125g
1ひとつまみ
2個
300ml
50ml
120g
4個
1個
80g
60ml
60ml| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 125g | — | — | |
| 2 | | 1ひとつまみ | — | — | |
| 3 | | 2個 | — | — | |
| 4 | | 300ml | — | — | |
| 5 | | 50ml | — | — | |
| 6 | | 120g | — | — | |
| 7 | | 4個 | — | — | |
| 8 | | 1個 | — | — | |
| 9 | | 80g | — | — | |
| 10 | | 60ml | — | — | |
| 11 | | 60ml | — | — |
大きめのボウルに小麦粉を入れます。
薄力粉 · 125 g
小麦粉をざるで前後に揺すりながらふるい、空気を含ませてだまを取り除きます。
小麦粉に塩を加えます。
塩 · 1 ひとつまみ小麦粉と塩のボウルに卵を割り入れ、殻を捨てます。
卵 · 2 個牛乳の半量を注ぎます。
全脂牛乳 · 150 ml中央から外側へ泡立て器で混ぜ、だまのないなめらかな濃い生地にします。
残りの牛乳を注ぎます。
全脂牛乳 · 150 ml水を加えて生地を薄くします。
水 · 50 ml生クリームのような薄さで、なめらかな生地になるまで泡立て器で混ぜます。
小さな片手鍋にバターを入れます。
無塩バター · 30 g
フライパンを弱火にかけ、バターが完全に液体になるまで優しく回します。
ラップをボウルの表面に直接かぶせて覆います。
ラップをかけたボウルを冷蔵庫に入れます。
でんぷんが膨らみグルテンが落ち着くよう、生地を冷蔵庫で最低30分休ませます。
オレンジ2個の皮の色の付いた部分をマイクロプレーンで細かくすりおろし、苦い白いワタに達する前に止めます。
オレンジ · 4 個
レモンを半分に切り、種を取り除きながらシトラスジューサーで小さなボウルに果汁を搾ります。
レモン · 1 個
直径20 cmのフッ素樹脂加工のフライパンを中強火にかけ、バターを入れる前に十分に熱します。
熱いフライパンにバターをごく薄く塗り、表面にかすかなつやを出します。
無塩バター · 5 g
クレープの表面が乾き、縁がレース状になって少し色づき始めるまで焼きます。
パレットナイフをクレープの下に差し込み、素早く返して、反対側も薄いきつね色になるまで20秒焼きます。
熱いフライパンの中央に小さなレードル一杯分の生地を注ぎ、すぐに回して底に薄く均一な円形に広げます。
バターを大きく広いフライパンに入れます。
無塩バター · 85 g
中火にかけ、バターが泡立つまで溶かします。まだ色づかせないでください。
溶かしバターにグラニュー糖を加えます。
グラニュー糖 · 80 g砂糖が溶けて淡いきつね色のキャラメルになるまで火にかけ、絶えず混ぜます。焦げないよう注意します。
混ぜながら約2分、少しシロップ状でつやが出るまでソースを煮立たせて煮詰めます。
鍋を火から外してグラン・マルニエを注ぎ、ソースの中で30秒温めてから火に戻します。
Grand Marnier · 60 mlクレープを一枚ずつソースに入れ、半分に折ってさらに半分に折り三角形にし、フライパンで重なるように並べます。
鍋を火から外してコニャックをクレープに注ぎ、混ぜずに火に戻します。
コニャック · 60 mlフランベするには火を止め、鍋の上に何も垂れ下がっていないことを確かめ、すぐに使えるよう蓋を用意します。バーナーでコニャックに点火し、炎が完全に消えてからクレープにソースをかけます。フランベしない場合はソースを1分煮て風味をなじませてからかけます。どちらの場合もアルコールは一部残ります。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 125 g | | 大きめのボウルに小麦粉を入れます。⏱ 10 秒出来上がり薄力粉 |
| 2 | — | | 小麦粉をざるで前後に揺すりながらふるい、空気を含ませてだまを取り除きます。⏱ 20 秒出来上がりふるった小麦粉 |
| 3 | 1 ひとつまみ | | 小麦粉に塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がりふるった小麦粉と塩 |
| 4 | 2 個 | | 小麦粉と塩のボウルに卵を割り入れ、殻を捨てます。⏱ 10 秒出来上がりふるった小麦粉と塩と卵 |
| 5 | 150 ml | | 牛乳の半量を注ぎます。⏱ 5 秒出来上がりふるった小麦粉と塩と卵と牛乳 |
| 6 | — | | 中央から外側へ泡立て器で混ぜ、だまのないなめらかな濃い生地にします。⏱ 1 分出来上がりなめらかな濃い生地 |
| 7 | 150 ml | | 残りの牛乳を注ぎます。⏱ 5 秒出来上がりなめらかな濃い生地と牛乳 |
| 8 | 50 ml | | 水を加えて生地を薄くします。⏱ 5 秒出来上がりなめらかな濃い生地と牛乳と水 |
| 9 | — | | 生クリームのような薄さで、なめらかな生地になるまで泡立て器で混ぜます。⏱ 30 秒出来上がり薄いクレープ生地 |
| 10 | 30 g | | 小さな片手鍋にバターを入れます。⏱ 5 秒出来上がり無塩バター |
| 11 | — | | フライパンを弱火にかけ、バターが完全に液体になるまで優しく回します。⏱ 1 分 30 秒出来上がり溶かしバター |
| 12 | 溶かしバター手順11 | | 溶かしバターを生地に注ぎ、泡立て器で混ぜます。⏱ 10 秒出来上がりバター入りクレープ生地 |
| 13 | — | | ラップをボウルの表面に直接かぶせて覆います。⏱ 10 秒 |
| 14 | — | | ラップをかけたボウルを冷蔵庫に入れます。⏱ 10 秒出来上がりバター入りクレープ生地 |
| 15 | — | | でんぷんが膨らみグルテンが落ち着くよう、生地を冷蔵庫で最低30分休ませます。⏱ 30 分出来上がり休ませたクレープ生地 |
| 16 | — | | 生地のボウルを冷蔵庫から取り出します。⏱ 10 秒出来上がり休ませたクレープ生地手順23で使用 |
| 17 | 4 個 | | オレンジ2個の皮の色の付いた部分をマイクロプレーンで細かくすりおろし、苦い白いワタに達する前に止めます。⏱ 1 分出来上がりオレンジの皮の細切り |
| 18 | オレンジの皮の細切り手順17 | | オレンジの皮を小さなボウルに移し、取っておきます。⏱ 10 秒出来上がりオレンジの皮の細切り手順34で使用 |
| 19 | 1 個 | | レモンを半分に切り、種を取り除きながらシトラスジューサーで小さなボウルに果汁を搾ります。⏱ 20 秒出来上がりレモン果汁 |
| 20 | — | | オレンジ4個すべてを半分に切り、レモン汁のボウルに果汁を搾り、種を取り除きます。⏱ 30 秒出来上がりオレンジ汁手順33で使用 |
| 21 | — | | 直径20 cmのフッ素樹脂加工のフライパンを中強火にかけ、バターを入れる前に十分に熱します。⏱ 1 分 30 秒 |
| 22 | 5 g | | 熱いフライパンにバターをごく薄く塗り、表面にかすかなつやを出します。⏱ 10 秒出来上がりバターを塗ったクレープ用フライパン |
| 23 | 休ませたクレープ生地手順16 | | 小さなレードル一杯分の生地を中央に注ぎ、すぐに傾けて回し、底全体に薄く均一な円形に広げます。⏱ 15 秒出来上がり焼く前のクレープ |
| 24 | — | | クレープの表面が乾き、縁がレース状になって少し色づき始めるまで焼きます。⏱ 1 分出来上がり火が通ったクレープ |
| 25 | — | | パレットナイフをクレープの下に差し込み、素早く返して、反対側も薄いきつね色になるまで20秒焼きます。⏱ 30 秒出来上がり焼き上がったクレープ |
| 26 | 焼き上がったクレープ手順25 |  | 焼けたクレープを皿に置きます。⏱ 10 秒出来上がり焼き上がったクレープ手順37で使用 |
| 27 | — | | 熱いフライパンの中央に小さなレードル一杯分の生地を注ぎ、すぐに回して底に薄く均一な円形に広げます。⏱ 10 秒出来上がり残りのクレープ生地 |
| 28 | — | | 残りも同様にバターを塗って注ぎ、返して焼きます。焼けたクレープを皿に重ね、全部で約8枚にします。⏱ 10 分出来上がり焼き上がったクレープの重ね合わせ手順37で使用 |
| 29 | 85 g | | バターを大きく広いフライパンに入れます。⏱ 5 秒出来上がり無塩バター |
| 30 | — | | 中火にかけ、バターが泡立つまで溶かします。まだ色づかせないでください。⏱ 1 分 30 秒出来上がり溶かしバター |
| 31 | 80 g | | 溶かしバターにグラニュー糖を加えます。⏱ 10 秒出来上がり溶かしバターとグラニュー糖 |
| 32 | — | | 砂糖が溶けて淡いきつね色のキャラメルになるまで火にかけ、絶えず混ぜます。焦げないよう注意します。⏱ 2 分出来上がり黄金色のキャラメルバター |
| 33 | オレンジ汁手順20 | | オレンジとレモンの果汁をキャラメルバターに注ぎます。はねるので体を離します。⏱ 10 秒出来上がり黄金色のキャラメルバターとオレンジとレモンの果汁 |
| 34 | オレンジの皮の細切り手順18 | | オレンジの皮を加えます。⏱ 10 秒出来上がりオレンジの皮の細切りと黄金色のキャラメルバターとオレンジとレモンの果汁 |
| 35 | — | | 混ぜながら約2分、少しシロップ状でつやが出るまでソースを煮立たせて煮詰めます。⏱ 2 分出来上がりシュゼットソース |
| 36 | 60 ml | | 鍋を火から外してグラン・マルニエを注ぎ、ソースの中で30秒温めてから火に戻します。⏱ 30 秒出来上がりシュゼットソースとグラン・マルニエ |
| 37 | 焼き上がったクレープ手順26 | | クレープを一枚ずつソースに入れ、半分に折ってさらに半分に折り三角形にし、フライパンで重なるように並べます。⏱ 2 分出来上がりシュゼットソースに浸したクレープ |
| 焼き上がったクレープの重ね合わせ手順28 | |||
| 38 | 60 ml | | 鍋を火から外してコニャックをクレープに注ぎ、混ぜずに火に戻します。⏱ 10 秒出来上がりシュゼットソースに浸したクレープとコニャック |
| 39 | — | | フランベするには火を止め、鍋の上に何も垂れ下がっていないことを確かめ、すぐに使えるよう蓋を用意します。バーナーでコニャックに点火し、炎が完全に消えてからクレープにソースをかけます。フランベしない場合はソースを1分煮て風味をなじませてからかけます。どちらの場合もアルコールは一部残ります。⏱ 30 秒出来上がりフランベしたクレープシュゼット |
| 合計時間 | 51 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 640kcal | |
| 11g | |
| 30g | |
| 18g | |
| 67g | |
| 39g | |
| 5g | |
| 114mg |
薄いフランス式クレープに、バター、砂糖、オレンジ、レモン、グラン・マルニエで作ったつやのあるキャラメルソースを絡めます。
作業内容薄いクレープ生地を作り、最低三十分休ませてから熱いフッ素樹脂加工のフライパンで一枚ずつ焼きます。冷ましている間にバター、砂糖、オレンジとレモンの果汁、オレンジの皮でキャラメルソースを作ります。クレープを折ってソースに浸し、グラン・マルニエを温めてからコニャックを加え、バーナーでフランベして盛り付けます。
