カカオ70%150g
300ml
150ml
4個
30g
沸かしたばかりのもの1,000ml| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 150g | カカオ70% | — | |
| 2 | | 300ml | — | — | |
| 3 | | 150ml | — | — | |
| 4 | | 4個 | — | — | |
| 5 | | 30g | — | — | |
| 6 | | 1,000ml | 沸かしたばかりのもの | — |
オーブンを150 °C（コンベクションオーブンは130 °C）に設定します。
チョコレートをまな板に置きます。
ダークチョコレート · 150 g
小鍋に生クリームを注ぎます。
生クリーム（乳脂肪分高め） · 300 ml
牛乳を加えます。
全脂牛乳 · 150 ml中火で湯気が立ち、縁に小さな泡ができるまで温めます。沸騰させないでください。
卵黄を混ぜ用ボウルに入れます。
卵黄 · 4 個
砂糖を加え、白っぽくなるまで1分泡立てます。
グラニュー糖 · 30 g
沸かしたばかりの湯をケトルから天板に注ぎ、ココット皿の半分の高さまで湯を張ります。
水 · 1,000 ml
オーブンミトンを着けて天板をオーブンに入れます。
約30分、縁が固まり、中央が少し揺れる程度まで焼きます。
オーブンミトンを着けて天板を取り出します。
30分冷まします。
ラップをかけて最低3時間、固まるまで冷やします。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | オーブンを150 °C（コンベクションオーブンは130 °C）に設定します。⏱ 15 分 |
| 2 | 150 g | | チョコレートをまな板に置きます。⏱ 10 秒出来上がりダークチョコレート |
| 3 | ダークチョコレート手順2 |  | 小さく刻みます。⏱ 1 分出来上がり刻んだチョコレート |
| 4 | 刻んだチョコレート手順3 |  | 大きなボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がり刻んだチョコレート |
| 5 | 300 ml | | 小鍋に生クリームを注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり生クリーム（乳脂肪分高め） |
| 6 | 150 ml | | 牛乳を加えます。⏱ 10 秒出来上がり生クリームと牛乳 |
| 7 | — | | 中火で湯気が立ち、縁に小さな泡ができるまで温めます。沸騰させないでください。⏱ 4 分出来上がり熱い生クリームと牛乳 |
| 8 | 熱い生クリームと牛乳手順7 |  | チョコレートの上に注いで1分置き、ゴムべらでなめらかになるまで混ぜます。⏱ 2 分出来上がりチョコレートクリーム手順11で使用 |
| 9 | 4 個 | | 卵黄を混ぜ用ボウルに入れます。⏱ 20 秒出来上がり卵黄 |
| 10 | 30 g | | 砂糖を加え、白っぽくなるまで1分泡立てます。⏱ 1 分出来上がり卵黄とグラニュー糖 |
| 11 | チョコレートクリーム手順8 | | チョコレートクリームを少しずつ注ぎ、絶えず泡立て器で混ぜます。⏱ 1 分出来上がりチョコレートカスタード |
| 12 | チョコレートカスタード手順11 |   | ざるでこしながらピッチャーに注ぎます。⏱ 40 秒出来上がりこしたチョコレートカスタード |
| 13 | こしたチョコレートカスタード手順12 | | ココット皿に注ぎ分けます。⏱ 1 分出来上がりカスタードを入れたココット皿 |
| 14 | カスタードを入れたココット皿手順13 | | ココット皿をロースト用の深い天板に並べます。⏱ 20 秒出来上がりカスタードを入れたココット皿 |
| 15 | 1,000 ml | | 沸かしたばかりの湯をケトルから天板に注ぎ、ココット皿の半分の高さまで湯を張ります。⏱ 40 秒出来上がり湯せん焼きのココット皿 |
| 16 | — | | オーブンミトンを着けて天板をオーブンに入れます。⏱ 10 秒出来上がり湯せん焼きのココット皿 |
| 17 | — | | 約30分、縁が固まり、中央が少し揺れる程度まで焼きます。⏱ 30 分出来上がり焼き上がったポ・ド・クレーム |
| 18 | — | | オーブンミトンを着けて天板を取り出します。⏱ 10 秒出来上がり焼き上がったポ・ド・クレーム |
| 19 | 焼き上がったポ・ド・クレーム手順18 | | オーブンミトンでココット皿を湯から取り出します。⏱ 40 秒出来上がり焼き上がったポ・ド・クレーム |
| 20 | — | | 30分冷まします。⏱ 30 分出来上がり冷ましたポ・ド・クレーム |
| 21 | — | | ラップをかけて最低3時間、固まるまで冷やします。⏱ 3 時間出来上がり冷やし固めたポ・ド・クレーム |
| 合計時間 | 4 時間 13 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 450kcal | |
| 7g | |
| 33g | |
| 18g | |
| 20g | |
| 14g | |
| 2g | |
| 23mg |
ココット皿で焼き、冷やして固めた絹のようになめらかなダークチョコレートカスタードです。
作業内容温かいクリームと牛乳にダークチョコレートを溶かし、卵黄と砂糖に少しずつ混ぜます。ココット皿に入れ、湯せん焼きでゆっくり焼き、冷やし固めます。
