300ml
200ml
4個
50g
2小さじ
1小さじ| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300ml | — | — | |
| 2 | | 200ml | — | — | |
| 3 | | 4個 | — | — | |
| 4 | | 50g | — | — | |
| 5 | | 2小さじ | — | — | |
| 6 | | 1小さじ | — | — |
牛乳を片手鍋に注ぎ入れます。
全脂牛乳 · 300 ml
牛乳の入った小鍋に生クリーム（乳脂肪分高め）を注ぎます。
生クリーム（乳脂肪分高め） · 200 ml卵を卵黄と卵白に分け、卵黄をボウルに入れます。卵白は別の料理用に取っておきます。
卵黄 · 4 個
卵黄の入ったボウルにグラニュー糖を加えます。
グラニュー糖 · 50 g卵黄とグラニュー糖の入ったボウルにコーンスターチを加えます。
コーンスターチ · 2 小さじ卵黄、グラニュー糖、コーンスターチを勢いよく泡立て、白っぽく、濃度があり、なめらかになるまで混ぜます。
卵黄に火が入りすぎないように温度をなじませながら、温めた牛乳と生クリームを細く一定の流れでゆっくり注ぎ、絶えず泡立てます。
温度をなじませた卵液を、全体が均一になり、なめらかになるまで泡立てます。
片手鍋の中のカスタード液を泡立て、全体が均一に混ざるようにします。
中弱火で約6分、絶えず泡立てながら加熱します。スプーンの裏面を覆うほどにとろみがつき、表面に一つか二つの泡の泡が出るまで加熱します。コーンスターチによって分離しにくくなりますが、激しく沸騰させないでください。
とろみがついたカスタードにバニラエッセンスを加え、手早く混ぜてなじませます。
バニラエッセンス · 1 小さじカスタードを細かい目のこし器に通して、清潔な耐熱計量カップに注ぎます。スプーンでやさしく押しながらこし、火の通った卵の筋を取り除いて、つやのあるなめらかなソースにします。
こしたバニラカスタードを温めた器に取り分け、食卓で注げるようにします。すぐに出さない場合は、表面にクッキングシートを密着させ、手早く冷ましてから冷蔵庫で冷やします。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 ml | | 牛乳を片手鍋に注ぎ入れます。⏱ 10 秒出来上がり全乳 |
| 2 | 200 ml | | 牛乳の入った小鍋に生クリーム（乳脂肪分高め）を注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり生クリーム（乳脂肪分高め）と全乳 |
| 3 | — |  | 片手鍋を中火にかけ、時々混ぜながら、湯気が立ち、鍋の縁が煮立ち始めるまで牛乳と生クリームを温めます。沸騰させないでください。⏱ 5 分出来上がり温めた牛乳と生クリーム手順8で使用 |
| 4 | 4 個 | | 卵を卵黄と卵白に分け、卵黄をボウルに入れます。卵白は別の料理用に取っておきます。⏱ 10 秒出来上がり卵黄 |
| 5 | 50 g | | 卵黄の入ったボウルにグラニュー糖を加えます。⏱ 10 秒出来上がり卵黄とグラニュー糖 |
| 6 | 2 小さじ | | 卵黄とグラニュー糖の入ったボウルにコーンスターチを加えます。⏱ 10 秒出来上がり卵黄、グラニュー糖、コーンスターチ |
| 7 | — | | 卵黄、グラニュー糖、コーンスターチを勢いよく泡立て、白っぽく、濃度があり、なめらかになるまで混ぜます。⏱ 2 分出来上がり白っぽくなった卵黄液 |
| 8 | 温めた牛乳と生クリーム手順3 | | 卵黄に火が入りすぎないように温度をなじませながら、温めた牛乳と生クリームを細く一定の流れでゆっくり注ぎ、絶えず泡立てます。⏱ 15 秒出来上がり温度をなじませた卵黄液 |
| 9 | — | | 温度をなじませた卵液を、全体が均一になり、なめらかになるまで泡立てます。⏱ 1 分出来上がりなめらかに混ざった温度調整済みのカスタードベース |
| 10 | なめらかに混ざった温度調整済みのカスタードベース手順9 | | なめらかになったカスタードベースを片手鍋に戻し入れます。⏱ 15 秒出来上がり混ぜ合わせたカスタード液 |
| 11 | — | | 片手鍋の中のカスタード液を泡立て、全体が均一に混ざるようにします。⏱ 20 秒出来上がり泡立てたカスタード液 |
| 12 | — | | 中弱火で約6分、絶えず泡立てながら加熱します。スプーンの裏面を覆うほどにとろみがつき、表面に一つか二つの泡の泡が出るまで加熱します。コーンスターチによって分離しにくくなりますが、激しく沸騰させないでください。⏱ 6 分出来上がりとろみのついたカスタードソース |
| 13 | 1 小さじ | | とろみがついたカスタードにバニラエッセンスを加え、手早く混ぜてなじませます。⏱ 10 秒出来上がりバニラを加えた濃厚なカスタード |
| 14 | バニラを加えた濃厚なカスタード手順13 | | カスタードを細かい目のこし器に通して、清潔な耐熱計量カップに注ぎます。スプーンでやさしく押しながらこし、火の通った卵の筋を取り除いて、つやのあるなめらかなソースにします。⏱ 30 秒出来上がりこしたバニラカスタード |
| 15 | こしたバニラカスタード手順14 | | こしたバニラカスタードを温めた器に取り分け、食卓で注げるようにします。すぐに出さない場合は、表面にクッキングシートを密着させ、手早く冷ましてから冷蔵庫で冷やします。⏱ 15 秒出来上がりこしたバニラカスタード |
| 合計時間 | 16 分 | ||
これだけでは提供せず、ほかの料理に加えるか添えて使います。必要になるまで取っておきます。
| 栄養素 | 100g当たり |
|---|---|
| 315kcal | |
| 5g | |
| 21g | |
| 11g | |
| 16g | |
| 15g | |
| 32mg |
卵黄、生クリーム、牛乳を使い、コーンスターチでとろみをつけ、バニラエッセンスで香りを添えた、なめらかなカスタードです。
作業内容牛乳と生クリームを一緒に温め、卵黄、砂糖、コーンスターチを白っぽくなるまで泡立てます。泡立て続けながら熱いクリームを少しずつ加え、卵に火が入りすぎないように温度をなじませます。鍋に戻し、中弱火で絶えず混ぜながら約6分、とろみがついて表面に泡が出るまで加熱します。バニラエッセンスを加え、細かい目のこし器でこして火の通った卵を取り除き、温めた器に移します。
