175ml
50ml
打ち粉用315g
30g
6g
7g
175g
1個| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 175ml | — | — | |
| 2 | | 50ml | — | — | |
| 3 | | 315g | 打ち粉用 | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 6g | — | — | |
| 6 | | 7g | — | — | |
| 7 | | 175g | — | — | |
| 8 | | 1個 | — | — |
小鍋に牛乳を注ぎます。
全脂牛乳 · 175 ml
片手鍋の牛乳に水を加えます。
水 · 50 ml大きめのボウルに薄力粉を量り入れます。
強力粉 · 300 g
小麦粉にグラニュー糖を加えます。
グラニュー糖 · 30 g細粒塩をボウルに加えます。これから加えるイーストとはボウルの反対側に入れます。
細粒塩 · 6 g塩から離れた側の小麦粉に、インスタントドライイーストを加えます。
インスタントドライイースト · 7 g木べらで全体を混ぜ、粉っぽさがなくなって粗い生地状になるまで合わせます。
手の付け根で生地を前に押し出し、折り戻してから毎回四分の一回転させる動作を繰り返します。約5分こねて、なめらかで少しだけべたつく状態にします。小麦粉は追加せず、柔らかさを保ちます。
ボウルの上にラップをぴったりとかけ、密閉します。
ラップをかけたボウルを冷蔵庫に入れます。
生地を冷蔵庫で少なくとも1時間休ませ、冷やして締めると同時にグルテンを緩めます。
冷たいバターをラップ二枚の間に挟み、作業台に置きます。
無塩バター · 175 gめん棒でバターをたたいてから、約15 cm四方の粗い板状に伸ばします。しなやかさはありながら冷たい状態を保ちます。柔らかくなりすぎたら皿に移して短時間冷やします。
冷やした生地をラップから取り出し、軽く打ち粉をした作業台で約30 cm × 20 cmの長方形に伸ばします。できるだけ縁をまっすぐに整えます。
強力粉 · 15 g冷やした生地 · 手順16生地の中央にバターの板を置き、短い辺の両端を中央に向かって折り、バターを包みます。縁をすべてしっかりつまんで閉じ、バターを完全に包み込みます。
バターを包んだ生地を手前から奥へ、約45 cm × 20 cmの長方形に伸ばします。バターを冷たく保つため、均等な力で手早く作業します。
生地の下三分の一を上に折り、上三分の一をその上に折り重ねて、手紙のように三層にします。続いて生地を90度回し、開いた端を手前に向けます。これで一回目の折り込みです。
折りたたんだ生地をラップでぴったり包み、表面に空気が触れないよう完全に覆います。
包んだ生地を冷蔵庫に入れます。
バターを再び固め、グルテンを緩めるため、生地を冷蔵庫で30分休ませます。
生地を冷蔵庫から取り出します。
生地をラップから取り出し、再び45 cm × 20 cmの長方形に伸ばします。前と同じように三つ折りにし、90度回します。
二回折り込んだ生地を再びラップでぴったり包み、すべての縁を閉じます。
ラップで包んだ生地を冷蔵庫に戻します。
生地を冷蔵庫でさらに30分休ませます。
生地を冷蔵庫から取り出します。
ラップを外し、三回目で最後の折り込みを行うため、生地を45 cm × 20 cmの長方形に伸ばします。三つ折りにして90度回します。
完成した生地をラップでぴったり包み、最後の休ませ時間に向けて完全に密閉します。
ラップで包んだ生地を冷蔵庫に入れ、最後に休ませます。
成形する前に、生地を冷蔵庫で最後に30分冷やします。
折り込みが完全に終わった生地を冷蔵庫から取り出します。
生地を約40 × 25 cm、厚さ4 mmの長方形にのばし、まず縦半分に切ってから、それぞれを斜めに切って4つの三角形にし、細長い三角形を8個作ります。
天板にオーブンシートを敷きます。
三角形を一枚ずつ扱います。縦方向にやさしく伸ばし、幅の広い底辺から先端に向かってしっかり巻きます。両端を少し内側に曲げて三日月形にし、オーブンシートを敷いた天板に並べます。
成形したクロワッサンを天板ごと冷蔵庫に入れます。
冷蔵庫で一晩、または少なくとも2時間、目に見えて膨らみ、天板を揺らすと軽く揺れる状態になるまで発酵させます。
天板を冷蔵庫から取り出し、オーブンが温まる間、クロワッサンを室温に置きます。
オーブンを200 °Cに予熱します。
小さなボウルに卵を割り入れます。
卵 · 1 個
卵黄と卵白が完全に混ざるまでフォークで卵を溶きます。
オーブン用手袋を着け、天板をオーブンに入れます。
全体が濃いきつね色になり、底をたたくと空洞のような音がするまで、18〜20分焼きます。
オーブンミトンを使って天板をオーブンから取り出し、耐熱面に置きます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 175 ml | | 小鍋に牛乳を注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり全乳 |
| 2 | 50 ml | | 片手鍋の牛乳に水を加えます。⏱ 8 秒出来上がり牛乳と水 |
| 3 | — | | 弱火で牛乳を温め、体温程度のぬるさになったら火から下ろします。⏱ 1 分 30 秒出来上がりぬるい牛乳手順8で使用 |
| 4 | 300 g | | 大きめのボウルに薄力粉を量り入れます。⏱ 10 秒出来上がり強力粉 |
| 5 | 30 g | | 小麦粉にグラニュー糖を加えます。⏱ 8 秒出来上がり強力粉とグラニュー糖 |
| 6 | 6 g | | 細粒塩をボウルに加えます。これから加えるイーストとはボウルの反対側に入れます。⏱ 8 秒出来上がり強力粉、グラニュー糖、細粒塩 |
| 7 | 7 g | | 塩から離れた側の小麦粉に、インスタントドライイーストを加えます。⏱ 8 秒出来上がり強力粉、グラニュー糖、細粒塩、インスタントドライイースト |
| 8 | ぬるい牛乳手順3 | | ぬるくした牛乳と水を小麦粉の混合物に注ぎます。⏱ 10 秒出来上がりぬるくした牛乳、強力粉、グラニュー糖、細粒塩、インスタントドライイースト |
| 9 | — | | 木べらで全体を混ぜ、粉っぽさがなくなって粗い生地状になるまで合わせます。⏱ 30 秒出来上がり粗くまとまった生地 |
| 10 | 粗くまとまった生地手順9 | | 粗い生地をボウルから作業台に出します。⏱ 10 秒出来上がり粗くまとまった生地 |
| 11 | — | | 手の付け根で生地を前に押し出し、折り戻してから毎回四分の一回転させる動作を繰り返します。約5分こねて、なめらかで少しだけべたつく状態にします。小麦粉は追加せず、柔らかさを保ちます。⏱ 5 分出来上がりなめらかな生地 |
| 12 | なめらかな生地手順11 | | 両手でなめらかな生地を包み込むようにして丸く整え、大きめのボウルに戻します。⏱ 10 秒出来上がりなめらかな生地 |
| 13 | — | | ボウルの上にラップをぴったりとかけ、密閉します。⏱ 10 秒 |
| 14 | — | | ラップをかけたボウルを冷蔵庫に入れます。⏱ 15 秒出来上がりなめらかな生地の玉 |
| 15 | — | | 生地を冷蔵庫で少なくとも1時間休ませ、冷やして締めると同時にグルテンを緩めます。⏱ 1 時間出来上がり冷やした生地 |
| 16 | — | | ボウルを冷蔵庫から取り出します。⏱ 10 秒出来上がり冷やした生地手順19で使用 |
| 17 | 175 g | | 冷たいバターをラップ二枚の間に挟み、作業台に置きます。⏱ 10 秒出来上がり無塩バター |
| 18 | — | | めん棒でバターをたたいてから、約15 cm四方の粗い板状に伸ばします。しなやかさはありながら冷たい状態を保ちます。柔らかくなりすぎたら皿に移して短時間冷やします。⏱ 2 分出来上がりバターの板 |
| 19 | 15 g | | 冷やした生地をラップから取り出し、軽く打ち粉をした作業台で約30 cm × 20 cmの長方形に伸ばします。できるだけ縁をまっすぐに整えます。⏱ 3 分出来上がり長方形に伸ばした生地 |
| 冷やした生地手順16 | |||
| 20 | — | | 生地の中央にバターの板を置き、短い辺の両端を中央に向かって折り、バターを包みます。縁をすべてしっかりつまんで閉じ、バターを完全に包み込みます。⏱ 30 秒出来上がりバターを包んだ生地 |
| 21 | — | | バターを包んだ生地を手前から奥へ、約45 cm × 20 cmの長方形に伸ばします。バターを冷たく保つため、均等な力で手早く作業します。⏱ 2 分出来上がり一回目の折り込みをした生地 |
| 22 | — | | 生地の下三分の一を上に折り、上三分の一をその上に折り重ねて、手紙のように三層にします。続いて生地を90度回し、開いた端を手前に向けます。これで一回目の折り込みです。⏱ 30 秒出来上がり一回目の手紙折りをした生地 |
| 23 | — | | 折りたたんだ生地をラップでぴったり包み、表面に空気が触れないよう完全に覆います。⏱ 20 秒 |
| 24 | — | | 包んだ生地を冷蔵庫に入れます。⏱ 10 秒出来上がり一回目の手紙折りをした生地 |
| 25 | — | | バターを再び固め、グルテンを緩めるため、生地を冷蔵庫で30分休ませます。⏱ 30 分出来上がり最初の折り込み後に冷やした生地 |
| 26 | — | | 生地を冷蔵庫から取り出します。⏱ 10 秒出来上がり最初の折り込み後に冷やした生地 |
| 27 | — | | 生地をラップから取り出し、再び45 cm × 20 cmの長方形に伸ばします。前と同じように三つ折りにし、90度回します。⏱ 2 分出来上がり二回目の折り込みをした生地 |
| 28 | — | | 二回折り込んだ生地を再びラップでぴったり包み、すべての縁を閉じます。⏱ 20 秒 |
| 29 | — | | ラップで包んだ生地を冷蔵庫に戻します。⏱ 10 秒出来上がり二回目の折り込みをした生地 |
| 30 | — | | 生地を冷蔵庫でさらに30分休ませます。⏱ 30 分出来上がり二回目の折り込み後に冷やした生地 |
| 31 | — | | 生地を冷蔵庫から取り出します。⏱ 10 秒出来上がり二回目の折り込み後に冷やした生地 |
| 32 | — | | ラップを外し、三回目で最後の折り込みを行うため、生地を45 cm × 20 cmの長方形に伸ばします。三つ折りにして90度回します。⏱ 2 分出来上がり三回目の折り込みをした生地 |
| 33 | — | | 完成した生地をラップでぴったり包み、最後の休ませ時間に向けて完全に密閉します。⏱ 20 秒 |
| 34 | — | | ラップで包んだ生地を冷蔵庫に入れ、最後に休ませます。⏱ 10 秒出来上がり三回目の折り込みをした生地 |
| 35 | — | | 成形する前に、生地を冷蔵庫で最後に30分冷やします。⏱ 30 分出来上がり折り込みが完全に終わったクロワッサン生地 |
| 36 | — | | 折り込みが完全に終わった生地を冷蔵庫から取り出します。⏱ 10 秒出来上がり生地の三角形 |
| 37 | — | | 生地を約40 × 25 cm、厚さ4 mmの長方形にのばし、まず縦半分に切ってから、それぞれを斜めに切って4つの三角形にし、細長い三角形を8個作ります。 → Into 8 equal portions⏱ 1 分出来上がり生地の三角形 |
| 38 | — | | 天板にオーブンシートを敷きます。⏱ 20 秒 |
| 39 | — | | 三角形を一枚ずつ扱います。縦方向にやさしく伸ばし、幅の広い底辺から先端に向かってしっかり巻きます。両端を少し内側に曲げて三日月形にし、オーブンシートを敷いた天板に並べます。⏱ 3 分出来上がり成形した焼く前のクロワッサン |
| 40 | 成形した焼く前のクロワッサン手順39 | | 発酵で膨らむ余地を残し、クロワッサン同士の間隔を十分に空けて天板に並べます。⏱ 30 秒出来上がり成形した焼く前のクロワッサン |
| 41 | — | | 成形したクロワッサンを天板ごと冷蔵庫に入れます。⏱ 15 秒出来上がり成形した焼く前のクロワッサン |
| 42 | — | | 冷蔵庫で一晩、または少なくとも2時間、目に見えて膨らみ、天板を揺らすと軽く揺れる状態になるまで発酵させます。⏱ 2 時間出来上がり発酵したクロワッサン |
| 43 | — | | 天板を冷蔵庫から取り出し、オーブンが温まる間、クロワッサンを室温に置きます。⏱ 10 秒出来上がり発酵したクロワッサン |
| 44 | — | | オーブンを200 °Cに予熱します。⏱ 15 分 |
| 45 | 1 個 | | 小さなボウルに卵を割り入れます。⏱ 10 秒出来上がり卵 |
| 46 | — | | 卵黄と卵白が完全に混ざるまでフォークで卵を溶きます。⏱ 20 秒出来上がり溶き卵 |
| 47 | 溶き卵手順46 |  | クロワッサンの表面に溶き卵を薄く均一に塗ります。側面の切り口には塗らず、層が開いて自由に膨らむようにします。⏱ 1 分出来上がり溶き卵を塗ったクロワッサン |
| 48 | — | | オーブン用手袋を着け、天板をオーブンに入れます。⏱ 20 秒出来上がり溶き卵を塗ったクロワッサン |
| 49 | — | | 全体が濃いきつね色になり、底をたたくと空洞のような音がするまで、18〜20分焼きます。⏱ 20 分出来上がり焼き上がったクロワッサン |
| 50 | — | | オーブンミトンを使って天板をオーブンから取り出し、耐熱面に置きます。⏱ 15 秒出来上がり焼き上がったクロワッサン |
| 51 | 焼き上がったクロワッサン手順50 |  | クロワッサンをワイヤーラックに移し、少なくとも10分置きます。冷める間に層が落ち着いて固まります。⏱ 10 分出来上がり焼き上がったクロワッサン |
| 合計時間 | 5 時間 32 分 | ||
一度に作り、少しずつ食べる料理です — 8個分。今食べる分を取り分け、残りは保存します。
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 680kcal | |
| 15g | |
| 40g | |
| 24g | |
| 68g | |
| 10g | |
| 2g | |
| 632mg |
バターの層を重ねた強力粉の生地を全乳で作り、溶き卵を塗って黄金色のサクサクに焼き上げるクロワッサンです。
作業内容柔らかな生地を混ぜて冷やし、バターを生地に折り込む作業を三回行います。折り込みの間にはその都度冷やし、層を作ります。最後に休ませたら、生地を三角形に切り、巻いて三日月形に整えます。冷蔵庫で一晩、または少なくとも二時間、目に見えてふくらむまで発酵させます。溶き卵を塗り、濃いきつね色になり、底をたたくと空洞のような音がするまで焼きます。
