ロメインレタス、鶏むね肉、ブルーチーズ、アボカド、ミニトマトを整えて盛り、スモークパプリカ風味のカリカリひよこ豆をのせて赤ワインビネグレットをかけたサラダです。
水気を切った後の重量240g
4大さじ
1小さじ
1.5小さじ
500ml
2個
1片
3大さじ
1小さじ
1小さじ
6大さじ
0.75小さじ
200g
50g
2個
100g
150g
200g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 240g | 水気を切った後の重量 | — | |
| 2 | | 4大さじ | — | — | |
| 3 | | 1小さじ | — | — | |
| 4 | | 1.5小さじ | — | — | |
| 5 | | 500ml | — | — | |
| 6 | | 2個 | — | — | |
| 7 | | 1片 | — | — | |
| 8 | | 3大さじ | — | — | |
| 9 | | 1小さじ | — | — | |
| 10 | | 1小さじ | — | — | |
| 11 | | 6大さじ | — | — | |
| 12 | | 0.75小さじ | — | — | |
| 13 | | 200g | — | — | |
| 14 | | 50g | — | — | |
| 15 | | 2個 | — | — | |
| 16 | | 100g | — | — | |
| 17 | | 150g | — | — | |
| 18 | | 200g | — | — |
オーブンを220 °Cに設定して十分に予熱します。
ひよこ豆をざるにあけ、冷たい流水で洗って振って水を切り、ボウルに移します。
ひよこ豆（缶詰） · 240 g
キッチンペーパーで優しく押さえ、できる限り表面の水気をしっかり取り除きます。
ひよこ豆にオリーブオイルを注ぎます。
軽い風味のオリーブオイル · 3 大さじボウルにスモークパプリカを加えます。
スモークパプリカ · 1 小さじひよこ豆の混合物に塩を加えます。
塩 · 0.5 小さじすべてのひよこ豆に油とスパイスが均一に絡むまで和えます。
天板をオーブンに入れます。
途中で天板を振り、ひよこ豆が濃い黄金色でカリッとするまで焼きます。
オーブンミトンを着けて天板を取り出し、カウンターに置きます。
小鍋に卵が少なくとも2 cm浸かる量の冷水を注ぎます。
水 · 500 ml
強火にかけ、湯を勢いよく沸騰させます。
スプーンを使い、卵を静かに沸騰した湯に入れます。
卵 · 2 個
卵黄まで固まりながら柔らかさを残すよう、10分茹でます。
余熱で火が通らないよう、冷水に2分浸します。
まな板の上で卵全体を軽くたたき、少量の冷たい流水をかけながら殻をむきます。
皮をむいた卵を縦方向に四等分します。
にんにくをまな板に置きます。
にんにく · 1 片潰したにんにくに赤ワインビネガーを注ぎます。
赤ワインビネガー · 3 大さじ
ボウルにディジョンマスタードを加えます。
ディジョンマスタード · 1 小さじボウルにウスターソースを加えます。
ウスターソース · 1 小さじにんにく、酢、マスタード、ウスターソースが混ざるまで泡立て器で混ぜます。
エキストラバージンオリーブオイルを細く一定の流れでボウルに注ぎます。
エクストラバージンオリーブオイル · 6 大さじなめらかに乳化するまで勢いよく泡立て器で混ぜます。
ビネグレットを塩で調味します。
塩 · 0.5 小さじグリルパンを強火で煙が出るほど熱します。
鶏むね肉を大きな皿に置きます。
鶏むね肉 · 200 g鶏むね肉の全面に塩を振ります。
塩 · 0.5 小さじ鶏むね肉の全面に黒こしょうを振ります。
黒こしょう（粉） · 0.25 小さじ鶏むね肉の全面にオリーブオイルを塗ります。
軽い風味のオリーブオイル · 1 大さじ
トングで鶏むね肉を裏返します。
反対側をさらに9分、ピンク色の部分がなくなって中まで火が通るまで焼きます。最も厚い部分が温度計で74 °Cか確認します。
休ませた鶏むね肉を斜めにきれいな細切りにします。
ブルーチーズを小さなボウルに入れます。
ブルーチーズ · 50 g青ねぎをまな板に置きます。
青ねぎ · 2 個ミニトマトをざるに入れ、冷たい流水で洗います。
ミニトマト · 100 gミニトマトをそれぞれ横半分に切ります。
アボカドを冷たい流水で洗います。
アボカド · 150 g清潔なまな板でアボカドを半分に切って種を除き、果肉をすくい出して約2 cm角に切ります。
ロメインレタスの中心部分を冷たい流水で洗い、水気を振り切ります。
ロメインレタスの芯 · 200 g| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | オーブンを220 °Cに設定して十分に予熱します。⏱ 10 分 |
| 2 | 240 g | | ひよこ豆をざるにあけ、冷たい流水で洗って振って水を切り、ボウルに移します。⏱ 10 秒出来上がり缶詰のひよこ豆 |
| 3 | — | | キッチンペーパーで優しく押さえ、できる限り表面の水気をしっかり取り除きます。⏱ 2 分出来上がり水気を拭いたひよこ豆 |
| 4 | 3 大さじ | | ひよこ豆にオリーブオイルを注ぎます。⏱ 20 秒出来上がり水気を拭いたひよこ豆とライトオリーブオイル |
| 5 | 1 小さじ | | ボウルにスモークパプリカを加えます。⏱ 10 秒出来上がり水気を拭いたひよこ豆、ライトオリーブオイル、スモークパプリカ |
| 6 | 0.5 小さじ | | ひよこ豆の混合物に塩を加えます。⏱ 10 秒出来上がり水気を拭いたひよこ豆、ライトオリーブオイル、スモークパプリカ、塩 |
| 7 | — | | すべてのひよこ豆に油とスパイスが均一に絡むまで和えます。⏱ 1 分出来上がり和えたひよこ豆 |
| 8 | 和えたひよこ豆手順7 | | ひよこ豆を天板に一層に広げ、重ならないようにします。⏱ 1 分出来上がり並べたひよこ豆 |
| 9 | — | | 天板をオーブンに入れます。⏱ 10 秒出来上がり並べたひよこ豆 |
| 10 | — | | 途中で天板を振り、ひよこ豆が濃い黄金色でカリッとするまで焼きます。⏱ 27 分出来上がりカリッとしたひよこ豆 |
| 11 | — | | オーブンミトンを着けて天板を取り出し、カウンターに置きます。⏱ 10 秒出来上がりカリッとしたひよこ豆 |
| 12 | — | | 天板の上で5分冷まし、さらにカリッとさせます。⏱ 5 分出来上がりスモークパプリカ風味のカリカリひよこ豆手順61で使用 |
| 13 | 500 ml | | 小鍋に卵が少なくとも2 cm浸かる量の冷水を注ぎます。⏱ 15 秒出来上がり水 |
| 14 | — | | 強火にかけ、湯を勢いよく沸騰させます。⏱ 5 分出来上がり沸騰した湯 |
| 15 | 2 個 | | スプーンを使い、卵を静かに沸騰した湯に入れます。⏱ 1 分出来上がり沸騰した湯と卵 |
| 16 | — | | 卵黄まで固まりながら柔らかさを残すよう、10分茹でます。⏱ 10 分出来上がり固ゆで卵 |
| 17 | 固ゆで卵手順16 | | 卵の湯を切り、触れる温度になるまで冷たい流水にさらします。⏱ 2 分出来上がり固ゆで卵 |
| 18 | — | | 余熱で火が通らないよう、冷水に2分浸します。⏱ 2 分出来上がり冷えた卵 |
| 19 | — | | まな板の上で卵全体を軽くたたき、少量の冷たい流水をかけながら殻をむきます。⏱ 2 分出来上がり殻をむいた卵 |
| 20 | — | | 皮をむいた卵を縦方向に四等分します。⏱ 1 分出来上がり四等分した卵 |
| 21 | 四等分した卵手順20 |  | 卵を小皿に移して取っておきます。⏱ 1 分出来上がり四等分した卵手順59で使用 |
| 22 | 1 片 | | にんにくをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりにんにく |
| 23 | にんにく手順22 | | にんにくをまな板に寝かせ、包丁の平らな面で押して皮を緩め、むいて捨てます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 24 | 皮をむいたにんにく手順23 | | 皮をむいたにんにくを包丁の平らな面でしっかり押して潰します。⏱ 1 分出来上がりつぶしたにんにく |
| 25 | つぶしたにんにく手順24 | | 潰したにんにくを小さなボウルに移します。⏱ 10 秒出来上がりつぶしたにんにく |
| 26 | 3 大さじ | | 潰したにんにくに赤ワインビネガーを注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり潰したにんにくと赤ワインビネガー |
| 27 | 1 小さじ | | ボウルにディジョンマスタードを加えます。⏱ 10 秒出来上がり潰したにんにく、赤ワインビネガー、ディジョンマスタード |
| 28 | 1 小さじ | | ボウルにウスターソースを加えます。⏱ 10 秒出来上がりディジョンマスタードとウスターソース |
| 29 | — | | にんにく、酢、マスタード、ウスターソースが混ざるまで泡立て器で混ぜます。⏱ 1 分出来上がりヴィネグレットのベース |
| 30 | 6 大さじ | | エキストラバージンオリーブオイルを細く一定の流れでボウルに注ぎます。⏱ 20 秒出来上がりヴィネグレットのベースとエキストラバージンオリーブオイル |
| 31 | — | | なめらかに乳化するまで勢いよく泡立て器で混ぜます。⏱ 2 分出来上がり乳化したヴィネグレット |
| 32 | 0.5 小さじ | | ビネグレットを塩で調味します。⏱ 20 秒出来上がり乳化したビネグレットと塩 |
| 33 | 0.5 小さじ | | 黒こしょうを加えて混ぜます。⏱ 20 秒出来上がり赤ワインビネグレット手順63で使用 |
| 34 | — | | グリルパンを強火で煙が出るほど熱します。⏱ 5 分 |
| 35 | 200 g | 鶏むね肉を大きな皿に置きます。⏱ 1 分出来上がり鶏むね肉 | |
| 36 | 0.5 小さじ | 鶏むね肉の全面に塩を振ります。⏱ 10 秒出来上がり塩 | |
| 37 | 0.25 小さじ | 鶏むね肉の全面に黒こしょうを振ります。⏱ 10 秒出来上がり粉末黒こしょう | |
| 38 | 1 大さじ | | 鶏むね肉の全面にオリーブオイルを塗ります。⏱ 1 分出来上がり油を塗った鶏むね肉 |
| 39 | 油を塗った鶏むね肉手順38 | | 鶏むね肉を熱いグリルパンに置き、下面に焼き目が付くまで9分動かさずに焼きます。⏱ 9 分出来上がりグリルで焼いた鶏むね肉 |
| 40 | — | | トングで鶏むね肉を裏返します。⏱ 1 分出来上がり裏返した鶏むね肉 |
| 41 | — | | 反対側をさらに9分、ピンク色の部分がなくなって中まで火が通るまで焼きます。最も厚い部分が温度計で74 °Cか確認します。⏱ 9 分出来上がり両面を焼いた鶏むね肉 |
| 42 | 両面を焼いた鶏むね肉手順41 | | 鶏むね肉をまな板に移し、5分休ませます。⏱ 5 分出来上がり休ませた鶏むね肉 |
| 43 | — | | 休ませた鶏むね肉を斜めにきれいな細切りにします。⏱ 2 分出来上がり薄切りにした鶏むね肉 |
| 44 | 薄切りにした鶏むね肉手順43 |  | 切った鶏肉を皿に移し、取っておきます。⏱ 10 秒出来上がり薄切りにした鶏むね肉手順59で使用 |
| 45 | 50 g | | ブルーチーズを小さなボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がりブルーチーズ |
| 46 | — |  | ブルーチーズをフォークで粗く崩します。⏱ 1 分出来上がり崩したブルーチーズ手順60で使用 |
| 47 | 2 個 | | 青ねぎをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり青ねぎ |
| 48 | 青ねぎ手順47 | | 青ねぎの根元と傷んだ緑の先端を切り落とします。⏱ 30 秒出来上がり根元などを切り落とした青ねぎ |
| 49 | 根元などを切り落とした青ねぎ手順48 | | 青ねぎの緩んだ外皮や紙状の層を取り除いて捨てます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいた青ねぎ |
| 50 | 皮をむいた青ねぎ手順49 | | 下処理した青ねぎを少し斜めに薄切りにします。⏱ 1 分出来上がり小口切りの青ねぎ手順62で使用 |
| 51 | 100 g | | ミニトマトをざるに入れ、冷たい流水で洗います。⏱ 30 秒出来上がり洗ったミニトマト |
| 52 | — | | ミニトマトをそれぞれ横半分に切ります。⏱ 1 分出来上がり半分に切ったミニトマト |
| 53 | 半分に切ったミニトマト手順52 | | 半分に切ったミニトマトを小さなボウルに移して取っておきます。⏱ 10 秒出来上がり半分に切ったミニトマト手順59で使用 |
| 54 | 150 g | | アボカドを冷たい流水で洗います。⏱ 30 秒出来上がり洗ったアボカド |
| 55 | — | | 清潔なまな板でアボカドを半分に切って種を除き、果肉をすくい出して約2 cm角に切ります。⏱ 2 分出来上がり角切りアボカド |
| 56 | 角切りアボカド手順55 | | 角切りアボカドを小さなボウルに移し、取っておきます。⏱ 10 秒出来上がり角切りアボカド手順59で使用 |
| 57 | 200 g | | ロメインレタスの中心部分を冷たい流水で洗い、水気を振り切ります。⏱ 30 秒出来上がり洗ったロメインレタスの芯 |
| 合計時間 | 55 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 1,195kcal | |
| 47g | |
| 96g | |
| 18g | |
| 38g | |
| 5g | |
| 13g | |
| 2,485mg |
ロメインレタス、鶏むね肉、ブルーチーズ、アボカド、ミニトマトを整えて盛り、スモークパプリカ風味のカリカリひよこ豆をのせて赤ワインビネグレットをかけたサラダです。
作業内容味付けしたひよこ豆をカリッと焼き、卵を固ゆでにして赤ワインビネグレットを作り、鶏むね肉をグリルで焼きます。サラダの具をすべて用意し、レタスの上に並べて提供直前にドレッシングをかけます。ひよこ豆は途中で天板を振り、鶏肉は焼いた後に5分休ませます。
