120ml
130ml
200g
150g
2片
230g
1小さじ
2個
打ち粉用350g
240ml
1小さじ
1小さじ
1ひとつまみ
90ml
1個| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 1,200g | — | — | ||
| 2 | | 120ml | — | — | |
| 3 | | 130ml | — | — | |
| 4 | 400g | — | — | ||
| 5 | | 200g | — | — | |
| 6 | | 150g | — | — | |
| 7 | | 2片 | — | — | |
| 8 | 150g | — | — | ||
| 9 | | 230g | — | — | |
| 10 | | 1小さじ | — | — | |
| 11 | | 2個 | — | — | |
| 12 | | 350g | 打ち粉用 | — | |
| 13 | 360ml | — | — | ||
| 14 | | 240ml | — | — | |
| 15 | 240ml | — | — | ||
| 16 | | 1小さじ | — | — | |
| 17 | | 1小さじ | — | — | |
| 18 | | 1ひとつまみ | — | — | |
| 19 | | 90ml | — | — | |
| 20 | | 1個 | — | — |
オーブンを200 °Cに設定し、十分に予熱します。
あさりを確認し、殻が割れているものや軽くたたいても閉じないものは捨てます。残りを片手鍋に入れます。
あさりに辛口白ワインを注ぎます。
辛口白ワイン · 120 mlワインとあさりの入った片手鍋に水を注ぎます。
水 · 130 ml蓋をして勢いよく沸騰させ、途中で鍋を一度か二度揺すり、すべてのあさりが開くまで蒸します。開かないものは捨てます。
まな板の上であさりの身を殻から取り出して殻は捨て、身を取っておきます。
あさりの身を一口大に粗く刻みます。
まな板の上でじゃがいもの皮をすべてむきます。
玉ねぎの皮をむき、根元を通るように半分に切り、外皮を捨てます。
黄玉ねぎ · 200 gセロリの茎の両端を切りそろえます。
セロリ · 150 gにんにくを一片ずつ包丁の側面で潰し、皮をむいて捨てます。
にんにく · 2 片ベーコンを横方向に約1 cm幅の細切りにし、油を敷いていない片手鍋に入れます。
中強火でときどき混ぜながら、ベーコンが黄金色でカリッとし、脂が出るまで炒めます。
カリッとしたベーコンを出た脂とともに鍋に残します。
ベーコンの入った鍋にバターを加えます。
無塩バター · 60 g玉ねぎ、セロリ、じゃがいもを鍋に加えます。
中火で約8分、玉ねぎが柔らかく半透明になり、セロリの生っぽさがなくなるまで混ぜながら炒めます。
乾燥タイムを振り入れます。
乾燥タイム · 1 小さじローリエを加えます。
ローリエ · 2 個にんにくとハーブの香りが立つまで1分絶えず混ぜます。
野菜に小麦粉を振りかけます。
中力粉 · 60 g小麦粉が全体を均一に覆い、生の粉臭さがなくなるよう90秒勢いよく混ぜます。
瓶入りのあさりの汁を注ぎます。
全乳を注ぎます。
全脂牛乳 · 240 ml生クリームを注ぎます。
中火でときどき混ぜながら穏やかに煮立たせ、約15分、じゃがいもがちょうど柔らかくなって具がクリーミーなチャウダー状になるまで煮ます。
塩でフィリングを調味し、混ぜ合わせます。
塩 · 1 小さじ粉末黒こしょうをフィリング全体に振り入れ、混ぜます。
黒こしょう（粉） · 1 小さじローリエを取り出して捨て、フィリングは鍋に残します。
上にパイ生地をのせたときに溶けないよう、フィリングを最低15分冷まします。
小麦粉を量って大きな混ぜ用ボウルに入れます。
中力粉 · 280 g
小麦粉に細かい塩をひとつまみ加えます。
細粒塩 · 1 ひとつまみ塩が均等になるように小麦粉を混ぜます。
小さく角切りにした冷たい無塩バターを小麦粉に加えます。
無塩バター · 170 g指先でバターと粉を持ち上げてつぶすようにすり混ぜ、グリーンピース大のバターが少し残る粗いパン粉状にします。
氷水を大さじ一杯ずつ混合物に振りかけます。
氷水 · 90 mlテーブルナイフで混ぜてから手で優しく押さえ、粗い球状にまとまったところで止めます。こねすぎないようにします。
ボウルの中で生地を食品用ラップで包みます。
覆ったボウルを冷蔵庫に入れます。
冷蔵庫で30分休ませ、グルテンを緩めてバターを冷やし固めます。
生地を冷蔵庫から取り出します。
小さなボウルに卵を割り入れ、殻を捨てます。
卵 · 1 個
卵黄と卵白が完全に混ざるまでフォークで卵を溶きます。
皿の外側に沿って包丁を通し、はみ出した生地を切り取ります。
親指と人差し指で周囲をつまみ、ひだを作って密閉します。
残りの溶き卵をパイ生地の表面全体にたっぷり塗ります。
フォークの先でパイ生地の中央に4本または5本の小さな切り込みを入れ、蒸気を逃がします。
耐熱皿をオーブンに入れます。
約30分、パイ生地が濃いきつね色になり、切り込みから具が泡立つまで焼きます。
オーブンミトンを着けて耐熱皿を取り出し、耐熱面に置きます。
具が落ち着いて少しとろみが増すよう、5分休ませます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | オーブンを200 °Cに設定し、十分に予熱します。⏱ 10 分 |
| 2 | 1,200 g | | あさりを確認し、殻が割れているものや軽くたたいても閉じないものは捨てます。残りを片手鍋に入れます。⏱ 10 秒出来上がりリトルネッククラム |
| 3 | 120 ml | | あさりに辛口白ワインを注ぎます。⏱ 8 秒出来上がりリトルネッククラムと辛口白ワイン |
| 4 | 130 ml | | ワインとあさりの入った片手鍋に水を注ぎます。⏱ 8 秒出来上がりリトルネッククラム、辛口白ワイン、水 |
| 5 | — | | 蓋をして勢いよく沸騰させ、途中で鍋を一度か二度揺すり、すべてのあさりが開くまで蒸します。開かないものは捨てます。⏱ 5 分出来上がり蒸して開いたあさりと蒸し汁 |
| 6 | 蒸して開いたあさりと蒸し汁手順5 |   | 目の細かいざるを大きなジャグの上に置き、あさりをこして汁をすべて受けます。⏱ 30 秒出来上がりあさりの殻手順35で使用 |
| 7 | — | | まな板の上であさりの身を殻から取り出して殻は捨て、身を取っておきます。⏱ 2 分出来上がり殻から取り出したあさりの身 |
| 8 | — | | あさりの身を一口大に粗く刻みます。⏱ 30 秒出来上がり粗く刻んだあさりの身 |
| 9 | 粗く刻んだあさりの身手順8 | | 刻んだあさりを小さなボウルに移し、取っておきます。⏱ 10 秒出来上がり粗く刻んだあさりの身手順39で使用 |
| 10 | 400 g | | まな板の上でじゃがいもの皮をすべてむきます。⏱ 1 分出来上がり皮をむいたユーコンゴールドポテト |
| 11 | 皮をむいたユーコンゴールドポテト手順10 | | 皮をむいたじゃがいもを約1 cm角に切ります。⏱ 1 分出来上がり角切りのじゃがいも |
| 12 | 角切りのじゃがいも手順11 |  | 角切りのじゃがいもを中くらいのボウルに移して取っておきます。⏱ 10 秒出来上がり角切りのじゃがいも |
| 13 | 200 g | | 玉ねぎの皮をむき、根元を通るように半分に切り、外皮を捨てます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいた黄玉ねぎ |
| 14 | 皮をむいた黄玉ねぎ手順13 | | 皮をむいた玉ねぎを均一に細かく刻みます。⏱ 45 秒出来上がり細かく刻んだ黄玉ねぎ |
| 15 | 細かく刻んだ黄玉ねぎ手順14 | | 刻んだ玉ねぎを角切りじゃがいものボウルに加えます。⏱ 10 秒出来上がりみじん切りの黄玉ねぎと角切りじゃがいも |
| 16 | 150 g | | セロリの茎の両端を切りそろえます。⏱ 20 秒出来上がり下処理したセロリ |
| 17 | 下処理したセロリ手順16 | | セロリの茎を幅5 mmに切ります。⏱ 40 秒出来上がり切ったセロリ |
| 18 | 切ったセロリ手順17 | | 薄切りのセロリを玉ねぎとじゃがいものボウルに加えます。⏱ 10 秒出来上がり薄切りのセロリ、みじん切りの黄玉ねぎ、角切りじゃがいも手順26で使用 |
| 19 | 2 片 | | にんにくを一片ずつ包丁の側面で潰し、皮をむいて捨てます。⏱ 20 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 20 | 皮をむいたにんにく手順19 | | 皮をむいたにんにくを細かいペースト状に刻みます。⏱ 30 秒出来上がり細かく刻んだにんにく |
| 21 | 細かく刻んだにんにく手順20 | | みじん切りにしたにんにくを小さなボウルに移し、置いておきます。⏱ 10 秒出来上がり細かく刻んだにんにく手順28で使用 |
| 22 | 150 g | | ベーコンを横方向に約1 cm幅の細切りにし、油を敷いていない片手鍋に入れます。⏱ 10 秒出来上がり厚切りベーコン |
| 23 | — | | 中強火でときどき混ぜながら、ベーコンが黄金色でカリッとし、脂が出るまで炒めます。⏱ 6 分出来上がりカリッとしたベーコンの細切り |
| 24 | — | | カリッとしたベーコンを出た脂とともに鍋に残します。⏱ 30 秒出来上がり厚切りベーコン |
| 25 | 60 g | | ベーコンの入った鍋にバターを加えます。⏱ 8 秒出来上がり厚切りベーコンと無塩バター |
| 26 | 薄切りのセロリ、みじん切りの黄玉ねぎ、角切りじゃがいも手順18 | | 玉ねぎ、セロリ、じゃがいもを鍋に加えます。⏱ 10 秒出来上がり薄切りのセロリ、みじん切りの黄玉ねぎ、角切りじゃがいも、厚切りベーコン、無塩バター |
| 27 | — | | 中火で約8分、玉ねぎが柔らかく半透明になり、セロリの生っぽさがなくなるまで混ぜながら炒めます。⏱ 8 分出来上がり柔らかくした野菜とベーコン |
| 28 | 細かく刻んだにんにく手順21 | | みじん切りのにんにくを野菜に混ぜます。⏱ 10 秒出来上がりみじん切りのにんにく、柔らかくした野菜、ベーコン |
| 29 | 1 小さじ | | 乾燥タイムを振り入れます。⏱ 8 秒出来上がりみじん切りのにんにく、柔らかくした野菜、ベーコン、乾燥タイム |
| 30 | 2 個 | | ローリエを加えます。⏱ 8 秒出来上がりみじん切りのにんにく、柔らかくした野菜、ベーコン、乾燥タイム、ローリエ |
| 31 | — | | にんにくとハーブの香りが立つまで1分絶えず混ぜます。⏱ 1 分出来上がり香りが立った野菜とベーコンのベース |
| 32 | 60 g | | 野菜に小麦粉を振りかけます。⏱ 8 秒出来上がり香りが立った野菜とベーコンのベース、薄力粉 |
| 33 | — | | 小麦粉が全体を均一に覆い、生の粉臭さがなくなるよう90秒勢いよく混ぜます。⏱ 1 分 30 秒出来上がり小麦粉を絡めた野菜のベース |
| 34 | 360 ml | | 瓶入りのあさりの汁を注ぎます。⏱ 8 秒出来上がり小麦粉を絡めた野菜ベースとあさりの汁 |
| 35 | こしたあさりの蒸し汁手順6 | | 取っておいたあさりの蒸し汁をジャグから注ぎます。⏱ 10 秒出来上がりこしたあさりの蒸し汁、小麦粉を絡めた野菜ベース、あさりの汁 |
| 36 | 240 ml | | 全乳を注ぎます。⏱ 8 秒出来上がりこしたあさりの蒸し汁、小麦粉を絡めた野菜ベース、あさりの汁、全乳 |
| 37 | 240 ml | | 生クリームを注ぎます。⏱ 8 秒出来上がりこしたあさりの蒸し汁、小麦粉を絡めた野菜ベース、あさりの汁、全乳、生クリーム |
| 38 | — | | 中火でときどき混ぜながら穏やかに煮立たせ、約15分、じゃがいもがちょうど柔らかくなって具がクリーミーなチャウダー状になるまで煮ます。⏱ 15 分出来上がりとろみのついたチャウダーのベース |
| 39 | 粗く刻んだあさりの身手順9 | | 刻んだあさりの身を混ぜます。⏱ 10 秒出来上がり粗く刻んだあさりの身ととろみのついたチャウダーベース |
| 40 | 1 小さじ | | 塩でフィリングを調味し、混ぜ合わせます。⏱ 10 秒出来上がり塩で味付けしたチャウダーフィリング |
| 41 | 1 小さじ | | 粉末黒こしょうをフィリング全体に振り入れ、混ぜます。⏱ 10 秒出来上がり塩とこしょうで味付けしたチャウダーフィリング |
| 42 | — | | ローリエを取り出して捨て、フィリングは鍋に残します。⏱ 15 秒出来上がり塩とこしょうで味付けしたチャウダーフィリング |
| 43 | 塩とこしょうで味付けしたチャウダーフィリング手順42 | チャウダーフィリングを深い大きな耐熱皿に注ぎ、均一に広げます。⏱ 20 秒出来上がりローリエ | |
| 44 | — | 上にパイ生地をのせたときに溶けないよう、フィリングを最低15分冷まします。⏱ 15 分出来上がり冷ましたチャウダーフィリング | |
| 45 | 280 g | | 小麦粉を量って大きな混ぜ用ボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がり中力粉 |
| 46 | 1 ひとつまみ | | 小麦粉に細かい塩をひとつまみ加えます。⏱ 5 秒出来上がり薄力粉と細かい塩 |
| 47 | — | | 塩が均等になるように小麦粉を混ぜます。⏱ 15 秒出来上がり味付けした小麦粉 |
| 48 | 170 g | | 小さく角切りにした冷たい無塩バターを小麦粉に加えます。⏱ 10 秒出来上がり塩を加えた小麦粉と無塩バター |
| 49 | — | | 指先でバターと粉を持ち上げてつぶすようにすり混ぜ、グリーンピース大のバターが少し残る粗いパン粉状にします。⏱ 3 分出来上がり粗いパン粉状のパイ生地材料 |
| 50 | 90 ml | | 氷水を大さじ一杯ずつ混合物に振りかけます。⏱ 8 秒出来上がり粗いパン粉状のパイ生地材料と氷水 |
| 51 | — | | テーブルナイフで混ぜてから手で優しく押さえ、粗い球状にまとまったところで止めます。こねすぎないようにします。⏱ 1 分出来上がりショートクラスト生地 |
| 52 | — | | ボウルの中で生地を食品用ラップで包みます。⏱ 10 秒 |
| 53 | — | | 覆ったボウルを冷蔵庫に入れます。⏱ 10 秒出来上がりショートクラスト生地 |
| 54 | — | | 冷蔵庫で30分休ませ、グルテンを緩めてバターを冷やし固めます。⏱ 30 分出来上がり冷やしたショートクラスト生地 |
| 55 | — | | 生地を冷蔵庫から取り出します。⏱ 10 秒出来上がり冷やしたショートクラスト生地 |
| 56 | 10 g | | 生地を薄く打ち粉をしたまな板に出します。⏱ 10 秒出来上がり作業台に出したパイ生地 |
| 冷やしたショートクラスト生地手順55 | |||
| 57 | — |  | 麺棒で生地を厚さ約3 mm、耐熱皿より少し大きい粗い長方形または円形に伸ばします。⏱ 1 分 30 秒出来上がり伸ばしたふた用パイ生地手順61で使用 |
| 58 | 1 個 | | 小さなボウルに卵を割り入れ、殻を捨てます。⏱ 8 秒出来上がり卵 |
| 59 | — | | 卵黄と卵白が完全に混ざるまでフォークで卵を溶きます。⏱ 20 秒出来上がり溶き卵 |
| 60 | 溶き卵手順59 | | パイ生地が密着するよう、耐熱皿の縁に溶き卵を塗ります。⏱ 20 秒出来上がり卵液を塗った縁手順64で使用 |
| 61 | 伸ばしたふた用パイ生地手順57 | 伸ばしたパイ生地を皿にかぶせ、縁をしっかり押さえて密着させます。⏱ 30 秒出来上がり伸ばしたパイ生地の蓋と卵液を塗った縁 | |
| 62 | — | | 皿の外側に沿って包丁を通し、はみ出した生地を切り取ります。⏱ 20 秒出来上がり切り揃える前のパイ生地のポットパイ |
| 63 | — | 親指と人差し指で周囲をつまみ、ひだを作って密閉します。⏱ 30 秒出来上がり縁にひだを付けたパイ生地のポットパイ | |
| 64 | 残った卵液手順60 | | 残りの溶き卵をパイ生地の表面全体にたっぷり塗ります。⏱ 20 秒出来上がりひだを付けたパイ生地のポットパイと残りの溶き卵 |
| 縁にひだを付けたパイ生地のポットパイ手順63 | |||
| 65 | — | | フォークの先でパイ生地の中央に4本または5本の小さな切り込みを入れ、蒸気を逃がします。⏱ 20 秒出来上がり蒸気抜きの穴を開けた焼く前のポットパイ |
| 66 | — | | 耐熱皿をオーブンに入れます。⏱ 10 秒出来上がり蒸気抜きの穴を開けた焼く前のポットパイ |
| 67 | — | | 約30分、パイ生地が濃いきつね色になり、切り込みから具が泡立つまで焼きます。⏱ 30 分出来上がり焼き上がったクラムチャウダーポットパイ |
| 68 | — | | オーブンミトンを着けて耐熱皿を取り出し、耐熱面に置きます。⏱ 10 秒出来上がり焼き上がったクラムチャウダーポットパイ |
| 69 | — | 具が落ち着いて少しとろみが増すよう、5分休ませます。⏱ 5 分出来上がり休ませたクラムチャウダーポットパイ | |
| 合計時間 | 1 時間 34 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 1,500kcal | |
| 63g | |
| 90g | |
| 49g | |
| 107g | |
| 7g | |
| 6g | |
| 1,911mg |
リトルネッククラム、ユーコンゴールドポテト、白ワイン入りのクリーミーな具をパイ生地で覆って焼くクラムチャウダーポットパイです。
作業内容リトルネッククラムをワインと水で蒸して殻を開け、身を取り出して刻みます。蒸し汁を冷ます間に、じゃがいも、玉ねぎ、セロリを角切りにし、ベーコンの脂を引き出します。バターで野菜を炒め、タイムとにんにくを加え、小麦粉を振ってからあさりの汁、牛乳、クリームでじゃがいもが柔らかくなるまで煮てチャウダーを作ります。具を冷ましてからバターと小麦粉でパイ生地を作り、冷やして伸ばします。耐熱皿のチャウダーを生地で覆い、縁を密閉してひだを付けます。卵液を塗り、パイが濃いきつね色になり蒸気抜きの穴から具が泡立つまで焼きます。
