1個
500ml
5個
50g
600ml
6小さじ| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1個 | — | — | |
| 2 | | 500ml | — | — | |
| 3 | | 5個 | — | — | |
| 4 | | 50g | — | — | |
| 5 | | 600ml | — | — | |
| 6 | | 6小さじ | — | — |
オーブンを150 °Cに予熱します。
バニラビーンズをまな板に置きます。
バニラビーンズのさや · 1 個
片手鍋に高脂肪の生クリームを注ぎます。
生クリーム（乳脂肪分高め） · 500 ml
中火で湯気が出て縁に小さな泡ができ始めるまで温め、火から下ろします。
卵黄をボウルに入れます。
卵黄 · 5 個
卵黄が淡い色になり少しとろみが付くまで泡立てます。
泡立てた卵黄にグラニュー糖を加え、砂糖が完全に混ざるまで泡立てます。
グラニュー糖 · 50 gカスタード液の表面の泡をスプーンで取り除きます。
カスタードを入れたラムカンを深いロースト用天板に間隔を空けて並べます。
ラムカンの側面の半分の高さまで沸騰した湯を天板に注ぎます。
沸騰した湯 · 600 ml天板を慎重にオーブンへ滑り込ませます。
軽く揺すると中心だけごくわずかに揺れる程度に固まるまで焼きます。
オーブンミトンで天板を慎重に取り出します。
トングでラムカンを湯煎から取り出し、ケーキクーラーに移します。
カスタードを網の上で室温まで冷まします。
ラムカンをそれぞれラップでぴったり覆います。
覆ったラムカンを冷蔵庫に移します。
カスタードが完全に固まり中まで冷たくなるよう、最低3時間冷やします。
ラムカンを冷蔵庫から取り出します。
冷やしたカスタードの表面にデメララシュガーを薄く均一に振り（それぞれ小さじ1½）、ラムカンを傾けて広げます。
デメララシュガー · 6 小さじバーナーを表面から約5 cm離し、ゆっくり一定の円を描くように動かして、砂糖を溶かして濃い琥珀色のカラメルにします。
カラメルがパリッとしたガラス状の層になるよう、一分休ませてから提供します。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | オーブンを150 °Cに予熱します。⏱ 15 分 |
| 2 | 1 個 | | バニラビーンズをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりバニラビーンズ |
| 3 | バニラビーンズ手順2 |  | ペティナイフでバニラビーンズを縦に割きます。⏱ 1 分出来上がり縦に割いたバニラビーンズ |
| 4 | 縦に割いたバニラビーンズ手順3 | | ペティナイフの背で割いたさやから種をこそげ取り、種とさやを一緒にまな板に取っておきます。⏱ 1 分出来上がりこそげ取ったバニラの種手順6で使用 |
| 5 | 500 ml | | 片手鍋に高脂肪の生クリームを注ぎます。⏱ 1 分出来上がり生クリーム（乳脂肪分高め） |
| 6 | こそげ取ったバニラの種手順4 | | 片手鍋のクリームにバニラの種とさやを加えます。⏱ 15 秒出来上がりこそげ取ったバニラの種と生クリーム（乳脂肪分高め） |
| 7 | — | | 中火で湯気が出て縁に小さな泡ができ始めるまで温め、火から下ろします。⏱ 5 分出来上がり熱いバニラクリーム |
| 8 | — | | バニラの香りが深まるようにクリームを10分置きます。⏱ 10 分出来上がりバニラの香りを移したクリーム手順12で使用 |
| 9 | 5 個 | | 卵黄をボウルに入れます。⏱ 15 秒出来上がり卵黄 |
| 10 | — | | 卵黄が淡い色になり少しとろみが付くまで泡立てます。⏱ 3 分出来上がり泡立てた卵黄 |
| 11 | 50 g | | 泡立てた卵黄にグラニュー糖を加え、砂糖が完全に混ざるまで泡立てます。⏱ 30 秒出来上がり砂糖入りの泡立てた卵黄 |
| 12 | バニラの香りを移したクリーム手順8 |   | 香りを移したクリームを細かいざるで耐熱ジャグにこし、バニラのさやを捨てます。⏱ 2 分出来上がりこしたバニラクリーム |
| 13 | こしたバニラクリーム手順12 | | こしたクリームを卵黄の混合物に少しずつ注ぎ、優しく絶えず混ぜて合わせます。⏱ 2 分出来上がりカスタード液 |
| 14 | — | | カスタード液の表面の泡をスプーンで取り除きます。⏱ 1 分出来上がりカスタード液 |
| 15 | カスタード液手順14 |  | カスタード液を容量約150 mlのラムカンに均等に入れ、ほぼ上まで注ぎます（深さ約3 cm）。⏱ 2 分出来上がり小分けにしたカスタード |
| 16 | — | | カスタードを入れたラムカンを深いロースト用天板に間隔を空けて並べます。⏱ 1 分出来上がり小分けにしたカスタード |
| 17 | 600 ml | | ラムカンの側面の半分の高さまで沸騰した湯を天板に注ぎます。⏱ 1 分出来上がり湯煎にしたカスタード |
| 18 | — | | 天板を慎重にオーブンへ滑り込ませます。⏱ 15 秒出来上がり湯煎にしたカスタード |
| 19 | — | | 軽く揺すると中心だけごくわずかに揺れる程度に固まるまで焼きます。⏱ 37 分出来上がり焼き上がったカスタード |
| 20 | — | | オーブンミトンで天板を慎重に取り出します。⏱ 30 秒 |
| 21 | — | | トングでラムカンを湯煎から取り出し、ケーキクーラーに移します。⏱ 2 分出来上がり小分けにしたカスタード |
| 22 | — | カスタードを網の上で室温まで冷まします。⏱ 30 分出来上がり冷ましたカスタード | |
| 23 | — | | ラムカンをそれぞれラップでぴったり覆います。⏱ 1 分 |
| 24 | — | | 覆ったラムカンを冷蔵庫に移します。⏱ 15 秒出来上がり冷ましたカスタード |
| 25 | — | カスタードが完全に固まり中まで冷たくなるよう、最低3時間冷やします。⏱ 3 時間出来上がり冷やしたカスタード | |
| 26 | — | | ラムカンを冷蔵庫から取り出します。⏱ 15 秒出来上がり冷やしたカスタード |
| 27 | 6 小さじ | 冷やしたカスタードの表面にデメララシュガーを薄く均一に振り（それぞれ小さじ1½）、ラムカンを傾けて広げます。⏱ 1 分出来上がり砂糖をのせたカスタード | |
| 28 | — | | バーナーを表面から約5 cm離し、ゆっくり一定の円を描くように動かして、砂糖を溶かして濃い琥珀色のカラメルにします。⏱ 2 分出来上がりキャラメリゼしたカスタード |
| 29 | — | カラメルがパリッとしたガラス状の層になるよう、一分休ませてから提供します。⏱ 1 分出来上がりクレームブリュレ | |
| 合計時間 | 4 時間 4 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 716kcal | |
| 6g | |
| 51g | |
| 28g | |
| 25g | |
| 23g | |
| 13mg |
濃厚なバニラクリームを使った定番のフランスの焼きカスタードです。デメララシュガーをキャラメリゼした表面が特徴で、なめらかな口当たりとパリッと割れる食感が楽しめます。
作業内容割いたバニラビーンズをクリームに浸して香りを移し、卵黄と砂糖を泡立て、温かいクリームをこして混ぜます。ラムカンに入れて湯煎で優しく焼き、冷やして固めたら、デメララシュガーをキャラメリゼした硬い層で仕上げます。
