125ml
60g
70g
1ひとつまみ
大きめのもの3個
300ml
1個
3個
60g
20g
100g
60ml| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 125ml | — | — | |
| 2 | | 60g | — | — | |
| 3 | | 70g | — | — | |
| 4 | | 1ひとつまみ | — | — | |
| 5 | | 3個 | 大きめのもの | — | |
| 6 | | 300ml | — | — | |
| 7 | | 1個 | — | — | |
| 8 | | 3個 | — | — | |
| 9 | | 60g | — | — | |
| 10 | | 20g | — | — | |
| 11 | | 100g | — | — | |
| 12 | | 60ml | — | — |
オーブンを200 °Cに予熱します。
天板にオーブンシートを敷きます。
中くらいの片手鍋に水を量り入れます。
水 · 125 ml
水の入った片手鍋にバターを加えます。
無塩バター · 60 g中火でときどき混ぜ、バターが完全に溶けたら勢いよく沸騰させます。
沸騰している液体に小麦粉を一度に全部加えます。
薄力粉 · 70 g鍋の小麦粉と液体に塩をひとつまみ加えます。
塩 · 1 ひとつまみ弱火で木べらを使い勢いよく混ぜ、生地がなめらかな球状にまとまり、鍋肌からきれいに離れるまで練ります。さらに一分絶えず混ぜて水分を飛ばします。
鍋を火から下ろし、卵が固まらないよう生地を5分冷まします。
卵を小さなボウルに割り入れ、フォークでなめらかに混ぜます。冷ました生地に少しずつ加え、加えるたびに木べらで十分に混ぜます。最後の三分の一はゆっくり加え、生地の状態を毎回確認します。
卵 · 3 個
生地がなめらかで艶があり、スプーンから重い帯状にゆっくり落ちるようになったら、卵を加えるのを止めます。溶き卵が残っても構いません。
オーブンシートを敷いた天板に長さ10 cmずつ絞り、十分な間隔を空けます。先端に尖った部分があれば濡らした指で押さえます。
天板をオーブンに入れます。
25分、濃いきつね色に膨らみ、底を軽くたたくと空洞のような音がするまで焼きます。焼成中は扉を開けないでください。
オーブン用手袋を使って天板をオーブンから取り出します。
それぞれのエクレアの端にカクテルピックで穴をあけ、蒸気を逃がします。
天板の上で室温まで冷まし、完全に冷えてカリッとするまで置きます。
別の中くらいの片手鍋に牛乳を注ぎます。
全脂牛乳 · 300 mlバニラビーンズを縦に裂き、包丁の背で種をこそぎ取ります。種とさやの両方を牛乳に加えます。
バニラビーンズのさや · 1 個
卵を割って卵黄を中くらいのボウルに分け、卵白は覆って冷蔵庫に保存し別の料理に使います。
卵黄 · 3 個
卵黄にグラニュー糖を加えます。
グラニュー糖 · 60 gコーンスターチをボウルに加えます。
コーンスターチ · 20 g卵黄、砂糖、コーンスターチを白っぽく濃厚でなめらかになるまで泡立て器で混ぜます。
バニラのさやを取り除き、熱いバニラ牛乳を卵黄の混合物に細く一定の流れでゆっくり注ぎ、固まらないよう絶えず混ぜます。
牛乳と卵黄の混合物が完全になめらかに混ざるまで泡立て器で混ぜます。
中火で絶えず勢いよく泡立て器で混ぜ、約3～4分、とろみがついて泡立ち始め、濃厚なプリン状になるまで加熱します。
表面に食品用ラップを直接密着させ、膜ができるのを防ぎます。
覆ったカスタードクリームのボウルを冷蔵庫に入れます。
最低1時間、完全に冷えて固まるまで冷やします。
カスタードクリームのボウルを冷蔵庫から取り出します。
ラップを外し、なめらかでクリーミーになるまで軽く混ぜます。
冷ましたシュー皮の穴から口金を差し込み、抵抗を感じて皮がふっくら重くなるまでカスタードクリームを詰めます。
ダークチョコレートを細かく刻み、耐熱ボウルに入れます。
ダークチョコレート · 100 g
生クリーム（乳脂肪分高め）を小鍋に注ぎます。
生クリーム（乳脂肪分高め） · 60 ml
中火で沸騰し始めるまでクリームを温めます。
1分置いてから中央から外側へ混ぜ、チョコレートが完全に溶け、なめらかで艶のあるグレーズにします。
チョコレートグレーズを5分冷まし、少しとろみがついてスプーンに絡む状態にします。
詰め物をしたエクレアの上面をチョコレートグレーズに浸し、余分な分をボウルに落としてから、チョコレート面を上にして天板に戻します。
天板の上で10分、チョコレートグレーズが固まるまで置きます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | オーブンを200 °Cに予熱します。⏱ 10 分 |
| 2 | — | | 天板にオーブンシートを敷きます。⏱ 20 秒 |
| 3 | 125 ml | | 中くらいの片手鍋に水を量り入れます。⏱ 5 秒出来上がり水 |
| 4 | 60 g | | 水の入った片手鍋にバターを加えます。⏱ 5 秒出来上がり水と無塩バター |
| 5 | — | | 中火でときどき混ぜ、バターが完全に溶けたら勢いよく沸騰させます。⏱ 2 分出来上がり溶けたバターと水 |
| 6 | 70 g | | 沸騰している液体に小麦粉を一度に全部加えます。⏱ 5 秒出来上がり溶けたバター、水、薄力粉 |
| 7 | 1 ひとつまみ | | 鍋の小麦粉と液体に塩をひとつまみ加えます。⏱ 5 秒出来上がり溶けたバター、水、薄力粉、塩 |
| 8 | — | | 弱火で木べらを使い勢いよく混ぜ、生地がなめらかな球状にまとまり、鍋肌からきれいに離れるまで練ります。さらに一分絶えず混ぜて水分を飛ばします。⏱ 1 分出来上がり加熱したシュー生地のベース |
| 9 | — | | 鍋を火から下ろし、卵が固まらないよう生地を5分冷まします。⏱ 5 分出来上がり冷ましたシュー生地のベース |
| 10 | 3 個 | | 卵を小さなボウルに割り入れ、フォークでなめらかに混ぜます。冷ました生地に少しずつ加え、加えるたびに木べらで十分に混ぜます。最後の三分の一はゆっくり加え、生地の状態を毎回確認します。⏱ 10 秒出来上がり冷ましたシュー生地と卵 |
| 11 | — | | 生地がなめらかで艶があり、スプーンから重い帯状にゆっくり落ちるようになったら、卵を加えるのを止めます。溶き卵が残っても構いません。⏱ 2 分出来上がりシュー生地 |
| 12 | シュー生地手順11 |  | 直径1 cmの丸口金を付けた絞り袋にシュー生地を入れます。⏱ 20 秒出来上がりシュー生地 |
| 13 | シュー生地手順12 | | オーブンシートを敷いた天板に長さ10 cmずつ絞り、十分な間隔を空けます。先端に尖った部分があれば濡らした指で押さえます。⏱ 1 分出来上がり絞り出したシュー生地 |
| 14 | — | | 天板をオーブンに入れます。⏱ 10 秒出来上がり絞り出したシュー生地 |
| 15 | — | | 25分、濃いきつね色に膨らみ、底を軽くたたくと空洞のような音がするまで焼きます。焼成中は扉を開けないでください。⏱ 25 分出来上がり焼き上がったエクレアの皮 |
| 16 | — | | オーブン用手袋を使って天板をオーブンから取り出します。⏱ 10 秒出来上がり焼き上がったエクレアの皮 |
| 17 | — | | それぞれのエクレアの端にカクテルピックで穴をあけ、蒸気を逃がします。⏱ 1 分出来上がり蒸気を抜いたエクレアの皮 |
| 18 | — | | 天板の上で室温まで冷まし、完全に冷えてカリッとするまで置きます。⏱ 30 分出来上がり冷ましたエクレアの皮 |
| 19 | 300 ml | | 別の中くらいの片手鍋に牛乳を注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり全乳 |
| 20 | 1 個 | | バニラビーンズを縦に裂き、包丁の背で種をこそぎ取ります。種とさやの両方を牛乳に加えます。⏱ 20 秒出来上がりバニラビーンズと全乳 |
| 21 | — | | 中火で沸騰する直前まで牛乳を温め、火から下ろします。⏱ 4 分出来上がり温かいバニラ牛乳手順26で使用 |
| 22 | 3 個 | | 卵を割って卵黄を中くらいのボウルに分け、卵白は覆って冷蔵庫に保存し別の料理に使います。⏱ 10 秒出来上がり卵黄 |
| 23 | 60 g | | 卵黄にグラニュー糖を加えます。⏱ 5 秒出来上がり卵黄とグラニュー糖 |
| 24 | 20 g | | コーンスターチをボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がり卵黄、グラニュー糖、コーンスターチ |
| 25 | — | | 卵黄、砂糖、コーンスターチを白っぽく濃厚でなめらかになるまで泡立て器で混ぜます。⏱ 1 分出来上がり白っぽくなった卵黄の混合物 |
| 26 | 温かいバニラ牛乳手順21 | | バニラのさやを取り除き、熱いバニラ牛乳を卵黄の混合物に細く一定の流れでゆっくり注ぎ、固まらないよう絶えず混ぜます。⏱ 30 秒出来上がり温かいバニラ牛乳と白っぽくなった卵黄の混合物 |
| 27 | — | | 牛乳と卵黄の混合物が完全になめらかに混ざるまで泡立て器で混ぜます。⏱ 30 秒出来上がり混ぜ合わせたカスタード液 |
| 28 | 混ぜ合わせたカスタード液手順27 | | カスタードの混合物を片手鍋に戻します。⏱ 10 秒出来上がり混ぜ合わせたカスタード液 |
| 29 | — | | 中火で絶えず勢いよく泡立て器で混ぜ、約3～4分、とろみがついて泡立ち始め、濃厚なプリン状になるまで加熱します。⏱ 4 分出来上がりカスタードクリーム |
| 30 | カスタードクリーム手順29 | | カスタードクリームを清潔な中くらいのボウルに移します。⏱ 10 秒出来上がりカスタードクリーム |
| 31 | — | | 表面に食品用ラップを直接密着させ、膜ができるのを防ぎます。⏱ 15 秒 |
| 32 | — | | 覆ったカスタードクリームのボウルを冷蔵庫に入れます。⏱ 10 秒出来上がりカスタードクリーム |
| 33 | — | | 最低1時間、完全に冷えて固まるまで冷やします。⏱ 1 時間出来上がり冷やしたカスタードクリーム |
| 34 | — | | カスタードクリームのボウルを冷蔵庫から取り出します。⏱ 10 秒出来上がり冷やしたカスタードクリーム |
| 35 | — | | ラップを外し、なめらかでクリーミーになるまで軽く混ぜます。⏱ 30 秒出来上がりなめらかなカスタードクリーム |
| 36 | なめらかなカスタードクリーム手順35 | | なめらかなカスタードクリームを細い丸口金を付けた清潔な絞り袋に入れます。⏱ 20 秒出来上がりなめらかなカスタードクリーム |
| 37 | なめらかなカスタードクリーム手順36 | | 冷ましたシュー皮の穴から口金を差し込み、抵抗を感じて皮がふっくら重くなるまでカスタードクリームを詰めます。⏱ 1 分 30 秒出来上がり詰め物をしたエクレアの皮 |
| 38 | 100 g | | ダークチョコレートを細かく刻み、耐熱ボウルに入れます。⏱ 1 分出来上がりダークチョコレート |
| 39 | 60 ml | | 生クリーム（乳脂肪分高め）を小鍋に注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり生クリーム（乳脂肪分高め） |
| 40 | — | | 中火で沸騰し始めるまでクリームを温めます。⏱ 2 分出来上がり熱いクリーム |
| 41 | 熱いクリーム手順40 | | 刻んだチョコレートに熱いクリームを注ぎます。⏱ 10 秒出来上がりダークチョコレートと熱いクリーム |
| 42 | — | | 1分置いてから中央から外側へ混ぜ、チョコレートが完全に溶け、なめらかで艶のあるグレーズにします。⏱ 1 分出来上がりチョコレートガナッシュ |
| 43 | — | | チョコレートグレーズを5分冷まし、少しとろみがついてスプーンに絡む状態にします。⏱ 5 分出来上がり冷ましたチョコレートグレーズ |
| 44 | 冷ましたチョコレートグレーズ手順43 | | 詰め物をしたエクレアの上面をチョコレートグレーズに浸し、余分な分をボウルに落としてから、チョコレート面を上にして天板に戻します。⏱ 1 分出来上がりグレーズをかけたエクレア |
| 45 | — | | 天板の上で10分、チョコレートグレーズが固まるまで置きます。⏱ 10 分出来上がりグレーズが固まったエクレア |
| 合計時間 | 1 時間 26 分 | ||
一度に作り、少しずつ食べる料理です— 約4人分。今食べる分を取り分け、残りは保存します。
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 612kcal | |
| 15g | |
| 38g | |
| 21g | |
| 50g | |
| 25g | |
| 3g | |
| 143mg |
バニラカスタードクリームを詰め、ダークチョコレートのグレーズで上面を覆ったシュー生地のエクレアです。
作業内容水とバターを熱して小麦粉を混ぜ、卵を一つずつ加え、艶があり帯状に落ちるシュー生地を作ります。天板に長さ10 cmに絞り、濃いきつね色で中が空洞になるまで焼いて完全に冷まします。その間に卵黄、砂糖、コーンスターチを混ぜ、熱いバニラ牛乳を少しずつ加え、濃厚になるまで加熱してカスタードクリームを作ります。最低一時間冷やします。冷めたエクレアの端の穴からクリームを詰め、重く感じるまで満たします。刻んだチョコレートに熱いクリームを注いでグレーズを作り、少しとろみをつけてからエクレアの上面を浸し、固めます。
