600g
750ml
400ml
2個
500g
2個
40g
60ml
1ひとつまみ
15g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 750ml | — | — | |
| 3 | | 400ml | — | — | |
| 4 | | 2個 | — | — | |
| 5 | | 500g | — | — | |
| 6 | | 2個 | — | — | |
| 7 | | 40g | — | — | |
| 8 | | 60ml | — | — | |
| 9 | | 1ひとつまみ | — | — | |
| 10 | | 15g | — | — |
ハドックの切り身を皮目を下にして鍋に並べます。
着色していないスモークハドックの切り身 · 600 g
鍋に水を加えます。
水 · 400 mlローリエをポーチ液に加えます。
ローリエ · 2 個中弱火で液体を静かに煮立たせます。ハドックの身が不透明になり、最も厚い部分が簡単にほぐれるまで、約8–10分間ポーチします。
ポーチ液からローリエを取り出し、まな板に移します。
ローリエを捨てます。
じゃがいもの皮をむきます。
粉質のじゃがいも · 500 g
玉ねぎの皮をむき、根元を通って半分に切り、薄皮を取り除きます。
白玉ねぎ · 2 個
バターを片手鍋に入れます。
バター · 40 g
鍋を中弱火にかけ、バターを溶かします。泡立ち、泡が落ち着き始めるまで加熱します。
中弱火で時々混ぜながら、玉ねぎが色付かず、完全に柔らかく透き通るまで約8分間炒めます。
取り置いたポーチ液をすべて、じゃがいもと玉ねぎの上から片手鍋に注ぎます。
高脂肪の生クリームを注ぎ、やさしく混ぜ合わせます。
生クリーム（乳脂肪分高め） · 60 ml黒こしょうをひとつまみ加えて味を調えます。ハドックには塩気があるため、塩を加える前に味見します。
黒こしょう（粉） · 1 ひとつまみ全体をやさしく混ぜ、弱火で2分間温めます。ハドックに火が通り、スープが熱々になったら火を止めます。沸騰させないでください。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | ハドックの切り身を皮目を下にして鍋に並べます。⏱ 10 秒出来上がり色付けしていないスモークハドックの切り身 |
| 2 | 750 ml | | ハドックがちょうど浸るまで牛乳を注ぎます。⏱ 8 秒出来上がり牛乳でポーチしたハドック手順18で使用 |
| 3 | 400 ml | | 鍋に水を加えます。⏱ 8 秒出来上がり牛乳と水でポーチしたハドック |
| 4 | 2 個 | | ローリエをポーチ液に加えます。⏱ 5 秒出来上がり色付けしていないスモークハドックの切り身、牛乳、水、ローリエ |
| 5 | — | | 中弱火で液体を静かに煮立たせます。ハドックの身が不透明になり、最も厚い部分が簡単にほぐれるまで、約8–10分間ポーチします。⏱ 10 分出来上がり牛乳でポーチしたスモークハドック |
| 6 | 牛乳でポーチしたスモークハドック手順5 |  | ポーチ用の牛乳を残したまま、ハドックの切り身を皿に丁寧に取り出します。⏱ 15 秒出来上がり牛乳でポーチしたスモークハドック |
| 7 | — | | ポーチ液からローリエを取り出し、まな板に移します。⏱ 10 秒出来上がり香りの移ったポーチ用牛乳 |
| 8 | — | — | ローリエを捨てます。⏱ 5 秒 |
| 9 | 500 g | | じゃがいもの皮をむきます。⏱ 1 分出来上がり皮をむいたじゃがいも |
| 10 | 皮をむいたじゃがいも手順9 | | 皮をむいたじゃがいもを約1.5 cm角に切ります。⏱ 1 分出来上がり角切りのじゃがいも手順17で使用 |
| 11 | 2 個 | | 玉ねぎの皮をむき、根元を通って半分に切り、薄皮を取り除きます。⏱ 20 秒出来上がり皮をむいた玉ねぎ |
| 12 | 皮をむいた玉ねぎ手順11 | | 皮をむいた玉ねぎを細かく均等に刻みます。⏱ 1 分出来上がりみじん切りの白玉ねぎ手順15で使用 |
| 13 | 40 g | | バターを片手鍋に入れます。⏱ 8 秒出来上がりバター |
| 14 | — | | 鍋を中弱火にかけ、バターを溶かします。泡立ち、泡が落ち着き始めるまで加熱します。⏱ 1 分出来上がり溶かしバター |
| 15 | みじん切りの白玉ねぎ手順12 | | みじん切りにした白玉ねぎを片手鍋に加えます。⏱ 8 秒出来上がり溶かしバターとみじん切りの白玉ねぎ |
| 16 | — | | 中弱火で時々混ぜながら、玉ねぎが色付かず、完全に柔らかく透き通るまで約8分間炒めます。⏱ 8 分出来上がり柔らかく炒めた玉ねぎ |
| 17 | 角切りのじゃがいも手順10 | | 角切りのじゃがいもを片手鍋に加えます。⏱ 8 秒出来上がり柔らかく炒めた玉ねぎと角切りじゃがいも |
| 18 | 牛乳でポーチしたハドック手順2 | | 取り置いたポーチ液をすべて、じゃがいもと玉ねぎの上から片手鍋に注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり柔らかく炒めた玉ねぎ、みじん切りの白玉ねぎ、香りの移ったポーチ用牛乳 |
| 19 | — | | 静かに煮立たせ、ナイフの先がすっと通るほどじゃがいもが柔らかくなるまで、ふたをせず約18–20分間煮ます。⏱ 20 分出来上がりじゃがいものミルク煮汁手順21で使用 |
| 20 | — |  | 二本のフォークでハドックを大きめにほぐします。皮や小骨があれば取り除きます。⏱ 1 分出来上がりほぐしたスモークハドック手順23で使用 |
| 21 | じゃがいものミルク煮汁手順19 |   | 穴あきスプーンでじゃがいもの約三分の一をボウルに取り出します。残りのじゃがいもと煮汁は鍋に残します。⏱ 20 秒出来上がり残りのじゃがいもと煮汁手順24で使用 |
| 22 | 残りのじゃがいもと煮汁手順21 |  | ポテトマッシャーで鍋の中の残りのじゃがいもをつぶし、食感を残しながら煮汁にとろみをつけます。⏱ 30 秒出来上がり角切りじゃがいもの入ったスープ |
| 23 | ほぐしたスモークハドック手順20 | | ほぐしたスモークハドックを鍋に加えます。⏱ 10 秒出来上がり角切りじゃがいものスープとほぐしたスモークハドック |
| 24 | じゃがいものミルク煮汁手順21 | | 取り分けておいたじゃがいもを鍋に戻します。⏱ 8 秒出来上がり角切りじゃがいものスープ、ほぐしたスモークハドック、じゃがいものミルク煮汁 |
| 25 | 60 ml | | 高脂肪の生クリームを注ぎ、やさしく混ぜ合わせます。⏱ 8 秒出来上がり角切りじゃがいものスープ、ほぐしたスモークハドック、じゃがいものミルク煮汁、生クリーム |
| 26 | 1 ひとつまみ | | 黒こしょうをひとつまみ加えて味を調えます。ハドックには塩気があるため、塩を加える前に味見します。⏱ 5 秒出来上がり角切りじゃがいものスープ、ほぐしたスモークハドック、じゃがいものミルク煮汁、生クリーム、黒こしょう |
| 27 | — | | 全体をやさしく混ぜ、弱火で2分間温めます。ハドックに火が通り、スープが熱々になったら火を止めます。沸騰させないでください。⏱ 2 分出来上がり味付けしたスモークハドックのスープ手順29で使用 |
| 28 | 15 g | | パセリの葉をまとめ、細かく刻みます。⏱ 30 秒出来上がり細かく刻んだパセリ手順30で使用 |
| 合計時間 | 36 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 519kcal | |
| 41g | |
| 22g | |
| 13g | |
| 37g | |
| 13g | |
| 4g | |
| 1,319mg |
色付けしていないスモークハドック、粉質のじゃがいも、牛乳を使った、クリーミーなスコットランドのスープです。仕上げに高脂肪の生クリームとイタリアンパセリを加えます。
作業内容スモークハドックを牛乳と水でポーチし、その煮汁をスープのベースにします。ハドックを加熱している間に、バターで玉ねぎを柔らかく炒め、角切りのじゃがいもを加えて柔らかくなるまで煮ます。冷ましたハドックをほぐし、じゃがいもの一部をつぶしてスープにとろみをつけます。すべてを生クリームと合わせ、沸騰させないように温めます。
