1,200g
500ml
2個
4枝
150g
200g
100g
40g
30g
300ml
200ml
2ひとつまみ
1小さじ
15g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,200g | — | — | |
| 2 | | 500ml | — | — | |
| 3 | | 2個 | — | — | |
| 4 | | 4枝 | — | — | |
| 5 | | 150g | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 100g | — | — | |
| 8 | 500g | — | — | ||
| 9 | | 40g | — | — | |
| 10 | | 30g | — | — | |
| 11 | | 300ml | — | — | |
| 12 | | 200ml | — | — | |
| 13 | | 2ひとつまみ | — | — | |
| 14 | | 1小さじ | — | — | |
| 15 | | 15g | — | — |
あさりを片手鍋に入れ、割れたものや軽くたたいても開いたままのものは捨てます。
二枚貝 · 1,200 g
あさりに水を注ぎます。
水 · 500 mlローリエの葉をフライパンに加えます。
ローリエ · 2 個タイムの枝を鍋に加えます。
生のタイム · 4 枝蓋をして強火で沸騰させ、すべてのあさりが開くまで蒸します。途中で鍋を一度か二度揺すります。閉じたままのものは捨てます。
玉ねぎの乾いた外皮をはがして捨てます。
白玉ねぎ · 200 g
セロリの茎の両端を切り落とします。
セロリスティック · 100 g小さめのじゃがいもの皮をむきます。
中火でときどき混ぜながら、脂が出てベーコンが少しカリッとするまで炒めます。
鍋にバターを加えます。
無塩バター · 40 gバターが溶け、ベーコンの周りで泡立つまで混ぜます。
中弱火で定期的に混ぜ、玉ねぎとセロリが完全に柔らかく半透明になり、色が付かない状態まで炒めます。
柔らかくなった野菜に小麦粉を振りかけます。
薄力粉 · 30 g小麦粉を野菜と脂に混ぜ、絶えずかき混ぜながら約90秒、生の小麦粉の匂いがなくなるまで加熱します。
牛乳を注ぎ、蒸し汁と混ぜ合わせます。
全脂牛乳 · 300 ml中火で穏やかに煮立たせ、蓋をせず約15分、じゃがいもが完全に柔らかくなってスープにとろみがつくまで煮ます。
生クリーム（乳脂肪分高め）を注ぎ、混ぜ合わせます。
生クリーム（乳脂肪分高め） · 200 ml殻を外したあさりの身をチャウダーに優しく混ぜ込みます。
好みの量の塩でチャウダーを調味します。
塩 · 2 ひとつまみ黒こしょう小さじたっぷり一杯をチャウダーに加えて混ぜます。
黒こしょう（粉） · 1 小さじ| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,200 g | | あさりを片手鍋に入れ、割れたものや軽くたたいても開いたままのものは捨てます。⏱ 20 秒出来上がりあさり |
| 2 | 500 ml | | あさりに水を注ぎます。⏱ 10 秒出来上がりあさりと水 |
| 3 | 2 個 | | ローリエの葉をフライパンに加えます。⏱ 5 秒出来上がりあさり、水、ローリエ |
| 4 | 4 枝 | | タイムの枝を鍋に加えます。⏱ 5 秒出来上がりあさり、水、ローリエ、フレッシュタイム |
| 5 | — | | 蓋をして強火で沸騰させ、すべてのあさりが開くまで蒸します。途中で鍋を一度か二度揺すります。閉じたままのものは捨てます。⏱ 5 分出来上がり蒸して開いたあさり |
| 6 | 蒸して開いたあさり手順5 |   | 大きな計量ジャグの上にざるを置き、あさりをこして蒸し汁をすべて受けます。⏱ 30 秒出来上がり蒸して開いたあさり手順25で使用 |
| 7 | 蒸して開いたあさり手順6 |  | 殻からあさりの身を外してボウルに入れ、殻は捨てます。⏱ 2 分出来上がり殻を外したあさりの身手順30で使用 |
| 8 | 150 g | | ベーコンを横方向に幅約1 cmの短く細い帯状に切ります。⏱ 40 秒出来上がり切ったベーコン手順16で使用 |
| 9 | 200 g | | 玉ねぎの乾いた外皮をはがして捨てます。⏱ 20 秒出来上がり皮をむいた玉ねぎ |
| 10 | 皮をむいた玉ねぎ手順9 | | 皮をむいた玉ねぎを小さく均一な角切りにします。⏱ 45 秒出来上がりみじん切りの白玉ねぎ手順20で使用 |
| 11 | 100 g | | セロリの茎の両端を切り落とします。⏱ 15 秒出来上がり下処理したセロリ |
| 12 | 下処理したセロリ手順11 | | セロリを繊維と直角に薄切りにします。⏱ 30 秒出来上がり薄切りのセロリ手順21で使用 |
| 13 | 500 g | | 小さめのじゃがいもの皮をむきます。⏱ 1 分出来上がり皮をむいたじゃがいも |
| 14 | 皮をむいたじゃがいも手順13 | | 皮をむいたじゃがいもを約1.5 cm角に切ります。⏱ 1 分出来上がり角切りのじゃがいも |
| 15 | 角切りのじゃがいも手順14 |  | 角切りのじゃがいもをボウルに移し、使うまで置いておきます。⏱ 10 秒出来上がり角切りのじゃがいも手順27で使用 |
| 16 | 切ったベーコン手順8 | | 薄切りのベーコンを片手鍋に加えます。⏱ 10 秒出来上がり切ったベーコン |
| 17 | — | | 中火でときどき混ぜながら、脂が出てベーコンが少しカリッとするまで炒めます。⏱ 5 分出来上がり脂を出してカリッと焼いたベーコン |
| 18 | 40 g | | 鍋にバターを加えます。⏱ 5 秒出来上がりカリッとしたベーコンと無塩バター |
| 19 | — | | バターが溶け、ベーコンの周りで泡立つまで混ぜます。⏱ 30 秒出来上がりベーコンの風味が付いた溶かしバター |
| 20 | みじん切りの白玉ねぎ手順10 | | みじん切りの玉ねぎを鍋に入れます。⏱ 10 秒出来上がりみじん切りの白玉ねぎとベーコン風味の溶かしバター |
| 21 | 薄切りのセロリ手順12 | | 薄切りのセロリを玉ねぎとともに鍋に加えます。⏱ 10 秒出来上がり薄切りのセロリ、みじん切りの白玉ねぎ、ベーコン風味の溶かしバター |
| 22 | — | | 中弱火で定期的に混ぜ、玉ねぎとセロリが完全に柔らかく半透明になり、色が付かない状態まで炒めます。⏱ 8 分出来上がり柔らかく炒めた玉ねぎとセロリ |
| 23 | 30 g | | 柔らかくなった野菜に小麦粉を振りかけます。⏱ 5 秒出来上がり柔らかくした玉ねぎ、セロリ、薄力粉 |
| 24 | — | | 小麦粉を野菜と脂に混ぜ、絶えずかき混ぜながら約90秒、生の小麦粉の匂いがなくなるまで加熱します。⏱ 1 分 30 秒出来上がりルーを絡めた野菜 |
| 25 | あさりの蒸し汁手順6 | | 取っておいたあさりの蒸し汁を少しずつ鍋に注ぎ、だまにならないよう混ぜます。⏱ 15 秒出来上がり蒸して開いたあさりとルーを絡めた野菜 |
| 26 | 300 ml | | 牛乳を注ぎ、蒸し汁と混ぜ合わせます。⏱ 10 秒出来上がり蒸して開いたあさり、ルーを絡めた野菜、全乳 |
| 27 | 角切りのじゃがいも手順15 | | 角切りのじゃがいもを鍋に加えます。⏱ 10 秒出来上がり角切りじゃがいも、蒸して開いたあさり、ルーを絡めた野菜、全乳 |
| 28 | — | | 中火で穏やかに煮立たせ、蓋をせず約15分、じゃがいもが完全に柔らかくなってスープにとろみがつくまで煮ます。⏱ 15 分出来上がりとろみのついたチャウダーのベース |
| 29 | 200 ml | | 生クリーム（乳脂肪分高め）を注ぎ、混ぜ合わせます。⏱ 10 秒出来上がりとろみのついたチャウダーのベースと生クリーム（乳脂肪分高め） |
| 30 | 殻を外したあさりの身手順7 | | 殻を外したあさりの身をチャウダーに優しく混ぜ込みます。⏱ 10 秒出来上がりとろみのついたチャウダーのベース、生クリーム（乳脂肪分高め）、殻を外したあさりの身 |
| 31 | 2 ひとつまみ | | 好みの量の塩でチャウダーを調味します。⏱ 10 秒出来上がりとろみのついたチャウダーのベース、生クリーム（乳脂肪分高め）、殻を外したあさりの身、塩 |
| 32 | 1 小さじ | | 黒こしょう小さじたっぷり一杯をチャウダーに加えて混ぜます。⏱ 10 秒出来上がりとろみのついたチャウダーのベース、生クリーム（乳脂肪分高め）、殻を外したあさりの身、塩、黒こしょう |
| 33 | — | | 弱火で2分優しく混ぜながら、あさりが温まり、クリームが完全に混ざるまで加熱します。沸騰させないでください。⏱ 2 分出来上がり完成したクラムチャウダー手順35で使用 |
| 34 | 15 g | | 清潔なまな板でパセリの葉を集め、細かく刻みます。⏱ 30 秒出来上がり細かく刻んだパセリ手順36で使用 |
| 合計時間 | 39 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 886kcal | |
| 63g | |
| 46g | |
| 22g | |
| 42g | |
| 9g | |
| 5g | |
| 901mg |
スモークベーコンとフレッシュタイムの香りがする、全乳と柔らかなあさりを使ったクリーミーなクラムチャウダーです。
作業内容あさりを蒸して殻を開かせ、身と蒸し汁を取り分けます。ベーコンの脂を引き出し、玉ねぎとセロリを柔らかく炒め、小麦粉のルーでとろみを付けます。じゃがいもが柔らかくなるまで煮込み、最後にあさりとクリームを加え、沸騰させずに温めます。
