打ち粉用360g
90g
7g
5g
120ml
3個
180g
150g
40g
20g
60ml| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 360g | 打ち粉用 | — | |
| 2 | | 90g | — | — | |
| 3 | | 7g | — | — | |
| 4 | | 5g | — | — | |
| 5 | | 120ml | — | — | |
| 6 | | 3個 | — | — | |
| 7 | | 180g | — | — | |
| 8 | | 150g | — | — | |
| 9 | | 40g | — | — | |
| 10 | | 20g | — | — | |
| 11 | | 60ml | — | — |
大きめのボウルに薄力粉を量り入れます。
強力粉 · 350 g
小麦粉にグラニュー糖を加えます。
グラニュー糖 · 30 gインスタントドライイーストをボウルに加えます。
インスタントドライイースト · 7 gイーストと反対側に塩を加えます。
塩 · 5 g小麦粉、砂糖、イースト、塩が均一になるまで泡立て器で混ぜます。
小鍋に牛乳を注ぎます。
全脂牛乳 · 120 ml
卵を小さなボウルに割り入れ、殻を捨てます。
卵 · 3 個
木べらで混ぜ、粉気がなくなって粗くまとまった生地にします。
バターを小さな角切りにして大きめのボウルに入れます。バターは室温で十分に柔らかくしておきます。
無塩バター · 120 g手で生地を握るようにしてバターを練り込み、側面をこそげながらボウルの中で8～10分こねます。生地が絹のようになめらかで弾力を持ち、バターをすべて吸収したら完成です。
ボウルの上に食品用ラップをぴんと張って覆います。
覆ったボウルを冷蔵庫に入れます。
冷蔵庫で最低8時間、または一晩、元の約二倍に膨らむまでゆっくり発酵させます。
その間に、ダークチョコレートを小さく割って耐熱ボウルに入れます。
ダークチョコレート · 150 g
バターを小さな角切りにし、チョコレートに加えます。
無塩バター · 60 g粉砂糖をボウルに加えます。
粉砂糖 · 40 gフィリングの材料の上からココアパウダーをふるい入れます。
ココアパウダー · 20 g湯が静かに煮立つ片手鍋の上にボウルを置き、底が湯に触れないようにします。チョコレートとバターが完全に溶け、フィリングがなめらかで艶やかになるまで優しく混ぜます。
チョコレートフィリングを室温でときどき混ぜながら冷まし、塗り広げられる固さにします。
ボウルを冷蔵庫から取り出します。
900 g用のパウンド型（約23 × 13 cm、深さ7 cm）に、長いオーブンシートを敷きます。焼き上がりに持ち上げられるよう、両方の長辺からシートをはみ出させます。
冷たい生地を打ち粉を薄くした作業台に出します。
強力粉 · 10 g
パレットナイフでとろみのついたチョコレートフィリングを生地全体に広げます。奥側の長い縁を1 cm空けます。
手前の長辺から奥へ向かってきつく巻き、棒状にします。継ぎ目をしっかりつまんで閉じます。
パン切り包丁で生地の棒を縦半分に切り、両方にチョコレートの層が見えるようにします。
型の上に食品用ラップをふんわりとかけます。
室温で約1½時間（寒い台所では最大2時間、全体の所要時間が30分延びます）置き、生地が目に見えて膨らみ、軽く押すとふんわり感じられるまで発酵させます。
型の上からラップをはがし、捨てます。
オーブンを180 °Cに設定し、焼く前に十分に予熱します。
小鍋にグラニュー糖を量り入れます。
グラニュー糖 · 60 g砂糖の入った片手鍋に水を注ぎます。
水 · 60 ml型をオーブンに入れます。
35分、バブカが濃いきつね色になり、表面をたたくと空洞のような音がするまで焼きます。
オーブンミトンを着けて型を取り出します。
扱える温度になるまで型の中で20分冷まします。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 350 g | | 大きめのボウルに薄力粉を量り入れます。⏱ 10 秒出来上がり強力粉 |
| 2 | 30 g | | 小麦粉にグラニュー糖を加えます。⏱ 5 秒出来上がり強力粉とグラニュー糖 |
| 3 | 7 g | | インスタントドライイーストをボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がり強力粉、グラニュー糖、インスタントドライイースト |
| 4 | 5 g | | イーストと反対側に塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がり強力粉、グラニュー糖、インスタントドライイースト、塩 |
| 5 | — | | 小麦粉、砂糖、イースト、塩が均一になるまで泡立て器で混ぜます。⏱ 15 秒出来上がり乾いた生地用の粉類 |
| 6 | 120 ml | | 小鍋に牛乳を注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり全乳 |
| 7 | — | | 牛乳を弱火で人肌より熱くならない程度にぬるく温め、火から下ろします。⏱ 1 分出来上がり温かい牛乳手順10で使用 |
| 8 | 3 個 | | 卵を小さなボウルに割り入れ、殻を捨てます。⏱ 10 秒出来上がり卵 |
| 9 | — |  | フォークで卵を軽く溶き、黄身と白身をざっと混ぜ合わせます。⏱ 20 秒出来上がり溶き卵手順11で使用 |
| 10 | 温かい牛乳手順7 | | ぬるい牛乳を粉の混合物に注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり温かい牛乳と粉の生地材料 |
| 11 | 溶き卵手順9 | | 溶き卵を小麦粉と牛乳に加えます。⏱ 5 秒出来上がり溶き卵、温めた牛乳、粉の生地材料 |
| 12 | — | | 木べらで混ぜ、粉気がなくなって粗くまとまった生地にします。⏱ 45 秒出来上がり粗くまとまった生地 |
| 13 | — | | 生地を作業台に出し、押して折りたたむように約10分しっかりこね、なめらかで少ししっとりしながら手につかない状態にします。⏱ 10 分出来上がりなめらかな生地手順15で使用 |
| 14 | 120 g | | バターを小さな角切りにして大きめのボウルに入れます。バターは室温で十分に柔らかくしておきます。⏱ 5 秒出来上がり無塩バター |
| 15 | なめらかな生地手順13 | | なめらかな生地をバターの入ったボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がり無塩バターとなめらかな生地 |
| 無塩バター手順14 | |||
| 16 | — | | 手で生地を握るようにしてバターを練り込み、側面をこそげながらボウルの中で8～10分こねます。生地が絹のようになめらかで弾力を持ち、バターをすべて吸収したら完成です。⏱ 10 分出来上がりバターを練り込んだバブカ生地 |
| 17 | — | | ボウルの上に食品用ラップをぴんと張って覆います。⏱ 10 秒 |
| 18 | — | | 覆ったボウルを冷蔵庫に入れます。⏱ 10 秒出来上がりバターを練り込んだバブカ生地 |
| 19 | — | | 冷蔵庫で最低8時間、または一晩、元の約二倍に膨らむまでゆっくり発酵させます。⏱ 8 時間出来上がり低温発酵したバブカ生地 |
| 20 | 150 g | | その間に、ダークチョコレートを小さく割って耐熱ボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がりダークチョコレート |
| 21 | 60 g | | バターを小さな角切りにし、チョコレートに加えます。⏱ 5 秒出来上がりダークチョコレートと無塩バター |
| 22 | 40 g | | 粉砂糖をボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がりダークチョコレート、無塩バター、粉砂糖 |
| 23 | 20 g | | フィリングの材料の上からココアパウダーをふるい入れます。⏱ 5 秒出来上がりダークチョコレート、無塩バター、粉砂糖、ココアパウダー |
| 24 | — | | 湯が静かに煮立つ片手鍋の上にボウルを置き、底が湯に触れないようにします。チョコレートとバターが完全に溶け、フィリングがなめらかで艶やかになるまで優しく混ぜます。⏱ 2 分出来上がりチョコレートフィリング |
| 25 | — | | チョコレートフィリングを室温でときどき混ぜながら冷まし、塗り広げられる固さにします。⏱ 15 分出来上がりとろみのついたチョコレートフィリング |
| 26 | — | | ボウルを冷蔵庫から取り出します。⏱ 5 秒出来上がり低温発酵したバブカ生地 |
| 27 | — | | 900 g用のパウンド型（約23 × 13 cm、深さ7 cm）に、長いオーブンシートを敷きます。焼き上がりに持ち上げられるよう、両方の長辺からシートをはみ出させます。⏱ 30 秒 |
| 28 | 10 g | | 冷たい生地を打ち粉を薄くした作業台に出します。⏱ 5 秒出来上がり低温発酵したバブカ生地 |
| 29 | — |  | 麺棒で生地を約30 cm × 40 cmの長方形に均一な厚さで伸ばします。⏱ 2 分出来上がり長方形に伸ばした生地手順33で使用 |
| 30 | — | | パレットナイフでとろみのついたチョコレートフィリングを生地全体に広げます。奥側の長い縁を1 cm空けます。⏱ 1 分出来上がりチョコレートを塗った生地 |
| 31 | — | | 手前の長辺から奥へ向かってきつく巻き、棒状にします。継ぎ目をしっかりつまんで閉じます。⏱ 1 分 30 秒出来上がりチョコレート入りの生地の棒 |
| 32 | — | | パン切り包丁で生地の棒を縦半分に切り、両方にチョコレートの層が見えるようにします。⏱ 30 秒出来上がり縦半分にした生地の棒 |
| 33 | 長方形に伸ばした生地手順29 | | 切り口を上にして二本を並べ、層が見えるよう交互にねじり合わせます。両端を下に折り込んで形を整えます。⏱ 1 分出来上がりねじったバブカ生地 |
| 34 | ねじったバブカ生地手順33 | | ねじった生地を慎重にシートを敷いた型に移し、優しく押さえて収めます。⏱ 15 秒出来上がりねじったバブカ生地 |
| 35 | — | | 型の上に食品用ラップをふんわりとかけます。⏱ 10 秒 |
| 36 | — | | 室温で約1½時間（寒い台所では最大2時間、全体の所要時間が30分延びます）置き、生地が目に見えて膨らみ、軽く押すとふんわり感じられるまで発酵させます。⏱ 1 時間 30 分出来上がり発酵したバブカのパン |
| 37 | — | | 型の上からラップをはがし、捨てます。⏱ 5 秒 |
| 38 | — | | オーブンを180 °Cに設定し、焼く前に十分に予熱します。⏱ 10 分 |
| 39 | 60 g | | 小鍋にグラニュー糖を量り入れます。⏱ 5 秒出来上がりグラニュー糖 |
| 40 | 60 ml | | 砂糖の入った片手鍋に水を注ぎます。⏱ 5 秒出来上がりグラニュー糖と水 |
| 41 | — | | 中火で優しく煮立たせ、砂糖が完全に溶けるまで混ぜます。さらに1分ほど軽く沸かして薄いシロップにし、火から下ろします。⏱ 2 分出来上がり砂糖シロップ手順45で使用 |
| 42 | — | | 型をオーブンに入れます。⏱ 10 秒出来上がり発酵したバブカのパン |
| 43 | — | | 35分、バブカが濃いきつね色になり、表面をたたくと空洞のような音がするまで焼きます。⏱ 35 分出来上がり焼き上がったバブカ |
| 44 | — | | オーブンミトンを着けて型を取り出します。⏱ 10 秒出来上がり焼き上がったバブカ |
| 45 | 砂糖シロップ手順41 |  | 熱いバブカの表面全体にすぐにシロップをたっぷり塗り、染み込ませて艶を出します。⏱ 30 秒出来上がりシロップを塗ったバブカ |
| 46 | — | | 扱える温度になるまで型の中で20分冷まします。⏱ 20 分出来上がり冷まして艶を出したバブカ |
| 合計時間 | 10 時間 55 分 | ||
一度に作り、少しずつ食べる料理です— 約4人分。今食べる分を取り分け、残りは保存します。
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 1,098kcal | |
| 25g | |
| 60g | |
| 35g | |
| 121g | |
| 43g | |
| 8g | |
| 569mg |
バターを練り込んだ生地にダークチョコレートとココアの層を巻き込み、パウンド型で焼いたチョコレートバブカです。
作業内容バターをたっぷり使った生地を作り、冷蔵庫で一晩ゆっくり発酵させます。倍の大きさになったら生地を伸ばし、艶のあるチョコレートフィリングを塗り広げ、巻いて縦半分に切り、二本をねじり合わせます。室温でふんわりするまで二次発酵させます。濃いきつね色になるまで焼き、型に入れたまま熱いシロップを塗って少し冷まし、型から取り出して提供します。
