240ml
1ひとつまみ
1,000ml
150g
60g
1小さじ
200g
200ml
100ml| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 240ml | — | — | |
| 2 | | 1ひとつまみ | — | — | |
| 3 | | 1,000ml | — | — | |
| 4 | | 150g | — | — | |
| 5 | | 60g | — | — | |
| 6 | | 1小さじ | — | — | |
| 7 | | 200g | — | — | |
| 8 | | 200ml | — | — | |
| 9 | | 100ml | — | — |
オーブンを100 °Cに予熱し、残りを揚げる間に最初のチュロスを温かく保てるようにします。
中くらいの片手鍋に水を注ぎます。
水 · 240 ml
水に塩を加えます。
塩 · 1 ひとつまみ片手鍋にひまわり油を大さじ一杯加えます。
ひまわり油 · 15 ml水、塩、油を強火で勢いよく沸騰させます。
沸騰している液体に小麦粉を一度に全部加えます。
薄力粉 · 150 g火にかけたまま木べらで勢いよく練り、鍋肌から生地が離れてなめらかにまとまったら火から下ろします。
残りのひまわり油を厚手の深い片手鍋に深さ約8 cmまで注ぎます。
ひまわり油 · 985 ml
中強火で油を180 °Cまで熱します。小さなパンの角切りを入れるとすぐに泡立ち、素早くきつね色になる状態が目安です。
グラニュー糖を浅い皿に入れます。
グラニュー糖 · 60 g
粉末シナモンを皿に加えます。
シナモンパウダー · 1 小さじ砂糖とシナモンが均一になるまで混ぜます。
生地を熱い油のすぐ上から長さ10～12 cmに絞り、はさみで切り落とします。一度に4～5本ずつ揚げ、鍋に詰めすぎないようにします。
トングで一度か二度返しながら約2～3分、全体が濃いきつね色でカリッとするまで揚げます。
天板をオーブンに入れて保温します。残りの生地を同じように2回に分け、一回約4分で揚げて砂糖をまぶします。
ダークチョコレートを小さく割り、耐熱ボウルに入れます。
ダークチョコレート · 200 g
小鍋に全乳を注ぎます。
全脂牛乳 · 200 ml
牛乳の入った小鍋に生クリーム（乳脂肪分高め）を注ぎます。
生クリーム（乳脂肪分高め） · 100 ml中火でときどき混ぜながら、湯気が出て縁に小さな泡が現れるまで牛乳とクリームを温めます。沸騰させないでください。
オーブンミトンを着けて天板を取り出します。
小さな器にチョコレートソースを注ぎ、チュロスの横に置いてディップできるようにします。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | オーブンを100 °Cに予熱し、残りを揚げる間に最初のチュロスを温かく保てるようにします。⏱ 10 分 |
| 2 | 240 ml | | 中くらいの片手鍋に水を注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり水 |
| 3 | 1 ひとつまみ | | 水に塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がり水と塩 |
| 4 | 15 ml | | 片手鍋にひまわり油を大さじ一杯加えます。⏱ 5 秒出来上がり水、塩、ひまわり油 |
| 5 | — | | 水、塩、油を強火で勢いよく沸騰させます。⏱ 3 分出来上がり沸騰している水の混合物 |
| 6 | 150 g | | 沸騰している液体に小麦粉を一度に全部加えます。⏱ 10 秒出来上がり沸騰した水の混合物と薄力粉 |
| 7 | — | | 火にかけたまま木べらで勢いよく練り、鍋肌から生地が離れてなめらかにまとまったら火から下ろします。⏱ 1 分出来上がりチュロス生地 |
| 8 | チュロス生地手順7 |  | 温かい生地を大きな星形口金を付けた絞り袋に入れます。生地が熱いので注意します。⏱ 30 秒出来上がりチュロス生地手順14で使用 |
| 9 | 985 ml | | 残りのひまわり油を厚手の深い片手鍋に深さ約8 cmまで注ぎます。⏱ 10 秒出来上がりひまわり油 |
| 10 | — | | 中強火で油を180 °Cまで熱します。小さなパンの角切りを入れるとすぐに泡立ち、素早くきつね色になる状態が目安です。⏱ 5 分出来上がり熱い揚げ油 |
| 11 | 60 g | | グラニュー糖を浅い皿に入れます。⏱ 5 秒出来上がりグラニュー糖 |
| 12 | 1 小さじ | | 粉末シナモンを皿に加えます。⏱ 5 秒出来上がりグラニュー糖と粉末シナモン |
| 13 | — | | 砂糖とシナモンが均一になるまで混ぜます。⏱ 10 秒出来上がりシナモンシュガー |
| 14 | チュロス生地手順8 | | 生地を熱い油のすぐ上から長さ10～12 cmに絞り、はさみで切り落とします。一度に4～5本ずつ揚げ、鍋に詰めすぎないようにします。⏱ 1 分出来上がり揚げているチュロス |
| 15 | — | | トングで一度か二度返しながら約2～3分、全体が濃いきつね色でカリッとするまで揚げます。⏱ 3 分出来上がりきつね色のチュロス |
| 16 | きつね色のチュロス手順15 |   | 揚げたチュロスをトングで取り出し、キッチンペーパーを敷いた皿に置いて短時間油を切ります。⏱ 20 秒出来上がりきつね色のチュロス |
| 17 | きつね色のチュロス手順16 | | 熱いチュロスをシナモンシュガーの中で転がし、全面にたっぷりまぶします。⏱ 20 秒出来上がりシナモンシュガーをまぶしたチュロス |
| 18 | シナモンシュガーをまぶしたチュロス手順17 | | シナモンシュガーをまぶしたチュロスを天板に並べ、温かくカリッと保ちます。⏱ 15 秒出来上がりシナモンシュガーをまぶしたチュロス |
| 19 | — | | 天板をオーブンに入れて保温します。残りの生地を同じように2回に分け、一回約4分で揚げて砂糖をまぶします。⏱ 8 分 10 秒出来上がりシナモンシュガーをまぶしたチュロス |
| 20 | 200 g | | ダークチョコレートを小さく割り、耐熱ボウルに入れます。⏱ 30 秒出来上がりダークチョコレート |
| 21 | 200 ml | | 小鍋に全乳を注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり全乳 |
| 22 | 100 ml | | 牛乳の入った小鍋に生クリーム（乳脂肪分高め）を注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり全乳と生クリーム（乳脂肪分高め） |
| 23 | — | | 中火でときどき混ぜながら、湯気が出て縁に小さな泡が現れるまで牛乳とクリームを温めます。沸騰させないでください。⏱ 2 分出来上がり熱い生クリームと牛乳 |
| 24 | 熱い生クリームと牛乳手順23 | | チョコレートの上から熱いクリームと牛乳を一度に注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり熱いクリーム、牛乳、ダークチョコレート |
| 25 | — | | 中央から外側へゆっくり一定の速さで混ぜ、チョコレートを完全に溶かしてなめらかで艶のあるソースにします。⏱ 1 分出来上がりなめらかなチョコレートソース手順28で使用 |
| 26 | — | | オーブンミトンを着けて天板を取り出します。⏱ 10 秒出来上がりシナモンシュガーをまぶしたチュロス |
| 27 | シナモンシュガーをまぶしたチュロス手順26 | | 大きな皿にチュロスを並べ、食卓の中央に置きます。⏱ 20 秒出来上がりシナモンシュガーをまぶしたチュロス |
| 28 | なめらかなチョコレートソース手順25 | | 小さな器にチョコレートソースを注ぎ、チュロスの横に置いてディップできるようにします。⏱ 15 秒出来上がりチュロスのチョコレートソース添え |
| シナモンシュガーをまぶしたチュロス手順27 | |||
| 合計時間 | 25 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 871kcal | |
| 12g | |
| 59g | |
| 22g | |
| 71g | |
| 30g | |
| 6g | |
| 75mg |
カリッと揚げたチュロスにシナモンシュガーをまぶし、溶かしたダークチョコレートと乳脂肪分の高い生クリームで作った濃厚なソースを添えます。
作業内容火を通したチュロス生地を作り、数回に分けて熱い油に絞り出し、きつね色になるまで揚げます。その間にシナモンシュガーと艶のあるチョコレートソースを作ります。揚げた分から温かいオーブンに入れてカリッと保ち、残りを揚げます。
