カカオ70%のダークチョコレート、生クリーム（乳脂肪分高め）、バター、少量の海塩で作る、濃厚で艶のあるガナッシュです。温かく流れる状態ならグレーズやアイスクリーム用のソースに使えます。タルトやケーキに塗る場合は、室温で約一時間、すくった跡が残る固さまで冷まします。塩が苦味を引き立て、甘さを引き締めます。
200g
200ml
25g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 200ml | — | — | |
| 3 | | 25g | — | — | |
| 4 | ひとつまみ | — | — |
均一に素早く溶けるよう、ダークチョコレートを小さく揃えて刻みます。
ダークチョコレート · 200 g
片手鍋に高脂肪の生クリームを注ぎます。
生クリーム（乳脂肪分高め） · 200 ml
クリームを中火でときどき混ぜながら温め、湯気が立ち、縁に小さな泡が現れたら止めます。沸騰させないでください。
チョコレートと熱いクリームの入ったボウルにバターを加えます。
無塩バター · 25 g
クリームの熱でチョコレートが溶け、バターが柔らかくなるよう、2分間触らずに置きます。
中央から外側に向かって一定の速さで混ぜ、完全になめらかで艶のあるガナッシュにします。
フレーク状の海塩をガナッシュに振り入れ、さっと混ぜます。
ガナッシュを盛り付け用のボウルに注ぎ、グレーズ、タルトのフィリング、ソースとして使います。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | 均一に素早く溶けるよう、ダークチョコレートを小さく揃えて刻みます。⏱ 1 分出来上がり刻んだダークチョコレート |
| 2 | 刻んだダークチョコレート手順1 | | 刻んだチョコレートを耐熱ボウルに移します。⏱ 10 秒出来上がり刻んだダークチョコレート |
| 3 | 200 ml | | 片手鍋に高脂肪の生クリームを注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり生クリーム（乳脂肪分高め） |
| 4 | — | | クリームを中火でときどき混ぜながら温め、湯気が立ち、縁に小さな泡が現れたら止めます。沸騰させないでください。⏱ 3 分出来上がり熱い生クリーム（乳脂肪分高め） |
| 5 | 熱い生クリーム（乳脂肪分高め）手順4 | | 耐熱ボウルに入れた刻みチョコレートの上から、熱いクリームを直接注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり熱いクリームに浸したチョコレート |
| 6 | 25 g | | チョコレートと熱いクリームの入ったボウルにバターを加えます。⏱ 10 秒出来上がり熱いクリームに浸したチョコレートと無塩バター |
| 7 | — | | クリームの熱でチョコレートが溶け、バターが柔らかくなるよう、2分間触らずに置きます。⏱ 2 分出来上がり柔らかくなったガナッシュ |
| 8 | — | | 中央から外側に向かって一定の速さで混ぜ、完全になめらかで艶のあるガナッシュにします。⏱ 1 分出来上がりなめらかなガナッシュ |
| 9 | ひとつまみ | | フレーク状の海塩をガナッシュに振り入れ、さっと混ぜます。⏱ 10 秒出来上がりなめらかなガナッシュとフレーク状の海塩 |
| 10 | なめらかなガナッシュとフレーク状の海塩手順9 | | ガナッシュを盛り付け用のボウルに注ぎ、グレーズ、タルトのフィリング、ソースとして使います。⏱ 10 秒出来上がりチョコレートガナッシュ |
| 合計時間 | 8 分 5 秒 | ||
これだけでは提供せず、ほかの料理に加えるか添えて使います。必要になるまで取っておきます。
| 栄養素 | 100g当たり |
|---|---|
| 534kcal | |
| 7g | |
| 42g | |
| 24g | |
| 23g | |
| 13g | |
| 4g | |
| 84mg |
カカオ70%のダークチョコレート、生クリーム（乳脂肪分高め）、バター、少量の海塩で作る、濃厚で艶のあるガナッシュです。温かく流れる状態ならグレーズやアイスクリーム用のソースに使えます。タルトやケーキに塗る場合は、室温で約一時間、すくった跡が残る固さまで冷まします。塩が苦味を引き立て、甘さを引き締めます。
作業内容刻んだダークチョコレートを耐熱ボウルに入れ、熱いクリームとバターを加え、触らずに溶かします。中央から混ぜ始めて艶のあるガナッシュに仕上げ、フレーク状の塩を少量加えます。
