1,000ml
0.5小さじ
150g
4片
15g
2個
200g
45ml
1小さじ
0.5小さじ
2個
1ひとつまみ
1小さじ
0.5小さじ
0.5小さじ
1小さじ
1個| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 200g | — | — | ||
| 2 | | 1,000ml | — | — | |
| 3 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 4 | | 150g | — | — | |
| 5 | | 4片 | — | — | |
| 6 | | 15g | — | — | |
| 7 | | 2個 | — | — | |
| 8 | | 200g | — | — | |
| 9 | 10g | — | — | ||
| 10 | | 45ml | — | — | |
| 11 | | 1小さじ | — | — | |
| 12 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 13 | | 2個 | — | — | |
| 14 | | 1ひとつまみ | — | — | |
| 15 | | 1小さじ | — | — | |
| 16 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 17 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 18 | | 1小さじ | — | — | |
| 19 | | 1個 | — | — |
大きめの片手鍋に水を注ぎます。
水 · 900 ml
ターメリックを小さじ四分の一、片手鍋に加えます。
ターメリックパウダー · 0.25 小さじ強火でレンズ豆を勢いよく沸騰させ、表面に浮いてくる白い泡を穴あきお玉ですくい取ります。
火を弱火にし、ふたを少しずらしてかぶせ、レンズ豆が完全に柔らかくなり、濃いお粥のような状態に煮崩れ始めるまで煮ます。
玉ねぎの皮をむき、根元を残すように縦半分に切ります。
黄玉ねぎ · 150 g
にんにくを一片ずつ包丁の側面で平らにつぶして皮を緩め、皮をむいて捨てます。
にんにく · 4 片ピーラーの縁を使って、しょうがの皮をこそげ取ります。
しょうが · 15 g
青唐辛子のヘタを取り除き、細かく刻みます。
青唐辛子 · 2 個プラムトマトを粗く刻みます。
プラムトマト · 200 gパクチーの葉をざるに入れて冷たい流水で洗い、水気を切るように振ります。
ギーをフライパンに量り入れます。
ギー（精製バター） · 30 ml
フライパンを中強火にかけ、ギーが溶けて表面がきらめくまで熱します。
熱したギーにクミンシードを加えます。
クミンシード · 1 小さじマスタードシードをフライパンに加えます。
マスタードシード · 0.5 小さじフライパンを軽く揺すりながら、マスタードシードが弾け始め、クミンの香ばしい香りが立つまで、ギーの中で種をジュッと炒めます。
乾燥赤唐辛子をフライパンに入れます。
乾燥赤唐辛子 · 2 個アサフェティダをフライパンに加えます。
ヒング（アサフェティダ） · 1 ひとつまみ唐辛子が少し色づき、アサフェティダの香りが立つまで数秒混ぜます。
中火で、玉ねぎが濃いきつね色になり、縁が柔らかくなるまで、定期的に混ぜながら炒めます。
にんにく、しょうが、青唐辛子をフライパンに加えます。
にんにくとしょうがの生っぽい香りが消え、全体の香りが立つまで中火で炒めます。
残りのターメリックをフライパンに振り入れます。
ターメリックパウダー · 0.25 小さじフライパンに粉末コリアンダーを加えます。
コリアンダーパウダー · 1 小さじフライパンに粉末クミンを加えます。
クミンパウダー · 0.5 小さじ赤唐辛子パウダーをフライパンに加えます。
チリパウダー · 0.5 小さじ粉末スパイスを玉ねぎの炒め物に混ぜ入れ、香りが立って生っぽさがなくなるまで、絶えず混ぜながら30秒炒めます。
中火で、トマトを押しつぶしながら頻繁に混ぜ、完全に煮崩れてマサラが濃くなり、縁にギーが分離してくるまで加熱します。
ダールに塩を加えます。
塩 · 1 小さじマサラがレンズ豆全体に均一に混ざるよう、よくかき混ぜます。
弱火で時々混ぜながら、ダールが濃厚でクリーミーになるまで静かに煮ます。
ダールをよく混ぜ、最後のタルカを作る間、ごく弱火で温かく保ちます。
ギーを小さなフライパンに量り入れます。
ギー（精製バター） · 15 ml
レモンを半分に切り、シトラスジューサーで果汁を小さなボウルに絞り、種を取り除きます。
レモン · 1 個
煙が立つほど熱いギーのタルカを、表面に一気に注ぎ、触れた瞬間に勢いよくジュッと音を立てさせます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | レンズ豆をざるに入れ、手でかき混ぜながら冷たい流水で洗い、水が完全に澄むまで流します。⏱ 1 分出来上がり黄色い割りレンズ豆手順4で使用 |
| 2 | 900 ml | | 大きめの片手鍋に水を注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり計量した水 |
| 3 | 100 ml | | 水を小さなボウルに量り入れ、後で濃度を調整するために取り置きます。⏱ 10 秒出来上がり水手順46で使用 |
| 4 | 黄色い割りレンズ豆手順1 | | 洗ったレンズ豆を、水の入った片手鍋に入れます。⏱ 5 秒出来上がり黄色い割りレンズ豆と量った水 |
| 5 | 0.25 小さじ | | ターメリックを小さじ四分の一、片手鍋に加えます。⏱ 5 秒出来上がり黄色い割りレンズ豆と量った水とターメリックパウダー |
| 6 | — | | 強火でレンズ豆を勢いよく沸騰させ、表面に浮いてくる白い泡を穴あきお玉ですくい取ります。⏱ 5 分出来上がりゆでたレンズ豆 |
| 7 | — | | 火を弱火にし、ふたを少しずらしてかぶせ、レンズ豆が完全に柔らかくなり、濃いお粥のような状態に煮崩れ始めるまで煮ます。⏱ 30 分出来上がり煮たレンズ豆 |
| 8 | 150 g | | 玉ねぎの皮をむき、根元を残すように縦半分に切ります。⏱ 20 秒出来上がり皮をむいた黄玉ねぎ |
| 9 | 皮をむいた黄玉ねぎ手順8 | | 玉ねぎを細かくみじん切りにします。⏱ 1 分出来上がり細かく刻んだ黄玉ねぎ |
| 10 | 細かく刻んだ黄玉ねぎ手順9 | | みじん切りにした玉ねぎを小さなボウルに移し、取り置きます。⏱ 5 秒出来上がり細かく刻んだ黄玉ねぎ手順31で使用 |
| 11 | 4 片 | | にんにくを一片ずつ包丁の側面で平らにつぶして皮を緩め、皮をむいて捨てます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 12 | 皮をむいたにんにく手順11 | | 皮をむいたにんにくを細かくみじん切りにします。⏱ 30 秒出来上がりみじん切りのにんにく |
| 13 | みじん切りのにんにく手順12 | | みじん切りにしたにんにくを小さなボウルに移します。⏱ 5 秒出来上がりみじん切りのにんにく |
| 14 | 15 g | | ピーラーの縁を使って、しょうがの皮をこそげ取ります。⏱ 20 秒出来上がり皮をむいたしょうが |
| 15 | 皮をむいたしょうが手順14 | | 皮をむいたしょうがを細かいみじん切りにします。⏱ 30 秒出来上がり細かく刻んだしょうが |
| 16 | 細かく刻んだしょうが手順15 | | 細かく刻んだしょうがを、にんにくの入ったボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がり細かく刻んだしょうがとみじん切りのにんにく |
| 17 | 2 個 | | 青唐辛子のヘタを取り除き、細かく刻みます。⏱ 30 秒出来上がり細かく刻んだ青唐辛子 |
| 18 | 細かく刻んだ青唐辛子手順17 | | 刻んだ青唐辛子を、にんにくとしょうがの入ったボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がり細かく刻んだしょうがとみじん切りのにんにくと細かく刻んだ青唐辛子手順33で使用 |
| 19 | 200 g | | プラムトマトを粗く刻みます。⏱ 45 秒出来上がり刻んだプラムトマト |
| 20 | 刻んだプラムトマト手順19 | | 粗く刻んだトマトを小さなボウルに移します。⏱ 5 秒出来上がり刻んだプラムトマト手順40で使用 |
| 21 | 10 g | | パクチーの葉をざるに入れて冷たい流水で洗い、水気を切るように振ります。⏱ 20 秒出来上がり洗ったパクチーの葉 |
| 22 | 洗ったパクチーの葉手順21 | | 洗ったパクチーの葉を小さなボウルに移し、取り置きます。⏱ 5 秒出来上がり洗ったパクチーの葉手順54で使用 |
| 23 | 30 ml | | ギーをフライパンに量り入れます。⏱ 5 秒出来上がりギー |
| 24 | — | | フライパンを中強火にかけ、ギーが溶けて表面がきらめくまで熱します。⏱ 1 分出来上がり熱したギー |
| 25 | 1 小さじ | | 熱したギーにクミンシードを加えます。⏱ 5 秒出来上がり熱したギーとクミンシード |
| 26 | 0.5 小さじ | | マスタードシードをフライパンに加えます。⏱ 5 秒出来上がり熱したギーとクミンシードとマスタードシード |
| 27 | — | | フライパンを軽く揺すりながら、マスタードシードが弾け始め、クミンの香ばしい香りが立つまで、ギーの中で種をジュッと炒めます。⏱ 30 秒出来上がり炒めて香りを出した種 |
| 28 | 2 個 | | 乾燥赤唐辛子をフライパンに入れます。⏱ 5 秒出来上がりタルカした種と乾燥赤唐辛子 |
| 29 | 1 ひとつまみ | | アサフェティダをフライパンに加えます。⏱ 5 秒出来上がりタルカした種と乾燥赤唐辛子とアサフェティダ |
| 30 | — | | 唐辛子が少し色づき、アサフェティダの香りが立つまで数秒混ぜます。⏱ 15 秒出来上がり香りを引き出したスパイス |
| 31 | 細かく刻んだ黄玉ねぎ手順10 | | みじん切りにした玉ねぎをすべてフライパンに入れます。⏱ 5 秒出来上がり香りを引き出したスパイスとみじん切りの玉ねぎ |
| 32 | — | | 中火で、玉ねぎが濃いきつね色になり、縁が柔らかくなるまで、定期的に混ぜながら炒めます。⏱ 8 分出来上がりきつね色の玉ねぎのベース |
| 33 | 細かく刻んだしょうがとみじん切りのにんにくと細かく刻んだ青唐辛子手順18 | | にんにく、しょうが、青唐辛子をフライパンに加えます。⏱ 5 秒出来上がり細かく刻んだしょうがとみじん切りのにんにくと細かく刻んだ青唐辛子と黄金色の玉ねぎベース |
| 34 | — | | にんにくとしょうがの生っぽい香りが消え、全体の香りが立つまで中火で炒めます。⏱ 2 分出来上がり柔らかく炒めたにんにく、しょうが、青唐辛子、玉ねぎのベース |
| 35 | 0.25 小さじ | | 残りのターメリックをフライパンに振り入れます。⏱ 5 秒出来上がり柔らかく炒めたにんにく、しょうが、青唐辛子、玉ねぎのベースとターメリックパウダー |
| 36 | 1 小さじ | | フライパンに粉末コリアンダーを加えます。⏱ 5 秒出来上がり柔らかく炒めたにんにく、しょうが、青唐辛子、玉ねぎのベースとターメリックパウダーとコリアンダーパウダー |
| 37 | 0.5 小さじ | | フライパンに粉末クミンを加えます。⏱ 5 秒出来上がり柔らかく炒めたにんにく、しょうが、青唐辛子、玉ねぎのベースとターメリックパウダーとコリアンダーパウダーとクミンパウダー |
| 38 | 0.5 小さじ | | 赤唐辛子パウダーをフライパンに加えます。⏱ 5 秒出来上がり柔らかく炒めたにんにく、しょうが、青唐辛子、玉ねぎのベースとターメリックパウダーとコリアンダーパウダーとクミンパウダーと赤唐辛子パウダー |
| 39 | — | | 粉末スパイスを玉ねぎの炒め物に混ぜ入れ、香りが立って生っぽさがなくなるまで、絶えず混ぜながら30秒炒めます。⏱ 30 秒出来上がりスパイスを加えた玉ねぎのマサラ |
| 40 | 刻んだプラムトマト手順20 | | 刻んだトマトをフライパンに加えます。⏱ 5 秒出来上がりスパイス入り玉ねぎマサラと粗く刻んだプラムトマト |
| 41 | — | | 中火で、トマトを押しつぶしながら頻繁に混ぜ、完全に煮崩れてマサラが濃くなり、縁にギーが分離してくるまで加熱します。⏱ 5 分出来上がりトマトマサラ |
| 42 | トマトマサラ手順41 | | トマトマサラをすべて、煮上がったレンズ豆の片手鍋に移します。⏱ 10 秒出来上がりトマトマサラと煮たレンズ豆 |
| 43 | 1 小さじ | | ダールに塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がりトマトマサラと煮たレンズ豆と塩 |
| 44 | — | | マサラがレンズ豆全体に均一に混ざるよう、よくかき混ぜます。⏱ 15 秒出来上がりマサラを混ぜたダール |
| 45 | — | | 弱火で時々混ぜながら、ダールが濃厚でクリーミーになるまで静かに煮ます。⏱ 10 分出来上がり濃く煮詰めたダール |
| 46 | 水手順3 | | 取り置いた水をダールに注ぎ、すくって流せるクリーミーな濃度になるよう混ぜてゆるめます。⏱ 5 秒出来上がり水と濃く煮詰めたダール |
| 47 | — | | ダールをよく混ぜ、最後のタルカを作る間、ごく弱火で温かく保ちます。⏱ 15 秒出来上がり味付けしたダール |
| 48 | 15 ml | | ギーを小さなフライパンに量り入れます。⏱ 5 秒出来上がりギー |
| 49 | — | | 小さなフライパンを強火にかけ、ギーが非常に熱くなり、煙が立ち始めるまで加熱します。⏱ 45 秒出来上がり煙が立つほど熱いギー手順53で使用 |
| 50 | 1 個 | | レモンを半分に切り、シトラスジューサーで果汁を小さなボウルに絞り、種を取り除きます。⏱ 20 秒出来上がりレモン果汁 |
| 51 | レモン果汁手順50 | | 搾りたてのレモン汁をダールに注ぎ入れて混ぜます。⏱ 10 秒出来上がりレモン汁と味付けしたダール |
| 52 | レモン汁と味付けしたダール手順51 |  | 熱いダールをおたまで器に盛ります。⏱ 20 秒出来上がりレモン汁と味付けしたダール |
| 53 | 煙が立つほど熱いギー手順49 | | 煙が立つほど熱いギーのタルカを、表面に一気に注ぎ、触れた瞬間に勢いよくジュッと音を立てさせます。⏱ 5 秒出来上がり煙が立つほど熱いギーとレモン汁と味付けしたダール |
| 合計時間 | 50 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 338kcal | |
| 14g | |
| 13g | |
| 7g | |
| 42g | |
| 6g | |
| 9g | |
| 612mg |
黄色い割りレンズ豆をプラムトマトとにんにくと一緒に煮込み、乾燥赤唐辛子とターメリックを熱した油で香り立たせたタルカを仕上げにかけます。
作業内容レンズ豆を洗い、煮崩れて濃厚なポタージュ状になるまで煮ます。その間に、玉ねぎ、にんにく、しょうが、スパイスを使ったトマトマサラを別の鍋で煮詰めます。両方を合わせ、取り置いた水で濃度を調整します。最後にギーを煙が立つまで熱してダールにかけ、パクチーとレモン汁を加えます。
