250g
60g
2,500ml
200g
6片
30g
400g
15ml
60g
1小さじ
2個
3個
1個
1小さじ
1小さじ
1小さじ
30g
2小さじ
1小さじ
100ml
10g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 250g | — | — | |
| 2 | | 60g | — | — | |
| 3 | | 2,500ml | — | — | |
| 4 | | 200g | — | — | |
| 5 | | 6片 | — | — | |
| 6 | | 30g | — | — | |
| 7 | | 400g | — | — | |
| 8 | | 15ml | — | — | |
| 9 | | 60g | — | — | |
| 10 | | 1小さじ | — | — | |
| 11 | | 2個 | — | — | |
| 12 | | 3個 | — | — | |
| 13 | 1個 | — | — | ||
| 14 | | 1個 | — | — | |
| 15 | | 1小さじ | — | — | |
| 16 | | 1小さじ | — | — | |
| 17 | | 1小さじ | — | — | |
| 18 | | 30g | — | — | |
| 19 | | 2小さじ | — | — | |
| 20 | | 1小さじ | — | — | |
| 21 | | 100ml | — | — | |
| 22 | | 10g | — | — |
黒ウラド豆を大きめのボウルに入れます。
黒ウラドダル（ホール） · 250 g
乾燥赤インゲン豆を、ウラド豆の入ったボウルに加えます。
乾燥赤キドニービーンズ · 60 g豆が十分に浸るまで冷水を注ぎます。
水 · 1,000 ml室温で少なくとも8時間、または一晩、豆を水に浸します。
新しい水を厚底の大きな片手鍋に注ぎます。
水 · 1,500 ml
強火で勢いよく沸騰させ、表面に浮いてくる泡を穴あきおたまで取り除きながら、10分間しっかりゆでます。
火を弱火にし、鍋に少し隙間をあけてふたをします。時々混ぜながら1時間30分、豆が完全に柔らかくなり、崩れ始めるまで静かに煮込みます。
玉ねぎを根元を残して半分に切り、薄い外皮をむきます。
白玉ねぎ · 200 g
包丁の平らな面でにんにくを一片ずつしっかり押し、皮をゆるめてからむきます。
にんにく · 6 片ピーラーの端を使って、しょうがの皮をこそげ取ります。
生しょうが · 30 g
プラムトマトを粗い角切りにします。出てくる果汁も残します。
プラムトマト · 400 g中性の植物油を、もう一つの大きな厚底鍋に注ぎます。
クセのない油 · 15 ml油を入れた鍋にバターを加えます。
バター · 30 g鍋を中火にかけ、バターが溶けて泡立ち始めるまで加熱します。鍋を一度回してなじませます。
熱した油脂にクミンシードを加えます。
クミンシード · 1 小さじローリエを加えます。
ローリエ · 2 個ホールクローブを加えます。
クローブ · 3 個ブラックカルダモンを加えます。
シナモンスティックを加えます。
シナモンスティック · 1 個中火でホールスパイスを絶えず混ぜながら炒めます。クミンシードの色が濃くなり、香りが立つまで約30秒炒めます。
中火で頻繁に混ぜながら15分間、玉ねぎ全体が柔らかくなり、濃いきつね色になるまで炒めます。
にんにくとしょうがを玉ねぎに混ぜ入れ、生の香りが消えるまで2分間炒めます。
フライパンに粉末コリアンダーを加えます。
コリアンダーパウダー · 1 小さじクミンパウダーを加えます。
クミンパウダー · 1 小さじカシミール産の赤唐辛子パウダーを加えます。
カシミールチリパウダー · 1 小さじ挽いたスパイスを玉ねぎに混ぜ入れ、香ばしい香りが立つまで絶えず混ぜながら1分間炒めます。
トマトペーストを加え、スパイス入りの玉ねぎに混ぜ込みます。
トマトペースト · 30 g中火で絶えず混ぜながら2分間加熱します。色が濃くなり、鍋の縁で油が分離し始めるまで炒めます。
中火で10分間、スプーンで混ぜながらトマトをつぶし、マサラにとろみがついて表面に油が浮くまで加熱します。
柔らかくなった豆とその煮汁を、トマトマサラの鍋に注ぎ入れます。
塩で味を調え、全体を混ぜ合わせます。
塩 · 2 小さじふたをせず、最も弱い火で1時間煮込みます。10分ごとに混ぜ、豆の一部を鍋肌に押しつけてつぶし、自然なとろみをつけます。
ガラムマサラを振り入れ、全体に混ぜ込みます。
ガラムマサラ · 1 小さじバターを塊のまま加えます。
バター · 30 g生クリーム（乳脂肪分高め）を注ぎます。
生クリーム（乳脂肪分高め） · 100 ml弱火で5分間、バターと生クリームをダールに混ぜ込み、完全になじんでソースにつやとコクが出るまで加熱します。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 250 g | | 黒ウラド豆を大きめのボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がり黒ウラド豆 |
| 2 | 60 g | | 乾燥赤インゲン豆を、ウラド豆の入ったボウルに加えます。⏱ 10 秒出来上がり黒ウラド豆と乾燥赤インゲン豆 |
| 3 | 1,000 ml | | 豆が十分に浸るまで冷水を注ぎます。⏱ 15 秒出来上がり黒ウラド豆、乾燥赤インゲン豆、水 |
| 4 | — | | 室温で少なくとも8時間、または一晩、豆を水に浸します。⏱ 8 時間出来上がり水に浸したダールとキドニービーンズ |
| 5 | 水に浸したダールとキドニービーンズ手順4 |  | 水に浸した豆をざるに移し、浸け水を切ります。⏱ 20 秒出来上がり水に浸したダールとキドニービーンズ手順7で使用 |
| 6 | 1,500 ml | | 新しい水を厚底の大きな片手鍋に注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり水 |
| 7 | 水に浸したダールとキドニービーンズ手順5 | | 水切りしたウラド豆とキドニービーンズを鍋に加えます。⏱ 10 秒出来上がり水と水に浸したダール、キドニービーンズ |
| 8 | — | | 強火で勢いよく沸騰させ、表面に浮いてくる泡を穴あきおたまで取り除きながら、10分間しっかりゆでます。⏱ 10 分出来上がりゆでたダールと豆 |
| 9 | — | | 火を弱火にし、鍋に少し隙間をあけてふたをします。時々混ぜながら1時間30分、豆が完全に柔らかくなり、崩れ始めるまで静かに煮込みます。⏱ 1 時間 30 分出来上がり柔らかく煮えたダールと豆手順42で使用 |
| 10 | 200 g | | 玉ねぎを根元を残して半分に切り、薄い外皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいた玉ねぎ |
| 11 | 皮をむいた玉ねぎ手順10 | | 皮をむいた玉ねぎを細かく均一に刻みます。⏱ 1 分出来上がりみじん切りの白玉ねぎ |
| 12 | みじん切りの白玉ねぎ手順11 |  | みじん切りにした玉ねぎを小さなボウルに移し、取り置きます。⏱ 10 秒出来上がりみじん切りの白玉ねぎ手順30で使用 |
| 13 | 6 片 | | 包丁の平らな面でにんにくを一片ずつしっかり押し、皮をゆるめてからむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 14 | 皮をむいたにんにく手順13 | | 皮をむいたにんにくを、包丁を前後に動かしながら細かいペースト状になるまで刻みます。⏱ 40 秒出来上がり細かく刻んだにんにく |
| 15 | 細かく刻んだにんにく手順14 | | 刻んだにんにくをもう一つの小さなボウルに移します。⏱ 10 秒出来上がり細かく刻んだにんにく |
| 16 | 30 g | | ピーラーの端を使って、しょうがの皮をこそげ取ります。⏱ 20 秒出来上がり皮をむいた生しょうが |
| 17 | 皮をむいた生しょうが手順16 | | 皮をむいたしょうがを、ほぼなめらかになるまで繰り返し刻み、非常に細かいペースト状にします。⏱ 40 秒出来上がり刻んだしょうが |
| 18 | 刻んだしょうが手順17 | | 刻んだしょうがをにんにくの入ったボウルに移し、混ぜ合わせます。⏱ 10 秒出来上がりみじん切りのにんにくとしょうが手順32で使用 |
| 19 | 400 g | | プラムトマトを粗い角切りにします。出てくる果汁も残します。⏱ 1 分出来上がり刻んだプラムトマト |
| 20 | 刻んだプラムトマト手順19 |  | 刻んだトマトとすべての果汁を中くらいのボウルに移します。⏱ 10 秒出来上がり刻んだプラムトマト手順40で使用 |
| 21 | 15 ml | | 中性の植物油を、もう一つの大きな厚底鍋に注ぎます。⏱ 5 秒出来上がりクセのない油 |
| 22 | 30 g | | 油を入れた鍋にバターを加えます。⏱ 5 秒出来上がり中性の植物油とバター |
| 23 | — | | 鍋を中火にかけ、バターが溶けて泡立ち始めるまで加熱します。鍋を一度回してなじませます。⏱ 1 分出来上がり熱したバターと油 |
| 24 | 1 小さじ | | 熱した油脂にクミンシードを加えます。⏱ 5 秒出来上がり熱したバターと油、クミンシード |
| 25 | 2 個 | | ローリエを加えます。⏱ 5 秒出来上がり熱したバターと油、クミンシード、ローリエ |
| 26 | 3 個 | | ホールクローブを加えます。⏱ 5 秒出来上がり熱したバターと油、クミンシード、ローリエ、クローブ |
| 27 | 1 個 | | ブラックカルダモンを加えます。⏱ 5 秒出来上がり熱したバターと油、クミンシード、ローリエ、クローブ、ブラックカルダモン |
| 28 | 1 個 | | シナモンスティックを加えます。⏱ 5 秒出来上がり熱したバターと油、クミンシード、ローリエ、クローブ、ブラックカルダモン、シナモンスティック |
| 29 | — | | 中火でホールスパイスを絶えず混ぜながら炒めます。クミンシードの色が濃くなり、香りが立つまで約30秒炒めます。⏱ 30 秒出来上がり香りを立たせたホールスパイス |
| 30 | みじん切りの白玉ねぎ手順12 | | みじん切りにした玉ねぎを加えます。⏱ 10 秒出来上がり香りを引き出したホールスパイスとみじん切りの白玉ねぎ |
| 31 | — | | 中火で頻繁に混ぜながら15分間、玉ねぎ全体が柔らかくなり、濃いきつね色になるまで炒めます。⏱ 15 分出来上がり濃い黄金色に炒めた玉ねぎ |
| 32 | みじん切りのにんにくとしょうが手順18 | | 刻んだにんにくとしょうがをフライパンに加えます。⏱ 10 秒出来上がり濃いきつね色の玉ねぎと細かく刻んだにんにく、刻んだしょうが |
| 33 | — | | にんにくとしょうがを玉ねぎに混ぜ入れ、生の香りが消えるまで2分間炒めます。⏱ 2 分出来上がり香りの立ったにんにくとしょうがのベース |
| 34 | 1 小さじ | | フライパンに粉末コリアンダーを加えます。⏱ 5 秒出来上がり香り豊かなガーリックジンジャーベースと挽いたコリアンダー |
| 35 | 1 小さじ | | クミンパウダーを加えます。⏱ 5 秒出来上がり香り豊かなガーリックジンジャーベースと挽いたコリアンダー、挽いたクミン |
| 36 | 1 小さじ | | カシミール産の赤唐辛子パウダーを加えます。⏱ 5 秒出来上がり香り豊かなガーリックジンジャーベースと挽いたコリアンダー、挽いたクミン、カシミール産赤唐辛子パウダー |
| 37 | — | | 挽いたスパイスを玉ねぎに混ぜ入れ、香ばしい香りが立つまで絶えず混ぜながら1分間炒めます。⏱ 1 分出来上がりスパイスを加えた玉ねぎのマサラ |
| 38 | 30 g | | トマトペーストを加え、スパイス入りの玉ねぎに混ぜ込みます。⏱ 10 秒出来上がりスパイス入り玉ねぎマサラとトマトペースト |
| 39 | — | | 中火で絶えず混ぜながら2分間加熱します。色が濃くなり、鍋の縁で油が分離し始めるまで炒めます。⏱ 2 分出来上がり色が濃くなったトマトスパイスペースト |
| 40 | 刻んだプラムトマト手順20 | | 粗く刻んだプラムトマトを果汁ごと加えます。⏱ 10 秒出来上がり色が濃くなったトマトスパイスペーストと粗く刻んだプラムトマト |
| 41 | — | | 中火で10分間、スプーンで混ぜながらトマトをつぶし、マサラにとろみがついて表面に油が浮くまで加熱します。⏱ 10 分出来上がり濃厚なトマトマサラ |
| 42 | 柔らかく煮えたダールと豆手順9 | | 柔らかくなった豆とその煮汁を、トマトマサラの鍋に注ぎ入れます。⏱ 20 秒出来上がり濃厚なトマトマサラと柔らかく煮えたダールと豆 |
| 濃厚なトマトマサラ手順41 | |||
| 43 | 2 小さじ | | 塩で味を調え、全体を混ぜ合わせます。⏱ 10 秒出来上がり濃厚なトマトマサラと柔らかく煮えたダールと豆、塩 |
| 44 | — | | ふたをせず、最も弱い火で1時間煮込みます。10分ごとに混ぜ、豆の一部を鍋肌に押しつけてつぶし、自然なとろみをつけます。⏱ 1 時間出来上がり弱火でじっくり煮込んだダールマッカニーのベース |
| 45 | 1 小さじ | | ガラムマサラを振り入れ、全体に混ぜ込みます。⏱ 10 秒出来上がり弱火でじっくり煮込んだダールマッカニーのベースとガラムマサラ |
| 46 | 30 g | | バターを塊のまま加えます。⏱ 5 秒出来上がり弱火でじっくり煮込んだダールマッカニーのベースとガラムマサラ、バター |
| 47 | 100 ml | | 生クリーム（乳脂肪分高め）を注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり弱火でじっくり煮込んだダールマッカニーのベースとガラムマサラ、バター、生クリーム |
| 48 | — | | 弱火で5分間、バターと生クリームをダールに混ぜ込み、完全になじんでソースにつやとコクが出るまで加熱します。⏱ 5 分出来上がり完成したダールマッカニー |
| 合計時間 | 10 時間 50 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 589kcal | |
| 22g | |
| 27g | |
| 14g | |
| 60g | |
| 10g | |
| 8g | |
| 1,338mg |
黒ウラド豆と赤インゲン豆を、プラムトマト、クミン、ブラックカルダモンとともに煮込み、濃厚で香り豊かなソースに仕上げたクリーミーな豆料理です。
作業内容ウラド豆とキドニービーンズを一晩水に浸し、完全に柔らかくなるまでゆでて煮込みます。その間にホールスパイスを油で炒め、玉ねぎを濃いきつね色になるまで炒めてから、にんにくとしょうがを加え、濃厚なトマトマサラを作ります。豆をマサラに合わせ、豆を一部つぶしながら一時間弱火で煮込み、ソースにとろみをつけます。最後にガラムマサラ、バター、生クリームを加えて仕上げます。
