160g
560ml
1個
500ml
3個
2個| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 160g | — | — | |
| 2 | | 560ml | — | — | |
| 3 | | 1個 | — | — | |
| 4 | | 500ml | — | — | |
| 5 | | 3個 | — | — | |
| 6 | | 2個 | — | — |
オーブンを150 °Cに設定し、十分に予熱します。
砂糖を片手鍋に均一な層になるように入れます。
グラニュー糖 · 100 g砂糖の周囲から水を注ぎます。
水 · 60 ml中火で鍋を優しく回し、かき混ぜずに砂糖が溶けて濃い琥珀色のキャラメルになるまで加熱します。
ラムカンを室温に置き、キャラメルが完全に固まるまで待ちます。
バニラビーンズを縦に割き、種を片手鍋にこそげ取り、さやも加えます。
バニラビーンズのさや · 1 個
バニラの入った片手鍋に牛乳を注ぎます。
全脂牛乳 · 500 ml大きめのボウルに卵を割り入れ、殻を捨てます。
卵 · 3 個
全卵の入ったボウルに卵黄を加えます。
卵黄 · 2 個残りの砂糖を卵に加えます。
グラニュー糖 · 60 g砂糖が溶けてなめらかで淡い色になるまで卵と砂糖を泡立て器で混ぜます。空気を入れすぎないようにします。
ラムカンを約30 × 20 cmの深い耐熱皿に間隔を空けて並べます。
ラムカンの側面の半分の高さまで、沸かしたての湯を耐熱皿に注ぎ、湯煎にします。
水 · 500 ml耐熱皿を慎重にオーブンに入れます。
容器を軽く揺らしたとき中心が少し揺れる程度に固まるまで焼きます。冷める間にさらに固まります。
オーブンミトンで耐熱皿を取り出し、耐熱面に置きます。
トングでラムカンを湯煎から取り出し、網に移して室温まで冷まします。
完全に冷めたら各ラムカンをラップで緩く覆い、最低4時間、または一晩、十分に冷えて固まるまで冷蔵庫に入れます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | オーブンを150 °Cに設定し、十分に予熱します。⏱ 10 分 |
| 2 | 100 g | 砂糖を片手鍋に均一な層になるように入れます。⏱ 8 秒出来上がりグラニュー糖 | |
| 3 | 60 ml | 砂糖の周囲から水を注ぎます。⏱ 5 秒出来上がりグラニュー糖と水 | |
| 4 | — | | 中火で鍋を優しく回し、かき混ぜずに砂糖が溶けて濃い琥珀色のキャラメルになるまで加熱します。⏱ 5 分出来上がり琥珀色のキャラメル |
| 5 | 琥珀色のキャラメル手順4 | | 手早くキャラメルをラムカンに均等に分け、各容器を傾けて底を覆います。⏱ 20 秒出来上がり琥珀色のキャラメル |
| 6 | — | | ラムカンを室温に置き、キャラメルが完全に固まるまで待ちます。⏱ 5 分出来上がり琥珀色のキャラメル |
| 7 | 1 個 | | バニラビーンズを縦に割き、種を片手鍋にこそげ取り、さやも加えます。⏱ 8 秒出来上がりバニラビーンズ |
| 8 | 500 ml | | バニラの入った片手鍋に牛乳を注ぎます。⏱ 8 秒出来上がりバニラビーンズと全乳 |
| 9 | — | | 中弱火でときどき混ぜながら、湯気が出始めるまで温めます。沸騰させないでください。⏱ 4 分出来上がり温かいバニラ牛乳手順14で使用 |
| 10 | 3 個 | | 大きめのボウルに卵を割り入れ、殻を捨てます。⏱ 15 秒出来上がり卵 |
| 11 | 2 個 | | 全卵の入ったボウルに卵黄を加えます。⏱ 10 秒出来上がり全卵と卵黄 |
| 12 | 60 g | | 残りの砂糖を卵に加えます。⏱ 8 秒出来上がり全卵と卵黄とグラニュー糖 |
| 13 | — | | 砂糖が溶けてなめらかで淡い色になるまで卵と砂糖を泡立て器で混ぜます。空気を入れすぎないようにします。⏱ 40 秒出来上がり軽く泡立てた卵と砂糖 |
| 14 | 温かいバニラ牛乳手順9 |  | 温かいバニラ牛乳を細く一定の流れでゆっくり卵に注ぎ、卵が固まらないよう絶えず泡立て器で混ぜます。⏱ 45 秒出来上がり混ぜ合わせたカスタード |
| 15 | 混ぜ合わせたカスタード手順14 |   | カスタード液を細かいざるで大きなジャグにこし、固まった卵の筋を取り除きます。⏱ 20 秒出来上がりこしたカスタード |
| 16 | こしたカスタード手順15 | | こしたカスタードをキャラメルを敷いたラムカン4個に均等に注ぎ、ほぼ上まで満たします。⏱ 20 秒出来上がり小分けにしたカスタード |
| 17 | — | | ラムカンを約30 × 20 cmの深い耐熱皿に間隔を空けて並べます。⏱ 15 秒出来上がり小分けにしたカスタード |
| 18 | 500 ml | ラムカンの側面の半分の高さまで、沸かしたての湯を耐熱皿に注ぎ、湯煎にします。⏱ 20 秒出来上がり水 | |
| 19 | — | | 耐熱皿を慎重にオーブンに入れます。⏱ 10 秒出来上がり水 |
| 20 | — | | 容器を軽く揺らしたとき中心が少し揺れる程度に固まるまで焼きます。冷める間にさらに固まります。⏱ 40 分出来上がり焼き上がったフラン |
| 21 | — | | オーブンミトンで耐熱皿を取り出し、耐熱面に置きます。⏱ 15 秒 |
| 22 | — | | トングでラムカンを湯煎から取り出し、網に移して室温まで冷まします。⏱ 20 秒出来上がり小分けにしたカスタード |
| 23 | — | | 完全に冷めたら各ラムカンをラップで緩く覆い、最低4時間、または一晩、十分に冷えて固まるまで冷蔵庫に入れます。⏱ 4 時間出来上がり冷やしたクレームキャラメル |
| 合計時間 | 4 時間 13 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 319kcal | |
| 10g | |
| 10g | |
| 5g | |
| 47g | |
| 46g | |
| 73mg |
バニラの香りを移した絹のようになめらかなカスタードにキャラメルを合わせた、クリーミーな食感とほろ苦い甘さが特徴の伝統的なフランスのデザートです。
作業内容砂糖と水を濃い琥珀色になるまで加熱してキャラメルを作り、ラムカンに分けます。別に牛乳にバニラの香りを移し、泡立てた卵と砂糖に混ぜ、カスタードをこしてキャラメルの上に注ぎます。湯煎で中心が少し揺れる程度に焼き、最低四時間冷やしてから皿に返します。
