2,500ml
2小さじ
1,000g
6個
150ml
100g
1小さじ| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2,500ml | — | — | |
| 2 | | 2小さじ | — | — | |
| 3 | | 1,000g | — | — | |
| 4 | 200g | — | — | ||
| 5 | | 6個 | — | — | |
| 6 | | 150ml | — | — | |
| 7 | | 100g | — | — | |
| 8 | | 1小さじ | — | — |
大きめの片手鍋に水を注ぎます。
水 · 2,000 ml
湯に塩をたっぷりひとつまみ加えます。
塩 · 1 小さじじゃがいもの皮をすべてむきます。
粉質のじゃがいも · 1,000 g
強火で沸騰させたら安定した弱い沸騰に火を落とし、竹串がすっと通るまで約20分茹でます。
ケールの葉を硬い中心の茎から外し、茎は捨てます。
中くらいの片手鍋に深さ約2 cmの水を入れて沸かします。
水 · 500 ml
強火でときどき混ぜながら、ケールが柔らかく鮮やかな緑色になるまで3分茹でます。
青ねぎの根元と傷んだ葉先を切り落とします。
青ねぎ · 6 個小鍋に牛乳を注ぎます。
全脂牛乳 · 150 ml
大きめのボウルにバターの大部分を入れ、残りは盛り付け用に取っておきます。
バター · 75 g
マッシャーで塊がなくなり完全になめらかになるまでしっかり潰します。
木べらで牛乳をしっかり混ぜ込み、軽くクリーミーで均一な状態にします。
塩を加えて全体に均一になじませます。
塩 · 1 小さじ黒こしょうを加えて混ぜ、味を調えます。
黒こしょう（粉） · 1 小さじコルカノンの中央のくぼみに残りのバターを入れます。
バター · 25 g
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2,000 ml | | 大きめの片手鍋に水を注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり水 |
| 2 | 1 小さじ | | 湯に塩をたっぷりひとつまみ加えます。⏱ 5 秒出来上がり水と塩 |
| 3 | 1,000 g | | じゃがいもの皮をすべてむきます。⏱ 1 分 30 秒出来上がり皮をむいた粉質のじゃがいも |
| 4 | 皮をむいた粉質のじゃがいも手順3 | | じゃがいもをそれぞれほぼ同じ大きさの四つ割りにし、均一に火が通るようにします。⏱ 45 秒出来上がり四つ割りにした粉質のじゃがいも |
| 5 | 四つ割りにした粉質のじゃがいも手順4 | | じゃがいもの四つ割りを塩水に沈めます。⏱ 10 秒出来上がり水と塩と四つ割りの粉質じゃがいも |
| 6 | — | | 強火で沸騰させたら安定した弱い沸騰に火を落とし、竹串がすっと通るまで約20分茹でます。⏱ 20 分出来上がりゆでた粉質のじゃがいも |
| 7 | ゆでた粉質のじゃがいも手順6 |  | じゃがいもをざるにあけてしっかり湯を切り、2分置いて蒸気を飛ばします。⏱ 2 分出来上がり水気を切ったゆでじゃがいも手順21で使用 |
| 8 | 200 g | | ケールの葉を硬い中心の茎から外し、茎は捨てます。⏱ 1 分出来上がり下処理したケールの葉 |
| 9 | 下処理したケールの葉手順8 | | ケールの葉をまとめて幅約5 mmの細い帯状に切ります。⏱ 45 秒出来上がり細切りケール手順11で使用 |
| 10 | 500 ml | | 中くらいの片手鍋に深さ約2 cmの水を入れて沸かします。⏱ 5 秒出来上がり水 |
| 11 | 細切りケール手順9 | | 沸騰した湯に細切りのケールを加えます。⏱ 5 秒出来上がり細切りケールと水 |
| 12 | — | | 強火でときどき混ぜながら、ケールが柔らかく鮮やかな緑色になるまで3分茹でます。⏱ 3 分出来上がり下茹でした細切りケール |
| 13 | 下茹でした細切りケール手順12 |  | ケールをざるにあけて湯を切り、スプーンの背で軽く押して余分な水分を絞ります。⏱ 15 秒出来上がり水気を切った下茹でケール手順25で使用 |
| 14 | 6 個 | | 青ねぎの根元と傷んだ葉先を切り落とします。⏱ 20 秒出来上がり根元などを切り落とした青ねぎ |
| 15 | 根元などを切り落とした青ねぎ手順14 | | 青ねぎの外側に乾いたり傷んだりした部分があれば取り除きます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいた青ねぎ |
| 16 | 皮をむいた青ねぎ手順15 | | 下処理した青ねぎを緑の葉先まで細かく小口切りにします。⏱ 40 秒出来上がり細かく刻んだ青ねぎ手順18で使用 |
| 17 | 150 ml | | 小鍋に牛乳を注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり全乳 |
| 18 | 細かく刻んだ青ねぎ手順16 | | 細かく刻んだ青ねぎを牛乳に加えます。⏱ 5 秒出来上がり細かく刻んだ青ねぎと牛乳 |
| 19 | — | | 牛乳と青ねぎを弱火で、沸騰させず湯気が立つまで優しく温め、火から下ろしておきます。⏱ 3 分出来上がり温かい青ねぎ風味の牛乳手順23で使用 |
| 20 | 75 g | | 大きめのボウルにバターの大部分を入れ、残りは盛り付け用に取っておきます。⏱ 5 秒出来上がりバター |
| 21 | 水気を切ったゆでじゃがいも手順7 | | 熱くて湯を切ったじゃがいもを、そのままボウルのバターの上に入れます。⏱ 10 秒出来上がりバターと湯を切った茹でじゃがいも |
| 22 | — | | マッシャーで塊がなくなり完全になめらかになるまでしっかり潰します。⏱ 1 分 30 秒出来上がり滑らかなマッシュポテト |
| 23 | 温かい青ねぎ風味の牛乳手順19 | | 温かい青ねぎ入り牛乳を少しずつマッシュポテトに注ぎ、混ぜます。⏱ 10 秒出来上がりなめらかなマッシュポテトと温かい青ねぎ風味の牛乳 |
| 24 | — | | 木べらで牛乳をしっかり混ぜ込み、軽くクリーミーで均一な状態にします。⏱ 30 秒出来上がりクリーミーな青ねぎ入りマッシュポテト |
| 25 | 水気を切った下茹でケール手順13 | | 水気を切ったケールを加え、全体に均等に広がるよう優しく混ぜます。⏱ 30 秒出来上がりケールとマッシュポテトの混合物 |
| 26 | 1 小さじ | | 塩を加えて全体に均一になじませます。⏱ 10 秒出来上がり味付けしたコルカノン |
| 27 | 1 小さじ | | 黒こしょうを加えて混ぜ、味を調えます。⏱ 10 秒出来上がり十分に味付けしたコルカノン |
| 28 | 十分に味付けしたコルカノン手順27 | | 温めた盛り付け用ボウルにコルカノンを盛り、スプーンの背で中央にくぼみを作ります。⏱ 20 秒出来上がり盛り付けたコルカノン |
| 29 | 25 g | | コルカノンの中央のくぼみに残りのバターを入れます。⏱ 5 秒出来上がり盛り付けたコルカノンとバター |
| 合計時間 | 31 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 429kcal | |
| 9g | |
| 22g | |
| 14g | |
| 52g | |
| 6g | |
| 8g | |
| 829mg |
コルカノンはアイルランドのじゃがいもとケールの料理です。クリーミーなマッシュポテトに細切りの縮れケールと青ねぎを混ぜ込んだ、素朴でほっとする付け合わせです。
作業内容四つ割りにしたじゃがいもを柔らかく茹で、別に細切りケールを茹で、青ねぎ入りの牛乳を温めます。熱いじゃがいもをバターとともに潰し、青ねぎ入り牛乳を少しずつ混ぜて軽くします。水気を切ったケールを混ぜて味を調え、温かいボウルに盛り、中央のくぼみにバターを溶かします。
