240g
2小さじ
1小さじ
1小さじ
1小さじ
0.5小さじ
0.25小さじ
2個
720ml
800g
480ml
30g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 240g | — | — | |
| 2 | | 2小さじ | — | — | |
| 3 | | 1小さじ | — | — | |
| 4 | | 1小さじ | — | — | |
| 5 | | 1小さじ | — | — | |
| 6 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 7 | | 0.25小さじ | — | — | |
| 8 | | 2個 | — | — | |
| 9 | | 720ml | — | — | |
| 10 | | 800g | — | — | |
| 11 | | 480ml | — | — | |
| 12 | | 30g | — | — |
小麦粉を広く浅い皿に入れ、グレービー用の残りは清潔に取っておきます。
中力粉 · 180 g
小麦粉に塩を加えます。
塩 · 1 小さじ小麦粉に黒こしょうを加えます。
黒こしょう（粉） · 0.5 小さじ小麦粉にガーリックパウダーを加えます。
ガーリックパウダー · 1 小さじ小麦粉にオニオンパウダーを加えます。
オニオンパウダー · 1 小さじ小麦粉にパプリカパウダーを加えます。
パプリカパウダー · 0.5 小さじ小麦粉にカイエンペッパーを加えます。
カイエンペッパー · 0.25 小さじフォークですべて混ぜ、スパイスを小麦粉に均一に散らします。
別の浅い皿に卵を割り入れます。
卵 · 2 個卵の入った皿に牛乳を注ぎます。
全脂牛乳 · 240 mlキューブステーキをまな板に並べます。
牛肉のキューブステーキ · 800 g
植物油を大きく厚手のフライパンに注ぎます。
植物油 · 480 ml中強火で油を熱し、表面がきらめき、ひとつまみの小麦粉を落とすとすぐにジュッと音がする温度にします。
トングで各ステーキを返し、反対側も同様にきつね色で衣がカリッとするまでさらに約4分焼きます。
フライパンに残った脂にバターを加えます。
無塩バター · 30 g中火に戻し、木べらで焼き付いた旨みをこそげ取りながら、バターが溶けて泡立つまで混ぜます。
小麦粉をフライパンに振り入れます。
中力粉 · 60 g木べらで絶えず混ぜながら小麦粉を脂になじませ、ルーがナッツの香りのする淡いビスケット色になるまで炒めます。
牛乳をゆっくり一定の細い流れでフライパンに注ぎます。
全脂牛乳 · 480 ml注ぎながら泡立て器で力強く混ぜ、だまをほぐしてルーを牛乳になじませます。
中火で木べらで頻繁に混ぜながら、グレービーがスプーンの背に絡むまで約5分煮詰めます。
グレービーに塩で味を調えます。
塩 · 0.5 小さじ| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 180 g | | 小麦粉を広く浅い皿に入れ、グレービー用の残りは清潔に取っておきます。⏱ 8 秒出来上がり中力粉 |
| 2 | 1 小さじ | | 小麦粉に塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がり中力粉と塩 |
| 3 | 0.5 小さじ | | 小麦粉に黒こしょうを加えます。⏱ 5 秒出来上がり小麦粉と塩と挽いた黒こしょう |
| 4 | 1 小さじ | | 小麦粉にガーリックパウダーを加えます。⏱ 5 秒出来上がり小麦粉と塩と挽いた黒こしょうとガーリックパウダー |
| 5 | 1 小さじ | | 小麦粉にオニオンパウダーを加えます。⏱ 5 秒出来上がり小麦粉と塩と挽いた黒こしょうとガーリックパウダーとオニオンパウダー |
| 6 | 0.5 小さじ | | 小麦粉にパプリカパウダーを加えます。⏱ 5 秒出来上がり小麦粉と塩と挽いた黒こしょうとガーリックパウダーとオニオンパウダーとパプリカパウダー |
| 7 | 0.25 小さじ | | 小麦粉にカイエンペッパーを加えます。⏱ 5 秒出来上がり小麦粉と塩と挽いた黒こしょうとガーリックパウダーとオニオンパウダーとパプリカパウダーとカイエンペッパー |
| 8 | — | | フォークですべて混ぜ、スパイスを小麦粉に均一に散らします。⏱ 15 秒出来上がり味付けした小麦粉 |
| 9 | 2 個 | | 別の浅い皿に卵を割り入れます。⏱ 10 秒出来上がり卵 |
| 10 | 240 ml | | 卵の入った皿に牛乳を注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり卵と牛乳 |
| 11 | — | | 卵と牛乳がなめらかで完全に混ざるまで泡立て器で混ぜます。⏱ 20 秒出来上がり卵液手順15で使用 |
| 12 | 800 g | | キューブステーキをまな板に並べます。⏱ 10 秒出来上がり牛肉のキューブステーキ |
| 13 | 0.5 小さじ | | 各ステーキの両面に塩を軽く振ります。⏱ 15 秒出来上がり塩で味を付けた肉 |
| 牛肉のキューブステーキ手順12 | |||
| 14 | 塩で味を付けた肉手順13 | | 各ステーキを味付け小麦粉にしっかり押し付け、裏返して両面にまぶし、余分な粉を払ってまな板に戻します。⏱ 1 分出来上がり小麦粉をまぶしたステーキ |
| 15 | 卵液手順11 | | 粉をまぶしたステーキを卵液にくぐらせ、余分な液を落としてからまな板に戻します。⏱ 30 秒出来上がり卵液を付けたステーキ |
| 小麦粉をまぶしたステーキ手順14 | |||
| 16 | — | | 各ステーキを再び味付け小麦粉に押し付け、両面に衣をしっかり付けてからまな板に置きます。⏱ 1 分出来上がり二重に衣を付けたステーキ手順19で使用 |
| 17 | 480 ml | 植物油を大きく厚手のフライパンに注ぎます。⏱ 8 秒出来上がり植物油 | |
| 18 | — | 中強火で油を熱し、表面がきらめき、ひとつまみの小麦粉を落とすとすぐにジュッと音がする温度にします。⏱ 2 分出来上がり非常に熱い油 | |
| 19 | 二重に衣を付けたステーキ手順16 | 衣を付けたステーキを慎重に熱い油に入れ、動かさずに底面が濃いきつね色になるまで約4分揚げ焼きします。⏱ 4 分出来上がり片面を焼いたステーキ | |
| 20 | — | | トングで各ステーキを返し、反対側も同様にきつね色で衣がカリッとするまでさらに約4分焼きます。⏱ 4 分出来上がり揚げ焼きしたキューブステーキ |
| 21 | 揚げ焼きしたキューブステーキ手順20 |  | トングでステーキを取り出して網に移して油を切り、温かく保ちます。⏱ 20 秒出来上がり揚げ焼きしたキューブステーキ手順32で使用 |
| 22 | 揚げ焼きしたキューブステーキ手順21 | フライパンの油の大部分を慎重に捨て、肉汁を含む脂を約2大さじ分と焼き付いた旨みを残します。⏱ 30 秒出来上がり肉汁を含む脂 | |
| 23 | 30 g | フライパンに残った脂にバターを加えます。⏱ 5 秒出来上がり肉汁を含む脂と無塩バター | |
| 24 | — | | 中火に戻し、木べらで焼き付いた旨みをこそげ取りながら、バターが溶けて泡立つまで混ぜます。⏱ 30 秒出来上がりバターと肉汁の脂のベース |
| 25 | 60 g | 小麦粉をフライパンに振り入れます。⏱ 8 秒出来上がりバターと肉汁の脂のベースと小麦粉 | |
| 26 | — | | 木べらで絶えず混ぜながら小麦粉を脂になじませ、ルーがナッツの香りのする淡いビスケット色になるまで炒めます。⏱ 1 分 30 秒出来上がり淡い色のルー |
| 27 | 480 ml | 牛乳をゆっくり一定の細い流れでフライパンに注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり淡い色のルーと牛乳 | |
| 28 | — | | 注ぎながら泡立て器で力強く混ぜ、だまをほぐしてルーを牛乳になじませます。⏱ 30 秒出来上がりなめらかなグレービーのベース |
| 29 | — | | 中火で木べらで頻繁に混ぜながら、グレービーがスプーンの背に絡むまで約5分煮詰めます。⏱ 5 分出来上がりとろみの付いた白いグレービー |
| 30 | 0.5 小さじ | グレービーに塩で味を調えます。⏱ 5 秒出来上がりとろみの付いた白いグレービーと塩 | |
| 31 | 0.5 小さじ | | 黒こしょうを加えてよく混ぜます。グレービーにはしっかり味を付けます。⏱ 10 秒出来上がりカントリーグレービー手順33で使用 |
| 合計時間 | 26 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 747kcal | |
| 60g | |
| 32g | |
| 12g | |
| 57g | |
| 9g | |
| 2g | |
| 1,445mg |
味付けした小麦粉をまぶしてきつね色に揚げ焼きしたステーキに、旨みのあるミルクグレービーをかけます。
作業内容キューブステーキに下味を付け、スパイス入り小麦粉と卵液で二重に衣を付けます。熱い油で両面を濃いきつね色に揚げ焼きし、油を切ります。その間にフライパンに残った肉汁とバターでルーを作り、牛乳を泡立て器で混ぜてグレービーにし、しっかり味を調えてステーキにかけます。
