400ml
1個
大きめの卵を使用4個
60g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400ml | — | — | |
| 2 | | 1個 | — | — | |
| 3 | | 4個 | 大きめの卵を使用 | — | |
| 4 | | 60g | — | — |
小鍋に牛乳を注ぎます。
全脂牛乳 · 400 ml
バニラビーンズをまな板に置きます。
バニラビーンズのさや · 1 個
その間に、卵黄をボウルに入れます。
卵黄 · 4 個
砂糖を加え、色が淡くなるまで約1分泡立て器で混ぜます。
グラニュー糖 · 60 g
弱火で約6分、絶えず混ぜながら、スプーンの背を覆うほどにとろみがつき、温度が80 °Cになるまで加熱します。沸騰させると卵が固まるので注意してください。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 ml | | 小鍋に牛乳を注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり全乳 |
| 2 | 1 個 | | バニラビーンズをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりバニラビーンズ |
| 3 | バニラビーンズ手順2 |  | ペティナイフでさやを縦に切り開き、ナイフの背で種をしごき出します。⏱ 40 秒出来上がり縦に割いたバニラビーンズ |
| 4 | 縦に割いたバニラビーンズ手順3 | | 種とさやを牛乳に加えます。⏱ 10 秒出来上がり牛乳とバニラ |
| 5 | — | | 中火にかけ、ときどき混ぜながら約4分、湯気が立ち、鍋の縁に小さな泡が出るまで温めます。沸騰させないでください。⏱ 4 分出来上がり温めたバニラミルク手順8で使用 |
| 6 | 4 個 | | その間に、卵黄をボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がり卵黄 |
| 7 | 60 g | | 砂糖を加え、色が淡くなるまで約1分泡立て器で混ぜます。⏱ 1 分出来上がり卵黄とグラニュー糖 |
| 8 | 温めたバニラミルク手順5 | | 絶えず泡立て器で混ぜながら、熱い牛乳を卵黄に細く注ぎ入れます。⏱ 40 秒出来上がりカスタード液 |
| 9 | カスタード液手順8 | | 混ぜたものを鍋に戻します。⏱ 15 秒出来上がり加熱するカスタードソース |
| 10 | — | | 弱火で約6分、絶えず混ぜながら、スプーンの背を覆うほどにとろみがつき、温度が80 °Cになるまで加熱します。沸騰させると卵が固まるので注意してください。⏱ 6 分出来上がりとろみのついたカスタードソース |
| 合計時間 | 14 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 121kcal | |
| 4g | |
| 6g | |
| 3g | |
| 14g | |
| 13g | |
| 35mg |
牛乳、卵黄、砂糖で作る定番のバニラ風味のカスタードソースです。コンロでやさしく加熱してとろみをつけ、プディングやタルト、フルーツに添えます。
作業内容バニラビーンズのさやを割って牛乳と温め、卵黄と砂糖に少しずつ加えて混ぜます。弱火にかけ、スプーンにまとわりつく濃度になるまで混ぜながら加熱し、こします。
