515g
7g
10g
375ml
30ml| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 515g | — | — | |
| 2 | | 7g | — | — | |
| 3 | | 10g | — | — | |
| 4 | | 375ml | — | — | |
| 5 | | 30ml | — | — |
大きめのボウルに小麦粉を入れます。
強力粉 · 500 g
小麦粉にインスタントイーストを加えます。
インスタントドライイースト · 7 gボウルのイーストと反対側に塩を加えます。
細粒塩 · 10 g水を注ぎます。
水 · 375 mlオリーブオイルを注ぎます。
エクストラバージンオリーブオイル · 30 ml木べらで混ぜ、粉が残らない非常にべたつく粗い生地にします。
ボウルの上に食品用ラップを密着させて覆います。
室温で1時間休ませ、小麦粉に水分を十分に吸わせてグルテンの形成を始めます。
手を濡らし、生地の片側に手を入れ、破れない範囲でできるだけ長く引き伸ばし、反対側へ折りたたみます。ボウルを四分の一回転させ、これを四回繰り返して一組にします。
ボウルに再びラップをかけます。
生地を30分休ませます。
再び手を濡らし、ボウルを四分の一回転させながら四回伸ばして折りたたむ工程を二組目として行います。
ボウルに再びラップをかけます。
さらに30分休ませます。
手を濡らし、三組目となる最後の四回の伸ばしと折りたたみを行います。
ボウルに再びラップをかけます。
オーブンを240 °Cに設定し、天板を中に入れたまま最低30分、非常に熱くなるまで予熱します。
二枚目の天板に小麦粉をたっぷり振り、生地がくっつかないようにします。
強力粉 · 15 g
手にも十分に粉を付け、生地をボウルから粉を振った天板に優しく出し、粗い長方形にします。気泡を保つため、できるだけ触らないようにします。
粉をたっぷり付けたドレッジで長方形を縦半分に切り、2本の長く粗いパンに分けます。
オーブンの予熱が終わる間、天板の上で覆わずに20分発酵させます。
オーブンミトンを着け、パンをのせた天板をオーブンに入れ、中で予熱した熱い天板の上に直接置きます。
22分、濃いきつね色になり、底をたたくと空洞のような音がするまで焼きます。
オーブンミトンを着けて天板を取り出し、耐熱面に置きます。
中の生地がしっかり固まるよう、ちぎったり切ったりする前に網の上で最低30分冷まします。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 500 g | | 大きめのボウルに小麦粉を入れます。⏱ 10 秒出来上がり強力粉 |
| 2 | 7 g | | 小麦粉にインスタントイーストを加えます。⏱ 5 秒出来上がり強力粉とインスタントドライイースト |
| 3 | 10 g | | ボウルのイーストと反対側に塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がり強力粉、インスタントドライイースト、細かい塩 |
| 4 | 375 ml | | 水を注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり強力粉、インスタントイースト、細かい塩、水 |
| 5 | 30 ml | | オリーブオイルを注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり強力粉、インスタントイースト、細かい塩、水、エキストラバージンオリーブオイル |
| 6 | — | | 木べらで混ぜ、粉が残らない非常にべたつく粗い生地にします。⏱ 1 分出来上がり水分の多い粗い生地 |
| 7 | — | | ボウルの上に食品用ラップを密着させて覆います。⏱ 10 秒 |
| 8 | — | | 室温で1時間休ませ、小麦粉に水分を十分に吸わせてグルテンの形成を始めます。⏱ 1 時間出来上がり休ませたチャバタ生地 |
| 9 | — | | 手を濡らし、生地の片側に手を入れ、破れない範囲でできるだけ長く引き伸ばし、反対側へ折りたたみます。ボウルを四分の一回転させ、これを四回繰り返して一組にします。⏱ 30 秒出来上がり伸ばした生地 |
| 10 | — | | ボウルに再びラップをかけます。⏱ 5 秒 |
| 11 | — | | 生地を30分休ませます。⏱ 30 分出来上がり伸ばした後に休ませた生地 |
| 12 | — | | 再び手を濡らし、ボウルを四分の一回転させながら四回伸ばして折りたたむ工程を二組目として行います。⏱ 30 秒出来上がり二回伸ばした生地 |
| 13 | — | | ボウルに再びラップをかけます。⏱ 5 秒 |
| 14 | — | | さらに30分休ませます。⏱ 30 分出来上がり二回伸ばした後に休ませた生地 |
| 15 | — | | 手を濡らし、三組目となる最後の四回の伸ばしと折りたたみを行います。⏱ 30 秒出来上がり三回伸ばした生地 |
| 16 | — | | ボウルに再びラップをかけます。⏱ 5 秒 |
| 17 | — | | 室温で1時間、明らかに膨らんで気泡がたくさんできるまで一次発酵させます。⏱ 1 時間出来上がり一次発酵した生地手順20で使用 |
| 18 | — | | オーブンを240 °Cに設定し、天板を中に入れたまま最低30分、非常に熱くなるまで予熱します。⏱ 30 分 |
| 19 | 15 g | | 二枚目の天板に小麦粉をたっぷり振り、生地がくっつかないようにします。⏱ 10 秒 |
| 20 | 一次発酵した生地手順17 | | 手にも十分に粉を付け、生地をボウルから粉を振った天板に優しく出し、粗い長方形にします。気泡を保つため、できるだけ触らないようにします。⏱ 15 秒出来上がり成形したチャバタ |
| 21 | — | | 粉をたっぷり付けたドレッジで長方形を縦半分に切り、2本の長く粗いパンに分けます。⏱ 20 秒出来上がり分けたチャバタ生地 |
| 22 | — | | オーブンの予熱が終わる間、天板の上で覆わずに20分発酵させます。⏱ 20 分出来上がり最終発酵したチャバタ |
| 23 | — | | オーブンミトンを着け、パンをのせた天板をオーブンに入れ、中で予熱した熱い天板の上に直接置きます。⏱ 10 秒出来上がり最終発酵したチャバタ |
| 24 | — | | 22分、濃いきつね色になり、底をたたくと空洞のような音がするまで焼きます。⏱ 22 分出来上がり焼き上がったチャバタ |
| 25 | — | | オーブンミトンを着けて天板を取り出し、耐熱面に置きます。⏱ 10 秒出来上がり焼き上がったチャバタ |
| 26 | 焼き上がったチャバタ手順25 | | チャバタを網の上に移して冷まします。⏱ 15 秒出来上がり焼き上がったチャバタ |
| 27 | — | | 中の生地がしっかり固まるよう、ちぎったり切ったりする前に網の上で最低30分冷まします。⏱ 30 分出来上がりチャバタ |
| 合計時間 | 4 時間 18 分 | ||
一度に作り、少しずつ食べる料理です — 2個分。今食べる分を取り分け、残りは保存します。
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 535kcal | |
| 19g | |
| 9g | |
| 1g | |
| 95g | |
| 0.4g | |
| 4g | |
| 977mg |
強力粉を使い、中に大きな気泡がある軽い生地を、外側が香ばしく黄金色になるまで焼くイタリアのチャバタパンです。
作業内容水分の多い生地を作り、2時間かけて三回の伸ばしと折りたたみで生地を強くします。大きな気泡ができるまで一次発酵させ、二本のパンに成形し、非常に熱い天板で焼きます。
