400g
1,200ml
2個
4枝
2小さじ
1個
1個
2個
2片
60g
50g
250ml
120ml
1小さじ| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 1,200ml | — | — | |
| 3 | | 2個 | — | — | |
| 4 | | 4枝 | — | — | |
| 5 | | 2小さじ | — | — | |
| 6 | | 1個 | — | — | |
| 7 | | 1個 | — | — | |
| 8 | | 2個 | — | — | |
| 9 | | 2片 | — | — | |
| 10 | | 60g | — | — | |
| 11 | | 50g | — | — | |
| 12 | | 250ml | — | — | |
| 13 | | 120ml | — | — | |
| 14 | | 1小さじ | — | — |
鶏むね肉を大きめの片手鍋に入れます。
鶏むね肉 · 400 g
鶏肉が完全に浸かるまで水を注ぎます。
水 · 1,200 mlローリエの葉をフライパンに加えます。
ローリエ · 2 個タイムの枝を鍋に加えます。
生のタイム · 4 枝塩の半量を加え、ゆで汁に下味をつけます。
塩 · 1 小さじ中火で静かに沸騰させてから弱火にし、20分間ゆでます。温度計で鶏肉の最も厚い部分が74 °Cになっていることを確認します。
ゆでた鶏むね肉を取り出してまな板に置き、煮汁は鍋に残します。
フォークを二本使って鶏むね肉を粗くほぐし、筋を取り除きます。
玉ねぎの皮をむき、根元を残して縦半分に切り、薄皮を取り除きます。
黄玉ねぎ · 1 個
にんじんの皮をむき、両端を切り落とします。
にんじん · 1 個
セロリの茎の根元と葉先を切り落とします。
セロリスティック · 2 個にんにくを一片ずつ包丁の腹でつぶし、皮をむきます。
にんにく · 2 片底の厚い大きな片手鍋にバターを入れます。
バター · 60 g
フライパンを中火にかけ、時々回しながらバターを完全に溶かします。
野菜にバターを絡め、中弱火で7分間、よく混ぜながら、色づかず柔らかく透き通るまで炒めます。
にんにくの香りが立つまで、絶えず混ぜながら1分間炒めます。
野菜に小麦粉を振りかけます。
薄力粉 · 50 g中火で90秒間、薄力粉が完全に混ざり、焼き菓子のような香りがし始めるまで勢いよく混ぜます。
牛乳を注ぎ入れ、全体を混ぜ合わせます。
全脂牛乳 · 250 ml中火で静かに煮立たせ、頻繁に混ぜながら10分間煮込みます。スープにとろみがつき、薄力粉の粉っぽさがなくなるまで加熱します。
生クリーム（乳脂肪分高め）を注ぎ入れ、なじむまで混ぜます。
生クリーム（乳脂肪分高め） · 120 ml残りの塩をスープに加えます。
塩 · 1 小さじ黒こしょうを加え、スープ全体に混ぜ込みます。
黒こしょう（粉） · 1 小さじ生クリームが全体になじみ、スープが熱々になるまで、ときどき混ぜながら弱火で3分間煮ます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | 鶏むね肉を大きめの片手鍋に入れます。⏱ 10 秒出来上がり鶏むね肉 |
| 2 | 1,200 ml | | 鶏肉が完全に浸かるまで水を注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり鶏むね肉と水 |
| 3 | 2 個 | | ローリエの葉をフライパンに加えます。⏱ 5 秒出来上がり鶏むね肉、水、ローリエ |
| 4 | 4 枝 | | タイムの枝を鍋に加えます。⏱ 5 秒出来上がり鶏むね肉、水、ローリエ、フレッシュタイム |
| 5 | 1 小さじ | | 塩の半量を加え、ゆで汁に下味をつけます。⏱ 5 秒出来上がり鶏むね肉、水、ローリエ、フレッシュタイム、塩 |
| 6 | — | | 中火で静かに沸騰させてから弱火にし、20分間ゆでます。温度計で鶏肉の最も厚い部分が74 °Cになっていることを確認します。⏱ 20 分出来上がりゆでた鶏肉 |
| 7 | — | | ゆでた鶏むね肉を取り出してまな板に置き、煮汁は鍋に残します。⏱ 15 秒出来上がりゆでた鶏肉 |
| 8 | 鶏肉のゆで汁手順7 |   | 大きめのボウルにざるを重ね、煮汁をこします。ローリエとタイムは取り除いて捨てます。⏱ 30 秒出来上がりこした鶏の煮汁手順33で使用 |
| 9 | — | | フォークを二本使って鶏むね肉を粗くほぐし、筋を取り除きます。⏱ 1 分出来上がりゆでてほぐした鶏肉 |
| 10 | ゆでてほぐした鶏肉手順9 |  | ほぐした鶏肉を中くらいのボウルに移し、取り分けておきます。⏱ 10 秒出来上がりゆでてほぐした鶏肉手順36で使用 |
| 11 | 1 個 | | 玉ねぎの皮をむき、根元を残して縦半分に切り、薄皮を取り除きます。⏱ 20 秒出来上がり皮をむいた黄玉ねぎ |
| 12 | 皮をむいた黄玉ねぎ手順11 | | 皮をむいた玉ねぎを細かく均一に刻みます。⏱ 40 秒出来上がり細かく刻んだ黄玉ねぎ |
| 13 | 細かく刻んだ黄玉ねぎ手順12 |  | 刻んだ玉ねぎを小さなボウルに移します。⏱ 5 秒出来上がり細かく刻んだ黄玉ねぎ手順25で使用 |
| 14 | 1 個 | | にんじんの皮をむき、両端を切り落とします。⏱ 20 秒出来上がり皮をむいたにんじん |
| 15 | 皮をむいたにんじん手順14 | | 皮をむいたにんじんを細かく、均一な角切りにします。⏱ 40 秒出来上がり細かく刻んだにんじん |
| 16 | 細かく刻んだにんじん手順15 | | 刻んだにんじんを二つ目の小さなボウルに移します。⏱ 5 秒出来上がり細かく刻んだにんじん手順26で使用 |
| 17 | 2 個 | | セロリの茎の根元と葉先を切り落とします。⏱ 15 秒出来上がり下処理したセロリ |
| 18 | 下処理したセロリ手順17 | | 切りそろえたセロリの茎を細かく刻みます。⏱ 30 秒出来上がり細かく刻んだセロリ |
| 19 | 細かく刻んだセロリ手順18 | | 刻んだセロリを三つ目の小さなボウルに移します。⏱ 5 秒出来上がり細かく刻んだセロリ手順27で使用 |
| 20 | 2 片 | | にんにくを一片ずつ包丁の腹でつぶし、皮をむきます。⏱ 20 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 21 | 皮をむいたにんにく手順20 | | 皮をむいたにんにくをできるだけ細かく刻みます。⏱ 30 秒出来上がりみじん切りのにんにく |
| 22 | みじん切りのにんにく手順21 | | みじん切りにしたにんにくを四つ目の小さなボウルに移します。⏱ 5 秒出来上がりみじん切りのにんにく手順29で使用 |
| 23 | 60 g | | 底の厚い大きな片手鍋にバターを入れます。⏱ 5 秒出来上がりバター |
| 24 | — | | フライパンを中火にかけ、時々回しながらバターを完全に溶かします。⏱ 1 分出来上がり溶かしバター |
| 25 | 細かく刻んだ黄玉ねぎ手順13 | | みじん切りにした玉ねぎを溶かしたバターに加えます。⏱ 5 秒出来上がり細かく刻んだ黄玉ねぎと溶かしバター |
| 26 | 細かく刻んだにんじん手順16 | | みじん切りにしたにんじんをフライパンに加えます。⏱ 5 秒出来上がりみじん切りの玉ねぎ、溶かしバター、みじん切りのにんじん |
| 27 | 細かく刻んだセロリ手順19 | | 細かく刻んだセロリをフライパンに加えます。⏱ 5 秒出来上がりみじん切りの玉ねぎ、溶かしバター、みじん切りのにんじん、みじん切りのセロリ |
| 28 | — | | 野菜にバターを絡め、中弱火で7分間、よく混ぜながら、色づかず柔らかく透き通るまで炒めます。⏱ 7 分出来上がり柔らかく炒めた野菜 |
| 29 | みじん切りのにんにく手順22 | | 柔らかくなった野菜にみじん切りのにんにくを混ぜ入れます。⏱ 5 秒出来上がりみじん切りのにんにくと柔らかくなった野菜 |
| 30 | — | | にんにくの香りが立つまで、絶えず混ぜながら1分間炒めます。⏱ 1 分出来上がり香りの立った柔らかい野菜 |
| 31 | 50 g | | 野菜に小麦粉を振りかけます。⏱ 5 秒出来上がり香りよく炒めた柔らかい野菜と薄力粉 |
| 32 | — | | 中火で90秒間、薄力粉が完全に混ざり、焼き菓子のような香りがし始めるまで勢いよく混ぜます。⏱ 1 分 30 秒出来上がり薄力粉をまとった野菜 |
| 33 | こした鶏の煮汁手順8 | | こした鶏の煮汁を少しずつ注ぎ入れ、ダマにならないよう絶えず混ぜます。⏱ 15 秒出来上がり薄力粉をまとった野菜と、こした鶏の煮汁 |
| 34 | 250 ml | | 牛乳を注ぎ入れ、全体を混ぜ合わせます。⏱ 5 秒出来上がり薄力粉をまとった野菜、こした鶏の煮汁、牛乳 |
| 35 | — | | 中火で静かに煮立たせ、頻繁に混ぜながら10分間煮込みます。スープにとろみがつき、薄力粉の粉っぽさがなくなるまで加熱します。⏱ 10 分出来上がりとろみのついたスープベース |
| 36 | ゆでてほぐした鶏肉手順10 | | とろみのついたスープに、ほぐした鶏肉を加えて混ぜます。⏱ 10 秒出来上がりとろみのついたスープベースと、ほぐした鶏肉 |
| 37 | 120 ml | | 生クリーム（乳脂肪分高め）を注ぎ入れ、なじむまで混ぜます。⏱ 5 秒出来上がりとろみのついたスープベース、ほぐした鶏肉、生クリーム（乳脂肪分高め） |
| 38 | 1 小さじ | | 残りの塩をスープに加えます。⏱ 5 秒出来上がりとろみのついたスープベース、ほぐした鶏肉、生クリーム（乳脂肪分高め）、塩 |
| 39 | 1 小さじ | | 黒こしょうを加え、スープ全体に混ぜ込みます。⏱ 5 秒出来上がり味を調えたクリームチキンスープ |
| 40 | — | | 生クリームが全体になじみ、スープが熱々になるまで、ときどき混ぜながら弱火で3分間煮ます。⏱ 3 分出来上がりクリームチキンスープ |
| 合計時間 | 38 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 477kcal | |
| 28g | |
| 28g | |
| 16g | |
| 20g | |
| 7g | |
| 2g | |
| 762mg |
フレッシュタイム、にんじん、生クリーム（乳脂肪分高め）を使った、ハーブの香り豊かな濃厚なクリームチキンスープです。
作業内容鶏むね肉を香味野菜と一緒に水でゆで、煮汁をこします。鶏肉を冷ましている間に、玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくを細かい角切りにし、バターで柔らかくなるまでじっくり炒めます。薄力粉でルーを作り、こした煮汁と牛乳を少しずつ加えながら、ダマにならないように混ぜます。とろみがつくまで煮込み、ほぐした鶏肉と生クリームを加え、味を調えて温め直します。
