60g
100g
170g
1小さじ
4個
15g
120ml
6個
1ひとつまみ| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 60g | — | — | |
| 2 | | 100g | — | — | |
| 3 | | 170g | — | — | |
| 4 | | 1小さじ | — | — | |
| 5 | | 4個 | — | — | |
| 6 | | 15g | — | — | |
| 7 | | 120ml | — | — | |
| 8 | | 6個 | — | — | |
| 9 | | 1ひとつまみ | — | — |
オーブンを190 °Cに設定し、十分に予熱します。
柔らかくしたバターをスフレ型の内側に刷毛で塗ります。底から縁に向かって上に動かし、均一に膨らむようにします。
無塩バター · 20 g
バターを塗った型にグラニュー糖を加え、傾けて回しながら底と側面を完全に覆います。余分な砂糖は払い落とします。
グラニュー糖 · 10 gダークチョコレートを小さく均一に割り、耐熱ボウルに入れます。
ダークチョコレート · 170 g
残りのバターをチョコレートのボウルに加えます。
無塩バター · 40 g湯が静かに煮立つ片手鍋に、底が湯に触れないようボウルをのせます。チョコレートとバターが完全になめらかに溶けるまで優しく混ぜ、火から下ろします。
温かいチョコレートの混合物にバニラエッセンスを混ぜます。
バニラエッセンス · 1 小さじ
卵黄を一つずつチョコレートに加え、その都度しっかり混ぜ込み、濃厚で艶のある状態にします。
卵黄 · 4 個小鍋に薄力粉をふるい入れます。
薄力粉 · 15 g
小麦粉の入った小鍋に牛乳を注ぎます。
全脂牛乳 · 120 ml片手鍋にグラニュー糖を加えます。
グラニュー糖 · 20 g小鍋の小麦粉、牛乳、砂糖をだまがなくなるまで泡立て器で混ぜます。
中火にかけ、泡立て器に厚く絡む濃厚でなめらかなカスタードクリームになるまで絶えず混ぜ、すぐに火から下ろします。
熱いカスタードクリームをチョコレートベースのボウルに注ぎ、なめらかで濃い色の生地になるまでしっかり混ぜます。5分冷まします。
卵白を油分のない清潔な大きめのボウルに入れます。
卵白 · 6 個
卵白に塩をひとつまみ加えます。
塩 · 1 ひとつまみ卵白と塩を泡立て、柔らかく垂れ下がる角が立つ状態にします。艶があり、ふんわりしていて乾燥していない状態にします。
柔らかい角が立った卵白に、残りのグラニュー糖を振り入れます。
グラニュー糖 · 70 gさらに泡立て、泡立て器を持ち上げるとまっすぐ立つ、固く艶のある角を作ります。
メレンゲを大きく一さじチョコレートベースに加え、手早く混ぜて緩めます。残りは二回に分け、金属製スプーンで大きく返すように優しく混ぜて空気を保ちます。
パレットナイフを型の上端に平らに滑らせて表面をならし、内側の縁に親指で浅い溝をつけてまっすぐ膨らむようにします。
オーブンの扉を開け、スフレ型を滑り込ませて静かに閉めます。
オーブンの扉を一度も開けずに12分焼きます。縁より十分に高く膨らみ、表面が固まり、器を優しく揺らすと中央がごくわずかに揺れる程度が目安です。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | オーブンを190 °Cに設定し、十分に予熱します。⏱ 10 分 |
| 2 | 20 g | | 柔らかくしたバターをスフレ型の内側に刷毛で塗ります。底から縁に向かって上に動かし、均一に膨らむようにします。⏱ 30 秒 |
| 3 | 10 g | | バターを塗った型にグラニュー糖を加え、傾けて回しながら底と側面を完全に覆います。余分な砂糖は払い落とします。⏱ 20 秒 |
| 4 | 170 g | | ダークチョコレートを小さく均一に割り、耐熱ボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がりダークチョコレート |
| 5 | 40 g | | 残りのバターをチョコレートのボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がりダークチョコレートと無塩バター |
| 6 | — | | 湯が静かに煮立つ片手鍋に、底が湯に触れないようボウルをのせます。チョコレートとバターが完全になめらかに溶けるまで優しく混ぜ、火から下ろします。⏱ 3 分出来上がり溶かしたチョコレートとバター |
| 7 | 1 小さじ | | 温かいチョコレートの混合物にバニラエッセンスを混ぜます。⏱ 5 秒出来上がり溶かしたチョコレート、バター、バニラエッセンス |
| 8 | 4 個 | | 卵黄を一つずつチョコレートに加え、その都度しっかり混ぜ込み、濃厚で艶のある状態にします。⏱ 30 秒出来上がりチョコレートベース |
| 9 | 15 g | | 小鍋に薄力粉をふるい入れます。⏱ 5 秒出来上がり薄力粉 |
| 10 | 120 ml | | 小麦粉の入った小鍋に牛乳を注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり薄力粉と全乳 |
| 11 | 20 g | | 片手鍋にグラニュー糖を加えます。⏱ 5 秒出来上がり薄力粉、全乳、グラニュー糖 |
| 12 | — | | 小鍋の小麦粉、牛乳、砂糖をだまがなくなるまで泡立て器で混ぜます。⏱ 30 秒出来上がりなめらかな牛乳の混合物 |
| 13 | — | | 中火にかけ、泡立て器に厚く絡む濃厚でなめらかなカスタードクリームになるまで絶えず混ぜ、すぐに火から下ろします。⏱ 3 分出来上がり濃厚なカスタードクリーム |
| 14 | 濃厚なカスタードクリーム手順13 | | 熱いカスタードクリームをチョコレートベースのボウルに注ぎ、なめらかで濃い色の生地になるまでしっかり混ぜます。5分冷まします。⏱ 5 分出来上がりチョコレートスフレのベース |
| 15 | 6 個 | | 卵白を油分のない清潔な大きめのボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がり卵白 |
| 16 | 1 ひとつまみ | | 卵白に塩をひとつまみ加えます。⏱ 5 秒出来上がり卵白と塩 |
| 17 | — | | 卵白と塩を泡立て、柔らかく垂れ下がる角が立つ状態にします。艶があり、ふんわりしていて乾燥していない状態にします。⏱ 1 分 30 秒出来上がり柔らかい角が立った卵白 |
| 18 | 70 g | | 柔らかい角が立った卵白に、残りのグラニュー糖を振り入れます。⏱ 5 秒出来上がり柔らかい角が立った卵白とグラニュー糖 |
| 19 | — | | さらに泡立て、泡立て器を持ち上げるとまっすぐ立つ、固く艶のある角を作ります。⏱ 1 分出来上がり固く艶のあるメレンゲ |
| 20 | 固く艶のあるメレンゲ手順19 | | メレンゲを大きく一さじチョコレートベースに加え、手早く混ぜて緩めます。残りは二回に分け、金属製スプーンで大きく返すように優しく混ぜて空気を保ちます。⏱ 1 分出来上がりチョコレートスフレ生地 |
| 21 | チョコレートスフレ生地手順20 | | 用意した型にスフレ生地を注ぎ、縁から1 cm下まで入れます。⏱ 20 秒出来上がり取り分けたスフレ |
| 22 | — | | パレットナイフを型の上端に平らに滑らせて表面をならし、内側の縁に親指で浅い溝をつけてまっすぐ膨らむようにします。⏱ 15 秒出来上がり表面をならしたスフレ |
| 23 | — | | オーブンの扉を開け、スフレ型を滑り込ませて静かに閉めます。⏱ 10 秒出来上がり表面をならしたスフレ |
| 24 | — | | オーブンの扉を一度も開けずに12分焼きます。縁より十分に高く膨らみ、表面が固まり、器を優しく揺らすと中央がごくわずかに揺れる程度が目安です。⏱ 12 分出来上がり焼き上がったチョコレートスフレ |
| 合計時間 | 25 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 576kcal | |
| 15g | |
| 36g | |
| 21g | |
| 50g | |
| 37g | |
| 4g | |
| 146mg |
ダークチョコレートと泡立てた卵白で作る、空気を含んだ軽い生地と柔らかな中心が特徴のチョコレートスフレです。
作業内容チョコレートとバターを溶かし、卵黄とカスタードクリームを混ぜ込みます。卵白をしっかり角が立つまで泡立て、空気を保つようにさっくり混ぜます。準備した器に注ぎ、オーブンの扉を開けずに12分焼きます。しぼむ前に焼き上がったらすぐに食卓へ運びます。
