1,600g
2小さじ
2小さじ
2大さじ
2大さじ
150g
200g
3片
1大さじ
60ml
750ml
250ml
4枝
2個
250g
40g
10g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,600g | — | — | |
| 2 | | 2小さじ | — | — | |
| 3 | | 2小さじ | — | — | |
| 4 | | 2大さじ | — | — | |
| 5 | | 2大さじ | — | — | |
| 6 | | 150g | — | — | |
| 7 | | 200g | — | — | |
| 8 | | 3片 | — | — | |
| 9 | | 1大さじ | — | — | |
| 10 | | 60ml | — | — | |
| 11 | | 750ml | — | — | |
| 12 | | 250ml | — | — | |
| 13 | | 4枝 | — | — | |
| 14 | | 2個 | — | — | |
| 15 | | 250g | — | — | |
| 16 | | 40g | — | — | |
| 17 | | 10g | — | — |
丸鶏をまな板に置きます。
丸鶏 · 1,600 g
関節をしっかり切って鶏肉を8つに分けます。ドラムスティック2本、もも肉2枚、むね肉4切れ（むね肉を半分に切り、一方には手羽を付けたままにします）にします。
オーブンを160 °Cに予熱します。
大きめの厚底の片手鍋にオリーブオイルを注ぎます。
エクストラバージンオリーブオイル · 2 大さじ
中火で油につやが出るまで温めます。
トングで一度返しながら両面を片面約4分ずつ深いきつね色になるまで焼きます。最初の分を皿に取り、残りの半量も同様に焼きます。
ときどき混ぜながら、ベーコンがきつね色になって脂が出るまで炒めます。
清潔なまな板でにんにくを包丁の側面で押し潰して皮を緩め、皮を取り除きます。
にんにく · 3 片全体を混ぜ、中火でときどき混ぜながら、エシャロットが黄金色になり柔らかくなり始めるまで炒めます。
柔らかくなったエシャロットとベーコンにトマトピューレを加えます。
トマトピューレ · 1 大さじトマトピューレを混ぜ、少し濃い色になるまで1分炒めます。
鍋を火から外してブランデーを注ぎ、火に戻します。
ブランデー · 60 mlブランデーを勢いよく沸騰させ、鍋底に付いた旨みをこそげ取りながら、量が半分になるまで煮詰めます。
赤ワインを鍋に注ぎます。
赤ワイン · 750 mlフライパンにチキンブイヨンを加えます。
チキンストック · 250 ml生のタイムの枝をフライパンに加えます。
生のタイム · 4 枝ローリエを加えます。
ローリエ · 2 個煮込み用の液体に塩を加えます。
塩 · 1 小さじ煮込み用の液体に挽いた黒こしょうを加えます。
黒こしょう（粉） · 1 小さじ強火で鍋の中身を完全に沸騰させます。
フライパンにふたをします。
蓋をした鍋をオーブンに移します。鍋本体だけでなく、取っ手と蓋もオーブン対応である必要があります。
オーブンで1時間30分、鶏肉が十分柔らかく中まで火が通るまで煮込みます。最も厚いもも肉の中心温度が74 °Cであることを温度計で確認します。
オーブンミトンを使い、鍋を慎重にオーブンから取り出します。
ソースを強火で勢いよく煮立たせ、蓋をせず、ときどき混ぜながら約10分、スプーンの背に絡む程度まで煮詰めてとろみを付けます。
煮詰めたソースに無塩バターを加えます。
無塩バター · 40 g鍋を揺すってバターをソースに溶かし、つやを出します。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,600 g | | 丸鶏をまな板に置きます。⏱ 10 秒出来上がり丸鶏 |
| 2 | 丸鶏手順1 | | 関節をしっかり切って鶏肉を8つに分けます。ドラムスティック2本、もも肉2枚、むね肉4切れ（むね肉を半分に切り、一方には手羽を付けたままにします）にします。 → Into 8 equal portions⏱ 5 分出来上がり切り分けた鶏肉 |
| 3 | 1 小さじ | | 切り分けた鶏肉の全面に塩を振ります。⏱ 15 秒出来上がり塩で味を付けた肉 |
| 切り分けた鶏肉手順2 | |||
| 4 | 1 小さじ | | 塩を振った鶏肉の両面に黒こしょうを振ります。⏱ 10 秒出来上がり味を付けた鶏肉 |
| 塩で味を付けた肉手順3 | |||
| 5 | 2 大さじ | | 下味を付けた鶏肉全体に薄力粉を薄くまぶし、余分な粉を軽く払います。⏱ 20 秒出来上がり粉をまぶした鶏肉手順10で使用 |
| 味を付けた鶏肉手順4 | |||
| 6 | — | | オーブンを160 °Cに予熱します。⏱ 10 分 |
| 7 | 200 g | | まな板でエシャロットの薄皮をむいて捨てます。⏱ 1 分 30 秒出来上がり皮をむいたエシャロット手順15で使用 |
| 8 | 2 大さじ | | 大きめの厚底の片手鍋にオリーブオイルを注ぎます。⏱ 5 秒出来上がりエキストラバージンオリーブオイル |
| 9 | — | | 中火で油につやが出るまで温めます。⏱ 1 分出来上がり熱したオリーブオイル |
| 10 | 粉をまぶした鶏肉手順5 | | 粉をまぶした鶏肉の半量を、熱い油に皮目を下にして並べます。⏱ 10 秒出来上がり粉をまぶした鶏肉と熱いオリーブオイル |
| 11 | — | | トングで一度返しながら両面を片面約4分ずつ深いきつね色になるまで焼きます。最初の分を皿に取り、残りの半量も同様に焼きます。⏱ 16 分出来上がり焼き色を付けた鶏肉 |
| 12 | 焼き色を付けた鶏肉手順11 |  | 焼き色の付いた鶏肉を鍋から皿に取り出し、取っておきます。⏱ 15 秒出来上がり焼いて出た脂手順30で使用 |
| 13 | 150 g | | 鍋に残った脂にスモークベーコンを加えます。⏱ 5 秒出来上がり抽出された脂とスモークベーコン |
| 焼いて出た脂手順12 | |||
| 14 | — | | ときどき混ぜながら、ベーコンがきつね色になって脂が出るまで炒めます。⏱ 4 分出来上がりカリッと焼いたラルドン |
| 15 | 皮をむいたエシャロット手順7 | | 皮をむいたエシャロットをベーコンの鍋に加えます。⏱ 5 秒出来上がり皮をむいたエシャロットとカリカリベーコン |
| 16 | 3 片 | | 清潔なまな板でにんにくを包丁の側面で押し潰して皮を緩め、皮を取り除きます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 17 | 皮をむいたにんにく手順16 | | 皮をむいたにんにくをまな板に平らに置き、包丁の側面で強く押し、割れて平らになるまでつぶします。⏱ 15 秒出来上がりつぶしたにんにく |
| 18 | つぶしたにんにく手順17 | | 潰したにんにくを鍋に加えます。⏱ 5 秒出来上がり潰したにんにくと皮をむいたエシャロットとカリカリベーコン |
| 19 | — | | 全体を混ぜ、中火でときどき混ぜながら、エシャロットが黄金色になり柔らかくなり始めるまで炒めます。⏱ 5 分出来上がり柔らかくなったエシャロットとベーコン |
| 20 | 1 大さじ | | 柔らかくなったエシャロットとベーコンにトマトピューレを加えます。⏱ 5 秒出来上がり柔らかくなったエシャロットとベーコンとトマトピューレ |
| 21 | — | | トマトピューレを混ぜ、少し濃い色になるまで1分炒めます。⏱ 1 分出来上がりトマトを絡めたエシャロットとベーコン |
| 22 | 60 ml | | 鍋を火から外してブランデーを注ぎ、火に戻します。⏱ 5 秒出来上がりトマトを絡めたエシャロットとベーコンとブランデー |
| 23 | — | | ブランデーを勢いよく沸騰させ、鍋底に付いた旨みをこそげ取りながら、量が半分になるまで煮詰めます。⏱ 1 分出来上がり煮詰めたブランデー入りのベース |
| 24 | 750 ml | | 赤ワインを鍋に注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり煮詰めたブランデーのベースと赤ワイン |
| 25 | 250 ml | | フライパンにチキンブイヨンを加えます。⏱ 5 秒出来上がり煮詰めたブランデーのベースと赤ワインとチキンブイヨン |
| 26 | 4 枝 | | 生のタイムの枝をフライパンに加えます。⏱ 5 秒出来上がり煮詰めたブランデーのベースと赤ワインとチキンブイヨンと生タイム |
| 27 | 2 個 | | ローリエを加えます。⏱ 5 秒出来上がり煮詰めたブランデーのベースと赤ワインとチキンブイヨンと生タイムとローリエ |
| 28 | 1 小さじ | | 煮込み用の液体に塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がり味付けした煮汁 |
| 29 | 1 小さじ | | 煮込み用の液体に挽いた黒こしょうを加えます。⏱ 5 秒出来上がり味付けしてこしょうを加えた煮汁 |
| 30 | 焼き色を付けた鶏肉手順12 | | 焼いた鶏肉を鍋に戻し、大部分が煮汁に浸かるよう押し入れます。⏱ 15 秒出来上がり焼き色を付けた鶏肉と味付けしたこしょう入り煮汁 |
| 31 | — | | 強火で鍋の中身を完全に沸騰させます。⏱ 2 分出来上がり混ぜ合わせた煮汁 |
| 32 | — | | フライパンにふたをします。⏱ 10 秒 |
| 33 | — | | 蓋をした鍋をオーブンに移します。鍋本体だけでなく、取っ手と蓋もオーブン対応である必要があります。⏱ 10 秒出来上がり混ぜ合わせた煮汁 |
| 34 | — | | オーブンで1時間30分、鶏肉が十分柔らかく中まで火が通るまで煮込みます。最も厚いもも肉の中心温度が74 °Cであることを温度計で確認します。⏱ 1 時間 30 分出来上がり煮込んだ鶏肉 |
| 35 | — | | オーブンミトンを使い、鍋を慎重にオーブンから取り出します。⏱ 15 秒出来上がり煮込んだ鶏肉 |
| 36 | 煮込んだ鶏肉手順35 | | トングで鶏肉をソースから皿に取り、ソースを仕上げる間、取っておきます。⏱ 30 秒出来上がり煮込んだ鶏肉手順41で使用 |
| 37 | 250 g | | 鍋の煮込みソースにマッシュルームを加えます。⏱ 5 秒出来上がり煮込みソースとマッシュルーム |
| 煮込んだ鶏肉手順36 | |||
| 38 | — | | ソースを強火で勢いよく煮立たせ、蓋をせず、ときどき混ぜながら約10分、スプーンの背に絡む程度まで煮詰めてとろみを付けます。⏱ 10 分出来上がりマッシュルーム入りの煮詰めたワインソース |
| 39 | 40 g | | 煮詰めたソースに無塩バターを加えます。⏱ 5 秒出来上がりマッシュルーム入りの煮詰めたワインソースと無塩バター |
| 40 | — | | 鍋を揺すってバターをソースに溶かし、つやを出します。⏱ 30 秒出来上がりつやのあるコック・オー・ヴァンのソース |
| 41 | 煮込んだ鶏肉手順36 | | 鶏肉を鍋に戻し、ソースをかけながら2分温め直します。⏱ 2 分出来上がり赤ワインで煮込んだ鶏肉とつやのあるソース手順43で使用 |
| 42 | 10 g | | 清潔なまな板でイタリアンパセリを細かく刻みます。⏱ 30 秒出来上がり細かく刻んだイタリアンパセリ手順44で使用 |
| 43 | 赤ワインで煮込んだ鶏肉とつやのあるソース手順41 |  | 鶏肉とソースを深い大きな盛り付け用ボウルに盛ります。⏱ 20 秒出来上がり赤ワインで煮込んだ鶏肉とつやのあるソース |
| 合計時間 | 2 時間 27 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 1,237kcal | |
| 73g | |
| 70g | |
| 23g | |
| 23g | |
| 11g | |
| 3g | |
| 2,041mg |
鶏肉を赤ワイン、マッシュルーム、スモークベーコン、ブランデーとともにじっくり煮込み、パセリで仕上げます。
作業内容丸鶏を切り分けて味付けし、きつね色に焼きます。ベーコン、エシャロット、にんにくを炒め、トマトピューレとブランデーを加え、赤ワインとブイヨンで鍋底の旨みを溶かします。鶏肉を戻し、蓋をしてオーブンで90分柔らかく煮込みます。マッシュルームを加えてソースを煮詰め、最後にバターで仕上げます。
