白ワインビネガーの漬け液に、ディル、マスタードシード、黒こしょう、唐辛子を少量加えた、酸味の効いた軽いスパイス風味の即席きゅうりピクルスです。歯ごたえが残り、冷製肉、スモークフィッシュ、焼き野菜、シンプルなサンドイッチなど、すっきりした酸味を添えたい料理によく合います。
1個
1小さじ
1小さじ
2大さじ
2大さじ
1小さじ
0.25小さじ
3個
1ひとつまみ| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1個 | — | — | |
| 2 | | 1小さじ | — | — | |
| 3 | | 1小さじ | — | — | |
| 4 | | 2大さじ | — | — | |
| 5 | | 2大さじ | — | — | |
| 6 | | 1小さじ | — | — | |
| 7 | | 0.25小さじ | — | — | |
| 8 | | 3個 | — | — | |
| 9 | | 1ひとつまみ | — | — |
丸ごとのきゅうりをザルに入れます。
きゅうり · 1 個
冷たい流水の下で、皮全体を洗えるように回しながらきゅうりをすすぎます。
きゅうりを長さに沿って均等な薄い輪切りにします。
きゅうりのスライスをザルに移します。
きゅうりのスライス全体に細粒の海塩を均等にふります。
細粒海塩 · 1 小さじ手で塩ときゅうりを混ぜ、各スライスに薄く塩が付くようにします。
15分間おき、水分を出します。
塩をふったきゅうりを冷たい流水で手早くすすぎ、余分な塩を洗い流します。
白ワインビネガーを小鍋に注ぎます。
白ワインビネガー · 2 大さじ
ビネガーを入れた小鍋に水を加えます。
水 · 2 大さじフライパンにグラニュー糖を加えます。
グラニュー糖 · 1 小さじイエローマスタードシードを加えます。
イエローマスタードシード · 0.25 小さじ黒粒こしょうを加えます。
黒こしょう（粒） · 3 個乾燥唐辛子フレークを加えます。
粗びき唐辛子 · 1 ひとつまみ瓶のふたをしっかり閉めます。
密閉した瓶を冷蔵庫に入れます。
提供する前に、冷蔵庫で少なくとも1時間漬けます。保存食ではなく冷蔵保存するピクルスです。冷蔵状態を保ち、一週間以内に食べ切ります。粒こしょうは取り除かず、食べる際に脇へよけます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 個 | | 丸ごとのきゅうりをザルに入れます。⏱ 10 秒出来上がりきゅうり |
| 2 | — | | 冷たい流水の下で、皮全体を洗えるように回しながらきゅうりをすすぎます。⏱ 15 秒出来上がり洗ったきゅうり |
| 3 | — | | きゅうりを長さに沿って均等な薄い輪切りにします。⏱ 1 分出来上がり薄切りきゅうり |
| 4 | — | | きゅうりのスライスをザルに移します。⏱ 15 秒出来上がり薄切りきゅうり |
| 5 | 1 小さじ | | きゅうりのスライス全体に細粒の海塩を均等にふります。⏱ 10 秒出来上がり薄切りきゅうりと細粒の海塩 |
| 6 | — | | 手で塩ときゅうりを混ぜ、各スライスに薄く塩が付くようにします。⏱ 15 秒出来上がり塩をふったきゅうりのスライス |
| 7 | — | | 15分間おき、水分を出します。⏱ 15 分出来上がり水気を切った塩もみきゅうり |
| 8 | — | | 塩をふったきゅうりを冷たい流水で手早くすすぎ、余分な塩を洗い流します。⏱ 15 秒出来上がり洗ったきゅうり |
| 9 | — |  | キッチンペーパーでスライスを軽く押さえ、水分を吸い取ります。⏱ 20 秒出来上がり水気を拭いたきゅうりのスライス手順18で使用 |
| 10 | 1 小さじ | | ディルの葉を小さくまとめ、細かく刻みます。⏱ 1 分出来上がり細かく刻んだディル手順19で使用 |
| 11 | 2 大さじ | | 白ワインビネガーを小鍋に注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり白ワインビネガー |
| 12 | 2 大さじ | | ビネガーを入れた小鍋に水を加えます。⏱ 10 秒出来上がり白ワインビネガーと水 |
| 13 | 1 小さじ | | フライパンにグラニュー糖を加えます。⏱ 10 秒出来上がり白ワインビネガー、水、グラニュー糖 |
| 14 | 0.25 小さじ | | イエローマスタードシードを加えます。⏱ 10 秒出来上がり白ワインビネガー、水、グラニュー糖、イエローマスタードシード |
| 15 | 3 個 | | 黒粒こしょうを加えます。⏱ 10 秒出来上がり白ワインビネガー、水、グラニュー糖、イエローマスタードシード、黒こしょうの粒 |
| 16 | 1 ひとつまみ | | 乾燥唐辛子フレークを加えます。⏱ 10 秒出来上がり白ワインビネガー、水、グラニュー糖、イエローマスタードシード、黒こしょうの粒、唐辛子フレーク |
| 17 | — |  | 中火にかけ、砂糖が溶けるまで混ぜます。その後、漬け液を弱く2分間煮立たせます。⏱ 2 分出来上がり温かいピクルス液手順20で使用 |
| 18 | 水気を拭いたきゅうりのスライス手順9 | | 水気を拭いたきゅうりを清潔な瓶に詰め、ぴったり収まるように押さえます。⏱ 5 分出来上がり水気を拭いたきゅうりのスライス |
| 19 | 細かく刻んだディル手順10 | | 瓶のきゅうりの上に刻んだディルを散らします。⏱ 10 秒出来上がり細かく刻んだディルと水気を拭いたきゅうりのスライス |
| 20 | 温かいピクルス液手順17 | | 温かい漬け液をきゅうりとディルに注ぎ、スライスが完全に浸かるようにします。⏱ 10 秒出来上がり漬けたきゅうり |
| 21 | — | | 瓶のふたをしっかり閉めます。⏱ 15 秒 |
| 22 | — | | 密閉した瓶を冷蔵庫に入れます。⏱ 10 秒出来上がり漬けたきゅうり |
| 23 | — | | 提供する前に、冷蔵庫で少なくとも1時間漬けます。保存食ではなく冷蔵保存するピクルスです。冷蔵状態を保ち、一週間以内に食べ切ります。粒こしょうは取り除かず、食べる際に脇へよけます。⏱ 1 時間出来上がりきゅうりのピクルス |
| 合計時間 | 1 時間 25 分 | ||
これだけでは提供せず、ほかの料理に加えるか添えて使います。必要になるまで取っておきます。
| 栄養素 | 100g当たり |
|---|---|
| 52kcal | |
| 2g | |
| 0.4g | |
| 0.1g | |
| 12g | |
| 7g | |
| 1g | |
| 1,680mg |
白ワインビネガーの漬け液に、ディル、マスタードシード、黒こしょう、唐辛子を少量加えた、酸味の効いた軽いスパイス風味の即席きゅうりピクルスです。歯ごたえが残り、冷製肉、スモークフィッシュ、焼き野菜、シンプルなサンドイッチなど、すっきりした酸味を添えたい料理によく合います。
作業内容きゅうりを薄切りにして塩をふり、水分を出します。その後、水で洗って水気を拭き取ります。スライスをディルと一緒に瓶に詰め、温かいスパイス入りビネガー液を注ぎます。
