロソース手順37 |  | 温かいソースを盛り付け皿におたまで広げます。⏱ 20 秒出来上がりソースを敷いた盛り付け皿 |
| 58 | 揚げたチレ・レジェーノス手順55 | | ソースの上に唐辛子を並べます。⏱ 30 秒出来上がりソースにのせた唐辛子 |
| 59 | 30 g | | パクチーをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりパクチーの葉 |
| 60 | パクチーの葉手順59 | | 粗く刻みます。⏱ 30 秒出来上がり粗く刻んだパクチー |
| 合計時間 | 57 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 952kcal | |
| 38g | |
| 76g | |
| 32g | |
| 29g | |
| 7g | |
| 3g | |
| 1,611mg |
直火で焼いたポブラノ唐辛子に、とろけるオアハカチーズを詰め、軽い卵衣をつけて揚げ、温かいトマトとハラペーニョのソースにのせた料理です。
作業内容ポブラノをグリルで黒く焼き、蒸らして皮をむきます。切り込みを入れて種を除き、オアハカチーズを詰めます。トマト、玉ねぎ、にんにく、ハラペーニョ、ブイヨンを撹拌し、オレガノとクミンを加えて煮詰め、ソースにします。唐辛子に小麦粉をまぶし、泡立てた卵白と卵黄で作った衣にくぐらせ、180 °Cの油で二回に分けてふっくら黄金色になるまで揚げます。ソースに盛り付け、パクチーを添えて提供します。
