4個
200g
30g
30g
1ひとつまみ
60ml| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4個 | — | — | |
| 2 | | 200g | — | — | |
| 3 | | 30g | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 1ひとつまみ | — | — | |
| 6 | | 60ml | — | — |
卵を一つずつ中くらいのボウルの上で割り、殻から殻へ卵黄を移して卵白をボウルに落とします。ムースは加熱しないため、殺菌済みの卵を使います。
卵 · 4 個
ダークチョコレートを小さく割って耐熱ボウルに入れます。
ダークチョコレート · 200 g
チョコレートの入ったボウルにバターを加えます。
無塩バター · 30 g静かに煮立つ湯を張った片手鍋の上に、底が湯に触れないようボウルを置きます。チョコレートとバターが完全に溶けてなめらかになるまで優しく混ぜ、火から下ろします。
ボウルを脇に置き、チョコレートが熱くなく温かい程度まで冷まします。
卵黄と砂糖を勢いよく泡立て、白っぽく濃厚で、泡立て器から帯状に落ちる状態にします。
木べらで卵黄の混合物とチョコレートを混ぜ、なめらかで艶のあるベースにします。
卵白に塩をひとつまみ加えます。
塩 · 1 ひとつまみ
泡立て器を持ち上げると先端が少し曲がる、柔らかい角が立つまで卵白を泡立てます。
柔らかい角が立った卵白に、残りのグラニュー糖を振り入れます。
グラニュー糖 · 15 g清潔な小さなボウルに生クリーム（乳脂肪分高め）を注ぎます。
生クリーム（乳脂肪分高め） · 60 ml柔らかい角が立ち、体積が元の約二倍になるまで泡立てます。
軽く泡立てたクリームを大きな金属製スプーンでチョコレートと卵黄のベースにさっくり混ぜます。中央から入れて底を通し、側面からすくい上げ、混ざったら止めます。
メレンゲを大きく一さじ加えて混ぜ、生地を緩めます。残りを加え、空気をできる限り保つよう金属製の大きなスプーンで大きく返しながら優しく混ぜ込みます。
ムースをココット皿に均等に分け入れ、スプーンの背で表面を軽くならします。
4個すべてのココット皿を冷蔵庫に入れます。
ココット皿に食品用ラップをかけ、最低4時間、皿を傾けても形が崩れないまで冷やし固めます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 個 | | 卵を一つずつ中くらいのボウルの上で割り、殻から殻へ卵黄を移して卵白をボウルに落とします。ムースは加熱しないため、殺菌済みの卵を使います。⏱ 30 秒出来上がり卵 |
| 2 | 卵手順1 | | 卵黄を一つずつ小さなボウルに入れ、卵白に卵黄が混ざっていないか確認します。⏱ 30 秒出来上がり分けた卵白手順7で使用 |
| 3 | 200 g | | ダークチョコレートを小さく割って耐熱ボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がりダークチョコレート |
| 4 | 30 g | | チョコレートの入ったボウルにバターを加えます。⏱ 5 秒出来上がりダークチョコレートと無塩バター |
| 5 | — | | 静かに煮立つ湯を張った片手鍋の上に、底が湯に触れないようボウルを置きます。チョコレートとバターが完全に溶けてなめらかになるまで優しく混ぜ、火から下ろします。⏱ 5 分出来上がり溶かしたチョコレートとバター |
| 6 | — | | ボウルを脇に置き、チョコレートが熱くなく温かい程度まで冷まします。⏱ 5 分出来上がり冷ました溶かしチョコレート |
| 7 | 15 g | | 卵黄のボウルにグラニュー糖の半量を加えます。⏱ 5 秒出来上がり卵黄とグラニュー糖 |
| 卵黄手順2 | |||
| 8 | — | | 卵黄と砂糖を勢いよく泡立て、白っぽく濃厚で、泡立て器から帯状に落ちる状態にします。⏱ 1 分出来上がり白くもったりした卵黄の混合物 |
| 9 | 白くもったりした卵黄の混合物手順8 | | 冷ましたチョコレートに卵黄の混合物を注ぎ、混ぜ合わせます。⏱ 10 秒出来上がり冷ました溶かしチョコレートと白くもったりした卵黄の混合物 |
| 10 | — | | 木べらで卵黄の混合物とチョコレートを混ぜ、なめらかで艶のあるベースにします。⏱ 30 秒出来上がり卵黄を加えたチョコレートベース |
| 11 | 1 ひとつまみ | | 卵白に塩をひとつまみ加えます。⏱ 5 秒出来上がり分けた卵白と塩 |
| 12 | — | | 泡立て器を持ち上げると先端が少し曲がる、柔らかい角が立つまで卵白を泡立てます。⏱ 2 分出来上がり柔らかい角が立った卵白 |
| 13 | 15 g | | 柔らかい角が立った卵白に、残りのグラニュー糖を振り入れます。⏱ 5 秒出来上がり柔らかい角が立った卵白とグラニュー糖 |
| 14 | — | | 再び泡立て、艶があり、泡立て器を引き上げるとしっかりした角が立つまで泡立てます。⏱ 1 分出来上がりつやのある、しっかりした角が立ったメレンゲ手順18で使用 |
| 15 | 60 ml | | 清潔な小さなボウルに生クリーム（乳脂肪分高め）を注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり生クリーム（乳脂肪分高め） |
| 16 | — | | 柔らかい角が立ち、体積が元の約二倍になるまで泡立てます。⏱ 1 分出来上がり軽く泡立てたクリーム |
| 17 | 軽く泡立てたクリーム手順16 | | 軽く泡立てたクリームを大きな金属製スプーンでチョコレートと卵黄のベースにさっくり混ぜます。中央から入れて底を通し、側面からすくい上げ、混ざったら止めます。⏱ 30 秒出来上がりホイップクリームを混ぜたチョコレートベース |
| 18 | つやのある、しっかりした角が立ったメレンゲ手順14 | | メレンゲを大きく一さじ加えて混ぜ、生地を緩めます。残りを加え、空気をできる限り保つよう金属製の大きなスプーンで大きく返しながら優しく混ぜ込みます。⏱ 1 分出来上がりメレンゲで軽くしたチョコレートムース |
| 19 | メレンゲで軽くしたチョコレートムース手順18 | | ムースをココット皿に均等に分け入れ、スプーンの背で表面を軽くならします。 → Into 4 equal portions⏱ 1 分出来上がり器に分けたチョコレートムース |
| 20 | — | | 4個すべてのココット皿を冷蔵庫に入れます。⏱ 10 秒出来上がり器に分けたチョコレートムース |
| 21 | — | | ココット皿に食品用ラップをかけ、最低4時間、皿を傾けても形が崩れないまで冷やし固めます。⏱ 4 時間出来上がり冷やし固めたチョコレートムース |
| 合計時間 | 4 時間 15 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 521kcal | |
| 13g | |
| 38g | |
| 21g | |
| 31g | |
| 20g | |
| 5g | |
| 116mg |
卵、ダークチョコレート、無塩バター、生クリーム（乳脂肪分高め）を使った、絹のようになめらかなフランス風チョコレートムースです。
作業内容卵を卵黄と卵白に分け、チョコレートとバターを溶かします。卵黄を白くもったりするまで泡立ててチョコレートに混ぜます。卵白は角がしっかり立つまで、クリームは柔らかい角が立つまでそれぞれ泡立て、空気をつぶさないよう数回に分けてチョコレートに混ぜ込みます。ココット皿に分け入れ、最低4時間冷やして固めます。
