700g
2個
4片
2個
2個
3大さじ
2小さじ
1小さじ
1小さじ
0.5小さじ
1小さじ
2大さじ
缶詰のもの、汁ごと400g
300ml
1小さじ
1ひとつまみ
400g
20g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 700g | — | — | |
| 2 | | 2個 | — | — | |
| 3 | | 4片 | — | — | |
| 4 | | 2個 | — | — | |
| 5 | | 2個 | — | — | |
| 6 | | 3大さじ | — | — | |
| 7 | | 2小さじ | — | — | |
| 8 | | 1小さじ | — | — | |
| 9 | | 1小さじ | — | — | |
| 10 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 11 | | 1小さじ | — | — | |
| 12 | | 2大さじ | — | — | |
| 13 | | 400g | 缶詰のもの、汁ごと | — | |
| 14 | | 300ml | — | — | |
| 15 | | 1小さじ | — | — | |
| 16 | | 1ひとつまみ | — | — | |
| 17 | | 400g | — | — | |
| 18 | | 20g | — | — |
赤玉ねぎの皮をむき、根元を通るように半分に切ります。
赤玉ねぎ · 2 個
包丁の腹でにんにくを一片ずつ押しつぶし、皮をむきます。
にんにく · 4 片赤パプリカを縦半分に切り、芯と種を取り除きます。
赤ピーマン · 2 個オーブンを160 °Cに設定し、十分に予熱します。
大きめの厚底の片手鍋にオリーブオイルを注ぎます。
エクストラバージンオリーブオイル · 3 大さじ
中強火にかけ、油がきらめくまで熱します。
中火で約8分、完全に柔らかく半透明になるまで玉ねぎを炒めます。
全体を混ぜ合わせ、中火で5分、パプリカが柔らかくなるまで炒めます。
粉末クミンをフライパンに振り入れます。
クミンパウダー · 2 小さじフライパンに粉末コリアンダーを加えます。
コリアンダーパウダー · 1 小さじフライパンにスモークパプリカを加えます。
スモークパプリカ · 1 小さじカイエンペッパーをフライパンに加えます。
カイエンペッパー · 0.5 小さじ乾燥オレガノを指でほぐしながらフライパンに入れます。
乾燥オレガノ · 1 小さじスパイスを野菜によく混ぜ込み、香りが立つまで1分加熱します。
トマトピューレをフライパンに加えます。
トマトピューレ · 2 大さじ混ぜながら1～2分炒め、トマトピューレの色が少し濃くなるまで加熱します。
強火にし、約5分絶えずかき混ぜ、すべての肉の表面から生の色が消えるまで焼きます。
缶詰のホールトマトを汁ごと加え、木べらで粗く潰します。
プラムトマト · 400 g
ビーフブイヨンをフライパンに注ぎます。
ビーフストック · 300 mlフライパンに塩を加えます。
塩 · 1 小さじ黒こしょうをひとつまみ加えます。
黒こしょう（粉） · 1 ひとつまみフライパンの底についたスパイスをこそげ取りながら、全体をよく混ぜます。
片手鍋に蓋をしっかりとかぶせます。
蓋をした片手鍋をオーブンに移します。取っ手も蓋もオーブン対応であることを確認します。
肉が完全に柔らかくなるまで、途中で触らずに1時間30分煮込みます。
オーブンミトンを使って片手鍋を取り出し、コンロに置きます。
片手鍋のふたを取って脇に置きます。
缶詰のキドニービーンズの水気を切り、チリに加えます。
キドニービーンズ（缶詰） · 400 gダークチョコレートを小さく割って鍋に入れます。
ダークチョコレート · 20 g中火で10分混ぜながら煮て、チョコレートを溶かし、豆を温め、ソースを濃厚で艶やかに肉に絡む状態にします。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 700 g | | 煮込み用牛肉を約1 cm角に切り、大きな筋は取り除きます。⏱ 2 分出来上がり切った煮込み用牛ステーキ肉手順26で使用 |
| 2 | 2 個 | | 赤玉ねぎの皮をむき、根元を通るように半分に切ります。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいた赤玉ねぎ |
| 3 | 皮をむいた赤玉ねぎ手順2 | | 皮をむいた赤玉ねぎを細かく刻みます。⏱ 1 分出来上がり細かく刻んだ赤玉ねぎ手順12で使用 |
| 4 | 4 片 | | 包丁の腹でにんにくを一片ずつ押しつぶし、皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 5 | 皮をむいたにんにく手順4 | | 皮をむいたにんにくをできるだけ細かく刻みます。⏱ 40 秒出来上がりみじん切りのにんにく手順14で使用 |
| 6 | 2 個 | | 赤パプリカを縦半分に切り、芯と種を取り除きます。⏱ 20 秒出来上がり半分に切った赤パプリカ |
| 7 | 半分に切った赤パプリカ手順6 | | 半分に切った赤パプリカを約1 cm角に切ります。⏱ 1 分出来上がり角切り赤パプリカ手順15で使用 |
| 8 | 2 個 | | 赤唐辛子を細かく刻みます。辛くしたければ種も入れます。⏱ 40 秒出来上がり細かく刻んだ赤唐辛子手順16で使用 |
| 9 | — | | オーブンを160 °Cに設定し、十分に予熱します。⏱ 15 分 |
| 10 | 3 大さじ | | 大きめの厚底の片手鍋にオリーブオイルを注ぎます。⏱ 5 秒出来上がりエキストラバージンオリーブオイル |
| 11 | — | | 中強火にかけ、油がきらめくまで熱します。⏱ 1 分出来上がり熱したオリーブオイル |
| 12 | 細かく刻んだ赤玉ねぎ手順3 | | 熱した油にみじん切りの赤玉ねぎを入れます。⏱ 10 秒出来上がり熱いオリーブオイルとみじん切りの赤玉ねぎ |
| 13 | — | | 中火で約8分、完全に柔らかく半透明になるまで玉ねぎを炒めます。⏱ 8 分出来上がり柔らかく炒めた玉ねぎ |
| 14 | みじん切りのにんにく手順5 | | 柔らかくした玉ねぎにみじん切りのにんにくを加えます。⏱ 10 秒出来上がり柔らかく炒めた玉ねぎとみじん切りにんにく |
| 15 | 角切り赤パプリカ手順7 | | 角切りの赤パプリカをフライパンに加えます。⏱ 10 秒出来上がり角切り赤パプリカ、柔らかくした玉ねぎ、みじん切りにんにく |
| 16 | 細かく刻んだ赤唐辛子手順8 | | 細かく刻んだ赤唐辛子をフライパンに加えます。⏱ 10 秒出来上がり角切り赤パプリカ、柔らかくした玉ねぎ、みじん切りにんにく、刻んだ赤唐辛子 |
| 17 | — | | 全体を混ぜ合わせ、中火で5分、パプリカが柔らかくなるまで炒めます。⏱ 5 分出来上がり柔らかく炒めた野菜のベース |
| 18 | 2 小さじ | | 粉末クミンをフライパンに振り入れます。⏱ 5 秒出来上がり柔らかくした野菜ベースと粉末クミン |
| 19 | 1 小さじ | | フライパンに粉末コリアンダーを加えます。⏱ 5 秒出来上がり柔らかくした野菜ベース、粉末クミン、粉末コリアンダー |
| 20 | 1 小さじ | | フライパンにスモークパプリカを加えます。⏱ 5 秒出来上がり柔らかくした野菜ベース、粉末クミン、粉末コリアンダー、スモークパプリカ |
| 21 | 0.5 小さじ | | カイエンペッパーをフライパンに加えます。⏱ 5 秒出来上がり柔らかくした野菜ベース、粉末クミン、粉末コリアンダー、スモークパプリカ、カイエンペッパー |
| 22 | 1 小さじ | | 乾燥オレガノを指でほぐしながらフライパンに入れます。⏱ 5 秒出来上がり柔らかくした野菜ベース、粉末クミン、粉末コリアンダー、スモークパプリカ、カイエンペッパー、乾燥オレガノ |
| 23 | — | | スパイスを野菜によく混ぜ込み、香りが立つまで1分加熱します。⏱ 1 分出来上がりスパイスを加えた野菜のベース |
| 24 | 2 大さじ | | トマトピューレをフライパンに加えます。⏱ 5 秒出来上がりスパイス入り野菜ベースとトマトピューレ |
| 25 | — | | 混ぜながら1～2分炒め、トマトピューレの色が少し濃くなるまで加熱します。⏱ 1 分 30 秒出来上がり炒めて香りを出したスパイスベース |
| 26 | 切った煮込み用牛ステーキ肉手順1 | | 刻んだ煮込み用牛肉をフライパンに加え、ベースと混ぜます。⏱ 10 秒出来上がり角切り牛肉と炒めたスパイスベース |
| 27 | — | | 強火にし、約5分絶えずかき混ぜ、すべての肉の表面から生の色が消えるまで焼きます。⏱ 5 分出来上がり焼き付けた牛肉とスパイスベース |
| 28 | 400 g | | 缶詰のホールトマトを汁ごと加え、木べらで粗く潰します。⏱ 10 秒出来上がり焼き付けた牛肉、スパイスベース、ホールトマト |
| 29 | 300 ml | | ビーフブイヨンをフライパンに注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり焼き付けた牛肉、スパイスベース、ホールトマト、ビーフブイヨン |
| 30 | 1 小さじ | | フライパンに塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がり焼き付けた牛肉、スパイスベース、ホールトマト、ビーフブイヨン、塩 |
| 31 | 1 ひとつまみ | | 黒こしょうをひとつまみ加えます。⏱ 5 秒出来上がり焼き付けた牛肉、スパイスベース、ホールトマト、ビーフブイヨン、塩、黒こしょう |
| 32 | — | | フライパンの底についたスパイスをこそげ取りながら、全体をよく混ぜます。⏱ 20 秒出来上がり具材を合わせたチリ |
| 33 | — | | 片手鍋に蓋をしっかりとかぶせます。⏱ 10 秒 |
| 34 | — | | 蓋をした片手鍋をオーブンに移します。取っ手も蓋もオーブン対応であることを確認します。⏱ 10 秒出来上がり具材を合わせたチリ |
| 35 | — | | 肉が完全に柔らかくなるまで、途中で触らずに1時間30分煮込みます。⏱ 1 時間 30 分出来上がりじっくり煮込んだチリ |
| 36 | — | | オーブンミトンを使って片手鍋を取り出し、コンロに置きます。⏱ 15 秒出来上がりじっくり煮込んだチリ |
| 37 | — | | 片手鍋のふたを取って脇に置きます。⏱ 5 秒 |
| 38 | 400 g | | 缶詰のキドニービーンズの水気を切り、チリに加えます。⏱ 10 秒出来上がりじっくり煮込んだチリと缶詰のキドニービーンズ |
| 39 | 20 g | | ダークチョコレートを小さく割って鍋に入れます。⏱ 10 秒出来上がりじっくり煮込んだチリ、缶詰のキドニービーンズ、ダークチョコレート |
| 40 | — | | 中火で10分混ぜながら煮て、チョコレートを溶かし、豆を温め、ソースを濃厚で艶やかに肉に絡む状態にします。⏱ 10 分出来上がりチリコンカン |
| 合計時間 | 2 時間 11 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 599kcal | |
| 43g | |
| 36g | |
| 12g | |
| 27g | |
| 12g | |
| 6g | |
| 1,079mg |
牛肩肉とキドニービーンズをクミン、コリアンダー、ダークチョコレートとともに煮込んだ、深い味わいの料理です。
作業内容香味野菜を下ごしらえして柔らかく炒め、スパイスを炒めて香りを出し、牛肉を焼き付けます。蓋をしてオーブンで90分煮込み、肉を柔らかくします。火から下ろし、水気を切ったキドニービーンズとダークチョコレートを混ぜ込み、ソースが濃くなって肉に艶やかに絡むまで煮ます。
