3個
2個
1小さじ
1小さじ
3大さじ
2大さじ
1大さじ
2大さじ
2小さじ
1小さじ
2l
200g
100g
1大さじ
250g
2大さじ
1小さじ
2大さじ
1大さじ| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3個 | — | — | |
| 2 | | 2個 | — | — | |
| 3 | | 1小さじ | — | — | |
| 4 | | 1小さじ | — | — | |
| 5 | | 3大さじ | — | — | |
| 6 | | 2大さじ | — | — | |
| 7 | | 1大さじ | — | — | |
| 8 | | 2大さじ | — | — | |
| 9 | | 2小さじ | — | — | |
| 10 | | 1小さじ | — | — | |
| 11 | | 2l | — | — | |
| 12 | | 200g | — | — | |
| 13 | | 100g | — | — | |
| 14 | | 1大さじ | — | — | |
| 15 | | 250g | — | — | |
| 16 | | 2大さじ | — | — | |
| 17 | | 1小さじ | — | — | |
| 18 | | 2大さじ | — | — | |
| 19 | | 1大さじ | — | — |
水を切る前に、鍋からゆで汁をカップ一杯分おたまですくって取り置きます。
にんにく片 · 3 個
青ねぎの根元と硬い外側の皮を取り除き、まな板の上で下処理します。
青ねぎ · 2 個生のしょうがを冷たい流水でさっと洗います。
生しょうが · 1 小さじ
四川山椒を小さなフライパンに入れます。
花椒 · 1 小さじ
小さなフライパンを中火にかけ、香りが立って軽く色づくまで、頻繁に揺すりながら四川山椒を乾煎りします。
中国のごまペーストをミキシングボウルに入れます。
中国練りごま · 3 大さじ
薄口しょうゆを中国のごまペーストに加えます。
薄口しょうゆ · 2 大さじ黒酢（鎮江香酢）を、ごまペーストと薄口しょうゆに加えます。
鎮江香酢 · 1 大さじラー油をミキシングボウルに加えます。
ラー油 · 2 大さじ煎りごま油をソースに加えます。
焙煎ごま油 · 2 小さじグラニュー糖をミキシングボウルに加えます。
グラニュー糖 · 1 小さじ材料をすべて、ソースがなめらかに均一になるまで泡立て器で混ぜます。
大きめの片手鍋に水を注ぎます。
水 · 2 l
大きな片手鍋に水を入れ、強火でぐらぐらと沸騰させます。
沸騰した湯に細めの生中華麺を加えます。
生の細い小麦麺 · 200 g麺は袋の表示時間より90秒短くゆで、チンゲン菜と一緒に仕上げます。
麺をゆでている鍋にチンゲン菜を加えます。
チンゲンサイ · 100 gチンゲン菜がしんなりして柔らかくなるまで、麺と一緒に約90秒ゆでます。
中華鍋に植物油を入れ、強火で表面がきらめくまで熱します。
植物油 · 1 大さじ
豚ひき肉を中華鍋に加えます。
豚ひき肉 · 250 g強火で豚ひき肉を絶えずほぐしながら炒め、全体に焼き色がつき、水分が蒸発するまで加熱します。
香りの立った豚肉に芽菜を加え、混ぜ合わせます。
芽菜（ヤーツァイ） · 2 大さじ豆板醤を中華鍋に加え、豚肉全体に絡むようによく混ぜます。
豆板醤 · 1 小さじペーストに火が通り、風味がよくなじむまで、豚肉の混合物をさらに一分間炒めます。
紹興酒を中華鍋の縁から回し入れ、スパイス入りの豚肉に混ぜ込みます。
紹興酒 · 2 大さじ濃口しょうゆを中華鍋に加え、混ぜ合わせます。
濃口しょうゆ · 1 大さじトングを使い、麺とチンゲン菜全体にダンダンソースが均一に絡むまで混ぜます。
ソースの絡んだ麺とチンゲン菜を、それぞれの器にきれいに盛り付けます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 3 個 | | 水を切る前に、鍋からゆで汁をカップ一杯分おたまですくって取り置きます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 2 | 皮をむいたにんにく手順1 | | 皮をむいたにんにくを、まな板の上でできるだけ細かくみじん切りにします。⏱ 2 分出来上がりみじん切りのにんにく手順17で使用 |
| 3 | 2 個 | | 青ねぎの根元と硬い外側の皮を取り除き、まな板の上で下処理します。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいた青ねぎ |
| 4 | 皮をむいた青ねぎ手順3 | | 皮をむいた青ねぎを、まな板の上で薄い斜め切りにします。⏱ 1 分出来上がり薄切りの青ねぎ手順43で使用 |
| 5 | 1 小さじ | | 生のしょうがを冷たい流水でさっと洗います。⏱ 30 秒出来上がり洗ったしょうが |
| 6 | 洗ったしょうが手順5 |   | 洗った生しょうがを小さなボウルに細かくすりおろします。⏱ 1 分出来上がり細かくすりおろしたしょうが手順31で使用 |
| 7 | 1 小さじ | | 四川山椒を小さなフライパンに入れます。⏱ 10 秒出来上がり四川山椒 |
| 8 | — | | 小さなフライパンを中火にかけ、香りが立って軽く色づくまで、頻繁に揺すりながら四川山椒を乾煎りします。⏱ 2 分出来上がり乾煎りした四川山椒 |
| 9 | 乾煎りした四川山椒手順8 |  | 乾煎りした四川山椒を乳鉢に移します。⏱ 20 秒出来上がり乾煎りした四川山椒 |
| 10 | — | | 乳棒で四川山椒を細かい粉になるまですりつぶします。⏱ 1 分出来上がり粉末の四川山椒手順43で使用 |
| 11 | 3 大さじ | | 中国のごまペーストをミキシングボウルに入れます。⏱ 20 秒出来上がり中国のごまペースト |
| 12 | 2 大さじ | | 薄口しょうゆを中国のごまペーストに加えます。⏱ 15 秒出来上がり中国のごまペーストと薄口しょうゆ |
| 13 | 1 大さじ | | 黒酢（鎮江香酢）を、ごまペーストと薄口しょうゆに加えます。⏱ 15 秒出来上がり中国のごまペーストと薄口しょうゆと鎮江香酢 |
| 14 | 2 大さじ | | ラー油をミキシングボウルに加えます。⏱ 15 秒出来上がり中国のごまペーストと薄口しょうゆと鎮江香酢とラー油 |
| 15 | 2 小さじ | | 煎りごま油をソースに加えます。⏱ 15 秒出来上がり中国のごまペーストと薄口しょうゆと鎮江香酢とラー油と煎りごま油 |
| 16 | 1 小さじ | | グラニュー糖をミキシングボウルに加えます。⏱ 15 秒出来上がり中国のごまペーストと薄口しょうゆと鎮江香酢とラー油と煎りごま油とグラニュー糖 |
| 17 | みじん切りのにんにく手順2 | | みじん切りにしたにんにくを、ミキシングボウルのダンダンソースに加えます。⏱ 15 秒出来上がりにんにく入りダンダンソース |
| 18 | — | | 材料をすべて、ソースがなめらかに均一になるまで泡立て器で混ぜます。⏱ 1 分出来上がりダンダンソース |
| 19 | 2 l | | 大きめの片手鍋に水を注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり水 |
| 20 | — | | 大きな片手鍋に水を入れ、強火でぐらぐらと沸騰させます。⏱ 8 分出来上がり沸騰した湯 |
| 21 | 200 g | | 沸騰した湯に細めの生中華麺を加えます。⏱ 10 秒出来上がり沸騰した湯と細めの生中華麺 |
| 22 | — | | 麺は袋の表示時間より90秒短くゆで、チンゲン菜と一緒に仕上げます。⏱ 4 分出来上がりゆでた麺 |
| 23 | 100 g | | 麺をゆでている鍋にチンゲン菜を加えます。⏱ 10 秒出来上がりゆでた麺とチンゲン菜 |
| 24 | — | | チンゲン菜がしんなりして柔らかくなるまで、麺と一緒に約90秒ゆでます。⏱ 1 分 30 秒出来上がりチンゲン菜と麺をさっとゆでたもの |
| 25 | チンゲン菜と麺をさっとゆでたもの手順24 |  | 水を切る前に、鍋からゆで汁をカップ一杯分おたまですくって取り置きます。⏱ 30 秒出来上がり麺とチンゲン菜手順27で使用 |
| 26 | 麺とチンゲン菜手順25 | | 麺とチンゲン菜をざるにあけ、よく振って余分な水分を切ります。⏱ 1 分出来上がり水気を切った麺とチンゲン菜手順39で使用 |
| 27 | 取り置いた麺のゆで汁手順25 | | 取り置いたゆで汁を少量、ダンダンソースに泡立て器で混ぜ入れ、麺に絡む濃度にゆるめます。⏱ 1 分出来上がりゆるめたダンダンソース手順38で使用 |
| 28 | 1 大さじ | | 中華鍋に植物油を入れ、強火で表面がきらめくまで熱します。⏱ 1 分出来上がり植物油 |
| 29 | 250 g | | 豚ひき肉を中華鍋に加えます。⏱ 10 秒出来上がり植物油と豚ひき肉 |
| 30 | — | | 強火で豚ひき肉を絶えずほぐしながら炒め、全体に焼き色がつき、水分が蒸発するまで加熱します。⏱ 6 分出来上がり焼き色をつけた豚肉 |
| 31 | 細かくすりおろしたしょうが手順6 | | 豚肉を鍋の片側に寄せ、すりおろしたしょうがを加え、香りが立つまで全体を1分間炒め合わせます。⏱ 1 分出来上がり香りの立った豚肉 |
| 32 | 2 大さじ | | 香りの立った豚肉に芽菜を加え、混ぜ合わせます。⏱ 15 秒出来上がり香りの立った豚肉と芽菜 |
| 33 | 1 小さじ | | 豆板醤を中華鍋に加え、豚肉全体に絡むようによく混ぜます。⏱ 15 秒出来上がり香りの立った豚肉と芽菜と豆板醤 |
| 34 | — | | ペーストに火が通り、風味がよくなじむまで、豚肉の混合物をさらに一分間炒めます。⏱ 1 分出来上がりスパイス入り豚肉 |
| 35 | 2 大さじ | | 紹興酒を中華鍋の縁から回し入れ、スパイス入りの豚肉に混ぜ込みます。⏱ 15 秒出来上がりスパイス入り豚肉と紹興酒 |
| 36 | 1 大さじ | | 濃口しょうゆを中華鍋に加え、混ぜ合わせます。⏱ 15 秒出来上がりスパイス入り豚肉と紹興酒と濃口しょうゆ |
| 37 | — | | 火を弱め、ソースが煮詰まって肉に照りが出るまで、豚肉の混合物を1分間煮ます。⏱ 1 分出来上がり照りをつけた豚肉手順42で使用 |
| 38 | ゆるめたダンダンソース手順27 | | ゆるめたダンダンソースを、盛り付け用の器に均等に分け入れます。⏱ 30 秒出来上がりゆるめたダンダンソース |
| 39 | 水気を切った麺とチンゲン菜手順26 | | 水気を切った麺とチンゲン菜を、それぞれの器のソースの上にのせます。⏱ 30 秒出来上がり水気を切った麺とチンゲン菜とゆるめたダンダンソース |
| 40 | — | | トングを使い、麺とチンゲン菜全体にダンダンソースが均一に絡むまで混ぜます。⏱ 1 分出来上がりソースを絡めた麺 |
| 41 | — | | ソースの絡んだ麺とチンゲン菜を、それぞれの器にきれいに盛り付けます。⏱ 30 秒出来上がり青菜入り麺 |
| 42 | 照りをつけた豚肉手順37 | | 照りのある豚肉のトッピングを、各器の麺の上にスプーンでのせます。⏱ 30 秒出来上がり青菜入り麺と照りをつけた豚肉 |
| 合計時間 | 31 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 869kcal | |
| 35g | |
| 62g | |
| 15g | |
| 45g | |
| 6g | |
| 5g | |
| 1,958mg |
四川風のごまペーストとラー油のソースに、ピリ辛の麺、カリッと炒めた豚ひき肉、芽菜を合わせ、粉末の四川山椒と青ねぎを仕上げに散らします。
作業内容ごまペースト、酢、油、スパイスを混ぜてなめらかなダンダンソースを作り、沸騰した湯で麺とチンゲン菜をゆでます。同時に、豚ひき肉をしょうが、芽菜、豆板醤と一緒に炒め、照りをつけます。最後に麺をソースに絡め、豚肉をのせ、青ねぎと砕いた四川山椒を散らします。
