60g
30g
300ml
1ひとつまみ
2ひとつまみ
2ひとつまみ
20g
200g
4個| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 60g | — | — | |
| 2 | | 30g | — | — | |
| 3 | | 300ml | — | — | |
| 4 | | 1ひとつまみ | — | — | |
| 5 | | 2ひとつまみ | — | — | |
| 6 | | 2ひとつまみ | — | — | |
| 7 | 200g | — | — | ||
| 8 | 8個 | — | — | ||
| 9 | | 20g | — | — | |
| 10 | | 200g | — | — | |
| 11 | | 4個 | — | — |
オーブンを220 °Cに設定し、十分に予熱します。
バターを片手鍋に入れます。
無塩バター · 30 g
片手鍋を中弱火にかけ、白い固形分が残らず完全に液状になるまで、鍋を回しながら溶かします。
溶かしバターに小麦粉を一度に加えます。
薄力粉 · 30 g中弱火で絶えず混ぜ、小麦粉とバターがなめらかなペースト状になるまで合わせます。色づけずに約一分加熱します。
ルーに牛乳を一定の細い流れで注ぎます。
全脂牛乳 · 300 ml中火で絶えず泡立て器で混ぜ、ダマをつぶしながら、スプーンの背にまとわりつく濃度になるまで加熱します。
ベシャメルソースにナツメグを加えます。
ナツメグパウダー · 1 ひとつまみベシャメルソースに塩を加えます。
塩 · 1 ひとつまみベシャメルソースに黒こしょうを加えます。
黒こしょう（粉） · 1 ひとつまみ天板にオーブンシートを敷きます。
食パン8枚をまな板に並べます。
天板をオーブンに入れます。
表面が乾き、ごく薄くきつね色になるまで、オーブンで約5分焼きます。
オーブンミトンを使って天板をオーブンから取り出し、作業台に置きます。
焼いたパンの各スライス8枚の片面に、ディジョンマスタードを薄く均一に塗ります。
ディジョンマスタード · 20 g
具材をのせる準備として、ハムを焼いたパンの横の天板に置きます。
加熱済みハム · 200 gマスタードを塗った4枚のパンにハムを均等に広げ、それぞれに同じ量ずつ分けます。
残りの具なしのパンをマスタード面を下にして重ね、しっかり押さえて4個のサンドイッチを作ります。
残りのグリュイエールチーズを各サンドイッチのベシャメルソースの上に均等に散らします。
天板をオーブンに入れます。
チーズが泡立ってきつね色になり、ソースの縁が色づき始めるまで、約10分焼きます。
バターをフライパンに入れます。
無塩バター · 30 g
フライパンを中火にかけ、バターを溶かして泡立たせます。
黄身を崩さないように注意しながら、卵を一つずつフライパンに割り入れます。
卵 · 4 個中弱火で卵を焼きます。時々バターを少量白身にかけ、白身がほぼ固まり黄身がまだ半熟の状態にします。半熟の黄身には低温殺菌済みの卵を使うか、固くなるまでさらに3分加熱します。
卵に塩をひとつまみ振ります。
塩 · 1 ひとつまみ| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | オーブンを220 °Cに設定し、十分に予熱します。⏱ 10 分 |
| 2 | 30 g | | バターを片手鍋に入れます。⏱ 10 秒出来上がり無塩バター |
| 3 | — | | 片手鍋を中弱火にかけ、白い固形分が残らず完全に液状になるまで、鍋を回しながら溶かします。⏱ 1 分出来上がり溶かしバター |
| 4 | 30 g | | 溶かしバターに小麦粉を一度に加えます。⏱ 10 秒出来上がり溶かしバターと薄力粉 |
| 5 | — | | 中弱火で絶えず混ぜ、小麦粉とバターがなめらかなペースト状になるまで合わせます。色づけずに約一分加熱します。⏱ 1 分出来上がり淡い色のルー |
| 6 | 300 ml | | ルーに牛乳を一定の細い流れで注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり淡い色のルーと牛乳 |
| 7 | — | | 中火で絶えず泡立て器で混ぜ、ダマをつぶしながら、スプーンの背にまとわりつく濃度になるまで加熱します。⏱ 5 分出来上がりなめらかなベシャメルソース |
| 8 | 1 ひとつまみ | | ベシャメルソースにナツメグを加えます。⏱ 5 秒出来上がりなめらかなベシャメルソースとナツメグ |
| 9 | 1 ひとつまみ | | ベシャメルソースに塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がりなめらかなベシャメルソース、ナツメグ、塩 |
| 10 | 1 ひとつまみ | | ベシャメルソースに黒こしょうを加えます。⏱ 5 秒出来上がりなめらかなベシャメルソース、ナツメグ、塩、黒こしょう |
| 11 | — | | 調味料がソース全体に均等に混ざるようによく混ぜ、火から下ろします。⏱ 30 秒出来上がり味付けしたベシャメルソース手順24で使用 |
| 12 | 200 g |   | グリュイエールチーズを粗い目のおろし器でボウルにすりおろします。⏱ 1 分出来上がりすりおろしたグリュイエールチーズ手順22で使用 |
| 13 | — | | 天板にオーブンシートを敷きます。⏱ 15 秒 |
| 14 | 8 個 | | 食パン8枚をまな板に並べます。⏱ 1 分出来上がりスライスした食パン |
| 15 | スライスした食パン手順14 | | オーブンシートを敷いた天板に、パンのスライス8枚を一層に並べます。⏱ 15 秒出来上がりスライスした食パン |
| 16 | — | | 天板をオーブンに入れます。⏱ 5 秒出来上がりスライスした食パン |
| 17 | — | | 表面が乾き、ごく薄くきつね色になるまで、オーブンで約5分焼きます。⏱ 5 分出来上がり軽く焼いたパン |
| 18 | — | | オーブンミトンを使って天板をオーブンから取り出し、作業台に置きます。⏱ 10 秒出来上がり軽く焼いたパン |
| 19 | 20 g | | 焼いたパンの各スライス8枚の片面に、ディジョンマスタードを薄く均一に塗ります。⏱ 30 秒出来上がりマスタードを塗ったトースト |
| 20 | 200 g | | 具材をのせる準備として、ハムを焼いたパンの横の天板に置きます。⏱ 10 秒出来上がりマスタードを塗ったトーストと加熱したハム |
| 21 | — | | マスタードを塗った4枚のパンにハムを均等に広げ、それぞれに同じ量ずつ分けます。⏱ 30 秒出来上がりハムをのせたトースト |
| 22 | すりおろしたグリュイエールチーズ手順12 | | ハムをのせた4枚のパンに、すりおろしたグリュイエールチーズの約三分の一を散らします。⏱ 20 秒出来上がりチーズとハムをのせたトースト手順25で使用 |
| 23 | — | | 残りの具なしのパンをマスタード面を下にして重ね、しっかり押さえて4個のサンドイッチを作ります。⏱ 20 秒出来上がり押さえて組み立てたサンドイッチ |
| 24 | 味付けしたベシャメルソース手順11 |  | 各サンドイッチの上にベシャメルソースをたっぷりスプーンでのせ、端まで広げます。⏱ 30 秒出来上がりソースをかけたサンドイッチ |
| 25 | 残りのすりおろしたグリュイエールチーズ手順22 | | 残りのグリュイエールチーズを各サンドイッチのベシャメルソースの上に均等に散らします。⏱ 20 秒出来上がりチーズをのせたサンドイッチ |
| ソースをかけたサンドイッチ手順24 | |||
| 26 | — | | 天板をオーブンに入れます。⏱ 5 秒出来上がりチーズをのせたサンドイッチ |
| 27 | — | | チーズが泡立ってきつね色になり、ソースの縁が色づき始めるまで、約10分焼きます。⏱ 10 分出来上がり焼いたクロックサンドイッチ |
| 28 | — | | オーブンミトンを使って天板をオーブンから取り出し、作業台に置きます。⏱ 10 秒出来上がり焼いたクロックサンドイッチ手順35で使用 |
| 29 | 30 g | | バターをフライパンに入れます。⏱ 10 秒出来上がり無塩バター |
| 30 | — | | フライパンを中火にかけ、バターを溶かして泡立たせます。⏱ 1 分出来上がり溶かしバター |
| 31 | 4 個 | | 黄身を崩さないように注意しながら、卵を一つずつフライパンに割り入れます。⏱ 15 秒出来上がり溶かしバターと卵 |
| 32 | — | | 中弱火で卵を焼きます。時々バターを少量白身にかけ、白身がほぼ固まり黄身がまだ半熟の状態にします。半熟の黄身には低温殺菌済みの卵を使うか、固くなるまでさらに3分加熱します。⏱ 3 分出来上がり目玉焼き |
| 33 | 1 ひとつまみ | | 卵に塩をひとつまみ振ります。⏱ 5 秒出来上がり塩を振った目玉焼き |
| 34 | 1 ひとつまみ | | 卵に黒こしょうをひとつまみ振ります。⏱ 5 秒出来上がり塩と黒こしょうを振った目玉焼き手順36で使用 |
| 合計時間 | 23 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 537kcal | |
| 37g | |
| 40g | |
| 23g | |
| 10g | |
| 4g | |
| 0.3g | |
| 1,343mg |
ディジョンマスタードを塗ったトーストにハムと溶けたチーズを挟み、ナツメグ風味のクリーミーなベシャメルソースと目玉焼きをのせたクロックマダムです。
作業内容ベシャメルソースを作り、パンを焼いてから、ハム、チーズ、ソースを重ねます。焼いている間に卵を焼き、各サンドイッチにのせます。最後の工程ではオーブンとコンロを並行して使います。
