打ち粉用160g
50g
1ひとつまみ
130g
2個
200g
200ml
50ml
1個| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 160g | 打ち粉用 | — | |
| 2 | | 50g | — | — | |
| 3 | | 1ひとつまみ | — | — | |
| 4 | | 130g | — | — | |
| 5 | | 2個 | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 200ml | — | — | |
| 8 | | 50ml | — | — | |
| 9 | | 1個 | — | — |
オーブンを180 °Cに設定し、十分に予熱します。
ボウルに小麦粉を入れます。
薄力粉 · 150 g
ボウルの小麦粉に粉砂糖を加えます。
粉砂糖 · 50 g塩をひとつまみ加えます。
塩 · 1 ひとつまみ冷蔵庫から出したばかりの冷たいバターを小さく角切りにして加えます。
無塩バター · 90 g指先でバターと小麦粉を持ち上げながらすり混ぜ、目に見えるバターの塊がなく粗いパン粉状になるまで混ぜます。
卵黄をそぼろ状の生地に加えます。
卵黄 · 2 個手で押して折るようにまとめ、なめらかな生地になったらすぐに止めます。
生地を食品用ラップでしっかり包みます。
包んだ生地を冷蔵庫に入れて休ませます。
冷蔵庫で30分、生地を休ませて固くします。
生地を冷蔵庫から取り出します。
まな板に薄く打ち粉をし、ラップを外して麺棒でタルト型より少し大きく、厚さ約3 mmの円形に伸ばします。
薄力粉 · 10 g
生地を麺棒に緩く巻き付けて持ち上げ、タルト型の上に広げます。引っ張らずに底と側面に優しく沿わせ、はみ出した部分を切り落とします。
底より少し大きい円形のオーブンシートを切り、生地の上に敷いて角まで押さえます。
生地を敷いたタルト型を焼く前に冷蔵庫で冷やします。
オーブンで形を保つよう、タルト台を15分冷やします。
タルト型を冷蔵庫から取り出します。
冷やした生地の底と側面をオーブンシートが覆っているか確認し、角を押さえ直します。
オーブンシートを敷いたタルト台にタルトストーンを詰めて重石にします。
無塩バター · 40 gタルト型をオーブンに入れます。
生地の側面が固まって薄いきつね色になるまで15分空焼きします。
オーブンミトンを着けて型を取り出し、オーブンシートと重石を慎重に取り除きます。
タルト型をオーブンに戻します。
さらに10分、底が乾いて全体が薄いきつね色になるまで焼きます。
オーブンミトンを着けて型を取り出し、少し冷まします。オーブンの温度を150 °Cに下げます。
フィリングを入れる前に、タルト台を型の中で10分冷まします。
均一に素早く溶けるよう、ダークチョコレートを小さく揃えて刻みます。
ダークチョコレート · 200 g
生クリーム（乳脂肪分高め）を小鍋に注ぎます。
生クリーム（乳脂肪分高め） · 200 ml
小鍋のクリームに全乳を加えます。
全脂牛乳 · 50 ml中火にかけ、ときどき混ぜながら湯気が立って縁に小さな泡が出始めるまで温めます。沸騰させないでください。
1分置いてから中央から外側へ小さな円を徐々に広げるように混ぜ、なめらかで艶のあるガナッシュにします。
ガナッシュに全卵を割り入れます。
卵 · 1 個卵をガナッシュに手早く泡立て器で混ぜ、絹のように均一なフィリングにします。
冷ましたタルト台にチョコレートフィリングを慎重に注ぎ、縁のすぐ下まで入れます。
フィリングを入れた型を優しくオーブンに入れます。
150 °Cで15分、縁がちょうど固まり、中央がわずかに揺れるまで焼きます。
オーブンミトンを着けて型を慎重に取り出します。
型に入れたまま室温で最低1時間、フィリングが完全に固まるまで冷まします。
鋭利な包丁を型の縁に沿って通し、タルトを取り出します。各切り目をきれいに一気に入れて4等分のくし形に切ります。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | オーブンを180 °Cに設定し、十分に予熱します。⏱ 10 分 |
| 2 | 150 g | | ボウルに小麦粉を入れます。⏱ 5 秒出来上がり量った薄力粉 |
| 3 | 50 g | | ボウルの小麦粉に粉砂糖を加えます。⏱ 5 秒出来上がり薄力粉と粉砂糖 |
| 4 | 1 ひとつまみ | | 塩をひとつまみ加えます。⏱ 5 秒出来上がり薄力粉、粉砂糖、塩 |
| 5 | 90 g | | 冷蔵庫から出したばかりの冷たいバターを小さく角切りにして加えます。⏱ 10 秒出来上がり薄力粉、粉砂糖、塩、無塩バター |
| 6 | — | | 指先でバターと小麦粉を持ち上げながらすり混ぜ、目に見えるバターの塊がなく粗いパン粉状になるまで混ぜます。⏱ 1 分 30 秒出来上がり粗いそぼろ状のタルト生地 |
| 7 | 2 個 | | 卵黄をそぼろ状の生地に加えます。⏱ 10 秒出来上がり粗いそぼろ状のタルト生地と卵黄 |
| 8 | — | | 手で押して折るようにまとめ、なめらかな生地になったらすぐに止めます。⏱ 30 秒出来上がりショートクラストペストリーの生地 |
| 9 | — | | 生地を食品用ラップでしっかり包みます。⏱ 10 秒 |
| 10 | — | | 包んだ生地を冷蔵庫に入れて休ませます。⏱ 10 秒出来上がりショートクラストペストリーの生地 |
| 11 | — | | 冷蔵庫で30分、生地を休ませて固くします。⏱ 30 分出来上がり休ませたタルト生地 |
| 12 | — | | 生地を冷蔵庫から取り出します。⏱ 5 秒出来上がり休ませたタルト生地 |
| 13 | 10 g | | まな板に薄く打ち粉をし、ラップを外して麺棒でタルト型より少し大きく、厚さ約3 mmの円形に伸ばします。⏱ 1 分 30 秒出来上がり円形に伸ばしたタルト生地 |
| 14 | 円形に伸ばしたタルト生地手順13 | | 生地を麺棒に緩く巻き付けて持ち上げ、タルト型の上に広げます。引っ張らずに底と側面に優しく沿わせ、はみ出した部分を切り落とします。⏱ 1 分出来上がり円形に伸ばしたタルト生地 |
| 15 | — | | 底より少し大きい円形のオーブンシートを切り、生地の上に敷いて角まで押さえます。⏱ 15 秒 |
| 16 | — | | 生地を敷いたタルト型を焼く前に冷蔵庫で冷やします。⏱ 10 秒出来上がり型に敷いたタルト生地 |
| 17 | — | | オーブンで形を保つよう、タルト台を15分冷やします。⏱ 15 分出来上がり冷やした生のタルト台 |
| 18 | — | | タルト型を冷蔵庫から取り出します。⏱ 5 秒出来上がり冷やした生のタルト台 |
| 19 | — | | 冷やした生地の底と側面をオーブンシートが覆っているか確認し、角を押さえ直します。⏱ 20 秒 |
| 20 | 40 g | | オーブンシートを敷いたタルト台にタルトストーンを詰めて重石にします。⏱ 10 秒出来上がり重石を置いた空焼き用タルト台 |
| 21 | — | | タルト型をオーブンに入れます。⏱ 10 秒出来上がり冷やした生のタルト台と無塩バター |
| 22 | — | | 生地の側面が固まって薄いきつね色になるまで15分空焼きします。⏱ 15 分出来上がり空焼きしたタルト台 |
| 23 | — | | オーブンミトンを着けて型を取り出し、オーブンシートと重石を慎重に取り除きます。⏱ 15 秒出来上がり空焼きしたタルト台 |
| 24 | — | | タルト型をオーブンに戻します。⏱ 10 秒出来上がり空焼きしたタルト台 |
| 25 | — | | さらに10分、底が乾いて全体が薄いきつね色になるまで焼きます。⏱ 10 分出来上がり黄金色のタルト台 |
| 26 | — | | オーブンミトンを着けて型を取り出し、少し冷まします。オーブンの温度を150 °Cに下げます。⏱ 15 秒出来上がり黄金色のタルト台 |
| 27 | — | | フィリングを入れる前に、タルト台を型の中で10分冷まします。⏱ 10 分出来上がり冷ましたタルト台 |
| 28 | 200 g | | 均一に素早く溶けるよう、ダークチョコレートを小さく揃えて刻みます。⏱ 1 分出来上がり刻んだダークチョコレート |
| 29 | 刻んだダークチョコレート手順28 | | 刻んだチョコレートを耐熱ボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がり刻んだダークチョコレート |
| 30 | 200 ml | | 生クリーム（乳脂肪分高め）を小鍋に注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり生クリーム（乳脂肪分高め） |
| 31 | 50 ml | | 小鍋のクリームに全乳を加えます。⏱ 5 秒出来上がり生クリーム（乳脂肪分高め）と全乳 |
| 32 | — | | 中火にかけ、ときどき混ぜながら湯気が立って縁に小さな泡が出始めるまで温めます。沸騰させないでください。⏱ 2 分出来上がり熱い生クリームと牛乳 |
| 33 | 熱い生クリームと牛乳手順32 | | ボウルの刻んだチョコレートに熱いクリームを注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり刻んだダークチョコレート、熱いクリーム、牛乳 |
| 34 | — | | 1分置いてから中央から外側へ小さな円を徐々に広げるように混ぜ、なめらかで艶のあるガナッシュにします。⏱ 1 分出来上がりなめらかなチョコレートガナッシュ |
| 35 | 1 個 | | ガナッシュに全卵を割り入れます。⏱ 10 秒出来上がりなめらかなチョコレートガナッシュと卵 |
| 36 | — | | 卵をガナッシュに手早く泡立て器で混ぜ、絹のように均一なフィリングにします。⏱ 30 秒出来上がりチョコレートタルトのフィリング |
| 37 | チョコレートタルトのフィリング手順36 | | 冷ましたタルト台にチョコレートフィリングを慎重に注ぎ、縁のすぐ下まで入れます。⏱ 15 秒出来上がり冷ましたタルト台とチョコレートフィリング |
| 38 | — | | フィリングを入れた型を優しくオーブンに入れます。⏱ 10 秒出来上がり冷ましたタルト台とチョコレートフィリング |
| 39 | — | | 150 °Cで15分、縁がちょうど固まり、中央がわずかに揺れるまで焼きます。⏱ 15 分出来上がり焼き上がったチョコレートタルト |
| 40 | — | | オーブンミトンを着けて型を慎重に取り出します。⏱ 15 秒出来上がり焼き上がったチョコレートタルト |
| 41 | — | | 型に入れたまま室温で最低1時間、フィリングが完全に固まるまで冷まします。⏱ 1 時間出来上がり冷ましたチョコレートタルト |
| 42 | — | | 鋭利な包丁を型の縁に沿って通し、タルトを取り出します。各切り目をきれいに一気に入れて4等分のくし形に切ります。⏱ 1 分出来上がり切り分けたチョコレートタルト |
| 合計時間 | 2 時間 47 分 | ||
一度に作り、少しずつ食べる料理です — 4個分。今食べる分を取り分け、残りは保存します。
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 1,007kcal | |
| 15g | |
| 70g | |
| 41g | |
| 69g | |
| 27g | |
| 6g | |
| 84mg |
絹のようになめらかな、卵黄で固めるガナッシュを詰めた濃厚なダークチョコレートタルトです。
作業内容冷たいバターを小麦粉にすり混ぜ、卵黄で生地をまとめます。休ませて伸ばし、重石を使って空焼きします。冷ましている間に、刻んだチョコレートに熱いクリームを注いでガナッシュを作り、卵を混ぜ込みます。タルト台に注ぎ、縁が固まり中心が少し揺れるまで焼きます。室温で最低一時間完全に冷ましてから切り分けます。
