500ml
20g
1ひとつまみ
1ひとつまみ| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 500ml | — | — | |
| 2 | 30g | — | — | ||
| 3 | | 20g | — | — | |
| 4 | | 1ひとつまみ | — | — | |
| 5 | | 1ひとつまみ | — | — |
小鍋にブイヨンを注ぎます。
ビーフストック · 500 ml
片手鍋に肉の脂をすくい入れます。
中火で溶かします。
小麦粉を加えます。
薄力粉 · 20 g約3分、薄いビスケット色になってナッツのような香りが立つまで混ぜます。
ときどき泡立て器で混ぜながら約5分、スプーンの背に絡むまで煮ます。
味見をし、必要なら塩をひとつまみ加えます。
塩 · 1 ひとつまみこしょうをひとつまみ加えます。
黒こしょう（粉） · 1 ひとつまみ| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 500 ml | | 小鍋にブイヨンを注ぎます。⏱ 10 秒出来上がりビーフブイヨン |
| 2 | — | | 弱火で湯気が立つまで温めます。⏱ 5 分出来上がり温かいだし手順7で使用 |
| 3 | 30 g | | 片手鍋に肉の脂をすくい入れます。⏱ 10 秒出来上がり肉汁から取った脂 |
| 4 | — | | 中火で溶かします。⏱ 1 分出来上がり溶かした肉の脂 |
| 5 | 20 g | | 小麦粉を加えます。⏱ 5 秒出来上がり溶かした肉の脂と薄力粉 |
| 6 | — | | 約3分、薄いビスケット色になってナッツのような香りが立つまで混ぜます。⏱ 3 分出来上がり黄金色のルー |
| 7 | 温かいだし手順2 | | だまができないよう泡立て器で混ぜながら、熱いブイヨンを細くゆっくり注ぎます。⏱ 1 分出来上がりルーとブイヨン |
| 8 | — | | ときどき泡立て器で混ぜながら約5分、スプーンの背に絡むまで煮ます。⏱ 5 分出来上がりとろみのついたグレービー |
| 9 | 1 ひとつまみ | | 味見をし、必要なら塩をひとつまみ加えます。⏱ 5 秒出来上がり塩を加えたグレービー |
| 10 | 1 ひとつまみ | | こしょうをひとつまみ加えます。⏱ 5 秒出来上がり味付けしたグレービー |
| 11 | 味付けしたグレービー手順10 | 温めたソースポットに注いで提供します。⏱ 10 秒出来上がりクラシックグレービー | |
| 合計時間 | 12 分 | ||
これだけでは提供せず、ほかの料理に加えるか添えて使います。必要になるまで取っておきます。
| 栄養素 | 100g当たり |
|---|---|
| 74kcal | |
| 2g | |
| 6g | |
| 2g | |
| 4g | |
| 0.5g | |
| 0.1g | |
| 205mg |
肉汁から取った脂、小麦粉、熱いビーフブイヨンで作る、濃厚でうま味のある定番グレービーソースです。
作業内容ビーフブイヨンを温め、肉の脂を溶かして小麦粉を香ばしく炒めます。熱いブイヨンを泡立て器で混ぜながら注ぎ、スプーンの背に絡むまで煮込みます。味付けして温めたソースポットに注ぎます。
