520g
1小さじ
125g
125g
150ml
150g
200g
400g
1小さじ
1個| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 520g | — | — | |
| 2 | | 1小さじ | — | — | |
| 3 | | 125g | — | — | |
| 4 | | 125g | — | — | |
| 5 | | 150ml | — | — | |
| 6 | | 150g | — | — | |
| 7 | | 200g | — | — | |
| 8 | 300g | — | — | ||
| 9 | | 400g | — | — | |
| 10 | | 1小さじ | — | — | |
| 11 | | 1個 | — | — |
大きなボウルに薄力粉を入れます。
薄力粉 · 500 g
塩小さじ半分を加えます。
塩 · 0.5 小さじ小さな角切りにしたラードを加えます。
ラード · 125 g小さな角切りにしたバターを加えます。
バター · 125 g指先で脂をすり込み、粗いパン粉のような状態にします。
冷水を少しずつ注ぎ、テーブルナイフで混ぜながら生地がまとまり始めるまで加えます。
冷水 · 150 ml
手でまとめてなめらかになるまで短時間こねます。こねすぎないでください。
ボウルを食品用ラップで覆います。
ボウルを冷蔵庫に入れます。
30分間冷やします。
その間に玉ねぎをまな板に置きます。
白玉ねぎ · 150 g
スウェードをまな板に置きます。
ルタバガ（西洋かぶ） · 200 gじゃがいもをまな板に置きます。
野菜の後に牛肉をまな板に置きます。
煮込み用牛肉 · 400 g残りの塩を加えます。
塩 · 0.5 小さじ
黒こしょうを加えます。
黒こしょう（粉） · 1 小さじオーブンを190 °C（コンベクションオーブンの場合170 °C）に設定します。
天板にオーブンシートを敷きます。
卵を小さなボウルに割り入れます。
卵 · 1 個
生地を冷蔵庫から出し、包みを外します。
生地をドウスクレーパーで4等分します。
残りの小麦粉を振ります。
薄力粉 · 20 g各生地を直径約23 cm、厚さ3 mmの円形に伸ばします。
生地を具の上に折り返し、縁をしっかり押して閉じます。
縁全体を折ってひねり、縄状のひだを作ります。
オーブン用ミトンを使い、天板をオーブンに入れます。
約40分、濃いきつね色になり、具に竹串がすっと通るまで焼きます。
オーブン用ミトンを使い、天板を取り出します。
天板にのせたまま5分休ませます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 500 g | | 大きなボウルに薄力粉を入れます。⏱ 5 秒出来上がり薄力粉 |
| 2 | 0.5 小さじ | | 塩小さじ半分を加えます。⏱ 5 秒出来上がり薄力粉と塩 |
| 3 | 125 g | | 小さな角切りにしたラードを加えます。⏱ 20 秒出来上がり薄力粉と塩とラード |
| 4 | 125 g | | 小さな角切りにしたバターを加えます。⏱ 20 秒出来上がり薄力粉と塩とラードとバター |
| 5 | — | | 指先で脂をすり込み、粗いパン粉のような状態にします。⏱ 4 分出来上がり粗いパン粉状の生地 |
| 6 | 150 ml | | 冷水を少しずつ注ぎ、テーブルナイフで混ぜながら生地がまとまり始めるまで加えます。⏱ 1 分出来上がりざっくりまとまった生地 |
| 7 | — | | 手でまとめてなめらかになるまで短時間こねます。こねすぎないでください。⏱ 1 分出来上がりパスティ用生地 |
| 8 | — | | ボウルを食品用ラップで覆います。⏱ 10 秒 |
| 9 | — | | ボウルを冷蔵庫に入れます。⏱ 10 秒出来上がりパスティ用生地 |
| 10 | — | | 30分間冷やします。⏱ 30 分出来上がり休ませた生地 |
| 11 | 150 g | | その間に玉ねぎをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり白玉ねぎ |
| 12 | 白玉ねぎ手順11 |  | 根元を通るように半分に切り、皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり半分に切った白玉ねぎ |
| 13 | 半分に切った白玉ねぎ手順12 | | 細かく刻みます。⏱ 1 分出来上がり刻んだ玉ねぎ |
| 14 | 刻んだ玉ねぎ手順13 | | 玉ねぎを中くらいのボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり刻んだ玉ねぎ |
| 15 | 200 g | | スウェードをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりスウェード |
| 16 | スウェード手順15 |  | 厚めに皮をむきます。⏱ 1 分出来上がり皮をむいたスウェード |
| 17 | 皮をむいたスウェード手順16 | | 5 mm以下の角切りにします。⏱ 2 分出来上がり角切りスウェード |
| 18 | 角切りスウェード手順17 | | 玉ねぎに加えます。⏱ 5 秒出来上がり玉ねぎとスウェード |
| 19 | 300 g | | じゃがいもをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり細長いじゃがいも |
| 20 | 細長いじゃがいも手順19 | | じゃがいもの皮をむきます。⏱ 1 分 30 秒出来上がり皮をむいたじゃがいも |
| 21 | 皮をむいたじゃがいも手順20 | | 5 mm以下の角切りにします。⏱ 2 分出来上がり角切りのじゃがいも |
| 22 | 角切りのじゃがいも手順21 | | じゃがいもをボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がりパスティの野菜 |
| 23 | 400 g | | 野菜の後に牛肉をまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり煮込み用牛肉 |
| 24 | 煮込み用牛肉手順23 | | 繊維を断つように薄く切り、次に野菜と同程度の小ささに切ります。⏱ 4 分出来上がり牛肉の角切り |
| 25 | 牛肉の角切り手順24 | | 牛肉を野菜に加えます。⏱ 10 秒出来上がり牛肉と野菜 |
| 26 | 0.5 小さじ | | 残りの塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がり塩で味付けした具 |
| 27 | 1 小さじ | | 黒こしょうを加えます。⏱ 5 秒出来上がり味を調えた詰め物 |
| 28 | — |  | 味付けが均一になるまで和えます。⏱ 30 秒出来上がりパスティの具手順39で使用 |
| 29 | — | | オーブンを190 °C（コンベクションオーブンの場合170 °C）に設定します。⏱ 15 分 |
| 30 | — | | 天板にオーブンシートを敷きます。⏱ 20 秒 |
| 31 | 1 個 | | 卵を小さなボウルに割り入れます。⏱ 10 秒出来上がり卵 |
| 32 | — |  | フォークで溶きほぐします。⏱ 20 秒出来上がり溶き卵手順40で使用 |
| 33 | — | | 生地を冷蔵庫から出し、包みを外します。⏱ 10 秒出来上がり休ませた生地 |
| 34 | — | | 生地をドウスクレーパーで4等分します。⏱ 40 秒出来上がり生地4切れ |
| 35 | 20 g | | 残りの小麦粉を振ります。⏱ 10 秒出来上がり小麦粉を振った生地 |
| 36 | 小麦粉を振った生地手順35 | | 作業台に取り出します。⏱ 10 秒出来上がり小麦粉を振った生地 |
| 37 | — | | 各生地を直径約23 cm、厚さ3 mmの円形に伸ばします。⏱ 4 分出来上がり丸く伸ばした生地 |
| 38 | 丸く伸ばした生地手順37 |  | 丸い生地をオーブンシートを敷いた天板に移し、必要なら半分が縁からはみ出るように置きます。⏱ 40 秒出来上がり丸く伸ばした生地 |
| 39 | パスティの具手順28 | | 各生地の半分に具の四分の一を山盛りにし、縁を2 cm残します。⏱ 1 分出来上がり具を詰めた丸い生地 |
| 40 | 溶き卵手順32 |  | 縁に溶き卵を塗ります。⏱ 40 秒出来上がり溶き卵を塗った縁手順43で使用 |
| 41 | — | | 生地を具の上に折り返し、縁をしっかり押して閉じます。⏱ 1 分出来上がり縁を閉じたパスティ |
| 42 | — | | 縁全体を折ってひねり、縄状のひだを作ります。⏱ 3 分出来上がり縁にひだを付けたパスティ |
| 43 | 残りの溶き卵手順40 | | 表面に残りの溶き卵を塗ります。⏱ 30 秒出来上がり卵液を塗ったパスティ |
| 縁にひだを付けたパスティ手順42 | |||
| 44 | — | | オーブン用ミトンを使い、天板をオーブンに入れます。⏱ 10 秒出来上がり卵液を塗ったパスティ |
| 45 | — | | 約40分、濃いきつね色になり、具に竹串がすっと通るまで焼きます。⏱ 40 分出来上がり焼き上がったパスティ |
| 46 | — | | オーブン用ミトンを使い、天板を取り出します。⏱ 10 秒出来上がり焼き上がったパスティ |
| 47 | — | | 天板にのせたまま5分休ませます。⏱ 5 分出来上がり休ませたパスティ |
| 合計時間 | 1 時間 39 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 1,270kcal | |
| 39g | |
| 72g | |
| 34g | |
| 116g | |
| 5g | |
| 7g | |
| 847mg |
煮込み用牛肉、スウェード（ルタバガ）、じゃがいも、玉ねぎをバターとラード入りの生地で包んだ、伝統的なコーンウォール地方のパスティです。
作業内容ショートクラスト生地を作って冷蔵庫で三十分休ませ、その間に玉ねぎ、スウェード、じゃがいも、牛肉を細かい角切りにして塩こしょうで味を付けます。休ませた生地を均等に分けて丸く伸ばし、具を詰めて卵液を塗った縁を閉じ、伝統的な縄状のひだを作り、濃いきつね色になるまで焼きます。
