1,500ml
2個
1小さじ
1ひとつまみ
800g
200g
100g
2大さじ
1大さじ
2大さじ
1個
60g
40g
2個
15g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,500ml | — | — | |
| 2 | | 2個 | — | — | |
| 3 | | 1小さじ | — | — | |
| 4 | | 1ひとつまみ | — | — | |
| 5 | | 800g | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 100g | — | — | |
| 8 | | 2大さじ | — | — | |
| 9 | | 1大さじ | — | — | |
| 10 | | 2大さじ | — | — | |
| 11 | | 1個 | — | — | |
| 12 | | 60g | — | — | |
| 13 | | 40g | — | — | |
| 14 | | 2個 | — | — | |
| 15 | | 15g | — | — |
大きめの片手鍋に水を注ぎます。
水 · 1,500 ml
水にローリエを入れます。
ローリエ · 2 個水に塩をひとつまみ加えます。
塩 · 1 ひとつまみ冷たい味付きの水に鶏むね肉を静かに入れます。
鶏むね肉 · 800 g中強火で弱く沸騰させたら、すぐにごく弱い煮立ちに落とします。
15分ほどごく優しく煮て、最も厚い部分にもピンク色が残らないよう中まで火を通します。最も厚い部分の中心温度が74 °Cになったことを温度計で確認します。
トングで鶏むね肉を茹で汁から取り出し、まな板に置きます。
鶏肉を扱う前にまな板の上で完全に冷まします。
マヨネーズを大きめのボウルに入れます。
マヨネーズ · 200 g
ギリシャヨーグルトをボウルに加えます。
全脂ギリシャヨーグルト · 100 gマイルドなカレー粉を加えます。
甘口カレー粉 · 2 大さじトマトペーストを加えます。
トマトピューレ · 1 大さじマンゴーチャツネを加えます。
マンゴーチャツネ · 2 大さじレモンの皮の黄色い部分を細かくすりおろし、直接ボウルに入れます。
レモン · 1 個
皮をすりおろしたレモンを半分に切り、シトラスジューサーで果汁をボウルに搾ります。
ドレッシングがなめらかで均一になるまで混ぜます。
ドレッシングにサルタナレーズンを散らします。
サルタナレーズン · 60 gスライスアーモンドを油のない小さなフライパンに入れます。
スライスアーモンド · 40 g
リトルジェムレタスの根元を切り落とし、葉を一枚ずつ外してカップ状にします。
リトルジェムレタス · 2 個
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,500 ml | | 大きめの片手鍋に水を注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり水 |
| 2 | 2 個 | | 水にローリエを入れます。⏱ 5 秒出来上がり水とローリエ |
| 3 | 1 小さじ |   | 黒こしょうの粒をペッパーミルで挽き、小さなボウルに入れます。⏱ 20 秒出来上がり挽きたての黒こしょう手順18で使用 |
| 4 | 1 ひとつまみ | | 水に塩をひとつまみ加えます。⏱ 5 秒出来上がり水とローリエと塩 |
| 5 | 800 g | | 冷たい味付きの水に鶏むね肉を静かに入れます。⏱ 15 秒出来上がり水とローリエと塩と鶏むね肉 |
| 6 | — | | 中強火で弱く沸騰させたら、すぐにごく弱い煮立ちに落とします。⏱ 5 分出来上がり静かに煮立つ茹で汁 |
| 7 | — | | 15分ほどごく優しく煮て、最も厚い部分にもピンク色が残らないよう中まで火を通します。最も厚い部分の中心温度が74 °Cになったことを温度計で確認します。⏱ 15 分出来上がりゆでた鶏むね肉 |
| 8 | — | | トングで鶏むね肉を茹で汁から取り出し、まな板に置きます。⏱ 15 秒出来上がりゆでた鶏むね肉 |
| 9 | — | | 鶏肉を扱う前にまな板の上で完全に冷まします。⏱ 15 分出来上がり冷ました茹で鶏むね肉 |
| 10 | — | | 各むね肉を厚く切り、切り身を手で大きめの一口大に粗くほぐします。⏱ 1 分出来上がり厚切りにした茹で鶏肉手順21で使用 |
| 11 | 200 g | | マヨネーズを大きめのボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がりマヨネーズ |
| 12 | 100 g | | ギリシャヨーグルトをボウルに加えます。⏱ 10 秒出来上がりマヨネーズと全脂ギリシャヨーグルト |
| 13 | 2 大さじ | | マイルドなカレー粉を加えます。⏱ 10 秒出来上がりマヨネーズと全脂ギリシャヨーグルトとマイルドカレー粉 |
| 14 | 1 大さじ | | トマトペーストを加えます。⏱ 10 秒出来上がりマヨネーズと全脂ギリシャヨーグルトとマイルドカレー粉とトマトピューレ |
| 15 | 2 大さじ | | マンゴーチャツネを加えます。⏱ 10 秒出来上がりマヨネーズと全脂ギリシャヨーグルトとマイルドカレー粉とトマトピューレとマンゴーチャツネ |
| 16 | 1 個 | | レモンの皮の黄色い部分を細かくすりおろし、直接ボウルに入れます。⏱ 30 秒出来上がりレモン風味のカレードレッシング |
| 17 | — | | 皮をすりおろしたレモンを半分に切り、シトラスジューサーで果汁をボウルに搾ります。⏱ 20 秒出来上がり搾りたてのレモン汁 |
| 18 | 挽きたての黒こしょう手順3 | | 挽きたての黒こしょうをボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がり搾りたてのレモン汁と挽きたての黒こしょう |
| 19 | — | | ドレッシングがなめらかで均一になるまで混ぜます。⏱ 20 秒出来上がりコロネーションドレッシング |
| 20 | 60 g | | ドレッシングにサルタナレーズンを散らします。⏱ 10 秒出来上がりコロネーションドレッシングとサルタナレーズン |
| 21 | 厚切りにした茹で鶏肉手順10 | | 鶏肉をすべてドレッシングのボウルに入れます。⏱ 20 秒出来上がり厚切りにした茹で鶏肉とコロネーションドレッシングとサルタナレーズン |
| 22 | — | | 鶏肉が崩れないよう注意し、全体にドレッシングが均等に絡むまで優しく和えます。⏱ 30 秒出来上がりコロネーションチキン手順27で使用 |
| 23 | 40 g | | スライスアーモンドを油のない小さなフライパンに入れます。⏱ 10 秒出来上がりスライスアーモンド |
| 24 | — | | 中火で頻繁に混ぜながら、アーモンドが黄金色になり香ばしい香りがするまで煎ります。⏱ 3 分出来上がり煎ったスライスアーモンド手順28で使用 |
| 25 | 2 個 | | リトルジェムレタスの根元を切り落とし、葉を一枚ずつ外してカップ状にします。⏱ 30 秒出来上がり一枚ずつ外したリトルジェムの葉 |
| 合計時間 | 40 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 739kcal | |
| 52g | |
| 49g | |
| 7g | |
| 25g | |
| 16g | |
| 3g | |
| 556mg |
茹でた鶏むね肉にカレー風味のヨーグルトとマヨネーズのドレッシングを絡め、レモンの爽やかさを加えたコロネーションチキンサラダです。
作業内容鶏むね肉を味付けした湯で優しく茹で、中まで火を通してから冷まし、手で大きくほぐします。その間にマヨネーズ、ヨーグルト、トマトピューレ、マンゴーチャツネ、レモンの皮と果汁、挽いたこしょうを混ぜてカレー風味のドレッシングを作ります。鶏肉を優しく和え、アーモンドを煎ります。リトルジェムレタスを大皿に並べ、チキン、アーモンド、生パクチーで仕上げます。
